Наличие ножа шеф-повара хорошего качества позволяет вам гораздо легче готовить еду. Но вы когда -нибудь думали о том, как ваш нож Сделано и что входит в его строительство?
Есть много, что касается создания идеального ножа, от выбора лезвие Материал для конструкции лезвия, угол режущей кромки и многое другое. Давайте поближе посмотрим.
Оглавление
Из чего сделаны лезвия?
Ножи современного шеф -повара могут быть сделаны из различных материалов, но многие считают лучшим, чтобы быть высокоуглеродной сталью. Это невероятно долговечный материал, который остается острый В течение долгого времени и предоставляет пользователю точность, которая намного превышает любой другой тип материала. Кроме того, высокая коррозионная стойкость означает, что этот материал не подвержен ржавчина который является огромным бонусом, особенно в профессиональной ситуации, когда лезвия должны быть долговечными.Тем не менее, есть много других материалов, которые часто используются в конструкции лезвия нож. Из нержавеющей стали часто используется, поскольку она гораздо более гибкая, но она не так устойчива к ржавчине, как углерод стальПолем Тем не менее, нержавеющая сталь предпочитается в создании различных кухонных ножей для ее доступности.
Важно отметить, что некоторые более мягкие виды металла не имеют хорошего удержания краев, как углеродистая сталь. Хотя их можно использовать для кухонных ножей, край этих лезвий должен быть заточен гораздо чаще. Хороший пример этого - Дамаск стальПолем В то время как Damascus Steel будет выглядеть потрясающе, она может не функционировать так долго, как разные металлы.
Вы также можете увидеть на рынке керамические лопасти ножа. Одним из самых больших преимуществ этого является то, что нет риска химической реакции при контакте с продуктами. Более того, керамические ножи не подвержены ржавчине или коррозии, что дает им гораздо более длительную жизнь; Не говоря уже об общей долговечности материала.
Японская многослойная сталь
Японские ножи очень востребованы, поскольку они являются одними из лучших кухонных ножей в мире, и они связаны с чрезвычайными острый и точный, а также долговечный и долговечный. Причина, по которой эти ножи так же искусны, как и они, в значительной степени связана с тем, как лопасти строится производителями нож. В то время как не все японские ножи имеют многослойную сталь, это обычная техника изготовления ножей.
Сан-май означает три слоя, и этот тип конструкции основан на концепции, которая сложнее сталь сохраняет свое преимущество намного лучше. Способ укрепления стали - это добавление других элементов; В частности, углерод, который мы обсуждали ранее в этом руководстве или посредством термообработки. Тем не менее, есть недостаток в этом, и это то, что, поскольку сталь становится все труднее, она также становится более хрупкой.
Японская техника Сан-Май переопределяет эту проблему, сварчивая мягкие слои стали по обе стороны от твердой части стали. Это значительно улучшает структурную целостность ножа одновременно с тем, что позволяет ему сохранить острый край. По сути, это дает вам лучшее из обоих миров.
Но это не единственная техника; Инновационные японские мастера также имеют двухслойный метод строительства, известный как Ni-Mai. Обычно это используется для однократных ножей для скосья и является способом защиты хрупкого слоя твердой стали, чтобы лучше сохранять свой край.
Более жесткая сталь для выполнения чистого и точного разреза, в то время как слой более мягкой стали приварен, чтобы остановить лезвие от слишком хрупкого. Что отлично в этом типе конструкции, так это то, что слой открытой твердой стали дает лезвиям неприжизное качество, идеально подходящее для кухни.
Конечно, есть лезвия с одной частью, а в японском строительстве они известны как лезвия Honyaki или Mono-Bar. Это древний метод изготовления лезвий, который датируется тысячами лет и использовался для изготовления мечей и другого оружия. Вы обнаружите, что, в зависимости от типа используемой стали, эти ножи будут либо лучше, чтобы удерживать свой край, либо будут более долговечными; Маловероятно, что вы получите оба в равных мерах.
Однако, поскольку это такой старомодный способ построения лезвия, это больше не так много японских ножей сделано. Считается, что всего лишь 1% всех современных японских ножей оснащены моно-барной конструкцией.
История лезвий нож
Когда наши предки начали делать ножи, лезвия обычно делались из таких материалов, как Флинт. Эти ножи, сделанные из натуральных материалов, датируются до доисторического времени; На самом деле, самый первый однокновый нож можно проследить до 4000 г. до н.э.!После этого люди начали делать ножи с металлическими лезвиями, которые могут быть немного более узнаваемыми для современного пользователя ножа. Начнем с того, что первые металлические ножи были созданы из меди, и этот материал использовался в самых примитивных лезвиях с двумя обоюдовальными. Они обычно использовались в качестве оружия, но также обычно используются в качестве инструмента или реализации.
Вскоре наступил рассвет железного лезвия ножа, но не будет до Tudor Times, что нож стал общей чертой за обеденным столом. На этом этапе столовые ножи заменили личные портативные ножи, которые обычно переносили на ремне. Эти примеры лезвий тудо были длинными и заостренными, и хотя их можно было использовать для разрезания пищи, они также использовались для того, чтобы копать пищу, так как вилки еще не были изобретены.
