Нужен ли мне овощной нож и мясо?
Короче
Два ножа точно не нужны. Хороший универсал — сантоку или гьюто — справляется с большинством овощей и обычного мяса. Но специальный накири облегчает работу по приготовлению большого количества овощей, а нож для обвалки или мясной нож стоит иметь, если вы регулярно разделываете мясо, птицу или рыбу. Если вы покупаете один нож, сделайте это сантоку или гьюто; добавьте накири или нож для обвалки, когда этого требует конкретная работа.
Покупка нержавеющей стали ножа шеф-повара может оказаться намного сложнее, чем люди могут себе представить. Несмотря на то, что есть много вещей, о которых следует подумать с точки зрения качества, остроты, долговечности и т. д. ножей, вы также должны учитывать, какие типы поварских ножей вам понадобятся на вашей кухне.
Есть много вариантов на выбор , и многие люди думают, что им можно обойтись одним ножом для всех задач. Некоторые ножи довольно универсальны и подходят для самых разных блюд, например нож santoku или хороший поварской нож. Но всегда лучше иметь выбор, чтобы каждый нож идеально подходил для поставленной задачи.
Итак, возникает вопрос: вам нужен нож для овощей и нож для мяса или можно обойтись только одним для обоих вещи?
Когда вы думаете о овощных ножах, вы можете подумать об одном из двух разные типы лезвий. Ножи для очистки овощей часто считаются наиболее распространенным типом ножей для овощей, но существуют также японские ножи с квадратными кончиками, которые используются для шинковки, нарезки кубиками и ломтиками овощей.
![]()
Начнем с ножа для очистки овощей. Если вы купите практически любой набор ножей, вы, вероятно, получите в нем нож для очистки овощей . Это небольшие лезвия размером не более трех-четырех дюймов. Они идеально подходят для более сложных задач, таких как измельчение трав и очистка кожицы, но они также хорошо справляются с нарезкой более мелких овощей на куски.
![]()
Для нарезки овощей используются два основных японских кухонных ножа, и они очень похожи по конструкции. Это накири бочо и усуба бочо. Единственная реальная разница между ними заключается в том, что ножи накири представляют собой нож с двойной фаской, а ножи усуба — это японский нож для овощей с одной фаской.
Имеет ли это значение, когда режет? Ну да, это так. Используя лезвие с одной фаской, вы можете получить гораздо более острую и тонкую кромку, что обеспечивает большую точность. Это превосходно, когда вы работаете над более детальными задачами по резке.
Оба этих ножа имеют прямое лезвие, поэтому они идеально подходят для нарезки и не перемещаются горизонтально при нарезке. разделочная доска. Однако общепризнано, что использование усуба бочо требует немного больше навыков и практики. Кроме того, это более тяжелый из двух ножей.
Мясо имеет совсем другую текстуру, чем овощи, поэтому само собой разумеется, что при приготовлении мяса вам понадобится другой тип лезвия. Несмотря на то, что для разделки мяса предназначено множество различных типов ножей, мы сосредоточимся на ноже для разделки мяса, поскольку он является одним из наиболее универсальных.
Однако, если вам нужно что-то для конкретных задач, таких как разделка на кости или филетирование, вам понадобится специальный нож, например нож для обвалки, чтобы выполнить работу быстро, эффективно и с минимальными потерями.
![]()
Многие люди думают что нож мясника аналогичен поварскому ножу, но это не так. нож шеф-повара — это более универсальный инструмент, тогда как нож мясника предназначен в первую очередь для измельчения, нарезки и нарезки мяса кубиками.
Это специальные ножи с длинным изогнутым лезвием, идеально подходящие для нарезки гладких ломтиков. Более того, форма лезвия позволяет вам намного легче обходить неудобные или узкие места, например, вокруг кожи и костей.
Одна из лучших особенностей ножа мясника — это то, что это невероятно прочный инструмент. Он почти всегда изготавливается из прочной высокоуглеродистой нержавеющей стали, поэтому подходит для множества задач. Тем не менее, никогда не пытайтесь использовать мясной нож или разделочный нож для разрезания кости, так как это затупит и повредит лезвие. Для этого вам понадобится что-то вроде колуна.
![]()
Кухня — универсальное место. В одну минуту вы можете нарезать сочную целую курицу, а в следующую — мелко нарезать зелень, чтобы приготовить песто. Не обязательно Джино Д’Акампо, чтобы сказать вам, что это совершенно разные задачи. Таким образом, можно автоматически предположить, что вам понадобится разное оборудование.
Каждый тип ножа идеально разработан для своей цели. Как мы уже упоминали, ножи мясника имеют изогнутое лезвие, которое значительно облегчает работу с костями и кожей. Более того, изогнутый край идеально подходит для нарезки. Но вы не сможете использовать его так же легко для выполнения сложной нарезки или нарезки овощей.
Острое как бритва изогнутое лезвие не будет таким эффективным, как, например, прямой край ножа накири. Более того, если вы выполняете более сложную работу, огромный нож для разделки мяса не даст вам такого же уровня контроля, как маленький нож для очистки овощей.
В конце концов, вы не будете использовать зубную щетку для чистки автомобиля, так зачем вам использовать овощной нож для нарезки мяса и наоборот?
Когда вы работаете на кухне, вы собираетесь необходим разнообразный набор оборудования, чтобы облегчить выполнение каждой задачи. Более того, если вы не используете подходящие ножи для еды, с которой работаете, это может быть небезопасно.
Хотя домашним поварам не обязательно нужен арсенал ножей, чтобы конкурировать с профессиональным шеф-поваром ресторана, отмеченного звездой Мишлен, им, по крайней мере, понадобится хороший нож для мяса и универсальный нож для приготовления овощей. Для мяса вам понадобится мясной нож, хотя есть и другие ножи, такие как ножи для обвалки и тесаки , которые тоже подходят для мяса. Если вы режете овощи, возьмите что-нибудь вроде ножа для очистки овощей или усуба бочо.
Есть много вариантов на выбор , и многие люди думают, что им можно обойтись одним ножом для всех задач. Некоторые ножи довольно универсальны и подходят для самых разных блюд, например нож santoku или хороший поварской нож. Но всегда лучше иметь выбор, чтобы каждый нож идеально подходил для поставленной задачи.
Итак, возникает вопрос: вам нужен нож для овощей и нож для мяса или можно обойтись только одним для обоих вещи?
Содержание
Что такое нож для овощей?
Когда вы думаете о овощных ножах, вы можете подумать об одном из двух разные типы лезвий. Ножи для очистки овощей часто считаются наиболее распространенным типом ножей для овощей, но существуют также японские ножи с квадратными кончиками, которые используются для шинковки, нарезки кубиками и ломтиками овощей.
Нож для очистки овощей
Начнем с ножа для очистки овощей. Если вы купите практически любой набор ножей, вы, вероятно, получите в нем нож для очистки овощей . Это небольшие лезвия размером не более трех-четырех дюймов. Они идеально подходят для более сложных задач, таких как измельчение трав и очистка кожицы, но они также хорошо справляются с нарезкой более мелких овощей на куски.
Японские ножи для овощей
Для нарезки овощей используются два основных японских кухонных ножа, и они очень похожи по конструкции. Это накири бочо и усуба бочо. Единственная реальная разница между ними заключается в том, что ножи накири представляют собой нож с двойной фаской, а ножи усуба — это японский нож для овощей с одной фаской.Имеет ли это значение, когда режет? Ну да, это так. Используя лезвие с одной фаской, вы можете получить гораздо более острую и тонкую кромку, что обеспечивает большую точность. Это превосходно, когда вы работаете над более детальными задачами по резке.
Оба этих ножа имеют прямое лезвие, поэтому они идеально подходят для нарезки и не перемещаются горизонтально при нарезке. разделочная доска. Однако общепризнано, что использование усуба бочо требует немного больше навыков и практики. Кроме того, это более тяжелый из двух ножей.
Что такое нож для мяса?
Мясо имеет совсем другую текстуру, чем овощи, поэтому само собой разумеется, что при приготовлении мяса вам понадобится другой тип лезвия. Несмотря на то, что для разделки мяса предназначено множество различных типов ножей, мы сосредоточимся на ноже для разделки мяса, поскольку он является одним из наиболее универсальных.Однако, если вам нужно что-то для конкретных задач, таких как разделка на кости или филетирование, вам понадобится специальный нож, например нож для обвалки, чтобы выполнить работу быстро, эффективно и с минимальными потерями.
Нож мясника
Многие люди думают что нож мясника аналогичен поварскому ножу, но это не так. нож шеф-повара — это более универсальный инструмент, тогда как нож мясника предназначен в первую очередь для измельчения, нарезки и нарезки мяса кубиками.Это специальные ножи с длинным изогнутым лезвием, идеально подходящие для нарезки гладких ломтиков. Более того, форма лезвия позволяет вам намного легче обходить неудобные или узкие места, например, вокруг кожи и костей.
Одна из лучших особенностей ножа мясника — это то, что это невероятно прочный инструмент. Он почти всегда изготавливается из прочной высокоуглеродистой нержавеющей стали, поэтому подходит для множества задач. Тем не менее, никогда не пытайтесь использовать мясной нож или разделочный нож для разрезания кости, так как это затупит и повредит лезвие. Для этого вам понадобится что-то вроде колуна.
| Тип | Наилучший вариант | Форма лезвия | Когда он вам нужен |
|---|---|---|---|
| Нож для овощей (накири/сантоку) | Заготовка для овощей, трав, фруктов | Плоская или овечья лапка, тонкая | Много нарезки овощей |
| Нож для мяса (гюто / обвалка) | Нарезка, резьба, обвалка | Заостренная; изогнутый или узкий | Для разделки мяса, птицы, рыбы |
Итак, нужно ли мне больше одного ножа для нарезки овощей и мяса?
Кухня — универсальное место. В одну минуту вы можете нарезать сочную целую курицу, а в следующую — мелко нарезать зелень, чтобы приготовить песто. Не обязательно Джино Д’Акампо, чтобы сказать вам, что это совершенно разные задачи. Таким образом, можно автоматически предположить, что вам понадобится разное оборудование.Каждый тип ножа идеально разработан для своей цели. Как мы уже упоминали, ножи мясника имеют изогнутое лезвие, которое значительно облегчает работу с костями и кожей. Более того, изогнутый край идеально подходит для нарезки. Но вы не сможете использовать его так же легко для выполнения сложной нарезки или нарезки овощей.
Острое как бритва изогнутое лезвие не будет таким эффективным, как, например, прямой край ножа накири. Более того, если вы выполняете более сложную работу, огромный нож для разделки мяса не даст вам такого же уровня контроля, как маленький нож для очистки овощей.
В конце концов, вы не будете использовать зубную щетку для чистки автомобиля, так зачем вам использовать овощной нож для нарезки мяса и наоборот?
Часто задаваемые вопросы
Можно ли одним ножом обрабатывать и овощи, и мясо?
Да. Хороший универсал, такой как сантоку или гьюто, справляется с большинством овощей и обычного мяса, поэтому многим домашним поварам для начала нужен только один нож.
Стоит ли накири, если у меня уже есть сантоку?
Если вы много готовите овощи, да. Плоское, прямое лезвие накири делает чистые разрезы во всю длину за один толчок, что сантоку сделать не так легко.
Нужен ли мне специальный нож для сырого мяса?
Для разделения или обвалки мяса, птицы и рыбы помогает нож для обвалки; для нарезки сырых или приготовленных кусков достаточно гюто или шеф-ножа.
Какой нож лучше купить в качестве первого?
Сантоку или гюто — самое универсальное лезвие из японской стали, которое нужно купить перед добавлением специального ножа для овощей или мяса.
Заключительные мысли
Когда вы работаете на кухне, вы собираетесь необходим разнообразный набор оборудования, чтобы облегчить выполнение каждой задачи. Более того, если вы не используете подходящие ножи для еды, с которой работаете, это может быть небезопасно.Хотя домашним поварам не обязательно нужен арсенал ножей, чтобы конкурировать с профессиональным шеф-поваром ресторана, отмеченного звездой Мишлен, им, по крайней мере, понадобится хороший нож для мяса и универсальный нож для приготовления овощей. Для мяса вам понадобится мясной нож, хотя есть и другие ножи, такие как ножи для обвалки и тесаки , которые тоже подходят для мяса. Если вы режете овощи, возьмите что-нибудь вроде ножа для очистки овощей или усуба бочо.
