Наличие острых бритвы может быть буквально разница между лезвием без особых усилий, проходящих через еду или ускользнувшего и потенциально вызывая аварию. Японский Ножи шеф -повара - это произведение искусства и разработан, чтобы быть сильным, жесткий и острый.
Резкость, однако, будет зависеть от угла, под которым вам нужно заточить свой нож, так как это единственный определяющий фактор относительно того, насколько острым будет ваш край. Первоначальный угол, с которым был разработан нож, определит это, но как узнать, какой угол вам нужен, чтобы ваши ножи были острыми?
Верное заточка угол для края лезвия лучших Японские ножи 10 - 15 градусов с одной стороны. На одностороннем лезвии, или с одним сочещением угол, в общей сложности будет составлять 10-15 градусов. Большинство Японские ножи теперь являются двойным сочещенным, означающим, что лезвие нужно заточить до 10-15 градусов с другой стороны. Для ножей с двойным скосчиком угол заточки должен составлять 20-30 градусов в общей сложности.
Когда дело доходит до угла ножа, чем ниже угол, чем острее лезвия и, в то время как западные лезвия (обычно немецкие изготовлены) имеют больший угол и, следовательно, более толстый край, Японские ножи Имейте гораздо более тонкие углы для более четкого края, что означает, что приостановление прямого края на этих тонких угольных ножах означает больше внимания.
Если вы не уверены в том, какой угол вам нужно отточить Японский нож с, как заострить Нож Gyuto, и как заточить катану с Whetstone, мы не только собираемся охватить то, как вы можете заточить идеальное преимущество в этой статье, но и как вы можете сделать это последовательно, не будучи профессиональной точилкой!
Оглавление
- Правильный угол заточки японского ножа
- Как заточить японский нож под правильным углом
- Поиск правильного угла заточки
- Используйте руководство поочередной
- Что использовать для заточки ножа
- Угол -диаграмма угла для заточки ножа
- 15 против 20 -градусного края ножа есть ли разница?
- 3 различных способа использования Whetstone, я должен использовать свои затопленные камни влажными или сухими?
- Часто задаваемые вопросы
- Округлять
Правильный угол заточки японского ножа
Для этой статьи мы предположим, что ваш японский нож является стандартным ножом шеф -повара. Поскольку существует такой ассортимент ножей для различных задач резки (мясо, костяные суставы, рыба, филе, фрукты и овощи..) угол коса будет радикально варьироваться.
Стандарт Нож японского шеф -повара безусловно наиболее распространенный нож, а правильный угол ножа шеф -повара составляет от 30 до 40 градусов.
Мы затронули это ранее, но эта степень предназначена для обеих сторон ножа (скоса) вместе взятых. Наиболее общий ножи в западных вдохновениях, когда дело доходит до края, и двойные разбиты, что означает, что край с обеих сторон лезвия симметрично создает V Edge. Поэтому скос 15 градусов с одной стороны будет означать, что угол заточки для вашего ножа в целом составляет 30 градусов.
Это связано с тем, что обе стороны необходимо заточить до одного угла, чтобы поддерживать тонкий край. Исключением из этого является единственный конический нож.
С одним коническим ножом (обычно используемым с традиционными японскими ножами) одна сторона лезвия на самом деле является плоской, это означает, что единственная сторона скоса с углом 15 градусов даст общий угол заточки в 15 градусов. Это невероятно хорошо и острый Угол и с этими ножами, вы будете только заточить сторону сколом.
Традиционный Японские ножи Обычно будет иметь единый край скоси, однако те, которые производятся японцами для западного мира, будут иметь двойной коник, поэтому мы используем это как базовый уровень для работы.
Если возможно, мы рекомендуем ссылаться на ваш точный продукт в Интернете (или если вы сохранили начальное руководство, которое поставлялось с ножом), чтобы найти угол, к которому он был обработан. Если вы не можете найти это, не беспокойтесь, вы все равно можете проработать хорошую оценку для угла и создать новую.
Как заточить японский нож под правильным углом
Заточенность тусклого ножа-это навык, который является для любого для любого владельца кухонных ножей, чтобы продлить долговечность и точность лезвий. Как заточить острый край ножей мясников - это тот же процесс, что и то, как заточить нож для палаты. Однако требуемый угол для каждого другого стиля лезвия может отличаться.
Если вы не являетесь главным шеф -поваром или не имеете значительного опыта на кухне, маловероятно, что у вас есть уровень навыков, точности и точности, необходимых для обострения Японский нож под постоянным и правильным углом с японской точилкой ножа.
Когда вы принимаете во внимание уровень внимания и точности, которые вступают в разработку и создание японского ножа (традиция постоянного улучшения с акцентом на удовлетворение всех человеческих чувств), тогда становится легче понять, что вы не можете принять заточка обрабатывать слегка.
Заточка японского ножа сама по себе является художественной формой и начинается с правильного угла. Например, рекомендуемый мясник нож Угол заточки так же, как у кирицуке? Мы всегда рекомендуем вам сначала выяснить, на каком углу вам нужно вырезать, чтобы сохранить край, а во -вторых, выбрать что -то, что может действовать в качестве руководства.
Поиск правильного угла заточки
Найти подходящий угол, чтобы заточить нож, может быть довольно сложным. Если у вас есть инструкции производителя или вы знаете модель ножа, то это будет легко, так как вы сможете просто найти изготовленный угол и использовать его для справки.
Однако, если у вас нет этого, то вы можете использовать лазерный (или нормальный) выступающий, чтобы попытаться определить угол. Это может быть немного сложно, так как тем больше, что крайнее края, тем больше он искажает измерение угла.
Поэтому для большинства японских ножей - это безопасный вариант, чтобы выбрать угол от 15 до 20 градусов и использовать его для создания собственного края 30-40 градусов.
** Помните, что угол скоси одной стороны не является углом края, поэтому, если вы хотите 30 градусов, вам нужно будет обострить каждую сторону до 15 градусов.
Вы также можете лежать лезвие как можно ближе к коническому конику, чтобы повторить этот оригинальный край.
Используйте руководство поочередной
Если вы достаточно опытны, чтобы поддерживать угол вручную, то это превосходно, для большинства людей, однако, начальное руководство полезно для того, чтобы установить ваш угол и иметь визуальное руководство. Наиболее распространенный способ, которым люди использовали это, - это через монеты.
Угол на 90 градусов-это когда край ножа обращен прямо вниз, если вы наклонили нож, чтобы создать угол 45 градусов, то большинство людей могут сделать это только по глазу.
Однако, когда вам нужно работать с типичным углом на 15 градусов для японского ножа, тогда большинству людей это становится гораздо сложнее измерять только по глазу, и здесь полезны монеты.
Две монеты, сложенные друг на друга, обычно могут составлять до угла 15 градусов, и поэтому вы поместите заднюю часть ножа, чтобы установить ваш угол. Использование монет дает очень простой, но надежный метод для заострения постоянного угла на японском ноже.
Это все равно было бы приблизительной оценкой, даже при использовании монет и, следовательно, для получения наиболее точного измерения, мы рекомендуем измерить необходимый угол, определяя расстояние, которое это создаст от позвоночника лезвия до Whetstone (инструмент заточки), и и и и Затем используя монеты, чтобы заполнить это требуемое расстояние.
Кроме тогоУэтстоун заточенные камни по умолчанию.
Что использовать для заточки ножа
Существует много различных типов точилки для нож, в том числе ручная точилка, точила, заточенность стали и точилки для ножа. Лучший метод заострения японского ножа - использовать УэтстоунЭто традиционные методы, используемые для заострения японского ножа, и это невероятно приятный опыт, чтобы использовать его, особенно если вы новичок в заточке нож.
Whetstones из разных классов, которые определяются грузостью каменьПолем Они могут варьироваться от грита №2, который необходим для реформирования и преимущества от тусклого лезвия прямо до уровня GRIT #8000, который является ультрадисменным и используется для точного переработки и полировки края.
Большинству японских ножей в основном понадобится оценка песка № 200 - #3000 при отработке угла, хотя это будет полностью зависеть от того, насколько скучным является ваш нынешний нож.
Наша японская точилка для ножа выбранной всегда была бы Whetstone. Если вы ищете лучший универсальный размер, мы рекомендуем1000/6000 WHETSTONE ROALNENT STодин.
Угол -диаграмма угла для заточки ножа
Большинство японских ножей заострены до 15 до 20 градусов на сторону, причем большинство ближе к отметке 15 градусов. Есть некоторые ножи, которые заострены ниже 10 градусов, но обычно это либо очень высококачественные ножи, которые будут использоваться профессионалами, либо чрезвычайно дешевые ножи, которые не сделаны на протяжении всего.
Азиатские углы заточки ножа от 15 до 20 градусов приведут к краям от 30 до 40 градусов, что является стандартом для большинства японских ножей. Этот край будет невероятно острым, но также нужно будет заточить чаще, чем более тупой, но более прочный край.
Если вы не уверены в том, какой угол заточки азиатского ножа использовать, мы рекомендуем начать с 15 градусов и работать вверх, пока не найдете угол, который лучше всего подходит для вас.
Ниже приведены средний средний угол угла ножа того, что рекомендуют некоторые из производителей верхних ножей.
Шеф -повар нож угол лезвия на сторону = 15 градусов
Сантоку нож Угол лезвия на сторону = 14 градусов
Нож для очистки овощей Угол лезвия на сторону = 14 градусов
Утилита нож угол лезвия на сторону = 15 градусов
Нож филе угол лезвия на сторону = 16 градусов
15 против 20 -градусного края ножа есть ли разница?
Основное отличие между краем ножа 15 и 20 градусов заключается в том, что более четкий край 15-градусного края будет скучно, но также сможет достичь более тонкого разреза.
Угол 20 градусов немного более долговечный, но не будет таким острым, он действительно сводится к личным предпочтениям и тому, что вы будете использовать нож для того, к какому углу лучше.
Если вы ищете нож общего назначения, то мы рекомендуем выбрать вариант на 20 градусов, но если вы хотите нож, который сможет справиться с более деликатными задачами, такими как нарезание фруктов и овощей, то с 15-градусной опцией вариант может быть лучше.
На самом деле нет неправильного ответа, когда дело доходит до выбора между двумя углами, это действительно сводится к тому, что вы ищете в ноже.
3 различных способа использования Whetstone, я должен использовать свои затопленные камни влажными или сухими?
Теперь, когда вы знаете, что использовать, чтобы обострить ножи, пришло время взглянуть на то, как его использовать. Есть три разных способа использования Whetstone, и каждый имеет свои преимущества и недостатки.
Сухой камень
Первый способ - использовать затопленный камень сухой, без какой -либо смазки. Это традиционный способ заточить японский нож, и он имеет то преимущество, что не требует никакого дополнительного оборудования.
Основным недостатком использования Whetstone сухой является то, что он может быть жестким на нож, особенно если вы используете более низкий гритстоун. Это может привести к появлению лезвия и повредить край, что затрудняет обострение в будущем.
Если вы собираетесь использовать сухой Whetstone, мы рекомендуем использовать более высокий песок (3000+), чтобы минимизировать риск повреждения лезвия.
Вода Уэтстоун
Второй способ использовать Whetstone - с водой. Это наиболее распространенный способ заточить японский нож, когда он смазывает камень и защищает лезвие от повреждения.
Чтобы использовать Whetstone с водой, вам нужно замочить камень в воде в течение примерно 10 минут перед использованием. Как только он был промок, намочил лезвие ножа, а затем начните заточить.
Когда камень начинает высохнуть, добавьте больше воды, чтобы он смазал. В зависимости от размера вашего камня, вам может потребоваться повторно замораживать его несколько раз в процессе заточки.
Нефтяное камень
Третий способ использовать Whetstone - с маслом. Это не так часто, как использование воды, но имеет то преимущество, что не заставляет камень высохнуть так же быстро.
Чтобы использовать Whetstone с маслом, вам нужно будет замочить камень в масле в течение примерно 10 минут перед использованием. Как только он был промок, намочил лезвие ножа, а затем начните заточить.
Когда камень начинает высохнуть, добавьте больше масла, чтобы он смазал. В зависимости от размера вашего камня, вам может потребоваться повторно замораживать его несколько раз в процессе заточки.
Мы не включили никаких рекомендаций о том, как положить коник на нож вручную, так как мы рекомендуем попросить эксперта выполнить эту процедуру.
Часто задаваемые вопросы
Q- Как проверить резкость ножа?
Лучший способ сказать, острый нож - это попробовать нарезать лист бумаги.
Если нож может нарезать бумагу чисто, то это острый. Если нож разрывает бумагу или не прорезает ее, то лезвие скучно и нужно заточить.
Q - Как заточить нож суши?
А: Лучший способ заточить Суши -нож с Whetstone. Сначала замочите камень в воде на 10 минут. Затем намочите лезвие ножа и начните заточить. Когда камень начинает высохнуть, добавьте больше воды, чтобы он смазал. Мы вдаваемся в подробности в этом статья.
Q - Как часто я должен заточить свой японский нож?
А - Хорошее эмпирическое правило - точить лезвие каждый месяц или около того. Это гарантирует, что он останется в верхней форме и не станет слишком быстро!
Q -Вы толкаете или тянете при заточке ножа?
А -Ну, нет универсального ответа. В зависимости от типа камня, который вы используете, и ваши личные предпочтения определят, какое направление принесет больший успех для этой задачи. Тем не менее, некоторые люди клянутся, тянувшись, потому что считают, что толкание может привести к тому, что слишком большое давление будет применено в один момент времени, тогда как тяга приводит к равномерному распределению по длине лезвия, над которым работают во время технического обслуживания.
Q -достаточно ли 1000 зернистого удара?
А - Многие ответили на вопрос, но ответ всегда является громким да. 1000 Grit Whetstone даст вам всю резкость и полировку, которые необходимо с легкостью для вашего лезвия, чтобы сесть на охоту или рыбалку!
Q -Сколько времени нужно, чтобы заточить нож с Whetstone?
А -Уэтстоун может понадобиться несколько минут, чтобы заточить ваши ножи. Процесс прост и требует терпения, наряду с правильной затопляющейся каменной кружкой для того, что вы заточите. Это требует всего 3-5 быстрых ударов с каждой стороны лезвия, прежде чем он будет готов снова снова!
Q -Трудно ли заточить нож с Whetstone?
А -Заострение ваших ножей станет намного проще, с небольшой практикой с Whetstone. С всего лишь несколькими шагами и терпением вы можете снова дать старые скучные лезвия новую жизнь! Когда дело доходит до приготовления или вырезания мяса на кухне, нет ничего важнее, чем иметь острые ножи под рукой. Если время доказывает, что вы пренебрегали их слишком долго - не волнуйтесь! У вас не будет проблем с возвращением этих краев нож в форму.
Q -Как лучше всего заточить карманный нож?
А -Охотничьи и карманные ножи, которые используются для резки более жестких материалов, будут заострены до рекомендуемого угла между 22 и 30 градусами.
В -А как насчет хлебных ножей?
А -Замороженные ножи - совершенно другой зверь, когда дело доходит до заточки. Мы бы порекомендовали посетить нашу статью о Как лучше всего заточить зубчатые лезвия.
Q -Как я узнаю, составляет ли мой нож 15 или 20 градусов?
А - Чтобы определить угол ножа, вам нужно будет использовать инструмент выступающего или угла искателя. Поместите лезвие ножа на транспортировку, чтобы он был выровнен с угловыми маркировками на инструменте. Угол лезвия будет обозначаться положением руки транспортировщика. Имейте в виду, что угол ножа измеряется от края лезвия, а не позвоночника.
Округлять
Правильный угол заточки для Японский нож Будет немного различаться, однако большинство потребуется заточить при 30-40 градусах, около 15 градусов с каждой стороны. Важно помнить, что угол заточки - это весь угол, учитывая угол скоси с обеих сторон клинок.
Чем меньше угол, тем острее крайний край и хотя может быть заманчиво попытаться заточить нож под тонкий угол, это не рекомендуется. Большинство японских ножей обретают баланс сильных, жестких и острых краев, это происходит из-за многолетнего оттачивания их ремесла и сочетания древних знаний о металле с передовыми технологиями.
Это причина, по которой японские ножи рассматриваются как самое высокое качество, и угол 30-40 градусов для края помогает установить этот стандарт.
