Дамасские ножи

Дамасские ножи изготавливаются путем складывания слоя за слоем более мягкой нержавеющей стали вокруг твердого режущего стержня — обычно 67 слоев поверх японского центра VG10 или AUS-10 при твердости около 60 HRC. Волнистый узор на лезвии — место соединения этих слоев, выявленное травлением кислотой. Нет двух одинаковых.

Является ли узор просто украшением?

В основном да, и мы скорее скажем так, чем притворимся иначе. Оболочка настоящая, и она добавляет некоторую боковую устойчивость твердому, хрупкому сердечнику, но режущую роль играет сталь на самой кромке, а это та же самая VG10 или AUS-10, которую можно получить на простом лезвии. Купите дамаск, потому что вам нужен нож, который необычно смотрится на доске и соответствует стандартам стали, а не потому, что рисунок что-то затачивает. Подробнее о физике в что такое дамасская сталь и Дамаск или нержавеющая сталь.

Что находится в этом диапазоне

Любая форма лезвия, которую мы продаем, доступна в Дамаске: сантоку и гьюто для повседневного приготовления, накири для овощей, кирицуке для нарезки, а также хлеб, ножи для обвалки, универсальные ножи, ножи для очистки овощей и фруктов. Рукоятки варьируются от цветной смолы, восьмиугольного дерева до морского ушка, и один нож — самый доступный вариант.

Выбор между ними в основном зависит от ручки и бюджета, поскольку сталь практически не меняется в зависимости от диапазона. Наш лучший путеводитель по дамасским ножам правильно их сравнивает. Если вам нужен узор на всей кухне, наборы ножей наборы ножей варьируются от коробок из двух предметов до коллекций из десяти предметов; если вы предпочитаете покупать по одному лезвию, начните с одиночных ножей.

Уход за дамасской кромкой

Стирайте и сушите вручную, а не в посудомоечной машине. Держите его подальше от стеклянных и керамических досок. Заточите на точильном камне точильный камень примерно по 15 градусов с каждой стороны; шаблон находится во внешней облицовке, поэтому вы затачиваете обычную сталь по краю, и в технике ничего не меняется.