Whetstone Essentials - Что мне нужно знать?

В этом нет никаких сомнений; Использование тусклого ножа-огромный нет-нет. Хотя вы не думаете об этом, острый край на ноже всегда безопаснее. Но для того, чтобы сохранить ваши ножи острыми, вам нужно что -то, чтобы заточить их.

Стандартные ножные точилки Не все, что они взломали, и если вы хотите лучшего для ваших лезвий, что, как мы знаем, вы делаете, то используете Уэтстоун Или камень затопления, это очевидный выбор.

Но что такое камень затопления и Как Вы этим пользуетесь? В этом руководстве мы рассмотрим основы, чтобы вы могли познакомиться с вашим Whotstone и максимально использовать его, делая тусклой ножи в прошлом. Это наша статья о предметах первой необходимости - что вам нужно знать ...

Оглавление

Что такое Whetstone?

Уэтстоун - это объект, который используется для заточки ножей. Иногда вы услышите, как их называют водяным камнем или затопленным камнем, но все это одно и то же. В то время как существуют разные типы Уэтстоун, обычно вы обнаружите, что один камень двусторонний. Это здорово, так как одна сторона обычно будет иметь грубую песку, а у другой стороны будет тонкая песчана, которая позволяет вам закончить нож после того, как вы заточили режущие кромки.

Заточенные камни могут быть сделаны из натурального камня - но они также могут быть сделаны из синтетических материалов. Синтетические белоты являются наиболее распространенными в настоящее время для процесса заточки. Как правило, из какого -то разнообразия оксида алюминия, эти шлифовальные камни являются абразивными, но мягкими по своей плотности. Использование природных камней для заточки уменьшилось с широкой доступностью высококачественных искусственных камней с постоянным размером частиц. В результате легендарные шахты Honyama в Киото, Япония, были закрыты с 1967 года.

Вы заметите, что когда вы купите Whetstone, он будет поставляться с номером, который сообщает вам, насколько это грубо или хорошо. Похоже на наждачную бумагу. Тем не менее, мы будем вдаваться в эти цифры еще немного подробно в этом руководстве.

Как использовать Whetstone

Когда вы получите в свои руки Whetstone, вам будет интересно как это использовать заострить ножи. Когда дело доходит до обострения каменных предметов первой необходимости, само собой разумеется, что это то, что вам нужно знать, чтобы эффективно использовать эти инструменты.

Теперь выслушайте нас с этой следующей частью; Использование Whetstone, чтобы заточить нож, может занять до одного часа. Это звучит так много, но когда это сделано правильно, это будет то, что вам не нужно делать очень часто, так что пришло время хорошо потратить.

Прежде чем начать работу, вам нужно понять Когда ваши ножи нужно заостритьПолем Вообще говоря, вы узнаете, когда что -то не так, потому что края ножа просто не разрезает пищу, как когда -то. Многие эксперты предлагают нарезать помидор; Если край не делает чистого разреза, то есть большая вероятность, что он не острый и стал слишком скучным.

Шаг 1

Вам нужно будет начать с использования боковой стороны вашего Whetstone с более грубой песчаной, так что положите ее вниз с этой стороной, обращенной вверх. Для целей этого руководства мы рассмотрим, как заточить двойной конический нож, чтобы мы начнем с первого края.

Поместите этот край лезвия на камень примерно 15-градусный уголПолем Набор включает в себя пластиковый направляющий угол. Начните с кончика и с небольшим давлением, заботитесь о защите пальцев с помощью направляющей угла, и начните медленно отодвигать лезвие от вас, контролируемым движением. Это хорошая идея, чтобы подсчитать, сколько раз вам приходится проходить лезвие по камню, чтобы вы могли соответствовать этому с другой стороны.

Шаг 2

Затем вам нужно будет повторить этот процесс на втором краю, пытаясь соответствовать количеству ударов, которые вы сделали в первую очередь. Когда вы закончите эту сторону, вам нужно будет смыть камень, а также свой нож. Убедитесь, что вы тщательно высушите лезвие.

Шаг 3

Пришло время отполировать лезвие, чтобы закончить его. Для этого вам нужно будет перевернуть камень, чтобы показать более тонкую песню - полировку. Хорошей новостью является то, что эта часть заточки не займет столько же, и всего несколько проходов над камнем будет достаточно, чтобы отполировать лезвие вашего ножа.

Как только вы закончите заточить со своим УэтстоунЭто хорошая идея, чтобы проверить лезвие и убедиться, что он будет царапина. Вы можете попробовать нарезать с ним и увидеть разницу. Если, однако, вы чувствуете, что это все еще борется, вам может потребоваться заточить его немного больше. Когда вы узнаете свой Whetstone и свои ножи, вы сможете заставлять его каждый раз.

Управление Whetstone

Помимо знания, как использовать свой Whetstone, важно понять, как хорошо заботиться об этом качественном продукте. В то время как имя может ввести вас в заблуждение, мы никогда не рекомендуем погрузиться в Whetstone с зернистостью 3000 или более. Просто капать немного воды на затопленном камне будет достаточно.

Кроме того, важно не использовать какие -либо другие продукты на вашем Whetstone. Например, такие вещи, как смазка или масло. Единственное, что вам нужно, чтобы намочить камень, это вода; Все остальное может повредить.

Когда вы закончите использовать свой Whetstone, вы сохраните его в его оригинальной коробке. Тем не менее, вы должны сначала убедиться, что он полностью высыхает, чтобы избежать каких -либо проблем с плесенью.

Как выбрать Whetstone - Получение правильной песчи

Когда вы приедете, чтобы купить Whetstone, вы заметите, что они поставляются с цифрами, чтобы указать, насколько они абразивны. Это важно не просто выбирать, так как каждая песня предназначена для выполнения другой работыПолем Некоторым людям нравится выбирать более одного камня, в то время как другие идут на двойную стойку заостренного.

Уэтсстоуны сменее 1000 зернистого обычно зарезервированы для края ножей, которые были повреждены. Например, это может быть чип в лезвии. Они настолько грубые, что быстро удалит этот урон и сделают нож таким же хорошим, как новый. Они также отлично подходят для того, чтобы вернуть очень скучный нож гораздо быстрее, чем менее грубый камень.

Для общей заточки ножа вы бы выбрали Whitstone, чей песокот 1000 до 3000Полем Они идеально подходят для повседневной заточки ножа, когда лезвие не повреждено, но нужно сделать менее скучным. Тем не менее, не проходите верх, иначе вы стоят, чтобы повредить поверхность вашего ножа.

Наконец, есть белые камни с другой пескоймежду 4000 и 8000.Это лучшие из всех белостей и предназначены для полировки и отделки, и поэтому вы можете точно настроить края лезвия. Вообще говоря, вы бы искали тот, который составляет около 5000 или, возможно, 6000. Это будет более чем достаточно для домашних поваров, чтобы заточить свои кухонные ножи. Единственный раз, когда вы выберете 8000 Grit Whetstone, был бы, если бы нож использовался только для таких задач, как резка фруктов

Последние мысли

Уэтстоун является важным инструментом для тех, кто хочет эффективно отточить ножи своего шеф -повара независимо от их уровня квалификации. Эти кусочки оборудования действительно занимают некоторое время, чтобы привыкнуть, и вам нужно быть готовым приложить усилия, но в результате получается блестяще острый и полированный нож, который будет сохранять свой край гораздо дольше.