Недавно мы написали гид о некоторых из самых известных вещей, которые когда -либо выходили из Японии. Одна вещь, которая появилась в нашем списке, были японские ножи, и это кухонные инструменты, которые действительно наносят удар с точки зрения качества и производительности.Но давай; конечно Японские ножи нет что Хорошо ... они? Что такого особенного в них и что отличает японский нож от западных лезвий?
Есть много функций, которые устанавливаются Японский ножи отдельно такие как твердость стали, насколько острым является лезвие, и различные виды ножей доступны. Тем не менее, одна вещь, которую вы должны иметь в виду, это то, что японский нож не обязательно должен был быть сделал В Японии, хотя именно здесь началась концепция и, конечно, как они получили свое имя.
Не обманывайте себя, думая, что набор Японский Кухонные ножи станут чем-то вроде ваших обычных европейских или западных ножей. Как только вы начнете использовать эти лезвия, вы заметите, что это как совершенно новый опыт. В этом руководстве мы больше поговорим о том, что устанавливает японцы ножи кроме качества, которые должен иметь нож, чтобы вызвать Японский.
Оглавление
Создание японских ножей
Любой, у кого есть страсть к приготовлению, по крайней мере признает, что японцы ножи являются одними из лучших кухонных инструментов. Это страна, которая известна своей способностью производить исключительные лезвия, и существует богатая история не менее 600 лет нож создание так же, как и для изготовления меча. В течение этого времени японские производители ножей действительно успели разработать свое мастерство и метод для производства нож, который не имеет себе равных.Мы пойдем в основные различия между Японские и немецкие ножи более подробно позже. Но пока понимайте, что японские ножи обычно гораздо более сбалансированы и легкие. Еще одна ключевая вещь, которая делает японский ножи То, что они являются типом стали, которая используется для их создания. Они сделаны из гораздо более тонкой, более жесткой стали, которая гораздо легче удерживать резкую резку край.
С точки зрения точности, эти особенности означают, что японские ножи действительно вырезаны выше остальных. Это одна из главных причин, по которой так много профессионалов выбирают их, а также люди, готовившиеся ежедневные блюда на своих кухнях.
Кроме того, японские ножи бывают разных форм и форм; каждый предназначен для выполнения определенной задачи. Позже мы дадим вам краткое изложение некоторых из самых распространенных видов японских ножей, и вы легко увидите разнообразие по сравнению с лезвиями, которые мы имеем в западном мире.
Итак, как японские ножи сделал? Что ж, главное в том, что эти ножи сделаны из одного куска металла - как правило, какой -то стали. Это использует продвинутую метод ковки, который заматывает металл, чтобы с любовью создавать каждый лезвие. Тем не менее, есть два метода, обычно используемые в производстве японского ножа, и каждый из них приводит к немного разным характеристикам конечного продукта.
● Касуми или ножи тумана используют комбинацию гибкой и твердой стали вместе с мягким железом, которое обеспечивает очень острый лезвие с отличной степенью прочной.
● Honyaki который часто называют истинным методом ковки, использует справедливую сталь. Основным преимуществом этого является то, что нож способен сохранять свой край гораздо дольше.
Разница между японским ножом и другими ножами - что их выделяет?
Просто удержание японского ножа заставит вас почувствовать разницу от западного ножа из -за веса и баланса. Но с учетом этого давайте посмотрим на ключевые различия, которые действительно отличают японские ножи от остальных.
Твердость
Японские ножи намного сложнее, чем их немецкие коллеги. Западные ножи, к которым используются многие из нас, имеют рейтинг твердости, который составляет от 52 до 56. Однако японские ножи имеют твердость рейтинги которые намного выше и могут быть между 58 и 65.Почему жесткость имеет значение, я слышал, вы спрашиваете? Ну, это потому, что чем сложнее нож, тем дольше он сохранит свой край. Если вы хотите не заточить все время, то это важно.
Конечно, регулярно оттенок Ваши японские ножи также - отличный способ сохранить их острыми и готовыми к использованию. Но при использовании японского ножа вам даже не нужно оттачиваться так часто.
Типы стали
А Типы стали Используется при изготовлении немецких стальных ножей в значительной степени одинаково по всем направлениям. Но с японскими ножами гораздо больше разнообразия с точки зрения того, что используется. Knifemaker может выбрать различные виды стали в соответствии с тем, как они хотят закончить нож и как он будет использоваться.Традиционно японские ножи были сделаны из более жестких видов стали и мягкого железа позвоночникПолем Однако в современном производстве обычно есть три слоя стали, которые составляют лезвие.
Некоторые японские ножи также выигрывают от Damascus Steel, которая многократно сложена.
Вес и толщина
Западные ножи довольно тяжелые и громоздкие с большим углом резки вдоль края. Более того, эти лезвия немного более надежны, поэтому многие люди выбирают нож немецкого шеф -повара для жестких задач, таких как прорезание костей птицы или твердых овощи Как тыква и тыква.Но недостатком этого веса и толщины является то, что ножи далеко не так острые. Японские лезвия намного острее, и они значительно более легкие. Это означает, что эти лезвия не предназначены для более тяжелых кухонных задач, и большинство японских ножей используются для нарезка.
Угол лезвия
Одна отличительная особенность японского ножа - более тонкая резка уголПолем Причина, по которой это намного проще получить угол благодаря твердой стали. Преимущество в том, что у вас есть гораздо более острый нож, который идеально подходит для нарезки, нарезания, нарезания и мансинга с большой точностью.Если вы никогда не использовали японский нож раньше, то одна из первых вещей, которые вы заметите при этом, это то, насколько легче лезвие движется через вашу еду.
Укрепление
Когда у вас есть западный нож, зачастую заточить гораздо сложнее из -за толстого расширяющегося отверстия, которая проходит от пятки до вершины ручки. Чтобы эффективно заточить нож, нужно размолоть на борьбу, что делает процесс более попытками. Однако это не особенность Японский нож И одна из причин, по которой они, как правило, легче заточить.
Почему Япония связана с ножами? История
В Японии есть свидетельства использования ножей еще в 710 году в эпоху Нара. В Японии есть даже музеи и домики сокровищ, демонстрирующих эти потрясающие ножи, которые имеют узкие, длинные и изогнутые лезвия.Тогда было продемонстрировано, что лезвия использовались в основном в религиозных церемониях, особенно в результате аристократии и королевской семьи. В дополнение к ножам, церемонии будут включать животных, таких как кран и карп, а также традиционная японская музыка.
Двигаясь вперед во времени, кажется, что японцы разработали понимание того, насколько эффективно будет дизайн их ножа в приготовлении пищи. В период Эдо мы видим развитие Янагибы, дебат и накири ножи. Вскоре после этого был изобретен нож Gyuto, и сегодня это один из наиболее часто используемых японских ножей.
Поскольку Knifemakers создали новые подходы к своим методам, качество японских ножей выросло и выросло. Но одна вещь, которая осталась последовательной, - это то, что каждый тип японского ножа разработан с учетом определенной цели.
В Японии использование традиционного ножа - это не смех. По шеф -поварам могут потребоваться годы, чтобы завершить свои интенсивные тренировки, пока они не будут готовы создать вкусные блюда. Работа на кухне в Японии - это гораздо больше, чем просто знать, как собрать хорошую еду; Возможность справиться с ногами и Забота Для них так же важно.
Более того, профессиональные повара в Японии рассматривают свои ножи как расширение себя; личный предмет, который следует лелечить. Они невероятно хорошо заботятся о своих ножах, чтобы получить много лет использования.
Существует японская вера, что после того, как нож использовался в течение нескольких лет, дух населяет его. Когда это произойдет, связь между шеф -повар и нож становится еще более интенсивным.
Конечно, наступит момент, когда нож больше не будет полезен, поскольку он будет изношен и больше не может быть заточен. Но в отличие от здесь, в западном мире, Японский Повара не просто выбрасывают ножи и покупают новый. Существует целый церемониальный подход к смерти ножа, и он относится с таким же уважением, как и человек.
Нож помещается в хохо-зуку, которая специально предназначена для захоронения ножей. Эти курганы позволяют нам оценить жизнь ножа, но также играют полезную роль в духе, который когда -то жил. Здесь они могут найти отдых.
Некоторые люди даже используют Hocho-Zuka как место, где можно молиться, особенно если они стремятся улучшить свои навыки на кухне.
Все это может показаться немного надуманным для нас здесь, на Западе, но когда вы думаете об этом, это довольно восхитительно. Эти повара настолько благодарны за свои удивительные инструменты, что они стремятся заботиться о них безупречно и проявить их максимальное уважение, даже после того, как они становятся бесполезными.
Типы японских ножей
Я упоминал пару раз до этого момента, что каждый японский нож разработан с учетом определенной целиПолем Таким образом, эти ножи часто можно приобрести в наборах, которые состоят из самых полезных японских ножей на кухне. Вы также можете купить их индивидуально и создать свой собственный кухонный арсенал. Вот некоторые из самых любимых видов традиционного японского ножа.
● Гюто; Это средний и большой нож, который может измерять от семи до десяти дюймов. Термин Гюто на самом деле переводится как коровье, но его ближайший западный нож будет нож шеф -повара. Самое замечательное в этих лезвиях в том, что они многоцелевые и могут использоваться для многих разных мяса и овощей. Это отличная отправная точка, когда вы просто попадаете в японские ножи.
● Мелкий; Меткий нож - это не все, что отличается от западного ножа, и обычно измеряет от четырех до шести дюймов в длину. Они так же универсальны, как и Gyuto, но лучше для меньших, более подробных задач, а также для вырезания трав.
● Сантоку; нож Сантоку является еще одним многоцелевым лезвием и переводится как Три добродетеля Что очень уместно, учитывая его многочисленное использование. Эти лезвия немного меньше, чем Гюто примерно на шесть -семь дюймов и имеют плоский или округлый кончик вместо заостренного.
● Янаги; Это ножи филе, которые чаще всего используются поварами суши. Нож янаги чрезвычайно точный и идеально подходит при работе с нежной плотью и кожей рыба.
● Усуба; Usuba - это еще один тип овощного ножа, но он намного больше и крупнее ножа накири, на который мы рассмотрим в ближайшее время. Эти ножи предназначены для создания идеальных пластин-тонких кусочков продуктов, которые очень распространены в японских блюдах.
● Дебат; Дебара используется для пикантной рыбы и имеет невероятно острый край с немного более широким позвоночником, который достаточно прочный, чтобы прорезать кости и разбить большую рыбу.
● Суджихики; Если вам нужен нож, чтобы нарезать жаркое мясо или для изготовления более тонких кусочков таких вещей, как рыба с сыром, то Sujihiki - идеальный выбор. Он часто используется при приготовлении суши благодаря своей способности быть деликатным с его длинным тонким лезвием.
● Накири; Это обычный японский овощный нож, который имеет квадратный лезвие, которое не так же отличается от ножа мясника. Накири пользуется такими вещами, как создание униформы овощей и идеально подходит для более твердых вещей, таких как картофель, дыня и ореховая сквош.
● Honesuki; Нож Honesuki используется для боевой птицы и имеет толстый позвоночник с заостренным наконечником. Это отлично подходит для обрезания целых птиц и прохождения их мягких сухожилий.
Все ли японские ножи сделаны в Японии?
В тот же день любой нож, который считался японцем, был бы изготовлен в Японии. Даже сегодня можно купить одни из лучших ножей в мире из этой страны, сделанных ремесленниками, используя традиционные методы. Конечно, за это вы должны заплатить гораздо больше за привилегию.Однако на современной кухне не все японские ножи были сделаны в Японии. Термин Японский нож Теперь в значительной степени относится к стилю ножа и тому, как он был сделан. Любой во всем мире может создать один из этих ножей и назвать его японцем. И для всех намерений и целей это было бы.
Последние мысли
Япония известна многими вещами, и одним из самых известных продуктов, выходящих из этой восточноазиатской страны, является нож. Но разве все ножи не одинаковы, и что действительно отличает японский нож от любого другого типа?Что ж, если вы когда -либо использовали японский нож, вы узнаете, насколько они эффективны и что они работают гораздо более великолепно, чем другие типы ножей. Они легче, острее и намного точнее. Более того, есть так много разных видов японских ножей; Каждый из них разработан с учетом определенной цели.
Как только вы получите в свои руки японский кухонный нож, мы без сомнения, вы когда -нибудь снова вернетесь к тому, чтобы использовать что -либо еще. Неудивительно, что с богатой историей в создании нож, Япония является одним из крупнейших продюсеров лезвий в мире. Даже другие страны взяли на себя свои традиционные методы, чтобы теперь вы могли купить японские ножи, которые были созданы по всему миру!
