С таким обширным ассортиментом специалиста Японские ножи, часто может быть довольно сложно отличить эти ножи отдельно и определить, какова их лучшая цель на кухне. В то время как вы можете использовать большинство ножей для ряда применений, определенные ножи предназначены для сокращения определенных типов пищи и Японские ножи, в частности, часто специализируются на определенной цели.
Два наиболее распространенных Японские ножи То, что мы находим, что люди борются за то, чтобы различать Накири и ножи Сантоку.
Есть много различий между Сантоку и Накири Ножи, однако, основным отличием является их цель или применение. Накири - это специальный нож, предназначенный для разрезания овощей, тогда как Сантоку Нож-это универсальный кухонный нож, который является искусным для использования на различных типах пищи, в основном мяса, рыбы и овощей.
Японские ножи у всех есть определенные характеристики и дизайны, которые позволяют им хорошо подходить для очень специфических целей резки. Это внимание на специализации отлично с точки зрения создания высококачественного и функционального ножа, однако иногда может быть трудно сказать по-разному Японские ножи отдельно.
Ниже мы проходим через ключевые различия между двумя самыми популярными японскими ножами, Накири и Сантоку Чтобы помочь вам понять цель каждого и лучшего понимания, которая будет наиболее подходит для вашей коллекции нож.
Оглавление
В чем разница между ножом накири и ножом сантоку?
Японские ножи уникальны и часто изготавливаются по профессиональному стандарту, ножи хорошо сбалансированы, создаются с тонким, легким и острый лезвие и, что наиболее важно, перенесли годы уточнения со стороны экспертных кузнецов, чтобы справиться с вашей резкой, рубить, пилинг, нарезание и нарезание потребностей.Как только вы познакомитесь с Японский нож Стиль может быть очень легко сказать им, кроме западных эквивалентов, однако, что один японский нож, кроме другого, может быть сложной задачей.
Пока накири и Сантоку Не выглядите очень похожим и выполняйте разные функции, мы обнаружили, что люди все еще задаются вопросом, в чем разница между этими двумя ножами. Одной из ключевых причин этого является тот факт, что накири - довольно сложный нож для использования, если вы не профессиональный шеф -повар.
Когда Сантоку впервые был представлен в 1940-х годах, многие предполагали, что он намеревался быть более легким овощом нож как это черпало вдохновение для общего назначения, ножа западного шеф-повара.
Поэтому с учетом этого мы собрали полезное сравнение, в котором изложены ключевые функции и различия ниже, чтобы показать, был ли Santoku быть более легким для использования альтернативы Nakiri или его цель была для чего -то другого полностью.
Характеристики ножа Сантоку
Сантоку или Сантоку Бочо является японским эквивалентом ножа западного шеф-повара и является универсальным ножом, предназначенным для ручка Большинство задач на кухне.
Название Santoku может быть переведено как «три добродетеля», что по сути означает три или три целя. Эти три применения-это нарезка, мансинг и нарезанная настройка для универсального ножа, другие далее интерпретируют эти применения, чтобы означать, что нож можно использовать на мясе, рыбе и овощах.
Сантоку обычно можно идентифицировать с помощью его овечьего конструктивного лезвия, который охватывает относительно прямой край и очень небольшую точку (похожа на нож западного шеф -повара). Клинок обычно имеет длину 5 ” - 8 дюймов с очень острым краем, как правило, заточенной до угла 20 - 30 градусов для моделей с двойным скором.
Нож Santoku - это один из самых универсальных ножей, с которыми вы можете владеть не только с точки зрения его функциональности, но и для диапазона дизайнов. Ножи Сантоку могут быть модифицированы, чтобы иметь единый или двойной края кожи, они могут удерживать края грантона, могут быть изготовлены из углеродистой стали или стали из дамаска и могут варьироваться в размерах в соответствии с любой целью.
Поэтому сантоку открыт для западной или японской настройки, и это действительно гибридная модель для ножа шеф-повара общего назначения.
Преимущества использования ножа Сантоку
Очевидным преимуществом использования ножа Сантоку является то, что это универсальный и многоцелевой нож, который будет охватывать подавляющее большинство ваших требований к резке.Универсальность ножа является ключевой причиной, почему он стал самым популярным ножом в Японский кухни, а также почему она наблюдала растущую популярность в западном мире.
Ножи Сантоку тоже невероятно острый, их край заострен до угла 10-15 градусов с обеих сторон, составляя в общей сложности 20-30 градусов для двойного скового ножа, или край заточен до 10 - 15 градусов только на одной стороне одного ножа для скос. Это ультра -шарпа 10 - 15 градусов в общей сложности.
Этот невероятно острый край, часто в сочетании с краем Грантона, позволяет этому ножу проходить чисто и легко проходить через различные продукты, и даже кухонный новичок может без особых усилий с помощью сантоку.
Ножи Сантоку также могут приходить в различные стили, в то время как наиболее распространенным дизайном является лезвие для ног овечьего цвета с относительно плоским краем и слегка заостренным наконечником, вы можете получить дизайн, которые приобретают западное вдохновение и обладать более изогнутым наконечником с заостренным краем к Разрешить каменную рубку.
Это в сочетании с одинаково сбалансированной конструкцией ножа позволяет использовать сцепление с помощью сцепления, а также различные методы очистки и нарезки.
Наконец, а Сантоку Нож изготовлен из высококачественной углеродной стали, которая позволяет этому ножу быть более тонким, легче и дольше удерживать более четкое преимущество, и эта комбинация является ведущей причиной, по которой больше западных поваров предпочитают сантоку в качестве кухни общего назначения нож.
Характеристики ножа накири
В отличие от ножа Santoku, накири не предназначен для многоцелевого использования и специально разработан для обрезки овощей. В то время как Сантоку может одинаково хорошо резать мясо, рыбу и овощи, накири не имеет такой универсальности, и вы можете в конечном итоге повредить этот лезвие, если он неправильно используется на чем -то, кроме овощей.
Японская кухня уделяет упор на презентацию и точные сокращения, и по этой причине у них есть ножи, которые специально разработаны для достижения этого с различными типами пищи.
Нож накири можно охарактеризовать, имея относительно широкий, прямоугольный, но маленький клинок, который измеряет длину от 6 дюймов - 7 дюймов. Глубина лезвия имеет решающее значение, так как широкое лезвие с большим каблуком и прямым краем позволяет провести полную ручку контакта, которая требуется для быстрой и точно нарезать овощи.
Сантоку, как упоминалось выше, становится все более оптимизированной для техники забивания камней, которая не будет обеспечивать такой же уровень скорости и точности при работе с овощами.
Накири имеет двойной край скос, который заземлен под тонкий угол 15 градусов с обеих сторон, придавая 30 градусов. Острый край позволяет этому ножу проходить через овощи, не придерживаясь ножа, что помогает сохранить вкус пищи и улучшать представление.
Вы также обнаружите, что нож накири имеет округлый наконечник, в отличие от слегка заостренного наконечника, который можно найти на Сантоку, и это один из самых простых способов рассказать этим двум ножам отдельно.
Преимущества использования ножа накири
Самым большим преимуществом использования ножа накири над ножом Сантоку является то, что вам нужно немного изящества, чтобы тонко и точно разрезать овощи. Плоский край накири позволяет пользователю равномерно очищать овощи для декоративных целей, тогда как сантоку не допускает такого уровня симметрии.Еще одним преимуществом при использовании накири является скорость и точность при резании овощей. Дизайн лезвия подходит для вверх и вниз, что является быстрее и точнее при работе с широким спектром различных овощей.
Многие профессиональные повара также любят накири из -за его высокого лезвия, которое позволяет пользователям выкапывать еду с рубки с помощью позвоночника ножа, который сохраняет край лезвия.
Совет профессионала - никогда не выкапывайте еду с рубки с краем японского ножа, так как это быстро притупит нож, поэтому профессиональные повара любят использовать позвоночник на накири.
Последние мысли
Несмотря на то, что ножи Накири и Сантоку совершенно разные с точки зрения использования, дизайна и цели, мы все еще всегда сталкиваемся с людьми, спрашивающими, в чем разница между этими двумя популярными японскими ножами.Надеемся, что теперь у вас лучшее понимание двух ножей и, чтобы быстро его подвести итоги, накири-это специальный нож, предназначенный только для обрезки овощей и фруктов, сантоку-это нож общего назначения, который является рабочей лошадкой кухни. и может использоваться для ряда задач резки на мясе, рыбе и овощах.
