Когда вы Покупка кухонных ножейИ другие предметы, сделанные из металла, вы, возможно, столкнулись с подробностями о шкале твердости Роквелла. Но что это значит? Это, безусловно, то, что может оставить даже самых опытных поваров, царапающих головы, но нет необходимости беспокоиться. Как только вы это поймете, шкала твердости Роквелла может помочь вам в Выбор правильного ножа для ваших нужд.
В этом руководстве мы будем лучше познакомиться со шкалой и предоставить вам недооценку, как использовать его в своих интересах при покупке ножей.
Оглавление
Так что же измеряет шкала твердости Роквелла?
Метод тестирования на твердость Роквелла был разработан человеком по имени Стэнли П. Роквелла в начале 1900 -х годов. Это, в самых простых терминах, единица измерения для того, насколько силен металлический элемент с точки зрения твердости вдавливания, включая мягкие или тонкие материалы. В соответствии с прочностью металла (сталь в случае ножей), ему дается число, которое затем можно использовать для сравнения качества двух предметов.То, как дается рейтинг шкалы Rockwell, заключается в том, чтобы поставить материал под тест; Влияние на это с помощью тяжелого объекта. Когда тяжелый предмет влияет на металл, он оставляет отступ. Шкала учитывает глубину этого отступления и количество силы, предпринимаемой для его изготовления, и оценивает его соответственно.
Несмотря на то, что существуют разные версии теста на Роквелл, обычно для влияния на металл используется кусок алмаза в форме конуса. Во время первого раунда применяется небольшое количество силы перед прохождением измерения, тогда как во втором раунде эта сила увеличивается, прежде чем измерения отступа в течение второго раза. Количество твердости Роквелла определяется путем расчета разницы между двумя измерениями. Этот тест может быть использован для измерения закаленной стали среднего корпуса, затвердевшей стали в глубокой корпусе и неглубокой закаленной стали.
Есть ли другой способ измерения твердости стали?
Большинство производителей дадут вам рейтинг на основе теста, который мы описали выше, но тест на твердость Rockwell ни в коем случае не является единственным методом тестирования твердости. На самом деле, существует около 30 шкал Rockwell, каждая из которых использует одну из многих комбинаций методов измерения твердости, тестов, типов отступа и силы. Они названы в честь букв алфавита, и при покупке ножей вы обычно обнаруживаете, что Scale C Rockwell C использовалась.Что рассказывает мне о тесте на твердость Роквелла о моих кухонных ножах?
Когда вы покупаете кухонные ножи, важно получить представление о силе ножа, и именно поэтому тесты на твердость Роквелла необходимы. Здесь вы обнаружите, насколько устойчивой является сталь для постоянных искажений, и, конечно, мы все хотим, чтобы наши кухонные ножи были максимально прочными.Хотя это может показаться немного чуждым, когда вы сначала справляетесь с масштабами, вам действительно нужно знать важные цифры. Ножи с рейтингом HRC ниже 52 были бы слишком мягкими, и маловероятно, что вы когда -нибудь увидите что -то так низко. Этот уровень обычно зарезервирован для инструментов вырезания удара, таких как AX.
Если вы ищете доступный кухонный нож, то HRC может быть немного ниже, около 54, поскольку, хотя это все еще мягкое, это было бы приемлемо для ножа, хотя и не самое лучшее качество. Вам было бы намного лучше сделать инвестиции и пойти на более сильный нож с рейтингом не менее 55 часов Хотя некоторые из самых лучших ножей могут подняться до 64 часов. Но это не обязательно означает, что по мере увеличения числа ножи становятся лучше, 64 действительно является пределом.
Когда HRC идет намного выше, сталь начинает становиться более хрупкой, и поэтому вы обнаружите, что ваш нож гораздо легче повреждает. Это все о том, чтобы найти это сладкое место!
Как найти сладкое место
Что вы должны понять при покупке ножа это то, что вы не можете иметь лучшее из всего. Нож не может быть жестким, жестким и гибким в одном. Но при создании ножей производитель попытается найти сладкое место, которое идеально уравновешивает между более высоким HRC и ниже. Это обеспечивает наилучшее удержание краев, а также гарантировать, что нож не слишком хрупкий.При создании ножа производитель может добавить углерод в сталь как способ улучшения твердости мягких сталей; Чем больше вы добавляете, тем сложнее нож. Металл нагревается, что позволяет двум смешиваться вместе, что меняет, каким образом металл ведет себя. Также можно добавить дополнительные элементы, такие как марганец, хром и ванадий, среди прочих.
Сложные ножи предпочтительнее повара, ищущие очень тонкий лезвие, передовые кромки, в хорошем крае, и острыйПолем Тем не менее, это стоит по цене, поэтому вы должны быть готовы сделать что -то вроде инвестиций. В дополнение к этому, вы должны помнить, что эти лопасти, в то время как они остаются острыми дольше, потребуют гораздо больше усилий и времени, чтобы заточить.
