Даже новичок в кулинарии сможет сказать вам, что Японский Кухонные ножи имеют репутацию, когда они острые, супер-точные и супер-эффективные. Это одна из причин, по которой Японские ножи предпочтительнее многих поваров по всему миру; Даже далеко за пределами Японии. Но что делает их такими хорошими и почему многие считают их лучше, чем их европейские коллеги?
Японские ножи гораздо больше, чем просто кухонный оборудование и созданы с точностью и страстью. Многие люди в Японии и за его пределами считают эту посуду произведением искусства и с твердая сталь И супер -острый лезвие, они предлагают удивительное выступление, с которым европейские ножи, или немецкие или западные ножи, как они иногда упоминаются, просто не могут конкурировать.
Тем не менее, если вы хотите стать гордым владельцем японцев нож, вам нужно будет Будьте готовы позаботиться об этомПолем Поскольку эти ножи так искусно сделаны, не удивительно, что они требуют большого количества обслуживания, чтобы они не смогли выполнить, как и ожидалось.
Оглавление
Японские ножи против европейских ножей
Если вы взвешивали свои варианты и Попытка определить лучший нож для вашей кухни тогда вы могли сузить его до Японский нож или европейский нож; часто называют немецким ножом или ножом в западном стиле. Есть несколько существенных различий с точки зрения лезвия, поэтому давайте посмотрим на них немного больше.
Тип стали
При изготовлении ножа, твердость сталь Скажу вам, как долго нож остается острым. Это потому, что более жесткая сталь считается гораздо более высоким качеством, и поэтому лучше сохранить свою острый край дольше. Стальная твердость измеряется с использованием шкалы твердости Роквелла и при покупке европейского ножСталь может быть где -то от 54 до 58 на шкале Роквелла. С другой стороны, Японский нож Обычно производится из стали, которая измеряет от 58 до 65 на шкале, что делает ее намного лучше.
Тем не менее, вы должны помнить, что более жесткая сталь гораздо более уязвима, поскольку в лезвии не так много. Если вы этого не сделаете правильно используйте нож, это не сложно повредить.
Толщина лезвия
Еще одна ключевая вещь, которая устанавливает Японские ножи Помимо их европейских двоюродных братьев, что толщина лезвия отличается. Толщина лезвия измеряется вдоль позвоночника, поскольку лезвия обычно начинают становиться тоньше к острым краям.Из-за Японский мастерство и методы кожи, Японский Ножи часто имеют более тонкий лезвие, чем немецкий, что означает, что производитель ножей может обеспечить максимальную резкость. Это снова делает лезвие уязвимым для повреждения, но при правильном использовании это не должно быть проблемой. Более того, имея тоньше, Японский Стальные лезвия делают ножи намного более легкими и удобными в использовании. Более толстая лезвия немецких кухонных ножей является лучшим знакомым, когда требуется больше мощности, например, с бойней.
Угол заточки
Угол разреза японского ножа, как правило, намного меньше европейского, около 15 градусов. Это потому, что более тонкое лезвие может быть гораздо более сложным заостренПолем С другой стороны, европейский нож имеет угол 20 градусов, но вы должны объяснить это с обеих сторон, что делает его в общей сложности 40 градусов, в то время как японский нож составляет всего 30 градусов в общей сложности.Будучи намного тоньше и с лучшим углом, японские ножи идеально подходят для нарезки и нарезания набросков, и они предлагают очень мало сопротивление сделать их идеальными для более точной резки. Конечно, из-за их уязвимости их не следует использовать для тяжелых задач пореза, таких как кости или плотное мясо.
Более того, с угол заточки намного лучше и нож Менее устойчиво, вы найдете это гораздо менее стрессовым на суставах и мышцах в руках при использовании этого типа оборудования и позволяет проводить более контролируемые движения. Это необходимо для людей, которые проводят много времени на кухне. Со всеми сказанными Техника заточки японских ножей Возьмите немного практики.
Рукоять
Большинство Японские ножи шеф -повара оснащеныдеревянный Ручки, и это еще один аспект, который заставляет их рассматривать как произведение искусства. Не часто вы находите их западных коллег с деревянной ручкой просто потому, что это требует гораздо большего обслуживания.
Если вы ищете кухонный нож, который выглядит так же хорошо, как и выполнение, то эта деревянная ручка может быть решающим фактором.
Полный танг Ручка даст вам еще большую стабильность и контроль над лезвием. Полная конструкция Tang позволяет сталь лезвия продолжаться до самого конца материалов ручки. По мере того, как сталь проходит прямо, у вас есть максимальный контроль над всем режущим кромкой для лезвия.
Итак, японский нож лучше европейского ножа?
Традиционный Японские ножи невероятно острые и будут разрезать с непревзойденной точностью. Это делает их популярным выбором. У них есть твердые стальные лезвия, которые сохраняют свою резкость намного дольше, чем европейское лезвие, но мы должны помнить, что заострение японских ножей сложнее из -за более тонкий уголПолем Когда он хорошо поддерживается, этот тип ножа будет длиться много лет.Единственный серьезный недостаток Японский кухонный нож заключается в том, что лезвие имеет тенденцию быть более уязвимым для повреждения из -за твердой, менее гибкой стали. Это означает, что эти ножи обычно не могут использоваться для тяжелых случаев задания как бое. В этом случае использование сильного европейского ножа, вероятно, будет лучшим вариантом.
Последние мысли
Японские ножи считаются одними из лучших в мире. Они супер острые и могут разрезать с конечной точностью. Хотя они гораздо более уязвимы, чем европейский нож, они склонны сохранять свои Острота намного лучше и идеально подходят для повседневных кухонных задач, таких как нарезка и нарезание. Усилия и преданность, которые вступают в создание этих прекрасных ножей, не имеют себе равных, а мастер -мастеры оттачивали навык на протяжении тысячелетий, чтобы ножи, которые выходят из Япония Сегодня предлагают потрясающую производительность.
