Можете ли вы использовать точилку электрической ножей на японском ноже шеф-повара?

Японские ножи в первую очередь традиционные кусочки столовых приборов.

Их дизайн, производственный процесс и техническое обслуживание связаны с традиционными японскими методами, и, хотя технологические достижения и повышенная популярность в западном мире влияют на эти ножи, иногда может быть трудно понять, как правильно выбрать или поддерживать японский нож.

Одна конкретная проблема, с которой сталкиваются люди, - это лучше всего заострить Ножи и, в частности, можете ли вы использовать электрическую и автоматическую точилку для ножа на японском ножке шеф -повара.

Вы можете использовать точилку из электрического ножа на японском Шеф -повар нож при условии, что нож имеет двойной край кожи. Точилка для электрического ножа позволит пользователю последовательно заострить нож в правильном заточка Угол, однако, основной недостаток заключается в том, что эти точилки очень абразивны и будут носить край вашего лезвия в долгосрочной перспективе.

Электрические точилки - отличный способ для Новички Однако, чтобы безопасно заточить их японские ножи шеф -повара, это не простое решение и имеет несколько преимуществ, но также и недостатки.

Поэтому мы собрали это быстрое руководство с изложением не только лучшего способа использования электричества нож Точилка для вашего японского шеф -ножа, но также дайте несколько полезных подсказок и подсказков, чтобы убедиться, что вы получите самый острый край, сохраняя при этом качество вашего ножа в долгосрочной перспективе.

Оглавление

Можете ли вы использовать точилку с электрическим ножом на японском ножке шеф -повара?

Во -первых, вы можете использовать точилку из электрического ножа на определенных японских ножах (включая японцев Шеф -повар нож), независимо от того, рекомендуем ли мы этот подход или нет в ближайшее время, но для тех, кто хочет очень простой ответ, тогда ответ - да.

Однако причина, по которой это не так просто, заключается в том, что японские ножи, в целом острый Край и с этим предназначена конкретные требования для поддержания и отработкой края.

С западным нержавеющая сталь Клинок, точилка для электрического ножа является отличным вариантом, эти ножи, как правило, дешевле, не имеют плоского угола заточки и требуют гораздо чаще заточки, поэтому упрощенная точилка для электрического ножа является отличным вариантом, который является удобным и экономии времени.

А Японский шеф -повар нож, с другой стороны, сделана из смеси углеродной стали, которая сложнее, чем нержавеющая сталь и означает, что она может удерживать опережая Edge, но в результате более склонна к скоплению или растрескиванию. В то время как японский нож может дольше удерживать край, требуется больше времени, чтобы заточить нож, когда это необходимо.

Именно здесь точилка для электрического ножа может показаться отличной идеей, и внизу мы рассмотрим, каковы некоторые преимущества, ограничения и недостатки при рассмотрении использования этого на ноже японского шеф -повара.

Преимущества использования точилки из электрического ножа на японском ноже

Мы затронули основные преимущества в том смысле, что использование приличного электрического ножа является удобным, простым в использовании и методе сохранения времени для заточки ножей, но это лишь основные преимущества, есть некоторые очень специфические преимущества, касающиеся японского ножа шеф -повара.

Безопасность - Японские ножи обычно держат очень острый край и заземляют тонкий угол 10 - 15 градусов только на одной стороне лезвия. Напротив, западный нож обычно имеет угол от 15 до 20 градусов на одной стороне лезвия, поэтому ясно, что определенные японские ножи могут быть вдвое острыми, чем западный эквивалент.

С традиционной и наиболее распространенной техникой заточки японского ножа, выполненной на Уэтстоун, есть элемент риска при температуре ножа таким образом, особенно для новичков. Следовательно, точилка для электрического ножа снижает риск аварии при поддержании этих острых инструментов и является более безопасным вариантом для большинства.

Точность - Одна из основных трудностей, с которыми сталкиваются люди при заточке японского ножа, - это правильный угол заточки. Как уже упоминалось, эти углы часто очень плоски со многими общими ножами шеф -повара, используя только угол 10 градусов для каждой стороны ножа (при использовании двойного скового ножа).

Чтобы поддерживать и обострить этот угол на камне, требуется определенный уровень навыков и точности, который может занять годы практики, чтобы освоить. С другой стороны, электрические точилки требуют нулевого навыка от пользователя, так как вы можете предварительно настроить угол, чтобы обеспечить точность и согласованность при точке.

Недостатки использования электрической точилки ножа на японском ноже

Основным недостатком использования точилки из электрического ножа на японском ноже является то, что эти точилки могут быть очень абразивный И удалите больше стали с края лезвия, чем необходимо, особенно с деликатным лезвием на большинстве японских ножей. С помощью ручной точилки для ножа это может быть легче контролировать.

Чтобы правильно заточить нож, вам нужно удалить небольшой слой стали из край Чтобы сформировать новый край. Это основной метод заточки ножа (японского или западного), и основная проблема с электрической точилкой является то, что они могут удалить слишком много стали при формировании нового края.

В то время как качество отточителей электрического ножа улучшается, они по -прежнему не очень хорошо подходят для деликатной работы, необходимой при работе с таким прекрасным углом на японских ножах шеф -повара.

Другая проблема с точилкой из электрического ножа заключается в том, что многие производят значительные уровни тепла при точке лезвия, и это может довольно легко повредить тонкий край Японский нож.

Любые искры, которые вы видите при точке японского ножа на точилке с электрическим ножом, будут свидетельствовать о том, что этот процесс излишне нагревает лезвие и что он также удаляет слишком много стали с края ножа. 

Слишком много нагревания лезвия, вы можете на самом деле повредить лезвие в долгосрочной перспективе и деформировать край, что приведет к меньшей точности/точке во время использования.

Наконец, точилка для электрических нож подходит только для ножей с двойным скончатым. Поскольку большая часть японских ножей имеет единый край скоси, они не будут совместимы с большинством затопчиков. Мы также не рекомендуем использовать точилку из электрического ножа на зубчатых ножах.

Попытка использовать один конический нож на точилке с электрическим ножом в конечном итоге приведет к поврежденному профилю лезвия, который больше не будет удерживать острый край и даже может быть выведен из выравнивания с ручкой ножа. Конечным результатом является то, что этот нож больше не подходит для использования на профессиональной (или даже на дому) кухне.

Как лучше всего заточить японский нож

По нашему мнению, а также у многих поваров мирового класса, традиционный способ обострения японского ножа на Уэтстоун (Метод, который охватывает века) является лучшим и наиболее оптимальным способом заострить японского ножа шеф -повара.

Используя этот тип Ручная точилка для ножа Однако требуется определенный уровень навыков и точности, однако, он также гарантирует, что вы можете создать самый острый край, возможный, одновременно нанося минимальный ущерб структуре и долговечности ножа. Мы покрываем заточку из Whetstone более подробно в 'Как правильно обострить японские лопасти VG10'.

Использование Whetstone может быть длительным процессом, в зависимости от того, насколько скучным лезвие он может легко занять 20-30 минут, чтобы сформировать край на одной стороне лезвия при использовании этой техники. Это означает, что для ножей с двойным скончанием вам может потребоваться потратить час заостренную их до приемлемого уровня.

Электрическая точилка для ножа напротив может занять всего несколько минут, и именно это удобство может сделать его заманчивым отказаться Не стоит того, чтобы работать с деликатными и часто дорогими японскими ножами.

Поскольку японские ножи тщательно продумывают инструменты со своей собственной историей и традициями, также может быть неправильно использовать такую ​​абразивную технику заточки на этих ножах, и есть небольшой моральный фактор.

Многие традиционные и старшие японские повара даже не рассмотрели бы мысль об использовании точилки для электрического ножа, но и не только более низкий метод заострения японского ножа шеф -поваров, но и убирают мастерство, гордость и традиции, которые приходят с Используя камень в качестве инструмента заточки.

Часто задаваемые вопросы

В: Что я должен рассмотреть при использовании точилки для японского шеф -повара?
A: При использовании точилки из электрического ножа на японском шеф -ноже, есть несколько важных факторов. Во -первых, убедитесь, что точилка имеет регулируемые настройки угла для размещения конкретного угла лезвия вашего японского ножа. Кроме того, убедитесь, что точилка имеет уровень песка, подходящий для твердости вашего ножа. Наконец, будьте осторожны, чтобы не удалять чрезмерное количество металла во время заточки, так как японские ножи часто имеют тонкие лезвия.

В: Есть ли какие -либо риски или недостатки для использования точилки для электрического ножа на японском ножке шеф -повара?
A: В то время как использование точилки для японского шеф -повара, как правило, безопасно, есть некоторые риски и недостатки. Неправильное использование или неправильные настройки на точилке могут повредить тонкий край японского ножа. Кроме того, электрические точилки могут не подходить для определенных традиционных японских ножей с одноразовым, которые требуют специализированных методов заточки.

В: Могу ли я достичь того же уровня резкости с помощью точилки из электрического ножа, что и с традиционными методами заточки?
A: Электрические точилки ножа, безусловно, могут дать острые результаты на японских ножах шеф -повара. Тем не менее, некоторые пуристы утверждают, что традиционные методы заточки, такие как заточка Whetstone, обеспечивают лучший контроль и точность, что приводит к более тонкому краю. В конечном итоге это зависит от личных предпочтений и уровня квалификации.

В: Могу ли я использовать точилку из электрического ножа на других типах ножей?
A: Да, точилка для электрических нож подходит для тортовой точкой от различных типов ножей, включая ножи в западном стиле, зубчатые ножи и некоторые ножи в азиатском стиле. Тем не менее, крайне важно проверить инструкции производителя и убедиться, что точилка совместима с конкретным типом ножа, который вы намереваетесь отточить. Различные ножи могут иметь различные углы лезвия и твердость, требующие конкретных настройки заточки.

В: Есть ли какие -либо альтернативные методы заточки японских ножей шеф -повара?
A: Да, помимо использования точилки из электрического ножа, есть альтернативные методы заострения японских ножей шеф -повара. Традиционные методы включают затопку с помощью столов, оттоки стержней или использование системы заточки, предназначенной для японских ножей. Эти методы часто требуют большего навыка и практики, но могут предложить больший контроль и точность в процессе заточки.

В: Должен ли я рассмотреть профессиональные услуги заточки для моего японского шеф -повара?
A: Если вы не уверены в том, что вы сами заточили свой японский нож шеф -повара или хотите обеспечить наилучшие результаты, профессиональные услуги заточки могут быть хорошим вариантом. Опытные специалисты могут оценить состояние вашего ножа, определить соответствующий метод заточки и предоставить высококачественную службу заточки для восстановления резкости вашего ножа.

В: Как я могу сохранить резкость моего японского ножа шеф -повара?
A: Чтобы сохранить резкость вашего японского ножа шеф -повара, важно справиться с ним с осторожностью. Избегайте разрезания твердых поверхностей, таких как стекло или мрамор, так как они могут притупить лезвие. Регулярное оттачивание с помощью оттенок может помочь вернуть преимущество между затопкой. Правильное хранение в ножевом блоке, оболочке или магнитной полосе также может помочь предотвратить повреждение лезвия.

Последние мысли

Несмотря на то, что вы можете использовать точилку с электрическим ножом на японском ноже, мы, как правило, не рекомендуем этот подход, если вы не являетесь новичком и не обеспокоены использованием более традиционного и ручного метода заточки, как использование Whetstone.

Электрические точилки ножа не подходят для использования на Традиционные японские ножи Это использует единый край скос, а также очень абразивный, часто снимая больше стали с края ножа, чем требуется.

По мере улучшения производственных процессов, точилка для электрического ножа может быть очень жизнеспособным вариантом для всех японских ножей шеф -поваров в ближайшем будущем, однако, если вы хотите поддерживать свой нож до оптимального стандарта, было бы лучше избегать их использования, чтобы сохранить ножи резкий, если возможно.