Какие ножи для стейка являются лучшими?

Стейк — одно из самых популярных блюд в Великобритании, независимо от того, готовите ли вы его дома или заказываете на заказ. Это также одна из немногих вещей на тарелке, которая действительно может победить обычный столовый нож.

Однако есть с обычными столовыми приборами может быть немного сложно, поэтому вам понадобится острый нож, чтобы облегчить жизнь — либо хороший нож для стейка на столе, либо настоящий нож шеф-повара , чтобы сначала нарезать его на кухне.

Вы Обратите внимание, что эти ножи бывают двух типов: ножи для стейка с зубцами и ножи для стейка без зубцов. Но какие ножи для стейка самые лучшие: с зубцами или без зубцов?

Содержание

Зачем нужен нож для стейка?

Многие люди сравнивают нож для стейка с универсальным ножом меньшего размера, и это реально сходства. Причина, по которой стоит подумать о правильном наборе, проста: лезвие острее , чем обычные столовые приборы, поэтому оно аккуратно разрезает мясо, а не тянет его. Высокоуглеродистая нержавеющая сталь дольше сохраняет заточку между заточками.

Нож для стейка занимает свое место и за пределами мяса: сыр, фрукты и твердые овощи хорошо режутся им. Для получения полной картины для чего на самом деле нужен нож для стейка, у нас есть отдельное руководство.

Что такое зубчатые ножи для стейка?

Когда вы думаете о ноже для стейка, вы, вероятно, представляете себе зубчатое лезвие, поскольку это более традиционные из двух лезвий типы. Этот тип ножа для стейка имеет зубчатый край, как у ножа для хлеба: приподнятые кончики с углубленными изгибами — пищеводами — заточены между ними. Острия ломают поверхность мяса, а заостренные пищеводы разрезают пищу, когда вы отводите лезвие назад.

Что полезно в зубчатой ​​кромке , так это то, что она проходит сквозь пищу распиловывающим движением, а не давлением вниз. Многие люди предпочитают нож для стейка с зубцами именно по этой причине: он справляется с трудными разрезами без какой-либо техники.

Лезвия с зубцами действительно остаются пригодными для использования дольше, и это не вопрос мнения. Заостренные отверстия утоплены за выступающими выступами, поэтому они никогда не касаются пластины или доски и защищены от истирания, которое притупляет прямую кромку. Компромисс заключается в том, что ножи для стейка с зубцами требуют гораздо большего ухода при заточке, что является более неудобной работой — подробнее об этом ниже.

Что такое ножи для стейка без зубцов?

Вы можете услышать, что нож без зубцов называют ножом с прямым лезвием; это одно и то же. Как и их зазубренные собратья, они очень острые, но край гладкий, поэтому им нужны режущие движения, а не пилящие. Гораздо меньше шансов порвать meat, что имеет тенденцию делать зубчатое лезвие.

Спросите любого, кто часто готовит стейк, и он обычно предпочтет прямой край, потому что чистый ломтик разрывает мышечные волокна, а не тянет их - так мясо удерживает больше сока, и лицо среза выглядит лучше.

Тем не менее, прямой край край не остается sharp так долго, как зубчатый, что делает его более требовательным к уходу из двух. Положительным моментом является то, что заточка намного проще и может быть выполнена дома, в то время как многие люди отправляют свои ножи с зубцами к профессионалу.

Ножи для стейка с зубцами или без зубцов: что лучше?

Ножи для стейка без зубцов режут лучше, а ножи для стейков с зубцами режут дольше. Прямая кромка разделяет волокна за один чистый проход, и ее можно заточить в домашних условиях за считанные минуты. Зубчатая кромка прорезает твердый рез без необходимости заточки, но оставляет более грубую поверхность среза.

	Зубчатая	Беззубчатая (прямая кромка)
Режущее действие	Пилка	Нарезка ломтиками
Резкая поверхность	Грубее — зубья рвут волокна	Чистые и ровные
Остается пригодными для использования	Годы — точки реза находятся ниже линии доски и защищены	Месяцы регулярного использования, прежде чем они понадобятся внимание
Заточка	Конический керамический стержень, по одному питанию; большинство людей отправляют их	Тотильный камень дома, 10 минут
Наилучший вариант	Для домохозяйств, которые никогда ничего не затачивают	Любой, у кого уже есть точильный камень

Какой из них выбрать?

У обоих типов стейков есть плюсы и минусы нож, поэтому стоит подумать о своих предпочтениях, поскольку именно они во многом примут решение за вас. Это правда, что зубчатое лезвие является более распространенным вариантом, но обычное не означает лучшее.

Что хорошо в зубчатых ножах, так это то, что вы можете разрезать стейк с минимальным сопротивлением и практически без ухода. Нож для стейка без зубцов хорош тем, что он режет, а не рвет, поэтому волокна разрезаются чисто, и на тарелку выдавливается меньше сока. Загвоздка в работе: в зависимости от ножа вам может быть немного сложнее обрабатывать особенно жесткий стейк. Как мы уже упоминали, его гораздо проще обслуживать, что нравится многим людям.

Нож для стейка без зубцов хорош тем, что он режет, а не рвет, поэтому волокна разрезаются чисто, и на тарелку выдавливается меньше сока. Загвоздка в работе: в зависимости от ножа вам может быть немного сложнее обрабатывать особенно жесткий стейк. Как мы уже упоминали, его гораздо проще поддерживать, что нравится многим людям.

Как максимально эффективно использовать свои ножи для стейка

В то время как ваши разделочные ножи могут с гордостью храниться в блоке или на настенная магнитная подставка для ножей, ножи для стейков обычно бросают в ящик для столовых приборов вместе со всем остальным. Это не лучший способ их обращения. А деревянный органайзер предотвращает удары лезвий о другую посуду, что приводит к затуплению лезвия. преждевременно.

Очищайте их как следует и не допускайте попадания в посудомочную машину. Ручная мытье занимает пару минут и заметно продлевает срок службы лезвия. Разрезайте на подходящей разделочной доске , а не на фарфоровой тарелке, которая быстро затупляет любой край, и если вы ее держите, к вашим кухонным ножам в блоке ножей применяются те же правила ухода.

Заточка — это то, где эти два типа действительно расходятся. Нож для стейка с прямым лезвием затачивается на точильном камне, как и любой другой кухонный нож. только со стороны, вы обрабатываете эту сторону, а затем снимаете заусенец с плоской стороны.

По этой причине многие люди предпочитают, чтобы заточку зубчатых ножей доверил профессионал. Если вы хотите сделать это самостоятельно, вам понадобится конический керамический стержень, достаточно тонкий на кончике, чтобы поместиться в самую маленькую глотку. Полностью избегайте электрических точилок — они затачивают зубья ровно и разрушают зазубренную кромку за один проход.

Заключительные мысли

Ножи для стейка с зубчатыми и прямыми лезвиями на самом деле не конкурируют на одной и той же территории. Зубчатые стрижки дольше не требуют ухода; прямой край режет лучше и требует десяти минут на камне каждые несколько месяцев.

Ножи для стейка продаются как поштучно, так и наборами, но не у нас — мы делаем кухонные ножи из японской стали, а не столовые приборы. Какой тип вы выберете, во многом будет зависеть от того, как вы едите и будет ли кто-нибудь в доме когда-нибудь их затачивать. А если вы нарежете стейк на кухне до того, как он попадет на стол, вопрос перестанет иметь значение: острый поварской нож справится с этой задачей лучше, чем любой из них.

Часто задаваемые вопросы о ножах для стейка

Ножи для стейка с зубцами или без зубцов лучше?

Ножи для стейков без зубцов режутся лучше; зазубренные ножи для стейков режут дольше без обслуживания. Прямая кромка разделяет мясные волокна за один чистый проход и оставляет плоскую поверхность среза, а заточить ее дома на точильном камне можно примерно за десять минут. Зубчатая кромка прорезает жесткий или передержанный рез, даже не подвергаясь заточке, поскольку ее режущие точки расположены ниже линии доски и защищены от контакта. Компромисс — более грубый срез и кропотливая работа по заточке, которую отправляет большинство людей. Выбирайте зубчатый, если никто в доме никогда не будет точить нож; выберите прямой край, если у вас уже есть точильный камень.

Все ли ножи для стейков с зубцами?

Нет. Зубчатый — более распространенный стиль, особенно в ресторанах и в наборах столовых приборов в супермаркетах, поскольку он работает бесконечно без заточки. Ножи для стейка с прямыми лезвиями также широко производятся и являются предпочтительным выбором в большинстве стейк-хаусов, которые затачивают собственные лезвия. Нож для стейка – это острый столовый нож, а не наличие зубов.

Можете ли вы заточить зубчатые ножи для стейка дома?

Да, но это медленная работа. Зубчатую кромку необходимо затачивать по одному гребешку с помощью конического керамического стержня, размер которого соответствует пищеводу, обрабатывая только заточенную сторону лезвия, а затем удаляя заусенцы с плоской стороны. Точильный камень не подойдет, а электрическая точилка разрушит зубы. Ножи для стейка с прямой кромкой, напротив, затачиваются на точильном камне с зернистостью 1000, как и любой другой кухонный нож.

Какой нож лучше всего подходит для нарезки стейка?

Для нарезки стейка на столе нужен острый нож для стейка с прямым лезвием. Для нарезки стейка на кухне шеф-нож лучше любого ножа для стейка: дополнительная длина лезвия позволяет разрезать отлежавшийся стейк поперек волокон одним длинным движением, а не пилить его. Нарезать на кухне и подавать уже нарезанный стейк — стандартная ресторанная практика, а это значит, что столу нужен только обычный нож.

Ножи для стейка с зубцами дольше остаются острыми?

Да, и это геометрия, а не мнение. Режущими точками зубчатого лезвия являются выступающие зубья, а сами режущие кромки утоплены в зубцах между ними. Эти утопленные края никогда не касаются пластины или доски, поэтому они защищены от истирания, которое притупляет прямой край. Нож для стейка с зубцами прослужит долгие годы обычного использования; прямая кромка требует внимания каждые несколько месяцев.

Связанные руководства

• Как заточить зубчатый нож? — метод с коническим стержнем, если вы выбрали зубчатый нож
• Как заточить нож с помощью точильного камня — 10-минутная процедура для лезвий с прямой кромкой
• Какая мясорубка лучше всего? — для нарезки до того, как стейк достигнет стола
• Ножи для стейка: почему они важны? — для чего еще хорош нож для стейка, кроме мяса
• Уход за японским ножом: Полное руководство по уходу за ножом шеф-повара
• Можно ли мыть ножи шеф-повара в посудомоечной машине?