Как только вы переходите от вообще приготовления пищи к принятию его в качестве серьезной формы искусства, вы скоро начнете более серьезно заглянуть в Японские ножи, которые широко рассматриваются как самые премиальные, высококачественные ножи.
Есть много традиционных японских Шеф -повара ножей И все из которых имеют другую историю, режущие цели и использование, и поэтому часто может быть трудно точно знать, с чего начать с японского ножа.
Когда вы хотите купить Японский шеф -повар нож, процесс не так прост, как покупка универсальной кухни или ножа шеф-повара, как в западном мире. С Японский нож, есть несколько ключевых факторов, которые должны влиять на ваше решение, на каком ноже лучше, особенно если это будет ваша первая покупка Нож японского шеф -повара.
Японские ножи производятся из многолетних знаний о металлузингах, и многие ножи шеф -повара, которые вы видите, являются прямыми потомками из знаменитых мастерство самурайских мечей.
Поэтому в этомЯпонский нож Руководство по покупателям, мы собираемся дать вам краткое изложение того, что вам нужно искать в Нож японского шеф -повара И как вы можете гарантировать, что вы покупаете самые подходящие ножи, чтобы начать высококачественную коллекцию нож на вашей кухне.
Таблица контента
Руководство для начинающих по покупке японских поваров ножей
Как упоминалось ранее, большинство Японские ножи Являются ли культивирование от многих лет японских знаний и мастерства, которые развивались из уточнения металла, которая пошла на создание лезвия Катана (Samurai Sword).
И по сей день, Японский Кузнецы и ремесленники известны тем, что создали ножи высочайшего качества, и сочетание традиций и технологических достижений - это то, что сделало Японские ножи шеф -повара Возможно, лучшее на планете (мы говорим, что, возможно, так как она основана на индивидуальном мнении и предпочтениях). Одна вещь, которую нельзя отрицать, это то, что они красиво спроектированы.
Ниже мы перечислили некоторые из ключевых факторов, которые делают Японский нож Такой уникальный и высококачественный предмет, и эти факторы являются наиболее важными моментами, о которых вам нужно знать, если вы хотите купить удивительный Японские ножи.
Различные виды ножей японских шеф -поваров
Есть ряд Японский Ножи шеф -повара, которые имеют разные цели и применения, ниже приведены некоторые из самых популярных, которые обычно можно найти как на японских, так и на западных кухнях.
Сантоку - Сантоку является близким эквивалентом ножа западного шеф -повара. Этот острый нож идеально подходит для разрезания рыбы, овощии мясо (как происходит от имени, означающего »Три использования”) И самый популярный японский кухонный нож.
Гюто - Gyuto Японский Нож шеф-повара, похожий на Santoku в том смысле, что это действительно хороший нож, имеет универсальное использование и может выступать в качестве универсального ножа шеф-повара. Этот нож идеально подходит для начинающих, желающих купить нож своего первого японского шеф -повара.
Накири - Накири это легкий и тонкий ножПолем Это идеальный нож или мелкооборудование, очистка и нарезание овощей.
Усуба - USUBA, похож на накири в форме, но он заточен только с одной стороны, используется для мелкоочищенной овощей для декоративных блюд и суши.
Янагиба - Янагиба - это нож, предназначенный для резки рыбы, в основном используется для суши и сашими тарелки.
Дебат - Дебата, часто используемая в сочетании с ножом Янагиба, используется для филе и разрезания рыбы и имеет более толстое лезвие, чтобы прорезать кость и хрящ.
Материал лезвия
Когда дело доходит до материала лезвия, это область, которая позволяет Японские ножи Выделиться и считаться таким высоким качеством. Японские ножи изготовлены из комбинации сердечника из твердой углеродистой стали и более мягкого железа сталь внешний позже.
Пока вы можете получить ножи, которые очень высокие и только смеси с высокой углеродистой сталью (известная как ‘Honyaki’) Вы также можете получить больше ножей из нержавеющей стали в западном стиле, известных как« Консуми », которая представляет собой смесь углеродистой стали и нержавеющей стали.
Эта комбинация стали позволяет Японский ножи быть более тонкими, легче и, что самое важное, держите опережая край. Это характеристики, которые позволяют японцам разрезать точные и тонкие предметы, чтобы сделать декоративную и художественную кухню и блюда.
Такая сталь, однако, требует немного большего технического обслуживания, эти ножи могут быть подвержены ржавчине и коррозии, поэтому осторожная очистка и мониторинг среды ножей имеют решающее значение.
Скос
У японских ножей шеф-повара традиционно есть один коник или V-образный скос.
Мы рассмотрим это более подробно вскоре при сравнении японских ножей с западными ножами, но это по сути означает, что одна сторона ножа плоская, в то время как на другой стороне коническое скоси, чтобы сформировать край ножи, а V-образный лезвие содержит Sharper Edge над стандартной выпуклой вестерной версией.
Это означает, что край образуется из гораздо меньшего размера угол что в конечном итоге приводит к более четкому краю для более точной резки.
Ручка
А ручка На большинстве японских кухонных ножей изготовлены из ho wood, эта деревянная ручка охватывает Tang, который помогает обеспечить силу и баланс общему готовому продукту ножа.
Вы обнаружите, что эти деревянные ручки часто больше, чтобы сбалансировать вес ножа, но в то же время легкий для повышения контроля, особенно в сочетании с половиной танг.
В то время как мы упомянули, что металл подвержен ржавчине и коррозии и не преуспевает во влажной или влажной атмосфере, то же самое относится и к ручке. Необходимо рассмотреть правильную уход за чисткой и хранение, чтобы гарантировать, что эти ручки не трескаются и не деформируются.
Размер
Размер кухонных ножей будет сильно зависеть от типа ножа и цели использования (а также предпочтения пользователя). Как правило, новичок начнется с многоцелевого 8-дюймового ножа шеф-повара, как Santoku или Gyuto, в то время как 10-дюймовый нож обычно используется профессиональными поварами.
Обслуживание
Качественные японские ножи шеф -повара в целом требуют большего обслуживания, чем западные вариации. Смесь высокой углеродистой стали склонна к ржавой Если не заботиться о правильном.
Таким образом, эти ножи нельзя очистить в посудомоечной машине (Почему вы не должны класть ножи в посудомоечную машину ) пропитанный водой в течение длительного периода времени или оставлен с влажностью или остатками на лезвии, что означает, что их нужно очистить вручную и немедленно высушить после использования.
Эти ножи также имеют более четкое преимущество, и они могут дольше удерживать более четкое преимущество, и их легче заострить с использованием Уэтстоун. Просто убедитесь, что вы заточили под правильным углом, мы более подробно рассказываем об этом вРуководство по поводу угла заточки ножа
Как и все хорошие ножи, которые им нужны оттенок и заточка Чтобы сохранить острой края, для достижения наилучших результатов мы рекомендуем использовать Whetstone с классом 1000/6000, как этот: Заточенная камень 1000/6000
Разница между японскими и западными ножами шеф -повара
Есть несколько ключевых различий между японскими и западными ножами, которые мы хотим покрыть, так как это то, что поможет вам лучше понять, что некоторые из японских характеристик, которые мы перечислили выше, на самом деле означают, когда хотите купить свой первый японский нож шеф -повара Полем
Ключевым отличием между японским ножом и западным ножом является металл. Японские ножи, как правило, представляют собой высококачественную углеродистую сталь, изготовленную из комбинации сердечника из углеродистой стали и более мягкой железной стали, тогда как западный нож обычно изготовлен из более мягкой из нержавеющей стали.
Эта разница означает, что японские ножи обычно сложнее и могут держать Более четкое преимущество, хотя это означает, что японские ножи требуют гораздо большего технического обслуживания, чтобы сохранить это качество. Западный нож из нержавеющей стали легче поддерживать, так как они менее склонны к ржавчине, однако лезвие менее резкое и может притушить гораздо проще при повторном использовании.
Другое ключевое отличие состоит в том, что традиционные японские ножи имеют единый коник, означающий, что одна сторона лезвия плоская, в то время как другая сторона сформирована, образуя более жесткий угол и более острый край. Это обеспечивает более точную резку и будет поддерживать естественный вкус пищи. Японские ножи также будут призывать к различным методам резки для своих западных коллег.
У западного ножа есть двойной скос, что означает, что обе стороны ножа будут иметь конический угол, чтобы сформировать край. Это означает, что западные лезвия обычно менее острые, чем японские ножи.
С учетом сказанного, ни западные, ни японские ножи не следует считать лучше, чем другие, оба служат цели, и вы найдете некоторых мастеров, которые предпочитают французский или немецкий нож, в то время как другие предпочитают японский нож, все сводится к личным предпочтениям Полем
Часто задаваемые вопросы
В: Что такое ножи японского шеф -повара?
A: Ножи японского шеф-повара-это высококачественные кулинарные инструменты, известные своими исключительными резкостью, точностью и мастерством. Они традиционно изготовлены вручную в Японии, используя комбинацию традиционных методов и современных инноваций.
В: Что отличает ножи японского шеф -повара от других ножей?
A: Ножи японского шеф-повара часто имеют более твердый лезвие, обычно изготовленное из высокоуглеродистой стали или нержавеющей стали. Они имеют более тонкий и более четкий край, что позволяет получить точные и чистые порезы. Геометрия и дизайн лезвия также уникальны для японских ножей, предлагая превосходный баланс и контроль.
В: Каковы основные типы ножей японского шеф -повара?
A: Некоторые популярные виды ножей японского шеф-повара включают Гюто (нож шеф-повара общего назначения), Сантоку (многоцелевой нож), накири (овощной нож), Янагиба (суши-нож) и Деба (рыба-лейка). Каждый тип ножа имеет свою конкретную цель и функции.
В: Как выбрать правильный нож японского шеф -повара?
A: При выборе ножа японского шеф -повара рассмотрите такие факторы, как цель ножа, материал лезвия, обработка дизайна и ваши личные предпочтения. Важно выбрать нож, который чувствует себя комфортно в руке и соответствует вашим методам резки и кулинарным потребностям.
В: В чем разница между ножом в западном стиле и ножом японского шеф-повара?
A: Ножи в западном стиле, как правило, имеют более толстые, более тяжелые лезвия с более изогнутым краем, в то время как ножи японского шеф-повара имеют более тонкие, более легкие лезвия с более плоским профилем края. Японские ножи предназначены для точного нарезания и рубки, в то время как западные ножи преуспевают в качащихся и более тяжелых задачах.
В: Как мне заботиться о ноже моего японского шеф -повара?
A: Чтобы сохранить производительность и долговечность ножа вашего японского шеф -повара, очень важно справиться с ним с осторожностью. Очистите нож вручную мягким мылом и теплой водой и высушите его сразу после использования. Избегайте резких абразивов или посудомоечных машин. Регулярно заточить лезвие и хранить его в ножевом блоке или на магнитной полосе, чтобы защитить край.
В: Подходят ли ножи японского шеф -повара для начинающих?
A: Ножи японского шеф -повара могут стать отличным выбором для начинающих. В то время как они требуют надлежащего обслуживания и заточки, их превосходный баланс и резкость делают задачи резки более удобными и приятными. Важно выбрать нож, который подходит вашему уровню квалификации и предпочтениям.
В: Каков ценовой диапазон для ножей японского шеф -повара?
A: Ценовой диапазон для ножей японского шеф -повара может значительно варьироваться в зависимости от бренда, используемых материалов и мастерства. Ножи начального уровня могут начать около 50-100 фунтов стерлингов, в то время как высококлассные и пользовательские ножи могут варьироваться от 200 до нескольких тысяч фунтов.
В: Могу ли я использовать ножи японского шеф -повара для порезания мяса и костей?
A: В то время как некоторые японские ножи, такие как Deba и Honesuki, предназначены для определенных задач по резке мяса и костей, большинство ножей японского шеф-повара не подходят для тяжелых задач, таких как разбивая большие куски мяса или порезание костей. Желательно использовать специализированные ножи в западном стиле для таких целей.
Последние мысли
Как вы можете сказать, есть довольно много уникальных и интересных факторов, которые составляют нож японского шеф -повара. Нет необходимости чувствовать себя перегруженным, когда рассматривает покупку одного из этих предметов, однако, как то, что вы можете быть уверены в качественном и долгосрочном ноже (при условии, что вы Поддерживать это правильно).
Если вы хотите купить нож вашего первого японского шеф -повара, то Сантоку Нож будет отличным вариантом и является настоящим лучшим продавцом. Просто убедитесь, что вы получите Уэтстоун Чтобы сохранить преимущество, и вы, несомненно, будете в восторге, как только вы владеете, и справитесь с одной из этих прекрасных работ традиционного японского мастерства.
