Наборы ножей

Набор — это более дешевый способ купить несколько ножей, при этом ручки и сталь будут одинаковыми на всей кухне. Каждый набор здесь построен на одном и том же японском сердечнике VG10 или AUS-10 с твердостью примерно 60 HRC, поэтому вы выбираете, сколько лезвий вам нужно, материал рукоятки и бюджет, а не производительность резки.

Сравнение наборов

• Коробки из двух частей. Нож шеф-повара в сочетании с заточной сталью — бокс-сет Minato является самым доступным, затем Haruta, затем Чикаши с ручками из морского ушка. Самая разумная отправная точка, если у вас уже есть ножи, которые вам нравятся.
• Наборы из пяти и шести предметов. Основная рабочая кухня: шеф-повар, сантоку, утилита, чистка овощей и многое другое. Доступен с магнитной деревянной подставкой или держателем из акации.
• Полные коллекции. Чикаши из семи частей и Харута из десяти частей, каждое лезвие со своими деревянными ножнами.

Вам действительно нужен набор?

Часто нет. Большинство поваров берут с собой два или три ножа, а остальные оставляют в блоке. Если это похоже на вас, покупка сантоку или гьюто отдельно от одиночных ножей и добавление ножа для очистки овощей позже обойдется дешевле и ничего не будет потрачено впустую. Набор имеет смысл, когда вы обставляете кухню с нуля, заменяете устаревший блок или покупаете подарок, где важна презентация.

Наш руководство по лучшим японским наборам ножей объясняет, что есть что, а что искать в наборе ножей помогает принять решение сам.

Хранение и уход

В несколько комплектов входит магнитная стойка или блок; если у тебя нет, хранилище для ножей имеет настенные полки, органайзер для ящиков и блок Minato. Вымойте вручную каждое лезвие, сразу же высушите его и сохраните точильный камень на случай, если понадобится вернуть края.