Японские ножи становятся тонкими, жесткими и наиболее важными. Это ключевые особенности, которые выделяют эти ножи и считаются одними из лучших в мире.
Чтобы ваш нож был гладко и эффективно, вам необходимо убедиться, что лезвие является резким до каждого использования, это должно стать ритуалом, и это невероятно важно
Вам следует заострить Ваш нож один или два раза в год для случайного использования или один раз в месяц для профессионального использования в зависимости от частоты использования наряду с некоторыми другими факторами. К Держите свой нож острымОднако вы должны оттачивать его до или после каждого использования, чтобы поддерживать острый край как можно дольше.
Заточенность японского ножа часто может запутаться, если вы возьмете термин заточка Слишком буквально, поэтому в этой статье прояснит, что такое заточка ножа, и Как часто тебе действительно нужно это сделать? Как часто вытащить кухонные ножи?
Оглавление
Разница между отходом и затопкой
Когда дело доходит до заточки ножа, вы часто увидите вводящую в заблуждение информацию по этому вопросу, так как используемая терминология может быть довольно запутанной, особенно для начинающих или тех новичок в японских ножах в целом.
Причина этого в том, что поддержание острый Нож должен быть задачей, которую вы выполняете до каждого использования, однако вы не должны «заточить» свой нож перед каждым использованием. Путаница вызвана потому, что терминология для поддержания ножа на ежедневной/еженедельной основе является оттенок.
Оттачивая твою Японский нож Является ли процесс поддержания резкого лезвия путем удаления чрезмерных заусенцев, складывания и проникновения от края ножей. С помощью Honing вы не удаляете ни одного слоя стали, чтобы сформировать новый край, скорее, вы надеетесь сохранять резкость с токовым краем лезвия как можно дольше.
Когда заточка Японский нож, вы снимаете слой стали, чтобы сформировать новый и более четкий край, с оттачиванием только сглаживания стального края, чтобы сохранить резкость.
Поэтому заточка должна быть сделана только после того, как вы (или начинаете получать) тусклый лезвие, это определяющий фактор, и он будет варьироваться для всех в зависимости от ряда факторов.
Как часто вы должны заточить японский нож
Как упомянуто выше, мы хотим прояснить, что заточка и оттачивание лезвия - это две очень разные формы лезвия, но оба имеют решающее значение для поддержания острого лезвия.
Как правило, вы должны отточить свой нож несколько раз в год, если он используется для общего использования в вашем доме. Если вы профессионал, который широко использует нож на ежедневной основе, вам, конечно, необходимо отточить его чаще, а один или два раза в месяц - обычная практика.
Когда дело доходит до отходов, это снова будет зависеть от частоты и продолжительности использования, наиболее распространенная частота отчасти - до или после каждого использования. Если вы используете свой нож только один раз в неделю, то отчастие раз в неделю в порядке, если вы используете свой нож ежедневно, то для поддержания резкости потребуется ежедневное отхождение.
Отчастие просто требует нескольких проходов лезвия на сталь или керамической заточке, чрезмерное отходы приведут к повреждению лезвия, поэтому снова не думайте об этом как о процессе «заточнения». Поэтому частота заточки вашего ножа будет зависеть от времени, когда ваш нож нуждается в этой обработке.
Когда нужно заточить японский нож?
Частота, с которой вы затчиваете Японский нож сводится к нескольким основным факторам, которые будут сильно влиять на требования заострения. Однако наиболее важным фактором является то, насколько скучным является ваше лезвие в настоящее время.
Простой тест для проверки на тупость - запустить пальцем по краю лезвия, чтобы проверить резкость. Это, конечно, может быть нервным действием для многих людей, поэтому еще один способ проверить резкость (и, в конечном счете, тупость) лезвия, - это полезный бумажный тест.
Состояние ножа - состояние вашего ножа даст наилучшее указание на то, когда и как часто вам нужно будет заточить свой нож. Ключевыми признаками, на которые следует обратить внимание, является ли лезвие не хватает заусенцев вдоль края или стало скучным, так как это повлияет на то, нужно ли вам отточить или заточить нож.
Заталкивание вашего лезвия следует делать часто, чтобы сгладить края лезвия, когда нож начнет унывать с течением времени, однако, затем оттачивание не будет эффективным в предотвращении этого. Как только нож начнет унывать, то для создания нового края ножа потребуется заточка.
** Создание нового края ножа не так радикально, как может звучать, вы просто удаляете небольшое количество стали с края, чтобы восстановить заусенство (маленькие микроскопические зубы, которые способствуют резкости лезвия).
Частота использования - частота использования, конечно, будет ключевым фактором при определении, когда ваш нож потребуется. Если вы используете нож ежедневно в течение длительных периодов времени, то даже без оттачивания вы не сможете предотвратить прикование лезвия.
Чем чаще вы используете нож, тем чаще вам нужно будет его заточить. Для этого нет установленного правила, но ежедневное использование, вероятно, потребует заточка Ежемесячно, тогда как менее частые, еженедельное использование будет означать, что вам нужно только обострить его несколько раз в год.
Тип пищи, который разрезают - определенные типы пищи окажут непосредственное влияние на то, как быстро ваш нож становится скучным. Мягкие продукты, такие как фрукты и овощи, уменьшат притупление по сравнению с более абразивными продуктами, такими как мясо (в частности, кость).
Лучшее испытание, когда нож нуждается в затопке, в зависимости от типа пищи, которую вы режут, - это то, сколько усилий вам нужно приложить во время пореза. Действительно острый Японский Нож должен прорезать фрукты и овощи с минимальной силой в движении вверх и вниз.
Если еда окрашивает доску во время нарезания или вам нужно использовать силу или какое -либо пилительное движение, чтобы прорезать пищу, тогда лезвие, вероятно, уже скучно и нуждается в затоке.
Частота отходов - Как упоминалось ранее, обычное оттоки поможет сохранить ваш лезвие в течение длительных периодов времени и продлить срок службы вашего ножа.
С обычным отходом у вас будет гораздо лучшее представление о том, насколько резким является ваше лезвие, и легко заметит изменение сложности резки, если он начнет унывать.
Как только отчастие больше не оказывает какого -либо влияния на то, как легко вы можете разрезать, это означает, что ваше лезвие стало скучным и нуждается в затоке. Honing является единственным наиболее важным фактором, указывающим, когда ваш лезвие нужно будет заострить, и требуется всего несколько секунд, чтобы проверить перед использованием.
Последние мысли
Заточенность японского ножа - это абразивный процесс, который не следует часто выполнять, если вы хотите сохранить лезвие в долгосрочной перспективе. Тем не менее, сохраняет резкий нож, - это совсем другое дело, и вы должны оттачивать лезвие так же часто, как вы используете для поддержания резкости.
Ты должен только Заточите свой нож Как только вы заметите, что лезвие начинает унывать. Мы рекомендуем избежать того, что лезвие станет полностью скучным, так как это затрудняет сокращение и увеличить риск скольжения ножа во время использования.
Частота, с которой вам необходимо обострить лезвие, будет варьироваться в зависимости от факторов, которые мы перечислили ранее для общего использования. Для получения более подробной информации о том, как лучше всего заточить ножи, пожалуйста, посмотрите 'Как правильно обострить японские лопасти VG10'.
