Поддерживать резкие ножи очень важно. Если вы попытаетесь работать с ними, когда они скучные, у вас будут все виды проблем. Но выбор правильный инструмент Ибо работа так же важно, и вы заметите, что существует несколько различных типов систем заточки нож, так что самое лучшее?Большинство профессиональных поваров скажут вам, что использование Уэтстоун это лучший способ заточить тусклой ножи. Но есть и другие системы, которые вы выберете, будут зависеть от типа ножа, вашего уровня опыта и вашей ловкости.
Нет двух кухни одинаковы, поэтому, если вы ищете лучшую систему заточки нож, мы здесь, чтобы объяснить все, что вам нужно знать. Мы рассмотрим пять основных типов ножа заточка Системы, а также важность заточки ножей. Так что же лучшие нож -точики? Давайте рассмотрим ...
Оглавление
Зачем мне нужно заточить кухонные ножи?
Так много людей виновны в том, что позволили своему ножу лезвия стать невероятно скучным. Возможно, это то, что мы откладываем до позже, и прежде чем вы это узнаете, лезвие становится очень непригодным. Лучше всего оставаться на вершине заточки ножей, и вот почему.Для начала, скучный нож гораздо опаснее, чем острый. Это может не иметь немедленного смысла, но позволить нам объяснить. Когда лезвие скучно, это требует, чтобы пользователь оказывал на него гораздо большее давление для резки. Это может привести к скольжению, что может вызвать ранаПолем Просто потому, что лезвие притупилось, это не означает, что он больше не способен нанести некоторый урон.
Более того, использование скучного лезвия просто усложняет жизнь на кухне. Вам будет намного труднее получить чистую сокращение, и вам обязательно нужно приложить дополнительные усилия. Когда ваши ножи очень острые, они будут скользить по еде, и все будет чувствовать себя без усилий.
Различные типы заточки ножа
Когда дело доходит до процесса заточки, существует довольно много вариантов. В то время как многие люди скажут вам, что на самом деле есть только один хороший способ заострить Нож (используя камень заточки ножа), это не так. Камни превосходны, но они требуют большой практики, и для среднего внутреннего шеф -повара они могут быть более хлопотными, чем они стоят.Тем не менее, заточка камня Получит отличные результаты, но это действительно о том, что лучше всего подходит для вас. Позже мы рассмотрим систему заточки ножей, но пока давайте лучше знакомем с различными вариантами.
Электрический
Одна из замечательных вещей в Электрическая точилка для ножа это то, что это требует очень мало усилий. Более того, это невероятно простой инструмент для использования, поэтому, даже если вы никогда не заточили нож в своей жизни, вам не придется часами заниматься тем, как использовать инструмент.Вы можете быстро установить электрический Зачистка ножа на вашей рабочей поверхности и улучшить эти скучные лезвия за считанные минуты. У электрической точилки будет несколько слотов, в которые вы кладете ножи. Помимо этого, существует набор внутренних камней, которые вращаются вокруг, используя мощность от двигателя.
Каждый из камней будет иметь разные зернистый так что вы можете точно настроить край ножа, как будто вы использовали ручной камень. Что здорово, так это то, что у электрических точиков ножа есть гид, чтобы вы всегда вставляли нож в Правильный уголПолем Тем не менее, есть некоторые инструменты, которые не позволяют вам регулировать угол, чтобы это могло ограничивать.
Однако, если вы ищете что -то, что позаботится о всей тяжелой работе для вас, тогда Электрическая точилка для ножа Наверное, ваш лучший выбор. Вам нужно будет иметь в виду, что эти системы немного более абразивны на ваших лезвиях, поэтому вам, вероятно, нужно будет чаще заменить ножи. Но для людей, которые изо всех сил пытаются использовать систему ручной резкости, они - блестящая альтернатива.
Камни
Казалось бы, любой энтузиаст ножа или топ -шеф -повар скажет вам, что заточка камня этотолько Способ выполнить работу. Мы не собираемся лгать, эти камни дают отличные результаты, и, если вы можете схватить их, они, вероятно, лучший вариант.Это дано, что, когда вы впервые начнете использовать камень, вы собираетесь совершать ошибки. Прежде чем выкинуть этот дорогой набор Японские кухонные ножи, вероятно, целесообразно отправиться в благотворительный магазин или где -то подобное, чтобы забрать несколько дешевых ножей, на которых вы можете практиковаться.
Многие из этих камней называются Уэтсстоны Но не позволяйте этому обмануть вас, думая, что они должны быть влажными, чтобы вы могли их использовать. Есть некоторые камни, которые предназначены для использования влажными, в то время как другие должны быть сухими. Важно прочитать инструкции Прежде чем начать. Опять же, большинство камней можно использовать влажными или сухими, поэтому это действительно не имеет большого значения.
Терминпроходить На самом деле происходит от старого английского слова, которое означает обострение. Это не имеет ничего общего с водой или любой другой жидкостью.
Использование затопленного камня включает в себя установку камня на подставку и перемещение лезвия ножа на нем под прямым углом. Здесь многие люди борются за то, что настраивание точки углового пятна очень важно, но не всегда легко. У нас на самом деле есть руководство по углам Уэтстоуназдесь.
Протянуть сквозь
Как может предположить название, точилка для вытягивания включает в себя вытягивание лезвия ножа через устройство. Это ручный инструмент, в котором есть слот, в который вы поставите свой нож, а также внутреннюю точилку.Важно отметить, что этот тип точилки не совпадает с электрической точилкой, так как внутри инструмента нет прядильных камней. Но отличная вещь в этих сквозных устройствах заключается в том, что пользователь имеет гораздо больше управления. Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы получить угол прямо, так как в слотах есть предустановленные углы, которые делают этот метод более простым ручным методом, чем использование камня.
Тем не менее, вы должны помнить, что, хотя они легче, чем камни, они по -прежнему требуют степени физических усилий. Если ваша ловкость плохой или вы страдаете от таких состояний, как артрит рук, вы можете найти этот тип точилки слишком требовательным.
Стали
Одна вещь, о которой многие смущают, - это разница между инструментом затопления и инструментом отходов. Заточенная сталь часто называют ножом, и это гораздо более точное описание.Эти инструменты не предназначены для полной заточки вашего ножа, а просто оттачивают его между затопкой. То, что это делает, это перестройка края лезвия, позволяя лучшей производительности резки. Вы можете увидеть шеф -повара, используя оттачивая сталь Непосредственно перед нарезанием мяса за столом.
Эти инструменты используются путем передачи лезвия ножа через сталь И это важная часть оборудования на вашей кухне. Регулярное отходы уменьшит необходимость отточить лезвия так же часто.
Есть стальные заточные стержни, которые могут быть использованы для заострения зубчатых ножей. Вы не можете заточить эти ножи так же, как и прямой лопаток, и каждое заморожение должно быть заострено индивидуально. Хорошая новость заключается в том, что подобные ножи не нужно заострить где -то так часто. Тем не менее, это может быть сложным и трудоемким, когда это нужно делать, поэтому большинство людей доставят свои ножи к профессионалу.
Управляемые системы
Там, где профессиональные повара не хотят использовать камень затопления, они могут в восторге от системы заточки с гидом. Что замечательно в этих системах, так это то, что вы получаете преимущества отточного камня, но мощности электричества.Есть зажимы, которые предназначены для удержания ножа на месте. Затем вы переместите прикрепленный камень на край лезвия, чтобы заточить его.
Что нам нравится в этих гибельских системах над точикой из электрического ножа, так это то, что у вас есть возможность отрегулировать угол заточки. Есть угловая рука, которую можно легко изменить в зависимости от типа ножа, который вы заточиваете. Это делает эти инструменты гораздо более универсальными, особенно если у вас много разных ножей. Тем не менее, обратите внимание, что есть некоторые системы с гидом, которые позволяют вам заточить только одну сторону лезвия за раз, поэтому, если вы работаете с двойным копящим лезвием, это может занять немного больше времени.
Очень похоже на использование Whetstone, вам придется потратить некоторое время на знакомство с вашей управляемой системой. Хотя есть что -то вроде кривой обучения, это не так интенсивно, как камень, и у вас есть преимущество большего контроля и точности. Если вы использовали электрическую точилку, это может быть хорошим шагом между этим и перемещением на камень заточки.
Заточенная жаргон
Когда ты учишься обострить ножиВы заметите, что есть много жаргонов. Сначала это может показаться довольно запутанным, но как только вы оберните голову по разным терминам, это не так страшно. Вот некоторые из самых распространенных терминов, которые вы услышите.
● Бинк - это форма края лезвия, и иногда называется шлифованием
● Край - Это относится к резкой части лезвия ножа
● Грит - относится к тому, насколько абразивный является затопленным камнем. Более низкие числа зернистых показывают более грубый камень, в то время как более высокие числа обозначают более тонкий камень.
● Черт возьми - это относится к перестройке ножа, а не заостренной его.
● Позвоночник - Это верхняя часть лезвия ножа; бит, который не острый.
● Swarf - Это мелкие частицы металла, оставленные после того, как вы заточли лезвие.
Понимание скосов и углов
Понимание одной вещи, которая невероятно важно понимать, когда дело доходит до заточки ваших ножей, - это скос. Как вы видели в глоссарии выше, скос или измельчение относится к форме лезвия ножа. Есть много разных типов скоси, и мы бы не могли включить их в это руководство. Тем не менее, вот список некоторых из наиболее распространенных типов. Также обратите внимание, что иногда типы скоси объединяются, чтобы сделать совершенно новый скос.
Выпуклый
У Specex Bevel есть конус, который изгибается наружу. Это означает, что за ножом гораздо больше металла по сравнению с другими типами, что делает его намного более сильным. Тем не менее, вы все равно получите относительно острый край.При оттоке этого типа скоса вам нужно будет иметь правильные навыки. Тем не менее, эти косы обычно встречаются на многих кухонных ножах и обычно зарезервированы для таких вещей, как такие вещи, как Клиревые.
Долото
С помощью наконечника долота вы заметите, что только одна сторона лезвия является земной, а другая - плоская. Основным преимуществом такого типа сочетания является то, что вы получаете чрезвычайно острый ножПолем Это то, что вы обычно найдете на японских и азиатских ножах. Еще одним блестящим преимуществом сочинения долота является то, что есть как оставшиеся, так и правые версии.
Двойной
Иногда вы услышите, как люди называют двойного скового скоса составным скосом, но обратите внимание, что это два термина для одного и того же. Эти лезвия чаще всего встречаются на Немецкие ножи И преимущество заключается в том, что из -за второго скоса способность резки улучшается без необходимости увеличить толщину лезвия.Важно иметь в виду, что двойные конические лезвия никогда не будут такими острыми, как другие типы. Однако, если вы ищете нож, который очень долговечен и устойчив, то это именно то, что вы получите от двойного скоса.
Плоский
На плоском коническом лезвии конус начнется у позвоночника. Результатом является невероятно резкое лезвие; потенциально один из самых острых. Тем не менее, эти лопасти гораздо сложнее сделать, потому что нужно снять так много металла. По этой причине вы редко увидите кухонный нож с плоским скотом. Даже в коммерческих условиях существует очень ограниченное количество нож такого типа.
Пустой
Полый скос - это противоположность выпуклому конику, так как скос внутренне конус, в отличие от сужания наружу. Эти ножи очень острые, но они далеко не так сильны, как другие типы. По этой причине они обычно не используются для кухонных ножей, но зарезервированы для таких вещей, как прямые бритвы.
Сабля
Вы можете услышать, как некоторые люди называют Bevel Sabre Bevel, опять же эти термины взаимозаменяемы. Вместо конуса, начиная с позвоночника, как плоский коник, скос Sabre начинается в середине лезвия. Вы найдете этот тип скоса на многих кухонных ножах, и самое замечательное в нем состоит в том, что он сохранит свое преимущество намного дольше, чем другие типы. Тем не менее, способность резания лезвия может быть не такой хорошей.Помимо понимания сковородов, вам также нужно будет справиться с углами, когда дело доходит до заточки ножей.
Измерение угла относится к углу, под которым необходимо заточить лезвие. Чаще всего кухонный нож будет иметь угол заточки на 20 градусов, но вы также найдете много с углом 15 градусов. Вообще говоря, чем выше угол, тем долговечным является лезвие. Однако по мере увеличения угла невозможно получить такой острый край.
● Ножи, которые должны быть невероятно острыми, обычно имеют самые маленькие углы заточки. Это может быть где угодно12 и 15 градусов И это то, что вы можете найти на ноже для очистки очистки или филе. Важно отметить, что лезвие на этих ножах, как правило, слабее, но так как они используются только для штрафа нарезка, это обычно не проблема. Вы обычно не найдете кухонные ножи с углом ниже этого.
● Большинство кухонных ножей имеют угол заточки между18 и 25 градусов Поскольку это лучшее место для получения хорошего баланса между долговечностью и резкостью. Это делает эти ножи идеальными для различных задач по резке, таких как работа с мясом, овощами, фруктами, сыром и другими продуктами.
● Ножи, которые используются за пределами кухни, такие как охотничьи ножи и открытые ножи для утилиты, могут иметь угол заточки где -то между25 и 30 градусов что делает их намного более надежными. Это потому, что им нужно прорезать гораздо более жесткие материалы, не разбивая и не сломавшись.
● Наконец, большие лезвия, такие как глика, которые в основном используются для нарезания, будут иметь угол лезвия между30 и 35 градусов. Это позволяет вам использовать силу, необходимую для нарезания продуктов, не повреждая лезвие.
Итак, какой самый лучший тип точилки для ножа?
Теперь, когда у вас есть хорошее пониманиекак Чтобы обострить свой лезвие и что повлияет на это, пришло время выбрать лучшую систему точилки для ножа для вас. Как мы обсуждали ранее в этом руководстве, в каждой системе есть хорошие и плохие вещи.Большинство людей согласятся с тем, что камень затопления всегда будет лучшим вариантом. Тем не менее, если у вас есть ужасный камень, вероятно, лучше использовать высококачественную электрическую точилку. Все дело в поиске правильного инструмента.
Некоторые люди могут бороться с определенными системами заточки. Например, тем, у кого ограниченная ловкость, будет трудно использовать сквозной или обостряющий камень, чтобы электрическое устройство было бы гораздо предпочтительным. Опять же, в этом случае вы можете использовать Whetstone, но, вероятно, не получите результаты, которые вы искали.
В то время как есть много энтузиастов ножей, которые клянутся своими камнями, они скажут вам, что управляемая система - это следующая лучшая вещь. Поэтому, если вы хотите объединить преимущества камня и электрической точилки, это может быть лучшим вариантом для вас.
Чтобы помочь вам принять окончательное решение, давайте посмотрим на плюсы и минусы каждого типа.
Тип точилки ножа
|
Тип точилки ножа |
Плюс |
Минусы |
|
Электрический |
Может быть использован любым Простой в использовании и без кривой обучения Не требуется усилий |
Может сократить жизнь ваших лезвий |
|
Протянуть сквозь |
Может быть использован любым
|
Требует степени практики |
|
Управляемый |
Легко изменить углы Хороший баланс между преимуществами электрического и камня Дает хорошие результаты |
Требует некоторого обучения Может занять много времени Усилия, необходимые для использования и настройки |
|
Камень |
Минимальная настройка Дает отличные результаты Аутентичный опыт заточки |
Очень трудно выучить Очень много времени Требуется много ручных усилий |
Последние мысли
Если вы правильно обостряете лопасти ножа, они будут подавать вам гораздо лучше, не говоря уже о том, что они будут гораздо безопаснее использовать. Но есть много вариантов, когда дело доходит до затопления систем, и многие люди хотят знать, какая лучшая система точилки для ножа.Заточка камень в значительной степени принимается как лучший метод с точки зрения того, насколько хороши результаты. Тем не менее, существует очень интенсивная кривая обучения, поэтому обычно это что -то зарезервированное для более опытных поваров. Управляемая система великолепна, если вы хотите преимущества ручной и электрической системы; Они требуют меньше физических усилий, но все же обеспечивают безупречную заточку.
