Когда дело доходит до покупки кухонных ножей, кажется, что существует, казалось бы, бесконечный список вариантов. Вы хотите, чтобы только что -то нарезало свои ингредиенты, верно? Так зачем так много думать?Что ж, давайте будем честными, разные ножи используются для разных вещей, поэтому очень важно убедиться, что вы выбираете что -то с соответствующими функциями. Например, длинное тонкое лезвие для борьбы по сравнению с коротким лезвием для очистки и мансинга. Но одна из вещей, которые вам нужно будет рассмотреть, это то, нужны ли вам кофортые ножи или штампованные ножи. Но в чем разница?
Основное отличие заключается в том, как эти ножи сделаны. Кованые ножи изготовлены из одной стали стали, тогда как штампованное лезвие изготавливается путем разрезания формы из более крупного листа металла.
Есть плюсы и минусы для каждого из этих типов ножей, и важно думать об этом при выборе, что лучше для вашей кухни.
В этом руководстве мы будем наносить подделки против ножей с штампованными ножами и показать вам ключевые различия и то, как каждый из них может принести вам пользу.
Оглавление
- Кованые против штампованных ножей - разница
- Что такое поддельный нож?
- Что такое штампованный нож?
- Плюсы и минусы кованых ножей
- Плюсы и минусы штампованных ножей
- Другие различия между коваными и штампованными ножами
- Толщина лезвия
- Танг
- Масса
- Укрепление
- Гибкость
- Резкость лезвия и удержание краев
- Расходы
- Должен ли я купить поддельный или штампованный нож?
- Последние мысли
Кованые против штампованных ножей - разница
Одна из вещей, с которой вы столкнетесь при покупке Кухонные ножи приходится выбирать между коваными и штампованными ножами. Это может показаться немного пугающим, если у вас нет понимания того, что означают эти термины. Но, к счастью, довольно легко обнять голову и ссылается на то, как ножи были производитсяПолем Давайте более подробно рассмотрим каждый тип, как они сделаны и как кованые ножи отличаются от их штампованных коллег.
Что такое поддельный нож?
Большинство кованых ножей сделаны из одного стали. Это гораздо более сложный и интенсивный процесс, но приводит к очень красивому и функциональному ножу. Таким образом, люди, которые подделывают ножи, должны пройти интенсивную подготовку, чтобы отточить свои навыки.Есть несколько малых предприятий, которые все еще используют технику ручной работы для создания кованых ножей. Тем не менее, поскольку большинство кухонных ножей в настоящее время производится, мы в значительной степени полагаемся на технологии, чтобы выполнить работу.
Хотя нам понадобится совершенно другое подробное руководство о том, как сделан полностью поддельный нож, давайте быстро рассмотрим базовый процесс.
● Кованые ножи начинают свою жизнь как компьютерный дизайн ножа, который используется для создания формы ножа для достижения желаемой формы.
● Следующий шаг включает в себя бары сталь и нагревать их до супер температуры.
● Как только сталь станет горячей, она прижата к форме.
● Затем сталь закалена, и это устанавливает его твердость.
● Следующий шаг включает в себя измельчение стального лезвия, чтобы у гарантия ножа была хорошая резкая резка край.
● Затем лезвие очищается и отполивается.
● Далее производитель ножей прикрепит ручку и завершит танг и защищать.
● Наконец, лезвие заточено под правильным углом и осматривается до того, как его штука и готово к продаже.
В использовании процесса ковки это требуется много тяжелой работы, и даже когда они помогают технологии, производителям нож нужна хорошая степень навыков. Более того, это более дорогой способ создания ножей и может включать очень большое количество шагов; С некоторыми брендами ножей это может быть до 40!
В прошедшие дни все кованые ножи были сделаны вручную, и это называлось процессом горячих каплей. Он все еще вступает в действие с некоторыми небольшими производителями, которые должны формировать нож, стуча вручную.
Независимо от того, производится ли кованый нож вручную или с использованием робототехники, они известны своей долговечностью, особенно по сравнению с штампованным лезвием. Есть много других преимуществ для кованого лезвия, таких как толщина, лучшее удержание краев и больший вес, но позже мы рассмотрим их более подробно. Конечно, вы должны ожидать, что работа и стоимость, связанные с созданием поддельного ножа, означают, что это будет стоить дороже.
Что такое штампованный нож?
Где кованые ножи изготовлены из стальных стержней, большинство штампованных ножей сделаны из более крупного листа металла; Почти всегда сталь. Форма лезвия вырезана с этого листа очень похожим образом, что вы разрезаете тесто с помощью резака для печенья.Что хорошего в этом методе, так это то, что он намного проще и идеально подходит для желания массового производства кухонных ножей. Более того, это намного более экономически эффективно, поэтому почти каждый доступный кухонный нож будет производиться с использованием этого метода.
● С самого начала дизайн лезвия добавляется в машину.
● Листы стали загружаются в резак машины, где вырезан конструкция лезвия.
● Ножи проходят через процесс отпуска и затем отточен Чтобы улучшить долговечность.
● После этого лезвия ножа заострен.
● Затем ручки надеваются до того, как ножи очищаются и отполированы.
● После окончательного осмотра ножи готовы к продаже.
Одна примечательная разница между коваными и штампованными лезвиями заключается в том, что последние гораздо тоньше, чем их кованые аналоги. Более того, у них гораздо больше гибки и не стоят столько же. Для производителей нож, которые хотят сделать доступные повседневные кухонные ножи, это очевидный метод.
Плюсы и минусы кованых ножей
● Процесс подделки означает, что эти ножи намного сильнее
● Когда кованый нож имеет укрепление, вы получаете выгоду от большей стабильности.
● Больше веса для ножа означает, что каждый порез намного более мощный.
● Практически нет шансов на сгибание или деформацию лезвия, когда вы порезаете жесткие продукты. Это приводит к гораздо большей точности.
● Эти ножи, с их полными запасами, часто гораздо более сбалансированы.
Тем не менее, вы должны помнить о следующих недостатках
● В лезвиде не так много гибкости
● Стоимость намного выше
● Поскольку эти ножи имеют подкрепление и полное запах, ручка может ощущаться более тяжелым значением, что длительное использование может привести к усталости.
Плюсы и минусы штампованных ножей
● Без поддержки пользователь может получить лучшее сцепление, что обычно означает, что штампованный нож чувствует себя более удобным.● Вы не будете чувствовать себя так же утомленным при использовании штампованного кухонного ножа, так как они гораздо более легкие.
● При нарезке тонкая конструкция лезвия означает, что резка намного проще.
● Пептяные ножи намного более гибкие из -за их более тонких лезвий.
● Это не стоит столько, чтобы купить штампованный нож.
Так же, как в форме лезвия, есть несколько недостатков, которые вы должны рассмотреть при покупке штампованного лезвия.
● Отсутствие уплотнения означает, что штампованные ножи не так хорошо сбалансированы, а это значит, что с ними может быть немного сложнее.
● Более того, без поддержки, у вас нет такой естественной охраны для пальцев, так что травмы более вероятно.
● Если вы режут более жесткую пищу, эти гибкие лезвия могут перемещаться, а это значит, что вы не получаете такого точного сокращения.
Другие различия между коваными и штампованными ножами
Как мы узнали, основное различие между поддельным и штампованным ножом заключается в том, как делаются лезвия. Но эти производственные процессы приводят к совершенно разным продуктам, хотя они предназначены для того, чтобы сделать то же самое; вырезать еду. Имея это в виду, давайте рассмотрим, как эти различия влияют на использование ножа.
Толщина лезвия
Одной из ключевых вещей, которые отличали кованые лезвия от их штампованных коллег, является толщина лезвия. Они намного толще, и это потому, что единственный бар сталь Используется для их изготовления, толще, чем листы, используемые для изготовления штампованных лезвий.Различные кованые ножи будут иметь разные толщины, и их толщина также будет варьироваться от приклада к кончику. На кончике эти лопасти обычно намного тоньше, но они толще вдоль позвоночника. Обычно самая толстая часть кованого лезвия будет на ручке.
Однако, когда вы покупаете штампованный нож, лезвие имеет тенденцию быть такой же толщиной повсюду.
Основным преимуществом наличия более толстого лезвия на кованом ноже является повышенная долговечность. Более того, вы заметите, что лезвия намного более стабильны, когда вы резкаПолем Кроме того, эта толщина увеличивает вес ножа, который полезен, когда вы режут более толстую пищу или при использовании техники качащегося движения.
Танг
Неважно, нож штампован или кованый, возможно, чтобы иметь половину танга или полный танг. Тем не менее, Full Tang - это, как правило, функция, которую вы увидите больше на кованых ножах.Танга - это часть лезвия, которая входит в ручку. Там, где лезвие проходит через ручку, мы называем это полным запахом. Тем не менее, лезвие может пройти всего на полпути через ручка, в этом случае мы называем это половиной или частичным запахом.
Лезвия с полными запасами, как правило, намного более сбалансированы, а также гораздо сильнее. Они также намного безопаснее, так как лезвию довольно сложно уйти от ручки, когда он похоронен в нем.
Вы также должны считать, что полный танг Blade производит более тяжелый нож, и некоторые люди могут найти это очень утомительным, когда они используют нож в течение длительного времени. Если вы выполняете более длительные задачи резания, часто предпочтительнее использовать штампованное лезвие исключительно из -за того, насколько он легкий. Тем не менее, это повлияет на баланс лезвия, поэтому стоит подумать о том, что для вас важнее.
Масса
Как я только что объяснил, Tang может сыграть роль в общем масса ножа. Тем не менее, это не единственное, что повлияет на то, насколько он тяжелый. Такие вещи, как материал ручки, защита и то, насколько густой лезвие, все будут играть роль.Обычно штампованные ножи намного более легкие, чем кованые, и главная причина этого заключается в том, что они не такие толстые, и у них нет формы. Кроме того, у большинства этих ножей нет полного запаха.
Вы можете задаться вопросом, почему вес имеет значение, когда дело доходит до ножей, но все дело в вашем комфорте. Будет гораздо легче разрезать более толстую, более твердую пищу с тяжелым ножом, но это утомляет вас быстрее. Однако, если вы режут более мягкие продукты, как грибы Тогда легкий нож идеально.
Укрепление
У некоторых ножей есть вариант, и это толстый кусок металла, который находится между ручкой и лезвием. Причина, по которой ножи может иметь вариант, заключается в том, что он усиливает силу ножа, но также служит способом предотвращения проникновения пальцев на лезвии, если они проскальзывают.Практически все кованые ножи будут иметь какую -то форму, но есть два разных типа, которые являются наполовину защитой или полной защитой. Обратите внимание, что наполовину подстрекатель иногда можно назвать полуотборной.
Полная версия намного длиннее и толще, поэтому она дает большую степень защиты для ваших пальцев. Тем не менее, это означает, что небольшая часть передового края убирается, поэтому вы не сможете заострить Полная длина лезвия в качестве материала здесь слишком толстая.
Ножи, у которых есть наполовину защита, не дают пальцам так много защиты из -за того, что защита намного короче. Тем не менее, у вас есть преимущество в том, что вы можете обострить больше края лезвия.
Если вы покупаете штампованный нож, маловероятно, что у вашего лезвия будет выплата, поскольку производственный процесс обычно не позволяет этому.
Гибкость
Если вы используете поддельное лезвие, вы заметите, что лезвие намного более жесткое, что, как правило, значительно облегчает управление. Эти типы ножей идеально подходят для таких рабочих мест, как миносинг травы, резка мясо и работа с твердыми овощами. Более того, когда лезвие станет более твердым, вам будет намного легче заточить. Это особенно верно, если вы работаете с Whetstone.Когда дело доходит до штампованных ножей, гораздо меньше жесткости, поэтому у вас есть нож, который дает гораздо больше, когда вы резаете. Из -за этой гибкости, штампованные ножи часто предпочтительны для таких работ, как кости или филе. Они также являются общим выбором для японцев суши Повара, которые выполняют более деликатную работу по резке.
Резкость лезвия и удержание краев
То, как производится лезвие, на самом деле не имеет никакого отношения к тому, насколько острым будет лезвие. Это обычно сводится к угол на что лезвие заточено. Меньшие углы означают опережая лезвие. Эти маленькие углы великолепны, когда вы работаете с более мягкими ингредиентами, но они более хрупкие, поэтому есть больше шансов, что нож может стать поврежден или чип легче.Вообще говоря, вы обнаружите, что ножи заточены до углов от 10 до 20 градусов, но в среднем это около 16 градусов.
Если вы хотите более надежный и прочный нож, вам понадобится что -то, что имеет угол не менее 15 градусов. По мнению меньше, чем это, и вы обнаружите, что лезвие также не сохраняет свое преимущество, и он более подвержен повреждению.
Кованые ножи, независимо от того, насколько они острые, обычно лучше для тяжелых рабочих мест, таких как нарезка и нарезать. Они также великолепны, если вы используете технику движения качания и хорошо работаете с твердыми продуктами. С другой стороны, вы бы использовали штампованный нож, когда делаете более легкую, более сложную работу, где важна точность. Дизайн и однородная толщина лезвия означает, что он не нажимает на пищу, когда вы ее разрезаете.
Когда вы покупаете нож, не имеет значения, является ли он подделан или штамп, так как оба будут такими же острыми, когда они совершенно новые. Проблема с некоторыми ножами заключается в том, что вам нужно будет заострить их чаще, и это обычно происходит с штампованным лезвием.
Причина этого заключается в том, что когда создаются кованые ножи, они проходят обработку с экстремальными температурами, что приводит к упрочнению металла. Когда металл жесткий, он развивает способность сохранять острый край гораздо дольше.
Еще одним преимуществом кованого лезвия является то, что, когда вам нужно его заточить, это намного проще из -за жесткости металла. При отчистке гибкого штампованного лезвия процесс заточки может быть намного сложнее. Тем не менее, когда дело доходит до использования электрической точилки, на самом деле это не имеет большого значения, как было сделано лезвие. Но мы, как правило, не защищали использование Электрические точилки как они могут повредить нож.
Расходы
Когда дело доходит до покупки ножа, вы, как правило, обнаружите, что кованые лезвия поставляются с более высокой ценой, поскольку производственный процесс намного больше трудоемкий и трудный. В дополнение к этому материалы, которые используются для приготовления кованых ножей, дороже, поскольку они должны быть сырыми.Но есть и другие вещи, которые повлияют на стоимость ножа, включая бренд, металлический сплав и где был сделан нож.
Должен ли я купить поддельный или штампованный нож?
Приобретаете ли вы поддель или штампованный нож, всегда сводится к личным предпочтениям. Там, где один человек находит кованое лезвие более удобным и простым в использовании, следующий человек может поклясться от штампованного лезвия.Также важно подумать о типах пищи, которые вы будете резать. Для плотной, твердой пищи веса и баланс кованого ножа всегда будут превосходить. Но для более мягких продуктов и для тех, кто будет использовать нож в течение длительных периодов, легкий штамповый лезвие - лучший вариант.
Для профессиональных поваров превосходное сохранение края кованого лезвия идеально подходит для коммерческого использования, поскольку обслуживание будет намного меньше.
Но лучший способ выбрать нож - просто попробовать его. Нож может иметь все лучшие черты в мире, но это может чувствовать себя ужасно в вашей руке. Сократите свой выбор и выберите нож, который чувствует себя хорошо для вас, а также что -то, что работает блестяще.
Последние мысли
Если вы хотите приобрести новые кухонные ножи, вы заметите, что есть много вещей, которые вам нужно рассмотреть. Одним из этих вещей является то, стоит ли вы купить поддел или штамповый нож. Основное различие между штампованными и коваными ножами - то, как изготовлены лезвия; Отпечатанные лезвия изготавливаются путем штампа формы из большого листа металла, тогда как кованые лезвия изготавливаются из одной стальной стержни.Способ, с помощью которого лезвия, влияет на то, как они работают, поэтому важно подумать о том, что вы ожидаете от своего ножа, чтобы определить, лучше ли подделка или штамп для вашей кухни лучше всего для вашей кухни
