Какая мясорубка лучшая? (Или лучше нож?)

Перейти к

Обновлено в августе 2026 г. · чтение 7 минут · Японский нож из Великобритании специалисты

Предварительно нарезанное мясо из супермаркета стоит дорого, а нарезать собственное действительно дешевле. Обычно люди задают вопрос: какую мясорезку мне купить — но это пропускает один шаг. Слайсер — это довольно серьезное обязательство для чего-то, с чем хорошо справляется приличное лезвие, поэтому стоит быть честным относительно того, когда машина подходит, а когда нет.

Ниже описано, с чем на самом деле хорошо справляется мясорубка, характеристики, которые имеют значение, если вы решите, что она вам нужна, и маршрут ножа, если вы не хотите, чтобы машина стояла на рабочей поверхности.

Когда мясорубка действительно стоит того it

Мясной слайсер, также продаваемый как слайсер для деликатесов или слайсер для пищевых продуктов, вращает круглое лезвие, пока вы проталкиваете мимо него еду на скользящей каретке. Вы устанавливаете толщину с помощью циферблата, и каждый ломтик получается одинаковым. В этой повторяемости и состоит весь смысл, и ни один кусок, нарезанный вручную, никогда не сможет сравниться с этим.

Оно того стоит, если вы покупаете целые куски ветчины или говядины, чтобы нарезать их на неделю, делаете свои собственные мясные закуски или бекон, нарезаете сыр в больших количествах или вам нужны одинаковые куски толщиной с бумагу для таких вещей, как карпаччо или жаркое в горшочке. В таких случаях вы будете использовать его достаточно часто, чтобы оправдать место в шкафу.

Вероятно, это не так , если вы режете жаркое раз в неделю, нарезаете стейк или порционируете сырое мясо для приготовления. Слайсер борется с горячим мясом, с чем-нибудь с костями и с предметами неправильной формы - а для воскресного жаркого вам все равно придется тянуться за ножом.

Еще одна вещь, о которой стоит знать перед покупкой: очистка. Слайсер необходимо разбирать и мыть после каждого использования, так как сырое мясо попадает в каретку и за защитный кожух лезвия. Это несложно, но каждый раз это занимает пять минут, и именно по этой причине многие домашние слайсеры оказываются в глубине шкафа.

На что обратить внимание, если вы все же покупаете такой

Мы продаем ножи, а не машины, поэтому мы не собираемся указывать вам на конкретную модель — но именно эти вещи на самом деле отличают хороший слайсер от разочаровывающего.

Blade тип и размер

Бытовые слайсеры обычно имеют лезвие длиной от 7 до 9 дюймов. Лезвия большего размера справляются с более крупными суставами без необходимости предварительно их подрезать. Вы также сможете выбрать между гладким (плоским) лезвием и зазубренным. Гладкие лезвия обеспечивают более чистый разрез приготовленного и вяленого мяса, и их легче содержать в чистоте; зубчатые лезвия лучше справляются с хрустящим хлебом и более твердым сыром, но имеют тенденцию затягивать сырое мясо. Если вы покупаете мясо, гладкое лезвие — более безопасный выбор.

Мотор

Мощность двигателя указана в ваттах, а отечественные модели обычно находятся в диапазоне 100–200 Вт. Увеличение мощности означает, что лезвие сохраняет свою скорость под нагрузкой, а не застревает в середине реза, что приводит к неровным разрезам. Если вы нарезаете только вареную ветчину, подойдет и скромный мотор; если вы хотите работать с плотным вяленым мясом или полузамороженными кусками, обратите внимание на верхний предел этого диапазона.

Функции безопасности

Две функции заслуживают внимания как не подлежащие обсуждению: толкатель , чтобы ваша рука никогда не приближалась к лезвию, и лезвие Guard , который закрывает открытый край, когда вы не режете. Нескользящие ножки тоже имеют значение: ломтерезка, которая смещается на рабочей поверхности, пока вы кладете еду во вращающееся лезвие, представляет собой реальную опасность. Если рядом есть дети, проверьте наличие защитной блокировки или запуска двумя руками.

Как легко чистить

Ищите съемную каретку и лезвие, которое снимается без инструментов. Все, что застревает в шве, до которого вы не можете дотянуться, — это проблема, с которой вы будете жить каждый раз, когда будете этим пользоваться.

Путь с ножом — и почему он работает лучше, чем люди ожидают

Причина, по которой большинство людей думают, что нарезка вручную — это тяжелая работа, заключается в том, что они делают это тупым, коротким ножом с толстыми шипами. Для хорошей нарезки мяса нужны три вещи, и ни одна из них не является двигателем.

Длина. Вам нужно пересечь весь сустав одним движением, а не пилить вперед и назад. Распиловка рвет волокна и дает неровный край. Лезвие длиной 8 дюймов и более позволяет выполнить работу одним движением.

Тонкое лезвие. Ножи из японской стали заточены за лезвием гораздо тоньше, чем типичные западные ножи, поэтому они разделяют мясо, а не расклинивают его. В этом большая часть разницы в том, насколько чистым выглядит срез.

Фактическая резкость. Это то, что люди пропускают. Нож, не прошедший бумажный тест, раздавится и затянется, каким бы хорошим он ни был. Если вы не уверены в своем решении, в нашем руководстве по почему ножи тупятся рассказывается, что происходит и как это остановить, а несколько подходов к хонингованию стали перед тем, как нарезать, принесут видимую разницу.

Добавьте еще одну привычку, и ломтики, нарезанные вручную, станут по-настоящему близкими к машинной нарезке: позвольте мясу отдохните и охладите, если хотите, чтобы он был действительно тонким. Холодное, отдохнувшее мясо получается твердым и сохраняет форму под лезвием. Именно так в гастрономе получают тонкие ломтики из вяленого мяса — мясо холодное, а не только лезвие острое.

Ножи, которые мы бы использовали для нарезки мяса

Все три — лезвия из японской стали VG10 из нашей собственной линейки. Цены актуальны.

Опция	Цена	Лучший вариант для
Haruta 8" Гьюто — лучшее соотношение цены и качества	£89.99	Жаркое и каждый день prep
Haruta 8" Кирицуке	£89.99	Охлажденные ломтики толщиной с бумагу
Набор ножей и стали Chikashi	£142.99	Нож плюс обслуживание

Часто задаваемые вопросы

Стоит ли использовать мясорубку для домашнего использования?

Только если нарезать в большом количестве. Если вы регулярно покупаете целые куски мяса, готовите мясо самостоятельно или нарезаете много сыра, слайсер заслуживает своего места. Для нарезки еженедельного жаркого или порционного стейка длинный острый нож лучше справляется с этой задачей, стоит дешевле и не занимает места в шкафу.

Какой размер лезвия должен быть у домашней мясорубки?

В домашних слайсерах обычно используется лезвие длиной от 7 до 9 дюймов. Лезвие большего размера позволяет нарезать более крупный кусок, не обрезая его предварительно, поэтому, если вы планируете работать с ветчиной целиком или жареными кусками, выбирайте конец большего размера.

Гладкое или зубчатое лезвие для нарезки мяса?

Гладкое для мяса. Плоское лезвие обеспечивает более чистый разрез приготовленного и вяленого мяса, и его гораздо легче чистить. Зубчатые лезвия лучше справляются с хрустящим хлебом и более твердым сыром, но они имеют тенденцию тянуться и зацепляться за сырое мясо.

Можно ли нарезать мясо тонко без машины?

Да. Охладите мясо, пока оно не станет твердым, используйте длинное тонкое лезвие длиной 8 дюймов или более и протяните нож одним движением, а не пилите. Холодное, отдохнувшее мясо сохраняет свою форму под лезвием, и именно так гастроном получает тонкие ломтики из вяленого мяса.

Какими функциями безопасности должна обладать мясорубка?

Считайте толкатель и защитный кожух лезвия необходимыми — толкатель удерживает руку от лезвия, а защитный кожух закрывает край, когда машина простаивает. Нескользящие ножки тоже имеют значение, и стоит поискать защитную блокировку, если в доме есть дети.

Можно ли заточить лезвие мясорубки дома?

Некоторые слайсеры имеют встроенную заточку именно для этого. Если у вас нет, то это работа для профессионала, а не домашнего точильного камня, потому что лезвие круглое и должно оставаться идеально ровным. Следуйте инструкциям производителя для вашей модели.

Связанные руководства