Ножи шеф-поваров, как правило, высококачественные ножи (особенно Ножи японского шеф -повара) И у большинства будет гладкий и почти элегантный лезвие. Однако существует исключение, с которым вы могли бы столкнуться при исследовании или просмотре коллекций нож, и именно тогда нож шеф -повара имеет ямочки на стороне лезвия.
У ножей шеф -поваров есть ямочки На боковой стороне лезвия, так как это обеспечивает более плавное разрешение и помогает предотвратить прилипание пищи к лезвию (особенно при разрезании мяса). Эти ямочки или датчики образуют воздушные карманы, которые минимизируют всасывание и останавливают продукты, которые довольно влажные, как мясо и овощи от прилипания к ножу.
Ямочки могут показаться неуместными на шеф -поваре нож И вы обнаружите, что не каждый шеф -повар или энтузиаст приготовления пищи предпочитает использовать их, и если они облегчают резку, то почему они не являются стандартом, когда дело доходит до производства ножей?
В этой статье мы проведем через почему определенные повара ' ножи Есть ямочки, каковы преимущества и как они сравниваются с гладким вариантом.
Оглавление
Какова цель ямочков на ноже
Основная цель ямочков на ноже - создать воздушные карманы, которые уменьшают всасывание при обрезке больших или особенно сочных типов пищи. Это будет включать в себя большое мясо, картофель и другие овощи, которые держат много влаги.
Эти ямочки также называют краем Грантона, являются овальными и мелкими отступами на боковой стороне ножа, расположенного рядом с режущим краем лезвия. Они обычно охватывают длину лезвия вдоль края и будут найдены по обе стороны лезвия.
Эти ямочки превосходны при резке или работе с большими и влажный Продукты в качестве воздушных карманов уменьшают трение и позволяют ножу проходить через пищу чисто, равномерно и с минимизированным прилипанием к лезвию.
Почему ножи шеф -поваров имеют ямочки?
Ножи шеф-поваров представляют собой многоцелевые и универсальные ножи, которые предназначены для работы с различными типами продуктов питания. Мясо, рыба, овощи, фрукты и даже хлеб/молочные продукты могут быть разрезаны с помощью стандартного ножа шеф-повара, и именно это многоцелевое использование хорошо использует ямочки на лезвии.
Это простое дополнение к Нож шеф -повара При работе с влажной пищей обеспечит более простые и более чистые порезы и, поскольку ножи шеф -поваров используются для разрезания как мяса, так и овощей, конечным результатом является более чистый и более легкий порез, что имеет решающее значение, когда вы не работаете со специализированными ножами.
Каковы преимущества ямочков на ноже шеф -поваров
Основное преимущество использования Нож шеф -повара С ямочками является то, что влажная пища не будет придерживаться ножа во время использования, а уменьшенное сопротивление и трение, когда нож проходит через пищу, приведет к более чистому разрезу.Это звучит очень впечатляюще, однако высококачественное и острый Нож уже будет производить точные и чистые порезы, поэтому мы не говорим, что добавление ямочков внезапно делает этот нож. В целом преимущество является незначительной и будет замечена только профессиональные повара или те, кто имеет значительный опыт приготовления пищи.
Преимущества, какими бы небольшими, какими бы маленькими, все еще очень оправданы и наиболее очевидны при обрезке больших кусочков мяса. Уменьшенное трение, когда нож проходит через мясо, обеспечивает равномерное разделение и более чистое срез.
Это преимущество также может быть применено к резке влажных овощей, где вам нужно чистое и даже разрезать для декоративных целей, и является одной из ключевых причин, по которой эта техника становится все более популярной среди ножей в японском стиле, где презентация является ключевым компонентом японской кухни.
Ямочки против гладкого лезвия
Когда дело доходит до Нож шеф -повара с ямочками или без них, единственным реальным различный фактор будет предпочтение пользователя. Не существует существенных различий между использованием любого стиля и единственным выдающимся преимуществом использования ножа с ямочками, если вам нужна чистая порез при обрезке большого мяса или овощей.Разница очень незначительна, однако, это заметно при резке этих типов пищи, нож шеф -повара с ямочками уменьшит сопротивление и обеспечит более чистое разрешение, поэтому, если у вас есть выбор двух стилей, мы почти всегда говорили, что это стоит Собираясь с ножом с ямочками для незначительного разреза.
Одна проблема, которую вы можете увидеть, ссылаются на людей по отношению к ножу с ямочками, заключается в том, будет ли жизненный цикл ножа укорочен, как только вы заострить Это в результате того, что ямочки близко к краю.
Это не является недостатком ножа шеф -повара с ямочками и не должно быть обеспокоено потенциальным покупателем, поскольку заточка Ваш нож удалит только минимальный слой стали на краю ножа, и вы, вероятно, никогда не заточите свой нож так сильно, что он так резко уменьшает край.
Край для грантона полностью отличается от зубчатого края, и заточка ножа с ямочками не повлияет на продолжительность жизни этого стиля ножи.
Единственная законная вещь, которую вы должны рассмотреть при выборе между ножом шеф -повара с ямочками или гладким лезвием, - это то, что вы будете регулярно резать. Это связано с тем, что лезвие с ямочками будет немного толще, чтобы разместить ямочки, которые выпалины.
Если вы регулярно разрезаете мясо и овощи, то края Granton будет предпочтительным, однако, если вам понадобится самый острый и тонкий нож для ультра-жареных порезов, то это единственный случай, когда мы рекомендуем гладкий лезвие как более очевидный выбор.
Что искать при покупке ножа шеф -повара с ямочками
Поскольку мы освещали функцию ямочков или гранторов на ноже шеф -повара, при покупке ножа такого типа все еще есть несколько важных факторов, поскольку вам нужно, чтобы ямочки были функциональными, а не декоративными!
Во -первых, ямочки должны быть расположены рядом с краем ножа, чтобы быть эффективным и уменьшить сопротивление или всасывание при резке. Мы видели ножи, в которых есть ямочки в середине лезвия, а некоторые даже близки к позвоночнику, и они, к сожалению, не будут эффективными во время использования.
Эти ямочки должны быть близки к краю ножа, чтобы использовать во время разреза, и если они будут расположены высоко вверх по лезвию, они не будут эффективными и будут просто декоративным дополнением, и в этом случае вы также можете Купите плавное лезвие.
Во -вторых, ищите ножи, которые имеют асимметричные ямочки или чередующиеся по обе стороны от лезвия. Это гарантирует, что ямочки расположены против твердой стали на противоположной стороне лезвия, что увеличит прочность ножа.
Лезвия с ямочками, которые симметрично расположены с обеих сторон, будут означать, что они соединены тонким кусочком стали, что сделает эти ножи структурно слабее.
Закрытие точек
Ямочки на ноже ранее были запатентованы в Великобритании как ассортимент ножных нож, однако производители ножей во всем мире теперь смогли использовать эту технику, и выпущенные ямочки стали более распространенным зрелищем.А Сантоку Нож, в частности, в последние годы использовал этот стиль лезвия, а также более крупные ножи, и мы не видим причин, почему этот стиль лезвия не будет продолжать расти в течение следующих нескольких лет.
Хотя между этим и гладким лезвием нет серьезных различий, уменьшенное сопротивление и чистота резать При работе с мясом и другими влажными продуктами определенно заметно, и если вы решаете между шеф -поваром нож С ямочками или гладким лезвием вариант Dimple может быть лучшим.
