Когда вы делаете покупки для Кухонные ножиили любой другой тип ножа, в этом отношении, одна из вещей, с которыми вы часто сталкиваетесь, это скос ножа. Если вы новичок в покупке ножей, то это может чувствовать себя немного запутанным от выхода. Поэтому, когда речь заходит о фактическом решении между однократным сконьем против двойного скоса, это может чувствовать себя невероятно сложно.
Но это не должно быть.
Один конический нож сужается только на одной стороне нож лезвие, тогда как двойное коническое лезвие сужается с обеих сторон. Одиночные конические ножи более деликатны и обычно используются для точных задач. С другой стороны, двойной конический нож гораздо более надежный и может использоваться для более требовательных рабочих мест.
Если вы пытаетесь найти Лучший кухонный нож Для вас и изо всех сил пытается выбрать между одним скостным и двойным скозром, это руководство упростит все. К концу вы поймете различия между ними и то, как следует использовать каждый нож.
Оглавление
Что такое скос ножа?
Есть немного жаргона, чтобы узнать, когда дело доходит до покупки Японский Ножи и скос - это то, что новичкам часто трудно понять. Многие люди путают коник с краем ножа, и, хотя мы объясним, что в ближайшее время вам более подробно вам нужно понять, что они не одно и то же.Скони ножа - это поверхностная земля у ножного мастера, который делает край ножа. Если вы внимательно посмотрите на один из своих ножей, вы заметите, что на стороне есть очень небольшой, но заметный угол. Это может быть на одной стороне, то есть это один конический нож или обе стороны, если это двойное сочетание нож.
Нож Бинги заземляют разные углы, но если у вас меньший угол, это означает, что нож, как правило, будет острее.
Не путайте коник с краем
Как мы уже затронули, край ножа - это не то же самое, что и скос, и именно здесь много людей запутаются.А край относится к острый часть ножа; бит, который вы используете для резки. Это расположен в нижней части лезвия и проходит от каблук до кончикаПолем Тем не менее, коник относится к углу, который приводит к краю и существует, чтобы сформировать край.
Все о ножах с двойным скончатом
Вы найдете это почти все Европейский Ножи показывают двойной скос. Ножи с двойным скончатом невероятно распространены на большинстве отечественных кухонь, и одна из главных причин этого заключается в том, что они настолько надежны. Причина этого в том, что есть еще сталь За краем, чтобы вы получили что -то гораздо более сильное и долговечное. Кроме того, край не так вероятно, что будет перевернуто, когда вы резка через более жесткие продукты или в качестве лезвия вступает в контакт с разделочная доска.Тем не менее, вы должны помнить, что это дополнительно сталь Не всегда хорошая вещь. Естественно, он делает краю лезвия намного больше, поэтому вы не получите такую же точность, которую вы бы использовали при использовании одного конического ножа. Это также влияет на угол при затопке двойных ножей для кожи, чтобы сохранить их острый край, но это то, что мы будем освещать позже в этом руководстве.
При использовании двойного скостного ножа лезвие прорезает еду и одновременно отталкивает ее с обеих сторон. В результате еда легко падает от ножа.
Тем не менее, это действительно зависит от типа пищи, с которой вы работаете. Если пища особенно мокрый, мягкий или липкий, вам может быть труднее разрезать с помощью двойного скоса ножПолем Это включает в себя такие вещи, как сыр, мясо и мягкие овощи, поскольку еда имеет тенденцию придерживаться одной стороны лезвия. Результат - это не такой гладкий или прямой. Хотя это раздражает, это не на самом деле влияет на то, насколько полезны, вы найдете двойной конический нож, так что это не то, что мы бы сказали, должно вас оттолкнуть.
Одна из лучших вещей в ножах с двойным скончатым и, возможно, еще одна причина, по которой они настолько популярны, заключается в том, что каждый может использовать любой двойной конический нож. Благодаря одиночным коническим лезвиям вы должны купить тот, который сделан для вашей ориентации; левша или правша. Принимая во внимание, что с двойным коническим лезвием они двойственны.
Использование ножа двойного скоса
В то время как ножи с двойным скончатом имеют гораздо большее преимущество, чем у их одиночных коллег, это не значит, что они не очень острые и эффективные для резки. Что блестяще в них, так это то, что они настолько надежны, что они считаются многоцелевыми ножами.При покупке ножей вы обычно сталкиваетесь с большим количеством двойных конических лезвий, чем одиночные, потому что они настолько универсальны. Вы сможете разрезать мясо, птицу, и твердо и мягко овощи и используйте нож для очистки.
На самом деле вы можете использовать двойной конический нож для всего, для чего бы вы использовали один конический лезвие. Единственное реальное отличие состоит в том, что разреза может быть не таким аккуратным. Но тогда, если вы не шапель для презентации, это, вероятно, не будет концом света.
Все о единственных ножах с сконьями
Вы, вероятно, не увидите столько одиночных конических ножей на бытовых кухнях, сколько вы могли бы двойные косы. Обычно они встречаются в профессиональных условиях, но это не значит, что вы не можете иметь их дома. На рынке много, но вы должны помнить, что эти типы ножей обычно зарезервированы для конкретных задач резания.Там, где двойной конический нож гораздо более многоцелевой, одиночные конические лезвия не так, почему вы не найдете столько из них. В конце концов, большинство домашних поваров ищут удобство. Но одно из основных преимуществ одного ножа для скос - это то, что он гораздо более точен и создает гораздо более аккуратный и чистый разрез.
Дело в единственном скостном ножах в том, что их можно отточить под гораздо меньшим углом. В свою очередь, это дает им очень острый и тонкий край, поэтому они так точны. Но с другой стороны, этот тонкий край гораздо более деликатный, и вы можете обнаружить, что он перевернулся при резке. Более того, если вы порежете много жестких продуктов одним ножом для скоса, вы в конечном итоге заточите его гораздо чаще.
Из -за того, насколько деликатным является лезвие с копям, он обычно сохраняется для более точных задач резки. Более того, вы не найдете ни одного конического лезвия, предназначенного как для левого, так и для правого использования. Вместо этого эти ножи созданы для одной ориентации или другой, поэтому при покупке вы должны убедиться, что вы выбрали нож, предназначенный для вашей доминирующей руки.
С правыми односторонними ножами для скоса, угол находится на правой стороне, что означает, что, когда вы прорезаете пищу, он упадет и не будет сопротивляться ножу. Однако, если бы вы использовали этот нож левой рукой, вы обнаружите, что коник заканчивает тем, что выталкивает кусок еды, который вы держите в другой руке, и будет много сопротивление.
Там, где двойные ножи для сконья могут бороться с определенными видами пищи, одиночные конические ножи действительно преуспевают. Они будут прорезать гораздо более чисто через влажную или мягкую пищу из -за угла и насколько они острые. Еда просто упадет от ножа вместо того, чтобы придерживаться его, как это могло бы с двойным скостным ножом.
Когда вы используете один конический нож, вы обнаружите, что гораздо проще вырезать продукты, и вам не нужно приложить столько усилий.
Использование одного конического ножа
Как мы понимаем сейчас, единые конические ножи обычно используются, когда вам нужно сделать точный или чистый разрез. По большей части, единственная причина, по которой вы хотели бы сделать это,-это убедиться, что еда была хорошо представлена. Обычно именно поэтому однократные конические ножи пользуются профессиональными кухнями и не столько в домашних условиях.Эти ножи очень удобны, когда режут такие вещи, как сашими и суши, где должна быть презентация. Более того, Японские повара Скажет вам, что если вы используете двойной конический нож, чтобы разрезать такие продукты, это может повлиять на вкус.
Если вы хотите сделать тонкие порезы определенных типов овощей, то один конический нож должен быть вашим выбором. При покупке одного ножа для скоса, вы заметите, что это почти всегда японский нож.
Примечание об углах заточки
Когда дело доходит до заточка Ваши ножи, вы должны принять во внимание скос, так как это повлияет на то, как вы обостряете передний край лезвия.Одиночные конические ножи обычно имеют затопку угол от 15 до 17 градусов. Это дает вам гораздо более тонкий край, который невероятно острый и идеально подходит для того, чтобы сделать те тонкие порезы, для которых известны одиночные конические ножи.
Когда вы заточите один конический нож, вам не нужно делать столько работы. Это потому, что вам нужно только обострить один край, но вы должны иметь в виду, что существует определенная степень навыков, чтобы заточить один конический нож. Вам нужно будет практиковаться, особенно если вы используете УэтстоунПолем Тем не менее, это стоит делать, так как Whetstones в значительной степени считается лучшим способом заострить нож.
Ножи с двойным скончатом имеют больший угол заточки, который обычно составляет от 20 до 30 градусов с обеих сторон. Можно заточить нож под еще большим углом, если вы планируете использовать его для таких вещей, как очень плотные мясо или овощи Поскольку это увеличит долговечность лезвия.
Последние мысли
При выборе подходящего ножа для работы есть о чем подумать, и одна вещь, которую вы наткнетесь на снова и снова, это скос. Есть одиночные и двойные ножи для кожи, и, хотя у обоих есть свои плюсы и минусы, они оба полезны для разных вещей.Ножи с двойным скончатом имеют угол с обеих сторон, в то время как однократные ножи для коника имеют только угол заземления с одной стороны. Для домашнего использования вы обычно выбираете двойной конический лезвие, так как они являются более универсальным кухонным ножом, тогда как один конический нож обычно предназначен для конкретных и деликатных задач.
Часто задаваемые вопросы
Q: Лучше ли одиночный или двойной нож?
A:Это действительно зависит от того, для чего вы используете нож и что вы предпочитаете. Нож с двойным лечением, также известный как симметричный нож, представляет собой нож, который имеет лезвие, которое заземляется с обеих сторон, чтобы создать острый край. Это делает его хорошим универсальным ножом, потому что его можно использовать для нарезки, нарезания и нарезания. С другой стороны, нож для одинокого категории заточен только на одной стороне лезвия, что делает его лучше для определенных задач, таких как нарезание рыбы или мяса. Некоторые люди предпочитают ножи с одним из них, потому что они допускают более точные сокращения, в то время как другие предпочитают ножи с двойным взрывом, потому что они более универсальны. В конечном счете, лучший выбор - это тот, который работает лучше всего для вас и ваших потребностей.
В: Обычный нож обычного шеф-повара?
A:Наиболее распространенные ножи шеф-повара не являются одноразовыми. Нож шеф -повара, также известный как нож повара, представляет собой универсальный нож, который предназначен для широкого спектра задач, таких как нарезание, нарезка и нарезка. Обычно он двукратный, что означает, что на обеих сторонах лезвия заточняется, чтобы создать острый край. Это делает его хорошим универсальным ножом, который можно использовать для различных задач. Ножи некоторых шеф-повара могут быть однозначными, но это не очень распространено.
В: Японские ножи одиноки или двойной
A:Много Японский Ножи одноразовые, но не все из них. Ножи с однолетней часто встречаются в японской кухне, потому что они хорошо подходят для точных методов резки, используемых в японской приготовлении пищи. Ножи с одноразовым уровнем заострены только на одной стороне лезвия, что обеспечивает более точные порезы и делает их лучше для определенных задач, таких как нарезание рыбы или мяса. Тем не менее, не все японские ножи одноразовые. Некоторые, такие как ножи Сантоку, являются двойными, и могут использоваться для более широкого диапазона задач. В конечном счете, тип скоса на японском ноже зависит от конкретного ножа и его предполагаемого использования.
