Некоторое мясо, как известно, трудно вырезать, но мы все хотим убедиться, что наша еда представлена хорошо, поэтому научиться правильно вырезать мясо является обязательным. Более того, вы должны убедиться, что вы используете только лучшие ножи для резьбы для мяса, так как эти лопасти идеально предназначены для работы.Если вы не уверены, с чего начать, или у вас были проблемы с вырезанием мяса в прошлом, тогда вы в хороших руках. Я здесь, чтобы дать вам несколько очень полезных советов по резьбе мяса, а также знакомство с вами с Правильные инструменты для работы.
Таблица контента
- Выбор лучшего ножа для нарезания мяса
- Разделочный нож
- Нарежу нож
- Так в чем же разница между ножом для резьбы и ножом?
- Лучшие советы по резьбе мяса
- Выбирайте свое мясо с умом
- Будьте уверены
- Не вырезайте только из духовки
- Выберите правильную режущую доску
- Правильно
- Приготовление мяса перед резьбой
- Работа с костями
- Когда тонкий слишком тонкий
- Последние мысли
Выбор лучшего ножа для нарезания мяса
Прежде чем вы подумаете о том, чтобы начать резать мясо, вам нужно убедиться, что у вас есть Правильные инструменты для работы. Хотя теоретически вы могли бы использовать нож шеф -повара или что -то похожее на нож для мяса, используя ножи, которые были специально разработаны для этого типа работы. Вообще говоря, есть два разных типа; резьбы ножи и нарезанные ножиПолем Давайте проведем через то, для чего используется каждый из них и как определить разницу.
Разделочный нож
Резьющий нож имеет узкое лезвие с заостренным наконечником. Эти лопасти заметно тоньше, чем Нож шеф -повара и предназначены для легкостью перемещаться по мясу, почти скользя, так как устойчивость гораздо меньше. Позвоночник ножа шеф -повара обычно довольно толстый, и это в сочетании с дизайном лезвие Означает, что это не лучшие ножи для пересечения мяса, так как они, как правило, тянутся через сустав, что означает, что вы не получаете такой тонкий, даже ломтик.Одна из главных особенностей хорошей резьбы по мясу нож длинное лезвие. Клинок такой, чтобы уменьшить необходимость видеть взад и вперед через мясо. Более того, многие суставы, такие как ветчины, большие кусочки говядины и ягненка, а также индеек, настолько велики, что вам нужен больший лезвие, чтобы пройти через них. В результате этого вы обнаружите, что большинство вырезанных ножей поставляются с лезвием, которое имеет место где -то от 8 до 14 дюймов.
При выборе лучшей резьбы ножи для мясаВы должны подумать о самых больших предметах, которые вы можете разрезать, и купить нож с лезвием, который может справиться с этим. Это не позволит вам провести через мясо, что означает более чистые ломтики, меньше повреждений и более сочный кусок мяса.
Еще одна особенность острый нож для резьбы является заостренным кончикПолем Цель этого невероятно резкого наконечника состоит в том, чтобы позволить вам работать вокруг костей, а также попасть прямо в сустав мяса. Тем не менее, вы не должны заменять свой нож для кости ножом, так как у первого есть гораздо более тонкое лезвие, которое хорошо подходит для сложных задач, таких как Boning или удаление кожи.
Вы также заметите, что у многих ножей есть ямочки на щеках по бокам; Они известны как грантовы и предназначены для того, чтобы помочь снизить сопротивление, еще больше, когда вы резаете.
Самое замечательное в ноже для резьбы в том, что его можно использовать для нескольких различных целей. Например, это не только работает хорошо, когда нарезает чуть более толстые кусочки мяса, таких как жаркое из говядины, но также будет хорошо работать для таких вещей, как рыба. Это, наряду с резьбой -вилкой, является нож Это вы обязательно хотели бы на столе, когда подали воскресное жаркое!
Нарежу нож
Другой тип ножа, который вы можете использовать при обрезке мяса, - это нож нарезанного нарезка. Они предназначены для изготовления очень тонких, даже ломтиков и могут использоваться как с сырыми, так и с приготовленными порциями мяса. Они также достаточно универсальны, чтобы их можно было использовать с другими типами мягких продуктов.Но как вы можете определить нарезанный нож? Что ж, эти ножи имеют длинное узкое лезвие, и, как и в случае с резьбой, обычно будут иметь санитарные санкции по краям. Этот дизайн гарантирует, что вы можете разрезать эти тонкие ломтики без необходимости перемещать нож, и поэтому вам не нужно видеть, что может разорвать мясо.
Существует много различных видов использования ножа нарезания, и важно ознакомиться с ними при изучении того, как вырезать мясо. Это позволит вам выбрать правильный инструмент для работы и, следовательно, получить наилучшие результаты. Вот лишь некоторые из вещей, которые вы можете ожидать от своего ножа нарезка:
● Достижение тонких кусочков ветчины, свинины, птицы, оленины, рыбы и многого другого
● Подготовка овощи.
● Создание салата
● Резать мягкую кору хлеб
● Резать более мягкие продукты, такие как фуа -гра и террин.
В то время как нарезанный нож - это универсальное оборудование, вы не должны надеяться заменить другие виды ножей. Это отличная работа в некоторых вещах, перечисленных выше, но когда дело доходит до более сложных работ, таких как пилинг и мансинг, это может быть не так эффективно. Я также не рекомендую удвоить это как нож для боя так как это просто слишком деликатно и может стать поврежденным.
Я также хотел отметить, что, как правило, есть два типа нарезов ножи; те, у кого есть круглые кончики, и те, у кого заостренные советы. Круглые нарезанные ножи имеют длинное лезвие и полагаются на это, чтобы прорезать мясо, а не какую-либо точку в конце, чтобы проткнуть мясо. Они идеально подходят для бездушных кусочков говядины, ветчины и птицы.
Есть несколько круглое разрезание ножей, которые имеют зубчатый край, и это действительно единственная разница. Вы выберете этот тип слайсера при обретении холодного или влажного мяса, так как гребешки помогут мясу упасть от лезвия, не застряв.
Вы можете выбрать нарезанный нож, который очень похож на Японский сашими нож, используется поварами для нарезания рыбы. Однако, в отличие от японских ножей, большинство западных ножей нарезают двойное скос. Этот дизайн делает их идеальными, если вы ищете что -то более универсальное.
Так в чем же разница между ножом для резьбы и ножом?
Посмотрев на различные применения для нарежного ножа и ножа для резьбы, может быть легко предположить, что это одна из тех же вещей. Но это не так. Есть действительно много сходств, включая длинное лезвие, которое довольно узкое. Тем не менее, основное отличие состоит в том, что нож для резьбы всегда будет иметь заостренный наконечник, в то время как нарезанный нож не будет. (Помимо японского стиля, которые я упоминал в последнем разделе.)Вы также заметите, что нож для резки мяса имеет гораздо более жесткий лезвие, которое дает пользователю больший контроль. Нарежу нож гораздо более гибкий, но поставляется с преимуществом применения меньшего давления на мясо и создание более тонких ломтиков.
Лучшие советы по резьбе мяса
Итак, вы выбрали правильный нож для работы, и теперь пришло время начать вырезать это мясо. При этом есть много вещей, но это не должно быть трудной работой. С правильным подходом и использованием правильного методы, вы будете вырезать мясо, как профессионал, в кратчайшие сроки.
Выбирайте свое мясо с умом
У вас могут быть самые высококачественные ножи для мясного резака и все еще бороться, если мясо не самое лучшее. Итак, прежде чем вы начнете готовить, вы захотите выбрать качественный кусок мяса. Лучший способ найти это, возможно, избежать мяса супермаркета и купить мясо, которое поступает на авторитетной ферме, и получить наилучший порез. Вам также нужно посмотреть, как работает мясник, так как это многое расскажет вам о качестве мяса.Хороший мясник будет производить гораздо лучше, чем все, что вы получите в супермаркете, так что часто стоит совершить дополнительную поездку. Мясники гарантируют, что мясо висел до того, как будет разрезаться, так как именно здесь происходит магия мяса, и происходит нежное. В результате этого вкус намного превосходит. Более того, при висящемся волокна в мясе сломается, что добавляет как нежность, так и вкус.
Тем не менее, вы также должны помнить, что этот процесс уменьшает мясо. Но это не обязательно плохо. Лучше иметь высококачественный кусок маленького мяса, чем что-то большое, которое вы покупаете в супермаркете, который не был подвешен и, следовательно, имеет более низкое качество. Вы редко найдете супермаркет, который висит мясо, поскольку усадка повлияет на их прибыль.
Будьте уверены
При отрезании мяса многие люди чувствуют невероятно нервничать. Я могу понять это, поскольку вы владеете острым орудием, и у вас есть давление создания красивых, чистых, тонких и даже ломтиков. Тем не менее, не так много, что может пойти не так, если вы следовали совету в этом руководстве. Более того, Когда ты нервничаешьВы становитесь напряженным, и это может повлиять на то, насколько хорошо вы контролируете нож.Просто помните, что практика идеально подходит. В первый раз, когда вы вырезаете мясо, это может не оказаться именно так, как вы этого хотели, но вы должны относиться к этому как к кривой обучения. Со временем вы станете лучше, и вы скоро будете вырезать, даже не думая об этом.
Не вырезайте только из духовки
Если вы когда -либо наблюдали за кем -то вроде Джейми Оливера или Найджелла Лоусон, который готовит мясо, что они делают, когда вынимают его из духовки? После процесса приготовления они позволяют мясу отдыхать! Не имеет значения, если это молодое мясо, или насколько хорошее качество или то, насколько нежное мясо, если вы попытаетесь вырезать его, как только оно выходит из духовки, вы на дороге к катастрофе, даже с Действительно острый нож.Это потому, что мясо будет слишком резиновым, и когда вы вкладываете нож, все эти вкусные соки будут выливаться прямо. Итак, дайте мясу около 20 минут, чтобы отдохнуть, покрытую фольгой, а затем зайдите в резьбу.
Более того, когда мясо отдыхает, оно продолжает медленно готовить, что выравнивает внутреннюю температуру, распределяет соки вокруг сустава и просто облегчает его сокращение. Зачем бороться, когда тебе не нужно?
Выберите правильную режущую доску
Очень важно подумать окак Вы приготовили мясо. Если вы выбрали средний или средний редкий, вам нужно подумать о том, что вы вырезаете мясо. При обрезании хорошо сделанного сустава мяса вы можете использовать любую безопасность разделочная доскаПолем Тем не менее, средние или среднекачественные суставы должны быть разрезаны на надлежащей корзинской доске, которая будет собирать все соки.Независимо от типа разделочная доска Вы используете, это должно быть безопасно. Если у вас есть доска, которая движется каждый раз, когда вы двигаете нож, это сделает жизнь намного сложнее, чем должна быть. Если у вас нет очень текстурированной поверхности, на которой можно поместить доску, уложить чистое полотенце чая будет достаточно, чтобы удержать его на месте, пока вы нарезаете, или влажную ткань, сложенную под поверхностью резания.
Правильно
При разрезании мяса действительно важно убедиться, что вы вырезаете зерно, а не с ним. Это гарантирует, что как можно больше влаги сохранится и что мясо остается действительно нежным.Тем не менее, есть некоторые мясо, которые, естественно, очень нежны, которые можно вырезать с зерном. Это включает в себя такие вещи, как поясница или филе. Однако, если у вас есть какие -либо сомнения, просто идите против зерна, и у вас не должно быть никаких проблем.
Приготовление мяса перед резьбой
Никто не хочет во рту, но многие суставы попадают в это. У других могут быть такие вещи, как сети, эластичные полосы или шашлыки, которые скрепляют все вместе. Вы должны удалить их, прежде чем начать резать. Да, сустав может раскачиваться, но это предпочтительнее, чтобы просеять вас через еду в поисках кусочков мусора.
Работа с костями
Полезно удалить кости из мяса перед приготовлением с хорошим ножом для вырезания костей или нож для бояПолем Тем не менее, это не всегда возможно, например, с костью в суставах ног, и вы можете обнаружить, что вы должны вырезать приготовленное мясо с костями в нем. Но не паникуйте, это не так сложно, как вы могли подумать.Если вы разрезаете ногу с костью, то лучше всего вырезать тонкий клин от середины ноги, а затем следуйте по углу этого клина, вырезая вниз к кости. Затем вы просто сможете поднять кусочки мяса.
Это также может помочь использовать чистое полотенце при разрезании сустава с костью, так как это позволит вам повернуть кость и отремонтировать горизонтальные отрывы от вас.
Когда это слишком тонкое
Одна из главных вещей, которые мы все пытаемся достичь, когда резьба мяса получает тонкие ломтики. Но может быть слишком много хорошей вещи, и если вы слишком тонко разрезать мясо, это уменьшит вкус. Идеальная толщина для кусочка мяса составляет около ¼ дюйма или 5 мм. Цель этого и оставайтесь последовательными по всему суставу для лучшего вкуса и более эстетически приятной презентации. Электрический нож, однако, или тусклый нож не приведет к чистому разрезу.
Последние мысли
Если вы сталкиваетесь с большим суставом мяса, вам может показаться, что вы собираетесь заняться Эверестом. Но что люди стремятся делать, когда они занимаются Эверестом? Они стремятся победить его, и это именно то, что вы собираетесь делать с этим суставом мяса.Резьба мяса не обязательно должна быть сложной задачей. Если у вас есть подходящие инструменты для работы, в идеале нож для резьбы, и вы готовы упражняться Советы, которые я поделился в этом руководстве, тогда вы на пути к тому, чтобы стать экспертом по резьбе мяса в вашей семье.
