Суши - это традиционное японское блюдо, которое сочетает в себе свежее рыба и морепродукты, овощи и тропические фрукты. Различные текстуры и стили резания, необходимые для этих различных продуктов, которые объединяются для создания суши и суши, означают, что некоторые специализированные ножи необходимы для усовершенствования блюда.
Профессиональные повара суши будут использовать различные ножи При работе с различными видами пищи и их обширные знания означает, что они могут легко выбрать лучший нож для этой задачи. Однако для начинающих общий вопрос часто может быть лучшим ножом для суши.
В то время как нет единого «лучшего» сушинож, есть ряд традиционных Японские ножи которые хорошо спроектированы для точности и тонких порезов, которые необходимы для создания суши, как ключ к этому блюду - презентация. Некоторые из лучших японских суши -ножей включают Yanagiba, Deba, Сантоку и Усуба.
У нас также есть статья, которая охватывает Какие лучшие ножи японского шеф -повара?
Когда дело доходит до создания суши, вы обнаружите, что обычно необходим набор качественных ножных ножей, так как в нем будут представлены некоторые основные ножи, которые выполняют все требования для создания суши хорошего качества.
В этой статье мы будем пройти через некоторые из лучших ножи Для суши, а также какие характеристики делают эти ножи так идеально подходить для суши.
Характеристики хорошего суши -нож
Легко взглянуть на нож и предположить, что все ножи сделаны аналогичным образом, однако это далеко от истины. Большая часть чего-либо Суши -ножи (и традиционный Японские ножи в целом) разработаны с конкретными намерениями, а суши-ножи имеют определенные характеристики, которые отличают их от ножей в западном стиле.
Острый край
Японские ножи и, в частности, суши -ножи, разработаны с острым краем, чтобы обеспечить точность, долговечность ножа и удержание вкуса.Большинство Японские ножи будет 15 градусов угол который производит режущую кромку с бритвами. Это важный компонент для суши, так как он не только позволяет пользователю с точностью разрезать и делать тонкие порезы, но также сохраняет и усиливает вкус пищи.
Это связано с тем, что нож проходит через пищу и без особых усилий нарезает клеточную мембрану без раздавливания клеток, это позволяет пище сохранять свой сок и вкус, а также снижать коррозию ножа.
Самый простой способ определить острый Суши -нож - это заметить, что нарезающая доска и нож будут иметь минимальный сок на поверхности после резки, тусклый край или нож с более толстым краем с раздавливанием клетки, и этот процесс обычно находится там, где вы увидите лишний сок на рубке доска и нож.
Одиночный скоз
Скони - это то, что также способствует резкости ножа, а традиционные японские ножи, как правило, имеют один коник, а это означает, что одна сторона плоская, а другая - конусная к краю.
Типичный вестерн-нож будет дважды разбран с 40-градусным углом для края (кония 20 градусов с обеих сторон), однако Японский нож не только будет иметь меньший угол на каждой стороне 15 градусов, но единственный скос означает, что общий край имеет только угол 15 градусов.
Это обеспечивает ультра-тонкий край для изготовления точных разрезов и нарезки для суши.
Легкий вес
Японские ножи обычно изготавливаются с более твердыми сталь или высокая углеродистая сталь Смесь, которая делает ножи легче, легче в обращении и позволяет им дольше удерживать свой край, а это означает, что их не нужно заточить так часто.Легкие ножи идеально подходят для тонкой и точной резки, которая необходима для презентации с суши.
Какие ножи используются для суши
Есть ряд Японские ножи которые используются для суши, а ниже мы будем пройти через некоторые из лучших, которые вы найдете на большинстве кухонь, и наиболее подходящие для начинающих.
Янагиба - Янагиба - это нож сашими, который предназначен специально для обрезки сырой рыбы. Он один разбит с ультра-шеплым краем, чтобы обеспечить лучшие и наиболее точные нарезки сашими или японских рулонов суши.
Дебат - Дебала является эквивалентом мясного глика в западном стиле и используется в основном для бильярки рыбы, птицы и мяса. Он идеально подходит для прорезки через кость и хрящ, но необходимо, только если вы намереваетесь сделать это сами.
USUBA - USABA - это овощный нож, и, как и Янагиба, он предназначен для невероятно острых с краем для одного взрыва. Усуба используется для точной и тонкой резки овощей, а также для очистки и рубки.
Сантоку - Сантоку это многоцелевой нож, который сочетает в себе японские и западные технологии, чтобы создать нож шеф-повара общего назначения.
Слово Santoku получено как «три добродетеля» или «три использования» для пилинга, рубки и нарезания нарезания и подходящего для использования на мясе, рыбе и овощах. Ножи Сантоку, как правило, двойные, но все же сохраняют резкость, используя крутой угловой край и являются всесторонним идеалом нож Для резки суши и идеально подходит для приготовления суши и сашими.
Несмотря на то, что есть другие японские ножи, хорошо подходящие для суши, вышеупомянутые являются самыми популярными и общими лучшими вариантами создания визуально потрясающих блюд для суши.
Разница между ножами суши и сашими
В то время как многие могут предположить, что ножи для суши и сашими выполняют одну и ту же функцию (обе по существу вырезанные рыбы), между ними существует ключевое различие.Суши -нож предназначен для разрезания рыбы, овощей и самого рулета, в то время как нож сашими предназначен только для того, чтобы разрезать рыбу.
Следовательно, нож для суши гораздо более универсален и предназначен для того, чтобы иметь несколько функций разрезания, тогда как нож сашими разработан с одной цель выполнить аналогичную функцию.
Какой лучший нож для суши?
Посмотрев на все различные варианты, через которые мы проходили выше, вы можете подумать, что здорово иметь так много уникальных ножей, чтобы создать идеальное блюдо из суши, однако есть одна небольшая проблема - большинство людей не могут позволить себе иметь Полный набор суши!
Поэтому, когда дело доходит до универсального суши-нож, мы сузили его до двух лучших ножей, которые с комфортом покрывают все ваши суши резка потребности. Ни один нож не может по -настоящему сделать все по самым высоким стандартам, однако Сантоку и Янагиба являются лучшими всесторонними суши-ножами.
Santoku-лучший универсальный нож, предназначенный для резки рыбы, мяса и овощей и, в то время как это не традиционный Японский ножНож в западе является популярным дополнением во многих кухнях по всему миру из-за его универсальности и является отличным вариантом для резки суши.
Нож Янагиба - это типичный суши -нож, который отлично подходит для разрезания рулона суши, а также сашими. Это не так универсально, как нож Сантоку, но он предназначен больше для разрезания суши вместо того, чтобы быть ножом универсального стиля.
Поэтому, по нашему мнению, лучший нож для суши (если вы ограничены) - либо сантоку, либо янагиба.
Последние мысли
Когда дело доходит до лучшего ножа, чтобы разрезать суши -рулоны, необходима разнообразная коллекция традиционных японских ножей для обеспечения того, чтобы все ингредиенты были разрезаны и нарезаны до самого точного и точного возможного уровня.Для большинства людей, однако, нереально предполагать, что у вас может быть набор ножей на 5-7, посвященный исключительно созданию суши, и хотя у мастера-шеф-повара может быть еще более обширный диапазон, для большинства несколько многоцелевых ножей более реалистично для средней кухни.
Имея это в виду, ножи Сантоку и Янагиба являются двумя лучшими, когда речь заходит о том, чтобы быть хорошо подходящими для создания широкого спектра блюд суши, и наличие оба этих ножа в вашем распоряжении будет нашей рекомендацией.
