Каковы типы японских методов резания?

 

В Японии есть что-то, что заставляет вас думать о точности, инновациях и, конечно, высококачественной кухне ножиПолем Эта страна известна своими потрясающими стальными лезвиями, которые предлагают одни из самых превосходных резки в мире, и повара там разработали методы резки, чтобы соответствовать.

Если вы заинтересованы в своей игре на кухне, то вы захотите выучить некоторые из различных видов японских методов резки. В этом руководстве мы покажем вам одни из самых распространенных, основных методов резки.

Оглавление

Что такого хорошего в японских методах резки?

Вы могли бы подумать, что где бы вы ни были в мире, использование ножа было бы таким же, верно? Ну, теоретически, да, но в Японии повара дали различные сокращения некоторые очень сложные имена, которые прекрасно описывают, что они есть.

Более того, много внимания уделяется стилю разрезания японской кулинарии, потому что повара там поняли, что некоторые блюда выглядят лучше, когда овощи режут определенными способами. Более того, оно придает блюду лучшую текстуру и может даже повлиять на вкус.

Пять основных японских методов резки

Существует обширный список японских методов резки, и мы могли бы написать целую энциклопедию на эту тему. Тем не менее, поскольку мы знаем, что жизнь занята, и вы захотите приступить к сокращению пищи намного быстрее, у нас есть подробные пять наиболее распространенных японских методов резки, чтобы вы начали.

Hangetsu -Giri - Половина лун

Эта техника резки часто используется для блюд, где презентация действительно имеет значение. Обычно он зарезервирован для овощей, таких как морковь, огурцы, помидоры и аубергины, и включает в себя разрезание овощей на маленькие полуанлые кусочки.

Hangetsu-Giri-одна из самых простых базовых методов резки в японской кулинарии, чтобы освоить и должен быть на вершине вашего списка при изучении того, как разрезать японские методы резки. Начните с нарезки овощей пополам, а затем поверните его так, чтобы плоская сторона контактировала с режущей доской. Теперь вырежьте даже тонкие ломтики по длине, так как это гарантирует, что все они готовятся в одно и то же время.

Вагири - круглые кусочки

Еще одна из самых простых японских методов резки-Wa-Giri. Именно здесь вы разрезаете овощи на равные круглые кусочки и обычно используются для таких вещей, как огурец, ауберклазин и морковь. Тем не менее, это не следует путать с Усугири, который также является круглым разрезом, но, как правило, намного тоньше. Этот тип разреза используется для таких вещей, как имбирь, чеснок и зеленый лук при приготовлении фри и салатов.

Ичогири - четверть раундов

Разрез ико-гири очень похож по технике с винту-гири, потому что овощ следует нарезать в длину, а затем нарезать на равные формы луны. Тем не менее, в этой технике вы затем продолжите разрезать каждую из этих частей на кварталы.

Ичогири часто используется с японская еда При приготовлении овощей к тушеном мясе или супах и иногда называют нарезанным листьем Гинко из -за подобной формы. Вообще говоря, этот тип нож Навыки зарезервированы для таких вещей, как редька и морковь.

Ран -гири - случайный разрез

Ран-Гири переводится как случайные формы, и эта техника резки немного более случайна, чем многие другие униформы. Но в безумии есть метод. Ран-Гири требует, чтобы шеф-повар начал резать свой овощной диагонали на одном конце. С каждым разрезом они будут перемещать свой нож на 90º к себе, делая случайные кусочки.

Ран-гири используется для различных овощей, включая морковь, дайкон и аубержан.

Соги -гири - угловые порезы

Соги-гири обычно используется при нарезке рыбы и мяса. Начиная с толстого куска мяса, эта техника резки позволяет создавать несколько более тонких кусочков. Преимущество этого заключается в том, что он смягчает мясо и допускает более ровную зону приготовления пищи.

Вы начнете с того, что вы будете положить мясо плоским перед собой и перенести свой нож под углом. Теперь нарисуйте лезвие через мясо, чтобы сделать ваш тонкий ломтик.

Как держать свой нож

Если вы хотите обеспечить чистое, точное и, что более важно, безопасно каждый раз, то жизненно важно, чтобы вы также учились Как правильно держать ножПолем Многие люди привыкли держать свои ножи определенным образом, и поэтому может потребоваться привыкнуть, когда вы переключаете его на «правильное» удержание. Но не волнуйтесь, это скоро станет второй натурой.

Для начала вам нужно будет взять на себя вариант, который является битом, где лезвие соединяется с ручкой, между вашим пальцем и указательным пальцем. Остальные пальцы могут затем комфортно обернуться вокруг длины ручки. Многие профессиональные повара будут держать крепкое сцепление с мизинцем, так как это делает ваше удержание более стабильным.

В качестве альтернативы, вы можете удержать свой нож, положив большой палец к форме, в то время как указательный палец сидит вдоль верхнего края лезвия. Эта хватка лучше для моментов, когда вы резаете более твердые ингредиенты.

Стоять правильно

Если вы думали, что правильное удержание ножа было единственным, о чем вам нужно беспокоиться, то вы можете быть удивлены тем, что ваша позиция так же важна.

Вы должны стоять перед вашим разделочная доска с доминирующей ногой, расположенной на пол шага позади не доминантной ноги. Вы также не хотите быть слишком близко к режущей доске, вам понадобится трехдюймовый разрыв между ним и вами.

При резке вы должны убедиться, что вы надежно держите пищу и что лезвие остается в контакте с суставом на среднем и указательном пальцах. Это самый безопасный способ разрезать, и он помешает вам порезать себя вместо еды; Никто этого не хочет!

Последние мысли

Резка пищи может показаться бессмысленной задачей, но профессиональные повара в Японии разработали ряд методов резки, которые делают презентацию и приготовление гораздо лучше. Хотя есть сотни различных способов сократить вашу пищу, у нас есть подробные пять наиболее распространенных Японский методы приготовления, чтобы помочь новым повара Получите захват с этим стилем подготовки.