Когда дело доходит до кухонного ножа, нож шеф -повара - самый универсальный и функциональный нож, которым вы можете владеть. Неважно, готовите ли вы несколько раз в неделю дома или несколько раз в день в качестве профессионального шеф -повара, нож шеф -повара является кухонным продуктом и должен быть ножом, которым каждый владеет.
Его можно назвать ножом шеф -повара, но как только вы начнете изучать свой собственный, вы скоро обнаружите, что есть много популярных вариантов ножа шеф -повара, с тремя самыми популярными из которых - Kiritsuke, Сантоку и западный шеф -повар нож.
Первое, прежде чем пройти в эту статью, - это то, что Kiritsuke и Сантоку являются Японский эквивалент/вариант широко популярного ножа западного шеф -повара (обычно немецкий или французский продукт).
Следовательно, между этими двумя будет больше сходства ножи (Хотя не так много, как вы думаете) по сравнению с западным эквивалентом.
Каковы лучше всего использовать для кирицуке? Разве нож для шеф-повара не может быть использован для более или без каких-либо задач? Что за Сантоку нож? В этой статье мы сравнивать эти три Популярные ножи Чтобы увидеть, какой из них лучший, или какой -либо из них может быть действительно считается лучшим!
Оглавление
Kiritsuke против шеф -повара нож против Сантоку
Сравнивая эти три ножа, лучшее место для начала - это взглянуть на характеристики, которые составляют каждый из них. Будет сходство между Киритсуке И Сантоку в результате того, что они оба станут японскими ножами, так что имейте это в виду.Что такое нож Кирицуке?
Это может быть первым в списке, когда дело доходит до сравнений, но с точки зрения популярности (или даже общего осознания), Kiritsuke - это относительно редкий нож шеф -повара. Kiritsuke - это близкий вариант более популярного японского ножа шеф -повара, Gyuto.
Киритсуке можно сравнить с Гюто, но гораздо более точное описание будет то, что этот нож является гибридом между USUBA (овощным слайсером) и Янагибой (сашими нож). Его профиль допускает точный нарезка обоих овощей и сырая рыба в то же время способность также использовать технику рубки благодаря плоскому краю.
Этот нож на самом деле самый трудный для контроля трех в результате длинного и тонкого лезвия, многие из которых часто ссылаются на него, похожий на миниатюрный меч! Сложность использования может быть одной из ключевых причин, почему это менее известный нож шеф-повара, особенно по сравнению с гораздо более удобным для пользователя Сантоку и западного эквивалента.
** Считается, что этот нож так сложно контролировать, что на многих японских кухнях только самый старший шеф -повар может использовать этот нож.
Одиночный край этого ножи И относительно длинные лезвия в 10 ” - 12” могут быть трудно использовать, но существует двойной эквивалент коника под названием Kiritsuke Gyuto, который предназначен для западных пользователей, которые ценят эстетический и стиль резания этого ножа.
Что такое нож шеф -повара?
Здесь мы обсудим определение ножа шеф -повара. Нож шеф-повара или чаще, нож Западного шеф-повара-это кухонный нож общего назначения, который многие считают рабочей лошадкой кухни. Эти ножи часто являются ценным ножом в коллекциях многих владельцев, а их универсальность и многоцелевое использование относительно не имеют себе равных.
Западный нож для западного шеф -повара размером 8 ” - 12” в среднем будет иметь некоторые стандартные западные особенности, которые помогут отличить его от японских альтернатив. Во -первых, лезвие из нержавеющей стали представляет собой более мягкий материал, что означает, что он не имеет такого острых края, а общий двойной край кожи, как правило, будет заземлен до угла 30 - 40 градусов (хотя это все еще острый и не недооцененный )
Поскольку это лезвие из нержавеющей стали, его часто гораздо проще поддерживать, его можно замочить или помещать в посудомоечная машина Без необходимости беспокоиться об этом ржавете, его будет легче заточить в результате более мягкой стали (хотя ее необходимо будет заточить чаще) и менее подвержено скоплению или растрескиванию.
Эти ножи подходят практически для любой задачи порезки, нарезания, нарезания или рубки, и они часто имеют более толстый позвоночник с немного большим весом в лезвии, чтобы использовать использование на большом/плотном мясе и овощах.
Что такое нож Сантоку?
А Сантоку быстро становится одним из самых популярных кухонных ножей в мире и уже является самым популярным ножом на японских кухнях. Слово Santoku, означающее «три добродетеля», является еще одним универсальным и общепринятым ножом.
Эти три достоинства переводятся дополнительно как три использования ножа, которые режут, нарезают и нарезают нарезание (хотя другие интерпретируют их как типы пищи, которые вы можете нарезать, когда этот нож - мясо, рыба и овощи).
А Сантоку уникальный нож. Это довольно коротко для ножа шеф -повара со средней длиной лезвия 5 ” - 8”, но многие пользователи на самом деле предпочитают этот нож, потому что в результате с ним легче справиться. Клинок имеет дизайн овечьей ноги с плоским/прямым краем и округлый наконечник (в отличие от квадратного или заостренного наконечника, который есть у двух других ножей), что добавляет к его простоте использования.
Ножи Сантоку очень настраиваются в результате их популярности как в Японии, так и в западном мире, и в результате они разделяют характеристики обеих культур. Лезвие из углеродистого стали легкий, тонкий и может удерживать острый край, и он может поставляться с двойным или единственным скосом для домашнего или профессионального использования.
Какой нож лучше?
Итак, теперь, когда мы рассмотрели характеристики каждого ножа, пришло время сравнить их немного больше. Ниже мы создали несколько ключевых категорий, чтобы либо ранжировать, либо сравнить каждый нож в зависимости от его эффективности, производительности или просто для обеспечения общего сравнения.Это не обширный список, и некоторые из них основаны на мнениях, но мы собрали это вместе, чтобы дать вам более визуальное сравнение и помочь вам решить, какой нож лучше.
Материал лезвия: Kiritsuke и Santoku, как правило, будут иметь лезвие углеродистой стали, это означает, что они легче, тоньше и держат более четкий край, чем западный нож из нержавеющей стали. Поэтому они хороши для точной работы, но западный нож намного лучше для жестких порезов и менее склонна к повреждениям или скоплению.
Здесь нет четкого победителя, так как материал лезвия будет зависеть от ваших личных предпочтений.
Размер: Сантоку - самый маленький и самый простой нож для обращения с тем, для чего многие люди предпочитают иметь его. Нож западного шеф-повара хорошо сбалансирован для ряда задач резки, хотя некоторые находят их слишком долго, чтобы контролировать. Киритсуке долго и трудно использовать, в то время как он отлично подходит для давно нарисованной нарезки, вам нужен определенный уровень навыков, чтобы использовать его.
Обслуживание: Высокий материал для японских ножей является явным недостатком в этой категории. Западный нож из нержавеющей стали легче чиститься, его легче заточить, менее склонны к скоплению и невероятно жестко.
Для сравнения, Кирицуке и Сантоку должны быть тщательно поддержаны, более склонны к скоплению, и их заточка требует большего времени и навыков (особенно для единственного скоса Kiritsuke).
Цена: Все эти ножи доступны в аналогичных ценовых диапазонах, и у каждого есть бюджет, средняя цена и значения премиального диапазона, не должна быть определяющим фактором между этими ножами.
Производительность: Киритсуке, безусловно, самый трудный для обращения из трех и обычно справляется только с самыми старшими поварами. Его производительность может быть впечатляющей, но это не самое лучшее, учитывая, что есть мало пользователей, которые фактически могут использовать нож.
В лицом к лицу мы бы сказали, что Сантоку работает немного лучше, чем нож западного шеф-повара исключительно за то, что, хотя они похожие ножи, сантоку более универсален. Более четкий край допускает не только более точные разрезы, но и его легкое и более короткое лезвие легче.
Нож Западного шеф-повара имеет свои собственные преимущества, более длинное лезвие и более толстый позвоночник делают этот нож лучше подходящим для тяжелой работы, особенно на плотных продуктах, таких как мясо и фрукты, в то время как заостренный наконечник позволяет более изящно разрезать.
Основываясь на некоторых из этих факторов, мы бы сказали, что это тесно сражаясь между ножом Сантоку и Западного шеф -повара с победителем в зависимости от того, чего хочет человек от своего ножа. У Kiritsuke есть некоторые отличные характеристики, но он будет слишком особенным (и трудным в использовании) нож для большинства людей.
Последние мысли
Когда дело доходит до дебатов о Kiritsuke против шеф -повара против Сантоку, мы действительно не можем сказать, что один лучше, чем другой. Все они отличные ножи по -своему, и лучший из них действительно будет зависеть от того, что вам нужно от вашего ножа.Если вам нужна рабочая лошадка для некоторой тяжелой резки, то нож Западного шеф-повара идеально подходит, для точной и универсальной резки Сантоку станет вашим лучшим выбором, а Kiritsuke лучше всего подходит для тех, кто ищет ультралепую точность и лучше всего используется Профессиональные повара занимаются подготовкой к овощам или нарезают рыбу.
Хотя мы не можем сказать, что одно лучше другого, мы можем сказать, что все три - ножи отличного качества, и любой из них будет отличным дополнением к вашей кухне.
Часто задаваемые вопросы
В: Что лучше, - Кирицуке, Сантоку или нож шеф -повара?
A: Kiritsuke, или «Кливер» ножи, предназначены специально для измельчения (подумайте о бескласных куриных грудях), а лезвие ножа Сантоку легче контролировать для небольших предметов.
Самым популярным типом общего универсального кухонного ножа в Японии является Gyuto, который представляет собой нечто среднее между ножом шеф-повара и ножом Santoku. Форма Gyuto обеспечивает среднюю землю в обработке, так что ее можно использовать для нарезания мяса с тонкими нарезоми, а также для грубой рубки, как овощи. Тем не менее, Gyuto в основном предназначен для использования с мясом, и поэтому, когда дело доходит до овощей и подагры против Накири, накири станет очевидным инструментом выбора.
В: Для чего подходит нож Kiritsuke?
A: Нож Kiritsuke-это универсальный, японский шеф-нож общего назначения. Его можно использовать для приготовления ингредиентов для суши, сашими и других блюд.
Уникальное лезвие Кирицуке быстро бьется через ингредиенты и листья чистых порезов в овощах, таких как Дайкон, с небольшими усилиями. Однако, если вы ищете овощный нож, мы бы порекомендовали накири. Когда это Киритсуке против Накири, накири разработан специально для использования с овощами и поэтому будет лучшим выбором.
Форма лезвия также идеально подходит для приготовления без костей и измельчения Mirepoix (базовый ингредиент во французском приготовлении).
В: Что означает Кирицуке на японском языке?
О: Кирицуке - это тип ножа для суши, который имеет широкое лезвие с асимметричным подъемом.
На японском языке «Кири» относится к резке, а «цуке» означает толчок или удар.
В: Нож Santoku какого размера лучше?
О: Сантоку - это японский нож шеф -повара, и для тех, кто ищет что -то подобное, нож для сантоку лучше всего подходит для вас. Презентация мудро, она не так безупречно, как другие ножи. Тем не менее, это отличный универсальный нож и идеальная альтернатива ножу шеф-повара в западном стиле. Если у вас есть более тонкие руки, я бы порекомендовал получить по одному на 5 1/2 дюйма, но если у вас есть более широкие руки, будет рекомендовано 7 1/4 ».
В: Что я должен искать при покупке ножа Сантоку?
A: Во -первых, ножи Santoku обычно используются для нарезания овощей, но их также можно использовать для нарезов мяса. Во -вторых, многие производители ножей делают ножи Сантоку с лезвиями, которые длиннее или короче, и эти вариации влияют на толщину срезов овощей. В -третьих, подумайте, требуется ли вам лезвие, которое наклонилось на 15 градусов или 20 градусов, для более точности при овощах. Четыре, ищите эргономичную ручку, потому что у большинства ножей шеф-повара будет деревянная ручка, сделанная из ламинированного дерева, называемого «D-образным» ручками, лучше, чем круглые ручки. Кроме того, подумайте, насколько большие ваши руки, прежде чем покупать один, чтобы избежать нежелательных несчастных случаев с резки у плохо сбалансированного сантока.
