Описание стали AUS-10: хорошая ли это сталь для ножей?

Перейти к

Обновлено в августе 2026 г. · чтение 8 минут · Специалисты по японским ножам из Великобритании

Если вы сравнивали ножи из японской стали, вы почти наверняка видели в технических характеристиках «AUS-10» и задавались вопросом, что это на самом деле означает для лезвия в вашей руке. Краткий ответ: AUS-10 — одна из лучших нержавеющих сталей в своем ценовом классе — высокоуглеродистая японская нержавеющая сталь, которая имеет очень острую заточку, удерживает ее в течение длительного времени и достаточно хорошо противостоит ржавчине для повседневного использования на кухне.

Это сталь, лежащая в основе нашей линейки Minato, поэтому это руководство написано на основе искреннего знакомства с ее работой. Ниже мы расскажем, что такое AUS-10, под какими другими названиями он продается, стоит ли его покупать, чем он отличается от VG10 и AUS-8 и в каких ножах Minato его используют.

Что такое сталь AUS-10?

AUS-10 — японская нержавеющая сталь, производимая компанией Aichi Steel. Он находится на вершине семейства AUS (AUS-6, AUS-8, AUS-10), где число примерно соответствует содержанию углерода, поэтому AUS-10 является самым твердым и наиболее износостойким из трех. Это нержавеющая сталь, а это значит, что в ней достаточно хрома, чтобы противостоять ржавчине, в сочетании с достаточным количеством углерода, чтобы получить острую и долговечную кромку.

Вот типичный состав и действие каждого элемента:

Элемент	Типичное количество	Что он делает
Углерод	~0.95–1.10%	Позволяет стали затвердевать и удерживать кромку
Хром	~13–14.5%	Коррозионная стойкость (делает ее «нержавеющей»)
Ванадий	~0.1–0.27%	Более мелкое зерно, лучший износ сопротивление
Молибден	~0.1–0.3%	Прочность и стойкость к точечной коррозии

Закаленный и подвергнутый надлежащей термообработке AUS-10 обычно достигает около 58–61 HRC по шкале Твердость по шкале Роквелла — достаточно твердая лезвие должно быть тонким и острым, но не настолько твердым, чтобы лезвие стало хрупким при обычном использовании на кухне. Наши ножи Minato имеют твердость около 60 HRC.

AUS-10A, AUS10 и другие названия, которые вы увидите

Покупка этой стали более запутанна, чем должна быть, потому что продавцы пишут название по-разному. AUS-10, AUS10, AUS 10, «AUS-10 нержавеющая сталь» и AUS-10A относятся к одной и той же марке стали Aichi. Буква «A» в конце AUS-10A — это обозначение Aichi отожженного состояния, в котором поставляется сталь — это не другой сплав, и нож с маркировкой AUS-10A не является сделайте шаг вверх или вниз по сравнению с обозначенным AUS-10.

Вы увидите одну и ту же схему во всем семействе: AUS-6 и AUS-6A, AUS-8 и AUS-8A. В Японии Айти называет их просто А6, А8 и А10. Таким образом, если в списке указано AUS-10A, вы смотрите на одну и ту же сталь, описанную на этой странице. Что действительно будет различаться между двумя ножами AUS-10, так это термическая обработка, заточка и геометрия, а не сплав, указанный на этикетке.

Является ли AUS-10 хорошей ножевой сталью?

Да — для кухонного ножа AUS-10 действительно хорош, и это большой шаг вперед по сравнению с более мягкой нержавеющей сталью, используемой в большинстве ножей супермаркетов. Честный способ оценить любую ножевую сталь - это четыре вещи: насколько она острая, как долго она остается острой, насколько легко за ней ухаживать и насколько легко ее повторно заточить. AUS-10 показывает хорошие результаты по всем четырем критериям.

Проще говоря: хорошо сделанный клинок AUS-10 ведет себя так, как и должен вести себя нож из японской стали премиум-класса. Он скользит сквозь кожуру лука или помидора, остается острым в течение нескольких недель при приготовлении в домашних условиях и без труда вытирается. Единственные настоящие «правила» такие же, как и для любого хорошего ножа из японской стали — мыть и сушить его вручную, беречь от костей и замороженных продуктов и хранить на стойке или в блоке, а не хранить в ящике.

AUS-10 против VG10 против AUS-8

Это три нержавеющие стали, которые вы чаще всего встретите при покупке ножа из японской стали. Они ближе, чем предлагает маркетинг — все три хороши — но есть реальные различия в ощущениях. Если вам сначала нужна более общая картина, в нашем простом английском руководстве по лучшей стали для кухонных ножей показано, как эти три материала сочетаются с любой другой нержавеющей сталью, которую вы увидите в спецификации.

Сталь	Твердость	Удержание кромки	Простота заточка
AUS-10	~58–61 HRC	Очень хорошо	Легкий–средний
VG10	~60–61 HRC	Очень хорошо–отлично	Умеренно
AUS-8	~57–59 HRC	Хорошо	Очень легко

AUS-10 против VG10: Эти два являются наиболее близкими совпадениями. VG10 (часто в сочетании с облицовкой из дамасской стали) обычно держит заточку немного дольше и является более известным названием; AUS-10 приближается к цели, его немного проще затачивать, и он часто продается по более выгодной цене. Для большинства домашних поваров разница невелика — выбирайте нож, размер, рукоятка и цена которого вас устраивают. Если вы прямо сейчас выбираете между этими двумя вариантами, наше сравнение VG10 и стали AUS-10 обсудит решение, а наше полное руководство по стали VG10 углубится в эту сторону.

AUS-10 vs. AUS-8: То же семейство, но в AUS-10 больше углерода, поэтому он тверже, дольше держит заточку и имеет более тонкую заточку. AUS-8 мягче, жестче и его еще легче затачивать, поэтому он популярен среди бюджетных и походных ножей. Если вашим приоритетом является острое и долговечное качество кухни, AUS-10 — это то, что вам нужно. Более подробную информацию можно найти в нашей стальной направляющей AUS-8..

Лучшие ножи AUS-10, которые можно купить (Великобритания)

Каждый нож в нашей линейке Minato выкован из стали AUS-10, поэтому это самый простой способ опробовать сталь на себе. Вот варианты, на которые мы бы указали вам в первую очередь, а также альтернатива VG10, если вы предпочитаете эту сталь.

Минато сантоку — наше самое популярное лезвие AUS-10.

Уход за ножом AUS-10

AUS-10 не требует особого обслуживания. Поскольку это твердая и тонкая сталь, доведенная до острого края, небольшой уход сохранит ее работоспособность на долгие годы. Стирайте вручную и сушите сразу после использования, а не оставляйте влажным или кладите в посудомоечную машину; используйте деревянную или пластиковую доску, ни в коем случае не стеклянную или каменную; и держите его подальше от костей и замороженных продуктов, от которых может отколоться острый край.

Когда он в конечном итоге теряет хватку, точильный камень легко возвращает его обратно — AUS-10 хорошо реагирует и не требует никакого специального оборудования. Наши Точильные камни (59,99 фунтов стерлингов) представляют собой два двусторонних блока — 400/1000 и 3000/8000 — так что сторона 1000 задает остроту, а сторона 3000 завершает ее. Наше пошаговое руководство по заточке точильного камня руководство по заточке точильного камня проведет вас через это, а сталь с алмазной заточкой (входит в комплект Minato) сохраняет остроту между заточками.

Часто задаваемые вопросы по стали AUS-10

Является ли AUS-10 лучше, чем VG10?

Ни то, ни другое явно не лучше — они близкие родственники. VG10 обычно держит заточку немного дольше и является более известным названием, в то время как AUS-10 немного легче затачивать, и он часто более доступен по цене. Оба имеют острую заточку и хорошо противостоят ржавчине, поэтому большинству домашних поваров следует выбирать нож, размер, ручка и цена которого им подходят, а не мучиться из-за стали.

Является ли AUS-10A тем же самым, что и AUS-10?

Да. AUS-10A указан как псевдоним AUS-10 в базах данных стандартных ножевых сталей — буква в конце — это обозначение Aichi Steel для отожженного состояния стали, а не другого сплава. Вы также увидите надпись AUS10, AUS 10 или AUS-10 из нержавеющей стали; все они относятся к одному и тому же классу.

Ржавеет ли сталь AUS-10?

Это нержавеющая сталь, поэтому она противостоит ржавчине гораздо лучше, чем традиционная углеродистая сталь, но ни одна нержавеющая сталь не является полностью устойчивой к ржавчине. Если оставить лезвие AUS-10 влажным или оставить на нем высыхать кислую пищу, со временем могут возникнуть пятна. Промойте и высушите его после использования, и он останется чистым долгие годы.

Насколько твёрдость AUS-10 по шкале Роквелла?

При хорошей термообработке твердость AUS-10 обычно составляет около 58–61 HRC. Наши ножи Minato имеют твердость около 60 HRC — достаточно твердые, чтобы получить тонкую и долговечную кромку, и при этом их удобно затачивать дома.

Легко ли затачивается AUS-10?

Да. Он тверже обычной кухонной стали, поэтому его обработка занимает немного больше времени, чем мягкий нож из супермаркета, но он легко затачивается на обычном точильном камне и не требует алмазных пластин или профессионального оборудования. Все, что нужно, — это камень зернистостью 1000 для заточки кромки и более тонкий камень для отделки.

В каких ножах используется сталь AUS-10?

В нашем ассортименте вся серия Minato — это AUS-10 — от 7-дюймового сантоку и 8-дюймового поварского ножа до коробочных наборов. Многие другие наши линии (Aiko, Haruta, Riku) вместо этого используют VG10, поэтому, если в списке не указано AUS-10, проверьте спецификацию.

Связанные руководства