Ножи японских поваров высококачественные и специалисты ножи которые адаптированы для сохранения или усиления аромата японской кухни. Они также допускают ультраскоростную точность порезов, чтобы добавить презентацию в блюдо.
С учетом сказанного, вы также можете получить многоцелевой Японские ножи шеф -повара которые способны производить ряд различных порезов на разных типах пищи. Эти всесторонние ножи были разработаны в соответствии с функциональностью ножей популярного западного шеф-повара.
Лучший всесторонний Японский Нож шеф -повара Сантоку нож. А Сантоку является многоцелевым ножом, который является искусным для сокращения ассортимента продуктов, которые включают мясо, рыбаи овощи, и его название может быть переведено на «три добродетели», что означает, что он подходит для мансинга, нарезки и настройки для полной универсальности использования.
Нет окончательного ответа на то, что самое лучшее в Японский Нож шеф-повара, однако, мы составили список функций, которые помогут вам решить, что лучше для вас, и мы, конечно, взвешиваем, с каким ножом мы считаем, что является лучшим всесторонним Японские повара нож.
Оглавление
Что делает японские ножи такими хорошими?
Как только вы заинтересованы в кухонных столовых приборах, ножиИ, в частности, японские ножи, вы скоро поймете, что японские ножи очень высоко ценится со многими, считая, что они являются лучшими доступными ножами.Это, конечно, основано на индивидуальном мнении, поскольку профессиональные повара и домашние повара будут иметь свои собственные предпочтения, в то время как многие люди также предпочитают использовать западный нож, который был изготовлен в Германии или Франции.
С учетом вышесказанного, в целом признается, что японские ножи изготавливаются до очень высокого качества, и ниже приведены некоторые характеристики, которые делают эти ножи настолько известными как в Японии, так и в западном мир.
Материал
Большинство японских ножей производятся с использованием высококачественного углеродистая сталь (иначе известная как Hagane) Смесь, которая позволяет этим ножам быть тоньше, легче и дольше удерживать более четкое преимущество.
Причина, по которой стальная смесь такого высокого качества, заключается в том, что многие из этих ножей используют Дамаск сталь что позволяет готовому продукту быть более жестким и более устойчивым к разбитым или скоплению, а также позволяет ножу удерживать более четкое преимущество.
Это не только материал лезвия, который имеет высокое качество, ручка на этих ножах часто производится для производительности и долговечности. Обычно используется HO древесина является как пористым, так и легким, чтобы не только обеспечить сбалансированный вес для ножа, но и добавить сопротивление к растрескиванию и расщеплению дерева.
Хотя вы, безусловно, можете найти дешевые варианты японских ножей, большинство используют высококачественные материалы, чтобы создать желаемые эффекты, упомянутые выше.
Лезвие
Клинок на каждом типе японского ножа разработан специально для предполагаемой цели, и это связано с используемым материалом, позволяющим японским ножам быть тонкими, легкими и удерживать впечатляюще острый край.
Ножи большинства западных шеф -поваров имеют округлый край и заостренный наконечник, который допускает каменную рубку, популярную технику резки, однако, ножи японских поваров немного отличаются от этого дизайна.
Традиционный Сантоку Нож будет иметь лезвие для ног овец с прямым краем, плоским лезвием и округлен от позвоночника до края, давая минимальный или отсутствие кончика на краю ножа. Это более безопасный стиль лезвия для новичков, однако это означает, что пользователям необходимо разрезать с помощью техники вырезания вверх и вниз, известной как вырезание толкания.
Более современный Сантоку Ножи сочетают в себе традиционный стиль японского лезвия с некоторыми западными чертами, и теперь вы найдете больше Сантоку Ножи с округлым краем и заостренным наконечником, позволяющим использовать популярную технику рубки.
Острота
Резкость Японский Край ножа, возможно, является ключевой особенностью, с которой эти ножи в основном связаны. В результате использования тонкой, но жесткой стали эти ножи, как правило, могут быть заземлены под очень острым углом, что приводит к ультра-шикарному краю.
Когда дело доходит до края ножа, чем острее, тем более точным и чистым вырезом вы можете получить как нож пройдет через клеточную мембрану пищи с минимальным повреждением. Самый простой способ определить, достаточно ли резкий нож,-это то, сколько сока остается на рубке после использования или застряла ли пища в сторону ножа после разреза.
Японский нож, который правильно поддерживается, оставит минимальный сок на разделочная доска После использования и также будет производить чистый порез, так что пища не застряла в сторону ножа или частично разрезана.
Чтобы получить этот уровень резкости, вы обнаружите, что большинство японских ножей заострен до 10 - 15 градусов угол На одной стороне лезвия. Для двойного конического ножа это даст общий угол 20-30 градусов для ножа, в то время как один конический нож, как правило, будет иметь ультра -шипение 10 - 15 градусов.
Для сравнения, нож западного шеф -повара обычно держит край под углом 30-40 градусов.
Какой лучший нож японских шеф -поваров лучше всего?
Нож Сантоку, пожалуй, лучший нож японского шеф -повара, и это оправдано тем фактом, что это самый нож в японских домах. Эта популярность не только ограничена японскими кухнями, и этот конкретный нож становится все более популярным в западном мире, обеспечивая серьезную конкуренцию для ножей немецких и французских поваров.
Ключевые соображения
Принимая решение, что такое нож для лучших японских поваров, вам нужно рассмотреть несколько ключевых факторов, как то, что определено как «лучшее», будет зависеть исключительно от того, что вам нужно от вашего ножа. У японского шеф -повара суши будет очень разные требования и потребности по сравнению с кем -то, кто готовит дома несколько раз в день (или неделю).
Цель
То, что вы собираетесь использовать нож, будет сильно повлиять, какой нож лучший. Если вы в основном разрезаете и готовите овощи, то накири позволит ускорить нарезание более чистыми порезами, в то время как кто -то, работающий с сырой рыбой, найдет Yanagi, чтобы быть наиболее подходящим вариантом.
Для сокращений общего назначения Santoku или Gyuto предлагают многоцелевые функции резки и будут охватывать подавляющее большинство ваших основных потребностей в резке.
Обслуживание
Поддержание вашего ножа является важным аспектом заботы о ножах и производительности, который имеет большое значение для японских ножей. Один японский нож с коником будет иметь невероятно тонкий и острый край, однако это также потребует значительного отхождения и заточки, чтобы поддерживать край.
Один края конина также может быть более склонным к скоплению или разрушению в результате того, что он заземляет под такой тонкий угол.
Поэтому двойной коник, популярный в западных ножах, очень рекомендуется всем, кто нуждается в ноже японского шеф -повара, который не является профессиональным шеф -поваром. Нож с двойным скосчиком, как правило, будет иметь немного более толстый лезвие, и его будет намного легче заточить, поскольку это требует меньше навыков или опыта.
Размер
Размер японского ножа также повлияет на то, насколько хорошо он работает с определенными задачами резки. Больший нож не всегда означает, что он используется для сильной резки, однако, такие аспекты, как толщина лезвия и позвоночника и общий вес, будут влиять на то, как будет работать нож.
В среднем легкий USUBA размером 7 ” - 8” идеально подходит для точной резки овощей, однако меньшая дебата со средней длиной лезвия 6 ” - 7” в основном используется для разбора и филе жесткой рыбы и мяса.
В общем, нож шеф -повара, размером 5 ” - 8”, будет подходить для многоцелевого использования, и, как правило, это, как правило, размер, который можно найти в Santoku и Gyuto.
Нижняя граница
Лучший нож японского шеф -повара будет зависеть от того, как вам нужно использовать нож и какие типы пищи вы будете использовать чаще всего. В то время как вы можете технически использовать любой нож для выполнения задачи по резке, японские ножи были разработаны на протяжении сотен лет мастерства, чтобы идеально подходить для конкретных задач резки.Нож Santoku, как нож шеф-повара общего назначения, вероятно, является лучшим ножом японского шеф-повара с точки зрения универсальности и всесторонней функциональности. Он способен к широкому разнообразию задач резки и может быть легко использован на мясе, рыбе и овощах, что делает его идеальным универсальным ножом.
Часто задаваемые вопросы
В: Лучше всего купить один нож или набор?
Ответ: О японских ножах многое можно сказать, и то, что их отличает, - это профессиональное качество.
Я тоже не единственный, кто верит в это! Особенно на профессиональных кухнях, повара из разных стран сравнивают свои ножи профессионального класса с японскими. Немецкий профессиональный шеф -повар Марк Фуррер говорит: «Японские ножи дороже, но стоят того ...». А британский шеф-повар с звездами Мишлен Хестон Блюменталь также соглашается, говоря, что «ощущение японского лезвия и его точность облегчают его использование».
В: Японские ножи острее, чем немецкие?
A: Да, японские ножники острее, чем немецкие ножи. Основная причина этого заключается в том, что лезвия немецких ножей более толстые и тяжелее, в то время как японское лезвие легче и лучше по качеству. Это дает им дополнительную силу, чтобы прорезать такие вещи, как крепкое мясо.
В: Как долго продерживаются японские ножи?
A: Японские ножи могут длиться долго - иногда десятилетия - если их ухаживают правильно.
Высокий углерод Лезвия из нержавеющей стали Позвольте пользователям поддерживать резкость лезвия посредством надлежащего ухода. Твердость и долговечность этих лопастей делают их отличным выбором на профессиональных кухнях, в то время как дома их можно использовать, чтобы разрезать практически все, что вы можете подготовить на режущей доске.
В: Почему японская сталь так хороша?
A: Японская сталь настолько хороша из -за точного процесса легирования. Японцы известны своей строгостью с контролем качества и обеспечением того, чтобы у каждого готового продукта были постоянные линии и полированные края.
С высококачественным сырью, регулярной проверкой (будь то в производстве или вне производства) и большим количеством времени, знания, энергия, навыки и терпение, вложенные в них на каждом этапе - от усовершенствования до украшения - неудивительно, что вы Найдите это проникновение через любое лезвие, сделанное в Японии.
В: Какие ножи остаются острыми самыми длинными?
A: Ножи хорошего качества остаются острыми дольше всего.
Сплавы с высоким содержанием углерода сопротивляются коррозии лучше, чем низкоуглеродистая сталь, потому что они образуют более защитные поверхностные слои при воздействии воздуха в течение длительного периода по сравнению с низкими углеродными сталями.
