Как Ножи шеф -повара в японском стиле Продолжайте расти в популярности в западном мире, диапазон вариантов и специализированных ножей может быть запутанным для тех, кто является покупателями ножей, но все же хочет построить функциональную и полную коллекцию ножей для своей кухни.
Вариант стартера всегда будет стандартным ножом шеф -повара, однако, как только вы хотите расширить свою коллекцию, естественно начать сравнивать ножи. Одно из наиболее распространенных сравнений, которое мы заметили, - это разница между Сантоку Нож (нож японского шеф -повара) и овощной нож.
Когда дело доходит до обрезки овощей,Японский Накири Ножи (овощной нож) и Usuba Knives - лучшие варианты, так как их плоское лезвие обеспечивает более точные и чистые порезы. Однако, если вы ищете универсальный кухонный нож, который вы можете использовать с овощами, мясом и рыбой, то нож Santoku-лучший вариант.
В то время Нож Сантоку Стал самым популярным кухонным ножом в Японии и видел, как его популярность растут в западном мире, чтобы конкурировать с европейскими ножами шеф -повара, легко предположить, что это, вероятно, лучший нож на рынке.
Популярность не всегда означает, что нож является наиболее подходящим, однако, и ниже мы сравниваем популярность Сантоку с общим овощным ножом, чтобы увидеть, что выходит на вершину.
Оглавление
Что такое нож Сантоку?
Нож Santoku, как упоминалось ранее,-это нож традиционного шеф-повара, предназначенный для универсального использования кухни. А Сантоку имеет уникальную смесь Японский Дизайн, наполненный некоторыми западными функциями, чтобы одолжить его повышенную популярность по всему миру, и многие считают, что Сантоку является обязательным кухонным ножом.
При такой репутации может быть легко предположить, что нож Santoku является лучшим на рынке, однако, чтобы увидеть его пригодность для кухонной работы, важно сначала взглянуть на черты ножа.
Сантоку переведен как «три добродетеля» или «три целя», дает прямое описание для целей этого ножа. Сантоку хорошо подходит для нарезания, нарезка, и Минсинг с тремя основными группами питания (особенно в Японская кухня) мяса, рыбаи овощи/фрукты.
Нож Santoku, как правило, имеет длину 5 ” - 8 дюймов с 6 -дюймовым лезвием наиболее часто используется. Из-за своего многоцелевого использования производители теперь поставляют ножи Сантоку практически в любом размере в зависимости от потребностей пользователя.
Лезвие, как правило, плоское с небольшой кривизны, чтобы обеспечить технику забивания камней и изгиба позвоночника, чтобы соответствовать кончику ножа, который, как вы можете отличить этот нож от ножа западного шеф-повара с заметно выраженным наконечником.
Как и со всеми Японские ножи, Сантоку может быть сделано из высококачественной смеси углеродной стали, делающей ее тонким, легким и позволяет ему дольше удерживать гораздо более четкий край.
Что такое нож Накири и Усуба?
Нож накири является самым популярным овощным ножом на японских кухнях, и он также стал одним из наиболее часто используемых овощных ножей в западном мире. В результате этой популярности мы будем использовать этот специфический нож, чтобы стать точкой сравнения с сантоку, и это будет наш «овощный нож».
Просто отметить, что вы также можете увидеть мелкий или овощный нож как овощным ножом в западном мире, однако они обычно используются как небольшой утилитный нож для многоцелевого использования (так же, как более крупный сантоку).
Накири или накири бочо, как это известно в Японии, - это японский овощной нож, который можно перевести как «разрезание зелени». Так же, как нож Santoku назван в честь своей цели на кухне, так же как и метко названный Накири.
Нож Usuba или Usuba Bocho, означающий тонкий лезвие - это нож в стиле Cleaver, который используется для изготовления тонких и декоративных порезов с овощами и фруктами. Usuba - более сложный нож для владения в результате своей формы и используется более опытными поварами, в то время как накири более популярен в домохозяйствах.
Оба ножа заметно отличаются от Santoku по внешнему виду, и если вы не были слишком знакомы с ножами, вы могли бы легко принять накири и Usuba за небольшой мясо.
С точки зрения дизайна ножа, накирские ножи имеют квадратное лезвие, как правило, короткое по длине (5 ” - 7”) и будут иметь плоский край и прямой конец от позвоночника до края лезвия, что означает, что у него нет точки зрения. Это позволяет ножу быть хорошо подходящим для толкания и натягивания резки и рубить работа.
Усуба одинаково тонкий и формируется как кольца, хотя эти ножи, как правило, больше, а их лезвия имеют длину 7 ” - 10 дюймов в среднем.
Благодаря тонкому лезвию с тонким угловым краем, эти ножи не предназначены для тяжелых работ и не будут хорошо работать при использовании на мясе или рыбе, вы даже можете в конечном итоге нанести ущерб лезвию с неправильным использованием! Эти лопасти лучше подходят для использования в качестве овощного лейка.
Эти овощные ножи предназначены исключительно для изящной работы для производства ультра-свежих порезов с овощами и фруктами и часто являются необходимостью для профессионального шеф-повара, а не для типичного домашнего использования.
Нож Сантоку против овощного ножа
И Сантоку, и Накири/Усуба являются традиционными японскими ножами, и в результате вы обнаружите, что они имеют много общих характеристик с точки зрения японского дизайна.
Лезвия, как правило, будут измельчены до тонкой точки с сантоку, обычно имеющим угол 10-15 градусов по обе стороны лезвия, чтобы сформировать край (для моделей с двойным скором) и японского овощного ножа, обычно имеющего край 15 градусов на обе стороны тоже.
Это позволяет оба типа ножей быть невероятно резкими по сравнению с ножами в западном стиле и позволяет сделать более точные сокращения.
Сантоку может иметь дополнительную особенность края Грантона, которая позволяет этому ножу проходить через пищу чисто для более точных порезов, а также улучшенного удержания вкуса для пищи.
Наконец, вы обнаружите, что ручки на этих ножах могут быть похожи как по дизайну, так и по длине. Оба могут использовать округлую или восьмиугольную деревянную ручку, которая предназначена для уравновешивания веса ножа, а не чисто используемой в качестве метода для схватки ножа.
Оба также могут опираться на западный дизайн, и, следовательно, нередко можно увидеть нож Santoku или Nakiri, который был изготовлен с ручкой в западном стиле (менее вероятно для профессионального стандарта Usuba).
Хотя эти ножи могут быть похожи в некоторых аспектах из -за их японского влияния, они значительно различаются в других аспектах и использования.
Различия между сантоку и овощным ножом
Ключевым отличием при сравнении этих ножей является универсальность. Нож Santoku проделает более чем адекватную работу при работе с овощами, однако овощной нож, подобный накири, предназначен для хорошо работать только с овощами.Стиль резки также является заметной разницей между этими двумя ножами, сантоку предназначен для мансинг, нарезания и нарезания настройки, а также может иметь вариацию к лезвию, которое позволяет забивать каменные. Японский овощной нож более ограничен с точки зрения методов резки и преимущественно используется для толчка или нарезки и нарезания.
Поэтому, если бы вам пришлось выбрать один нож для вашей кухни, Santoku был бы более умным вариантом из -за его универсальности и функциональности. Когда вы впервые создаете коллекцию нож для своей кухни, важно работать в порядке использования и необходимости в зависимости от типа пищи, которую вы будете готовить.
Если у вас есть вегетарианская семья или готовите преимущественно с овощами, то накири или USUBA, конечно, будут отличным вариантом, хотя для большинства людей более универсальный вариант будет очевидным выбором.
Вы можете обнаружить, что эти ножи по аналогичной цене по бюджету, средней дальности и премиальным вариантам, однако тот факт, что Santoku является универсальным ножом, означает, что это изначально обеспечит лучшее соотношение цены и качества.
Поэтому мы рекомендуем, чтобы нож Santoku или западного шеф -повара был приоритетом для вашего первого ножа, а овощной нож - гораздо более позднее требование.
Последние мысли
Когда дело доходит до выбора ножа, нет такой вещи, как «лучший нож», есть только лучший нож для определенной цели. Если вы готовите в основном с овощами и требуете точности, точности и чистых порезов для декоративной работы (например, создания суши), то накири будет нож для лучшего подхода.Однако, если вам нужен более универсальный нож для использования на более широком спектре пищи, то Santoku является исключительным ножом.
В порядке важности для использования на кухне, нож Сантоку или шеф -повара легко покроет задачу порезать овощи в соответствии с хорошим стандартом, и поэтому накири будет наша рекомендация, только если вам нужно специализироваться на резании овощей, в противном случае, сантоку вероятно, будет лучшим вариантом.
Часто задаваемые вопросы
В: Какой тип ножа лучше всего подходит для овощей?
О: Японские лезвия с плоской поверхностью резания имеют возможность разрезать практически все, так как они были разработаны специально для этой цели. Это может быть контрастировано с западными ножами, которые могут функционировать только в некоторых условиях; Например, нарезка хлеба, но не помидоров, стрижка лука, но не мясо и т. Д.
В: Как самый быстрый способ разрезать овощи ножом?
О: Есть много способов разрезать овощи и различные ножи, которые вы можете использовать, но наиболее эффективным является японский нож. Особенности японского ножа шеф -повара включают изогнутое лезвие, тонкий широкий край с обеих сторон лезвия («Shinogi») для контролируемой нарезки, мягкой кривой, которая упрощает качающее движение и уменьшает необходимость в суше. Традиционные западные ножи, как правило, имеют лезвие с острыми краями с узким наконечником (обычно заостренные прямо в ручке). Этот вид имеет преимущество в разрезании, потому что он лучше проникает в еду; Но недостаток в разрезе, потому что он предназначен для разрезания только одного направления, не перевернувшись на другую сторону, как то, что делают японские ножи.
В: Должен ли я получить Сантоку или Накири?
О: Нож Сантоку - это нож японского шеф -повара с изогнутым 6 -дюймовым лезвием, которое резко скручивается к краю. Это облегчает нарезать и разрезать овощи, особенно лук и морковь. Накири также является японским шеф -ножом, но это Имеет больше 8 -дюймового лезвия и очень популярен для нарезки фруктов, таких как помидоры или яблоки. Я бы порекомендовал получить оба! У вас никогда не будет слишком много ножей!
Q: Для чего лучше лучше использовать нож для палаты?
A: Нож для палаты - это маленький универсальный нож, который можно использовать для многих вещей. В первую очередь он обычно встречается на кухне и чаще всего используется для небольших работ, таких как резка травы или нарезка яблок. Ножи для очистки идеально подходят, когда вам нужно сделать какую -то тщательную работу с чем -то на режущей доске или нарезать нежные ингредиенты, такие как клубника.
