САНТОКУ
САНТОКУ
Перейти к
Обновлено в августе 2026 г. · Чтение 5 минут · Специалисты по японским ножам из Великобритании
В short
The nakiri — это плоский прямоугольный специалист по овощам — его прямая кромка и тупой кончик обеспечивают чистое и точное измельчение продуктов. santoku — это универсал: нож «овчина» для овощей, рыбы и мяса без костей. Оба ножа изготовлены из японской стали с двойной фаской; Сантоку обычно приобретается первым, а накири — обновлением овощей.
| Nakiri | Santoku | |
|---|---|---|
| Форма лезвия | Плоский, прямоугольный, тупой кончик | Овчарья, небольшой кончик |
| Наилучший вариант для | Овощи — быстрое и чистое измельчение | Овощи, рыба и бескостные продукты мясо |
| Универсальность | Специалист | Универсальный |
В чем разница между накири и сантоку?
При таком большом количестве специализированных японских ножей отличить два из них может быть непросто, а накири и сантоку — это пара, которую люди путают больше всего. Ключевое отличие – цель. накири — специальный нож для овощей; santoku — универсальный нож , предназначенный для работы с овощами, рыбой и мясом без костей.
Оба ножа изготовлены из японской стали с тонкими краями с двойной фаской, поэтому оба острые и точные. Они просто решают разные задачи. Если вы также сравниваете сантоку с обычным ножом для овощей, то это руководство прекрасно сочетается с этим.
Сантоку: универсальный
«Сантоку» означает «три добродетели» — отсылка к трем его основным функциям (нарезка ломтиками, кубиками, измельчение) или к трем продуктам, которые он костюмы (мясо, рыба, овощи). У него широкое лезвие в форме овчины с практически плоским краем и небольшим кончиком, обычно длиной 5–7 дюймов. Это делает его рабочей лошадкой, к которой большинство домашних поваров обращаются в первую очередь.
Хорошие ножи сантоку выкованы из твердого материала с высоким содержанием углерода. stainless Японская сталь (VG10 или AUS-10, около 60–61 HRC), заточенная до тонкой двойной фаски примерно по 15° с каждой стороны. Этот острый, твердый край скользит сквозь большинство ингредиентов с минимальными усилиями. Подробнее об имени читайте в что означает сантоку.
Накири: специалист по овощам
Накири создан для одной цели и делает ее блестяще: нарезки овощей. У него высокое плоское прямоугольное лезвие (обычно 6–7 дюймов) с прямым краем и тупым квадратным кончиком. Этот прямой край полностью соприкасается с доской одним нажатием, поэтому вы получаете чистые, ровные ломтики, при этом пища не рвется и лезвие не соскальзывает с линии.
У высокого лезвия есть второе преимущество: вы можете сгребать подготовленные овощи с доски с помощью позвоночника ножа (но не лезвия — оно тупится). Для чего накири не создан, так это для мяса, рыбы или чего-либо еще с костью. Специальный нож для овощей трудно превзойти; подробнее см. в нашем обзоре накири или просмотрите ассортимент накири.
Что купить?
Если вам нужен нож, который выполняет большинство задач, сначала купите сантоку. Если у вас уже есть универсал и вы готовите много овощей, накири — полезный и быстрый способ добавить. У многих заядлых поваров есть и то, и другое — сантоку для повседневного приготовления и накири для дней с большим количеством овощей. Если вам нужен именно накири, в нашей коллекции овощных ножей есть полный ассортимент.
★★★★★ 4,87 (111 отзывы)
★★★★★ 4,87 (111 отзывов)
Предпочитаете потратить немного меньше? Minato AUS-10 Santoku (79,99 фунтов стерлингов) и Minato AUS-10 Накири (79,99 фунтов стерлингов) — это значения, которые выбираются с каждой стороны.
Часто задаваемые вопросы
В чем основная разница между накири и сантоку?
Накири — это специальный нож для овощей с плоским прямоугольным лезвием для быстрого и чистого измельчения. Сантоку — универсальный нож для овощей, рыбы и мяса без костей, с лезвием в виде овчины и небольшим кончиком.
Может ли накири резать мясо?
Он может нарезать куски без костей одним нажатием, но это не так. предназначен для этого — накири — специалист по овощам. Сантоку — лучший универсальный вариант. Ни один из них не следует использовать для обработки костей.
Что мне следует купить в первую очередь?
Сантоку для большинства людей — он подходит для самого широкого спектра повседневных работ, если вам нужен более быстрый и чистый инструмент для обработки больших объемов овощей. prep.
Ножи накири и сантоку с одинарной или двойной фаской?
Оба имеют двойную фаску — заточены с обеих сторон примерно до 15° с каждой стороны, что делает их универсальными и легко затачиваемыми. Лезвия с одинарной фаской — это традиционные специальные ножи, такие как янагиба и усуба.
Нужны ли они разные. уход?
Нет — уход один и тот же. Вымойте и высушите оба ножа вручную, используйте деревянную или пластиковую доску, храните их в безопасном месте и каждые несколько недель затачивайте на точильном камне. Оба лезвия изготовлены из твердой японской стали, и за ними стоит немного позаботиться.
Сопутствующие руководства.
Готовы выбрать нож?
Купить ножи из японской стали →
