Kiritsuke vs Chef News vs Santoku | Результаты на голову

 

Когда дело доходит до кухонного ножа, поварской нож — самый универсальный и функциональный нож, который вы можете иметь. Неважно, готовите ли вы несколько раз в неделю дома или несколько раз в день в качестве профессионального шеф-повара, поварской нож — это основной кухонный продукт, и он должен быть таким, чтобы он был у каждого.

Его можно назвать поварским ножом, но как только вы начнете приобретать свой собственный, вы вскоре обнаружите, что существует множество популярных вариаций поварского ножа, три из которых наиболее популярны: Кирицуке, Сантоку и западный поварской нож.

Первое, на что следует обратить внимание, прежде чем углубляться в эту статью, это то, что Kiritsuke и Santoku являются Japanese эквивалентом/вариантом широко популярного западного поварского ножа (обычно немецкого или французского производства).

Поэтому между этими двумя ножами будет больше сходства (хотя и не так много, как вы думаете) по сравнению с западным эквивалентом.

Как лучше всего использовать кирицуке? Разве поварской нож нельзя использовать для более или менее любых задач? Что такое santoku нож? В этой статье мы сравниваем эти три популярные ножи , чтобы увидеть, какой из них лучший, и можно ли какой-либо из них действительно считать лучшим!

Содержание

Кирицуке против ножа шеф-повара против Сантоку

При сравнении этих трех ножей лучше всего начать с рассмотрения характеристик, составляющих каждый из них. Между Kiritsuke и Santoku будет сходство, поскольку они оба являются японскими ножами, так что имейте это в виду.

Что такое нож Kiritsuke?

 

Может быть, он и стоит первым в списке, когда дело доходит до сравнений, но с точки зрения популярности (или даже общей осведомленности) Кирицуке — относительно необычный поварской нож. Кирицуке — это близкий вариант более популярного японского поварского ножа Гьюто.

Кирицуке можно сравнить с Гьюто, но гораздо более точным описанием было бы то, что этот нож представляет собой гибрид Усубы (ножа для нарезки овощей) и Янагибы (сашими нож). Его профиль позволяет точно нарезать как овощи, так и сырую рыбу , а также использовать технику измельчения благодаря плоскому краю.

На самом деле этим ножом сложнее всего управлять из трех из-за его длинного и тонкого лезвия, и многие часто ссылаются на то, что он похож на миниатюрный меч! Сложность использования может быть одной из ключевых причин, почему этот поварской нож менее известен, особенно по сравнению с гораздо более удобным в использовании Сантоку и западным эквивалентом.

** Считается, что этим ножом настолько сложно управлять, что на многих японских кухнях им может пользоваться только самый старший шеф-повар.

Один скошенный край этих ножей и относительно длинные лезвия размером 10–12 дюймов могут быть трудными в использовании, но существует эквивалент с двойным скосом, названный Kiritsuke Gyuto, который разработан для западных пользователей, которые ценят эстетику и стиль резки этого ножа. Фактически, большинство кирицукэ, продаваемых сегодня, включая те, которые есть у нас в наличии, представляют собой более простой в использовании тип с двойной фаской, длиной около 8–8,5 дюймов, так что именно его купит большинство домашних поваров.

Что такое шеф-нож? 

 

Здесь мы обсудим определение и использование поварского ножа. Нож шеф-повара или, чаще, нож западного шеф-повара — это кухонный нож общего назначения, который многие считают рабочей лошадкой на кухне. Эти ножи часто являются ценными ножами в коллекциях многих владельцев, а их универсальность и многоцелевое использование относительно не имеют себе равных.

Западный поварской нож длиной в среднем 8–12 дюймов будет иметь некоторые стандартные западные особенности, которые помогают отличить его от японских альтернатив. Во-первых, лезвие из нержавеющей стали представляет собой более мягкий материал, что означает, что оно не сохраняет остроту кромки, а обычная кромка с двойной фаской обычно затачивается примерно до 18–20 ° с каждой стороны (хотя она все еще острая, и ее нельзя недооценивать).

Поскольку это лезвие из нержавеющей стали, его гораздо проще обслуживать: его можно замочить или поместить в посудомоечная машина , не беспокоясь о том, что оно заржавеет, его будет легче затачивать из-за более мягкой стали (хотя его придется затачивать чаще), и оно менее склонно к сколам или трещины.

Эти ножи подходят практически для любых задач по резке, измельчению, нарезке кубиками или измельчению, и они часто имеют более толстый стержень с немного большим весом лезвия, что позволяет использовать их для измельчения большого/плотного мяса и овощей.

Что такое нож сантоку?

 

The Santoku быстро становится одним из самых популярных кухонных ножей в мире и уже является самым популярным ножом на японской кухне. Слово Сантоку, означающее «три добродетели», — еще один универсальный и универсальный нож.

Эти три достоинства в дальнейшем переводятся как означающие три применения ножа: нарезка, нарезка ломтиками и кубиками (хотя другие интерпретируют их как типы продуктов, которые можно нарезать этим ножом: мясо, рыбу и овощи).

The Сантоку — уникальный нож. Он довольно короткий для поварского ножа со средней длиной лезвия 5–8 дюймов, но многие пользователи на самом деле предпочитают этот нож, потому что в результате с ним легче обращаться. Лезвие имеет форму овечьей лапки с плоским/прямым краем и закругленным кончиком (в отличие от квадратного или заостренного кончика, который есть у двух других ножей), что повышает его простоту использования.

Ножи Сантоку легко индивидуализируются из-за их популярности как в Японии, так и в западном мире, и в результате они разделяют характеристики обеих культур. Лезвие из высокоуглеродистой нержавеющей стали легкое, тонкое, имеет острую кромку и может иметь двойную или одинарную фаску для домашнего или профессионального использования.

Какой нож лучше?

Итак, теперь, когда мы рассмотрели характеристики каждого ножа, пришло время сравнить их более подробно. Ниже мы выделили несколько ключевых категорий, чтобы ранжировать или сравнить каждый нож в зависимости от его эффективности, производительности или просто для общего сравнения.

Это не обширный список, и некоторые из него основаны на мнениях, но мы собрали его, чтобы дать вам более наглядное сравнение и помочь вам решить, какой нож лучше.

Материал лезвия: Кирицуке и Сантоку обычно имеют лезвие из высокоуглеродистой нержавеющей стали, это означает, что они легче, тоньше и имеют более острую кромку, чем западный нож из нержавеющей стали. Поэтому они хороши для точной работы, но нож Western гораздо лучше подходит для резки твердых материалов и менее подвержен повреждениям или сколам.

Здесь нет явного победителя, поскольку материал лезвия будет зависеть от ваших личных предпочтений.

Размер: Santoku — самый маленький и простой в обращении нож, поэтому многие люди предпочитают его иметь. Нож западного повара хорошо сбалансирован для различных задач по нарезке, хотя некоторые считают его слишком длинным, чтобы его можно было контролировать. Кирицуке длинный и трудный в обращении, но он отлично подходит для длинных нарезок, поэтому для его использования требуется определенный уровень навыков.

Обслуживание: Высококачественный материал японских ножей – явный недостаток в этой категории. Нож Western из нержавеющей стали легче чистить, легче затачивать, он менее склонен к сколам и невероятно долговечен.

Для сравнения, Кирицуке и Сантоку требуют тщательного ухода, они более склонны к сколам, а их заточка требует больше времени и навыков (особенно для Кирицуке с одинарной фаской).

Цена: Все эти ножи доступны в одинаковом ценовом диапазоне, и каждый из них имеет бюджетный, средний и премиум-диапазон, что означает, что цена не должна быть определяющим фактором между этими ножами.

Производительность: Кирицуке, безусловно, самый трудный в обращении из трех, и обычно с ним работают только самые старшие из поваров. Его производительность может быть впечатляющей, но она не самая лучшая, учитывая, что немногие пользователи действительно могут использовать нож.

В сравнении мы бы сказали, что Сантоку работает немного лучше, чем нож западного шеф-повара, просто потому, что, хотя они и похожи, Сантоку более универсален. Более острая кромка позволяет не только делать более точные разрезы, но и облегчает обращение с легким и коротким лезвием.

У западного поварского ножа есть свои преимущества: более длинное лезвие и более толстый обух делают этот нож более подходящим для тяжелой работы, особенно с плотными продуктами, такими как мясо и фрукты, а заостренный кончик позволяет нарезать более тонко.

Основываясь на некоторых из этих факторов, мы бы сказали, что это напряженная битва между сантоку и ножом западного шеф-повара, победитель которого зависит от того, чего человек хочет от своего ножа. Кирицуке обладает некоторыми превосходными характеристиками, но для большинства людей он будет слишком специализированным (и сложным в использовании) ножом.

Заключительные мысли

Когда дело доходит до дебатов Кирицуке против поварского ножа против Сантоку, мы действительно не можем сказать, что один лучше другого. Все они по-своему отличные ножи, и лучший из них действительно будет зависеть от того, что вам нужно от вашего ножа.

Если вам нужна рабочая лошадка для тяжелой резки, то поварской нож Western идеален. Для точной и универсальной резки Santoku будет вашим лучшим выбором, а Kiritsuke лучше всего подходит для тех, кто ищет сверхвысокую точность, и его лучше всего использовать профессиональные повара, выполняющие подготовительную работу с овощами или нарезкой рыбы.

Хотя мы не можем сказать, что один лучше другого, мы можем сказать, что все три ножа отличного качества, и любой из них станет отличным дополнением к вашей кухне.

Часто задаваемые вопросы

Вопрос: Что лучше — Кирицуке, Сантоку или нож шеф-повара?

A: Кирицуке — это гибридный нож для нарезки с плоским краем (не тесак), а лезвием ножа Сантоку легче управлять при работе с мелкими предметами.
Самый популярный тип универсального кухонного ножа в Японии — Гьюто, который представляет собой нечто среднее между ножом шеф-повара и ножом Сантоку. Форма гьюто обеспечивает золотую середину в обращении: ее можно использовать для нарезки мяса тонкими ломтиками, а также для грубой нарезки, как овощей. Однако гьюто в основном предназначен для использования с мясом, поэтому, когда дело доходит до овощей и гюто против накири, накири будет очевидным выбором.

Q: Для чего нужен нож Кирицуке?

A: Нож Кирицуке — универсальный японский поварской нож общего назначения. Его можно использовать для приготовления ингредиентов для суши, сашими и других блюд.
Уникальное лезвие Kiritsuke быстро измельчает ингредиенты и оставляет чистые порезы в овощах, таких как дайкон, без особых усилий. Однако, если вы ищете нож для овощей, мы бы порекомендовали накири. Когда речь идет о кирицуке против накири, накири разработан специально для использования с овощами и поэтому будет лучшим выбором.
Форма лезвия также идеальна для приготовления мяса без костей и измельчения мирпуа (основного ингредиента французской кухни). 

В: Что означает «киритсуке» по-японски?

A: Кирицуке — это тип ножа для повара для суши с широким лезвием асимметричный подъем.

На японском языке «кири» означает резку, а «цуке» означает толчок или удар. 

Вопрос: Какой размер ножа Сантоку лучше всего?

A: Сантоку — это японский поварской нож, и для тех, кто ищет что-то подобное, лучше всего подойдет нож Сантоку. С точки зрения презентации, он режет не так безупречно, как другие ножи. Тем не менее, это отличный универсальный нож и идеальная альтернатива поварскому ножу в западном стиле. Если у вас более тонкие руки, я бы порекомендовал приобрести нож длиной 5 1/2 дюйма, но если у вас более широкие руки, то рекомендуется 7 1/4 дюйма.

В: На что следует обратить внимание при покупке ножа Сантоку?

A: Прежде всего, ножи Сантоку обычно используются для нарезки овощей, но их также можно использовать для нарезки мяса. Во-вторых, многие производители ножей изготавливают ножи сантоку с лезвиями, которые длиннее или короче, и эти различия влияют на толщину ломтиков овощей. В-третьих, проверьте угол заточки: сантоку из японской стали, такой как наш, заточен примерно под 15 градусов с каждой стороны, это более тонкая кромка, чем 18–20 градусов типичного западного ножа, что обеспечивает большую точность при измельчении овощей. В-четвертых, обратите внимание на эргономичную ручку, потому что большинство ножей для шеф-повара имеют деревянную ручку из ламинированного дерева, которая называется «D-образной». Ручки захватывают лучше, чем круглые ручки. Кроме того, прежде чем покупать его, подумайте, насколько велики ваши руки, чтобы избежать нежелательных порезов из-за плохо сбалансированного Сантокуса.