Нож Сантоку

Сантоку — универсальный инструмент японской кухни. Его название означает «три достоинства» — мясо, рыба и овощи — и для большинства домашних поваров это единственный нож, который делает практически все. По сравнению с ножом западного шеф-повара он немного короче, немного легче, имеет более плоскую кромку и закругленный кончик в форме овчины.

Из-за этого плоского профиля людям легче жить. Никакой техники покачивания не нужно изучать: поднимаешь, нажимаешь, еда падает. Она также подходит для разделочной доски нормального размера, что имеет значение на типичной британской кухне.

Три, которые мы имеем в наличии

• Minato Santoku — оценка 4,88 по 74 отзывам. Самый дешевый способ получить настоящую японскую сталь с более чистой и сдержанной отделкой.
• Haruta 7" VG10 Damascus Santoku — рейтинг 4,88 по 114 отзывам. Наши самые рекомендуемые модели: 67-слойный дамаск, деревянная ручка и соответствующая деревянная сая в комплекте.
• Chikashi 7" Santoku — оценка 4,90 по 145 отзывам. Нож с самым высоким рейтингом и наибольшим количеством отзывов, который мы продаем, с рукояткой из морского ушка.

Все три имеют один и тот же сердечник VG10 с твердостью примерно 60–61 HRC, поэтому сталь не является тем, что меняется в зависимости от диапазона — ручка, отделка и наличие сая в комплекте. В нашем руководстве по покупке сантоку сравниваются все пять сантоку на сайте, включая два, которые продаются как часть более широкого ассортимента.

Сантоку или поварской нож?

Это зависит от того, как вы режете. Если рубить прямо вниз, сантоку будет удобнее и точнее. Если вы протираете лезвием травы и чеснок, вам больше подойдет изгиб поварского ножа . Для работы с чистыми овощами плоский nakiri еще быстрее.

Care

Стирайте вручную и сразу сушите, не допускайте попадания на стеклянные и керамические доски и храните на стойке или в сае , а не в ящике. Когда кромка перестает закусывать, точильный камень под углом примерно 15 градусов с каждой стороны возвращает ее обратно — вот как.