Почему мой нож скучный?
Мы все пользуемся кухонными ножами для приготовления еды, но замечали ли вы когда-нибудь, что ваш нож начинает работать не так хорошо? Вероятно, это связано с тем, что нож тупится, и это распространенная проблема.Могут быть некоторые вещи, которые вы делаете, из-за которых нож затупляется быстрее, чем должен. В этом руководствемы обсудим некоторые из наиболее распространенных ошибок, которые приводят к преждевременному затуплению лезвия ножа.
Однако вам также следует иметь в виду, что все ножи со временем затупляются , и этого нельзя избежать. Но хороший уход за ножами и их правильная заточка гарантируют, что они останутся максимально острыми как можно дольше. Также стоит отметить, что некоторые ножи, такие как ножи с одной фаской Японская сталь , заточены под более острым углом, чем типичный западный поварской нож, поэтому они начинают острее, а поскольку сталь более твердая, они имеют тенденцию удерживать эту заточку дольше.
Обновлено в августе 2026 г. · 8 минут чтения · Японский нож для Великобритании специалисты
Краткий ответ
Ножи тупятся, потому что очень тонкая вершина лезвия перекатывается, изнашивается или скалывается при обычном использовании. Почти всегда это ускоряет одно из пяти действий: соскребание еды с доски краем, резка стекла, камня, металла или твердого пластика, использование ножа по кости или замороженным продуктам, помещение их в посудомоечная машина, и храню его в ящике, где лезвия соприкасаются. Исправьте эти пять, и лезвие из японской стали прослужит месяцы. Когда он, наконец, уходит, точильный камень возвращает его обратно — точилка с протягиванием стирает гораздо больше стали, чем вам нужно потерять.
Содержание
- Как долго нож должен оставаться острым?
- Типы ножей, которые дольше остаются острыми
- Как узнать, затупился ли мой кухонный нож?
- Лезвие кажется тупым
- Проведите бумажный тест
- Do Тест с помидорами
- Проведите тест с луком
- Основные причины, по которым нож слишком быстро тупится
- Скрежет ножом по разделочной доске
- Использование неправильной режущей поверхности
- Использование ножа не по назначению Приложения
- Неправильно чистим ножи
- Неправильно храним ножи
- Почему мой нож не затачивается?
- Заключительные мысли
Как долго нож должен оставаться острым?
Как долго нож остается острым? будет зависеть от ряда факторов. К ним относятся тип материала, из которого изготовлен нож, частота его использования и то, насколько хорошо вы за ним ухаживаете.Важно помнить, что хонингование и заточка — это не одно и то же. Сталь хонингование , используемая каждые несколько сеансов, выравнивает уже острую кромку, но не удаляет значимый металл. Заточка на камне фактически шлифует новую кромку. И то, и другое поможет дольше сохранять остроту ваших ножей.
Но, как мы уже упоминали, тип материала, из которого сделан нож, будет иметь огромное значение в том, как долго он останется острым. Например, нож из простой углеродистой стали имеет очень острую заточку, но он более реактивен и мягче, чем современное лезвие из нержавеющей стали, поэтому его необходимо часто затачивать и затачивать чаще, чем твердую нержавеющую сталь, такую как VG10. точильный камень — подходящий инструмент для обоих случаев.
Керамические ножи намного тверже, чем любая кухонная сталь , и в результате между заточками требуется много времени. Конечно, на это будет влиять то, насколько хорошо вы ухаживаете за ножом, и полезно помнить, что керамическое лезвие не так универсально. Таким образом, если вы используете его не по назначению, вы, скорее всего, в конечном итоге повредите его и станет тупым ножом.
Также стоит отметить, что лезвие ножа можно заточить слишком сильно. Хотя многие люди могут подумать, что хороших вещей не может быть слишком много, в случае с ножами дело обстоит иначе. Чем больше вы затачиваете лезвие, тем больше материала вы изнашиваете, и это повлияет на общий срок службы ножа.
Тем не менее, мы всегда рекомендуем затачивать нож, прежде чем он станет слишком тупым. Если вы оставите это слишком надолго, вы только создадите себе больше работы. Следите за качеством своих лезвий и затачивайте их, как только заметите, что они работают не так, как должны.
Типы ножей, которые дольше остаются острыми
Как мы видели, некоторые ножи остаются острее других гораздо дольше. Если вы не хотите постоянно затачивать тупые ножи, разумно подумать о следующих вариантах.Нержавеющая сталь — невероятно распространенный металл, используемый для изготовления лезвий ножей, и самое замечательное в этом материале то, что он действительно долговечен. Более того, шансов на это меньше. knives ржавеет или покрывается пятнами, поэтому ваши ножи будут острыми намного дольше, чем обычно. Когда дело доходит до заточки knifeиз нержавеющей стали, этот процесс намного проще, поэтому даже если вы новичок, у вас не должно возникнуть особых проблем. Однако проблема с ножами из нержавеющей стали заключается в том, что они тупятся быстрее, чем другие варианты.
Углеродистая сталь — отличный материал, если вы серьезно настроены приобрести высококачественный нож профессионального типа. Высокоуглеродистые лезвия превосходно сохраняют свою остроту с течением времени, и эта острота не только улучшает их работу, но и делает их более безопасными в использовании.
Керамические ножи сохраняют заточку очень долго, но за твердость приходится платить: они хрупкие, раскалываются, если их повернуть или уронить, их нельзя заточить на стали или заточить на обычном точильном камне — для них нужны алмазные абразивы, поэтому большинство владельцев отсылают их или заменяют. Они точны для нарезки мягких ингредиентов, но не являются универсальным кухонным ножом. По этой причине мы их не продаем.
Как узнать, затупился ли мой кухонный нож?
Прежде чем мы начнем искать причины затупления вашего ножа, важно точно понять, как ощущается и как выглядит тупое лезвие. Если вы не являетесь экспертом по ножам, вы можете просто привыкнуть к тупости, которая развивается со временем, и даже не обращать на нее внимания. Если это так, не волнуйтесь, вы не одиноки. Однако обращение к следующим признакам поможет вам определить, когда нож необходимо заточить.
Лезвие кажется тупым
Когда вы впервые покупаете нож, будет полезно ознакомиться с его ощущениями. Это включает в себя то, когда вы его используете и когда вы к нему прикасаетесь. Теперь, прежде чем вы увлечетесь, когда мы говорим «прикоснитесь к нему», мы НЕ говорим вам подвергать себя риску травмы. Можно очень осторожно провести кончиком пальца по краю ножа, чтобы почувствовать, острый ли он, не повреждая при этом кожу.Вы заметите, что край кажется четко очерченным и отчетливым, но если он тупой, он будет ощущаться закругленным. Вам также следует обратить внимание на то, как ощущается лезвие во время резки. Если он легко скользит по еде, это говорит о том, что он острый. Однако если трение больше и приложение требует больше усилий, это может быть признаком того, что лезвие требует заточки. Чуть позже мы посмотрим, как тупые лезвия работают с определенными продуктами.
Выполните бумажный тест
Если вам неудобно прикасаться к краю ножа, вы можете выполнить бумажный тест. Это быстро и безопасно покажет вам, насколько острый нож.Вам понадобится обычный лист бумаги, который вы держите перед собой вертикально. Возьмите нож и поместите его в верхнюю часть бумаги, проводя им вниз, чтобы разрезать. Если он проходит легко, это означает, что нож острый. Если он не дает чистого и гладкого среза, возможно, пришло время немного поработать с лезвием ножа.
Проведите тест на помидоры
То, как ваш нож работает с едой, многое расскажет вам о его нынешнем состоянии. Когда режет что-то деликатное, например помидор, острый нож будет плавно скользить без необходимости приложения большого усилия с вашей стороны.Однако, если вам приходится нажимать на лезвие вниз, если нож соскальзывает или он зацепляется за кожуру и раздавливает плод, то это признак того, что лезвие тупой край.
Проведите тест с луком
Если вы провели тест с помидорами и все еще не уверены на 100% в качестве лезвия ножа, вы можете использовать лук, чтобы проверить его дальше.Для этого возьмите очищенную луковицу и разрежьте ее ножом, который вы тестируете. Если он острый, то без проблем прорежет лук насквозь. Но если вы обнаружите, что лезвие соскальзывает с кожи, это явный признак того, что пора заточить.
Основные причины, по которым нож слишком быстро тупится
Даже самые опытные профессиональные повара в тот или иной момент были виновны в плохом обращении со своими ножами. Если они говорят вам, что нет, то, вероятно, они врут.Если вы хотите, чтобы ваши кухонные ножи работали как можно лучше, вам нужно хорошо о них заботиться. Это включает в себя их правильное использование, поскольку это может существенно повлиять на то, насколько быстро или медленно они dull.
Вот некоторые из основных причин, по которым ваш кухонный нож мог затупиться раньше, чем вы этого ожидали.
Скрежет ножом по разделочной доске
Мы все это делали; перетаскивал лезвие по разделочной доске, чтобы переместить еду из одного места в другое. Сделайте это с spine лезвия, и у вас не возникнет проблем, но если вы сделаете это с заточенной режущей кромкой, вы затупите лезвие гораздо быстрее.
Когда вы это сделаете, вы нарушите выравнивание лезвия ножа, и это затруднит нарезку и нарезку. Для достижения наилучших результатов вам понадобится использовать настольный скребок, который избавит вас от необходимости использовать какую-либо часть ножа для перемещения продуктов.
Использование неправильной режущей поверхности
Покупка хорошей разделочной доски так же важна, как и покупка правильного ножа. Если вы режете ингредиенты на твердой поверхности, такой как камень или стекло, это сильно повлияет на ваш нож. Лезвие лезвия изнашивается гораздо быстрее, и вам придется его постоянно затачивать.
Однако использование деревянной разделочной доски гораздо щадит ваш нож и уменьшает необходимость в заточке. Пластиковая разделочная доска лучше подходит для ваших ножей, но на самом деле нет ничего лучше, чем wood.
Использование ножа для неправильных целей
Различные ножи изготавливаются для разных целей, и очень важно, чтобы вы использовали их по назначению намеревался. Если вы этого не сделаете, это сократит срок их службы и быстрее затупится.
Поварской нож потенциально является одним из самых универсальных инструментов на вашей кухне. Однако они не идеальны во всем. Если вы попытаетесь разрезать что-то твердое, например кость, поварским ножом, это сработает, но при этом лезвие затупится намного быстрее. Вместо этого в этом случае вам следует выбрать нож для обвалки.
Более того, многие люди виновны в том, что используют свои ножи не для приготовления еды, а для других целей. Вы когда-нибудь доставали поварской нож, чтобы открыть картонную коробку? Или использовали нож для очистки овощей вместо отвертки? Если они у вас есть, то это испортит лезвие, поскольку эти лезвия просто не предназначены для выполнения этих задач.
Если вы хотите, чтобы ваши ножи прослужили как можно дольше между заточками, вам нужно будет обращаться с ними правильно и использовать их только по назначению.
Неправильная очистка ножей
На современной кухне очень легко просто выбросить все в мусор. посудомоечная машина для чистки. Да, это может быть удобно, но вашим ножам это не принесет никакой пользы. посудомоечная машина представляет собой суровую среду для хрупкого кухонного ножа из японской стали.
Давление воды, удары других предметов о лезвие лезвие и высокие температуры могут повлиять на качество лезвия. Если вы моете нож в посудомоечной машине, он не будет оставаться острым так долго.
Вместо этого вам всегда следует мыть ножи вручную в теплой воде. вода и нежное мыло, если необходимо. Если возможно, простое протирание ножа влажной тканью позволит удалить остатки пищи и не повредит лезвие. Конечно, если вы режете что-то, например сырое мясо, этот метод очистки не подойдет для удаления бактерий.
После того, как вы закончите мыть ножи, обязательно немедленно и тщательно высушите их перед хранением.
Неправильное хранение ножей
Некоторые люди храните кухонные ножи в ящике вместе с другой посудой. Это кажется хорошей идеей; в конце концов, они в стороне. Но хранение ножей вместе с другой посудой может привести к затуплению лезвия. Это связано с тем, что он будет тереться о другие предметы, делая edge тусклым.
Если вам приходится хранить их в ящике, очень важно использовать чехол для защиты лезвия. Более того, это защитит ваши руки, когда вы достанете из ящика.
Но обычно лучше использовать что-то вроде магнитной подставки для ножей , так как это вообще не повлияет на лезвие. Подставка для ножей является подходящим вариантом, но когда вы вставляете ножи и вытаскиваете их обратно, лезвие может изнашиваться быстрее.
Почему мой нож не становится острым?
Когда дело доходит до заточки ножа, может потребоваться обучение, в зависимости от метода, который вы используете. Если вы выбрали электрическую точилку для ножей , то это вполне надежный вариант, но для достижения наилучших результатов вам придется использовать точильный камень, а это требует некоторой практики.Но даже после этого вы можете обнаружить, что ваш нож не становится таким острым, как вы надеялись; почему это? Что ж, когда дело доходит до заточки ножа, вам нужно помнить о трех вещах, если вы хотите правильно заточить нож.
● Заточите нож под правильным углом. The правильный угол заточки — тот, который уже имеется на ноже; это будет варьироваться в зависимости от типа ножа, поэтому стоит узнать об этом при покупке ножа. Если вы попытаетесь заточить под большим углом, кромка может оказаться уже не такой острой. С другой стороны, если вы увеличите резкость до меньшего угла, для достижения желаемых результатов потребуется гораздо больше времени.
● Сохраняйте угол. Когда вы затачиваете нож, вы должны следить за тем, чтобы его лезвие не раскачивалось. Найдите правильный угол и сохраняйте его на протяжении всего сеанса заточки. Если вы этого не сделаете, то раскачивание на самом деле затупит нож, а не заточит его.
● Выберите правильную зернистость. Бруски бывают разной зернистости в зависимости от того, чего вы пытаетесь достичь. Когда вы используете самую грубую зернистость grit в начале сеанса заточки, вам нужно будет создать желаемую кромку. Двигаясь по крупам, вам нужно будет продолжать затачивать края, чтобы поддерживать этот угол.
Заключительные мысли
Острый нож значительно облегчает нарезку продуктов и безопасное и эффективное приготовление блюд. Но если вы заметили, что ваш нож тупится чаще, чем вам хотелось бы, это может быть связано с рядом факторов.
Очень важно правильно обращаться со своими лезвиями, если вы хотите, чтобы они дольше сохраняли остроту, и избегайте затупления кухонных ножей. Никогда не используйте их не по назначению, обязательно мойте и храните их правильно и всегда выбирайте режущую поверхность, удобную для ножа.
Часто задаваемые вопросы
Как долго кухонный нож должен оставаться острым?
При обычном домашнем использовании на деревянной или мягкой пластиковой доске твердый нож из японской стали обычно прослужит несколько месяцев, прежде чем его потребуется правильно заточить. Более мягкому западному лезвию оно может понадобиться каждые несколько недель. Хонингование стали между заточками выравнивает кромку и значительно увеличивает этот интервал.
Почему мой нож так быстро тупится?
Обычно виноваты режущая поверхность и то, как вы очищаете доску. Доски из стекла, камня, керамики и твердого пластика быстро затупляют кромку, а соскабливание еды острым краем вбок переворачивает вершину одним движением. Вместо этого переверните нож и поскребите его корешком — это ничего не стоит и имеет реальную разницу.
Тупой нож означает плохую сталь?
Обычно нет. Каждый край тускнеет; вопрос в том, насколько быстро. Более твердые стали, такие как VG10 и AUS-10, дольше сохраняют заточку, но более хрупкие, поэтому могут расколоться, если ими злоупотреблять. Мягкие стали скорее раскатываются, чем скалываются, и требуют более частого хонингования. Это не проблема — они просто выходят из строя по-разному.
Почему мой нож не становится острым, когда я его затачиваю?
Почти всегда потому, что вы не подняли заусенец по всей длине лезвия или изменили угол в середине хода. Обработайте одну сторону, пока не почувствуете тонкий заусенец на противоположной стороне от пятки до кончика, затем повторите то же самое с другой стороной, затем удалите заусенец легкими попеременными движениями по более мелкой зернистости.
Может ли тупой нож быть опасным?
Да, и это не маркетинговый ход. Тупому лезвию требуется больше силы, и он с гораздо большей вероятностью соскользнет с еды, чем вгрызется в нее, именно так происходит большинство порезов на кухне. Острый нож попадает туда, куда вы направите его.
Нужно ли мне использовать сквозную точилку?
Мы бы не рекомендовали ее для ножей из японской стали. В точилках для сквозной заточки используются фиксированные твердосплавные или керамические круги, которые соскабливают много стали под углом, который вы не можете контролировать, а также с твердой тонкой японской кромкой, которая может сломать лезвие. Точильный камень занимает несколько минут и удаляет гораздо меньше металла.
Как проверить, действительно ли мой нож тупой?
Три быстрые проверки: возьмите лист бумаги за угол и прорежьте его — острый нож скользит, тупой застревает или рвется. Положите лезвие на кожуру спелого помидора, не надавливая вниз, и отведите его назад; оно должно немедленно укусить. Или разрежьте луковицу пополам — острый нож разделит ее чисто, а не раздавит слои.
Руководства по теме
Лечение тупого края — это точильный камень, а не новый нож.
Купите точильные камни →
