Когда вы думаете о Японские ножиВы думаете о чем -то, что является острым и супер эффективным. Но как японские производители ножа получают лезвия настолько острыми в первую очередь, и как вы можете их сохранить?Секрет - метод Honbazuke, который поступает от японского создания меча и используется для отточить Ножи, чтобы они выступали в своих лучших проявлениях. Но что включает этот метод и каковы его преимущества?
Метод Honbazuke-это трехэтапный процесс для получения передовой кромки лезвия за пределами Sharp!
В этом гидМы рассмотрим, откуда взялся этот метод, как это сделать и почему это такой популярный метод среди производителей и профессионалов.
Оглавление
Метод Хонзабуке объяснил
Когда вы думаете о том, чтобы сохранить свои ножи острыми, вы, вероятно, хорошо думаете, заточка их! Хотя это важно, оттачивание ваших ножей так же важно для их сохранения в хорошем состоянии и выступать в своих лучших проявлениях. Вот где входит метод Honbazuke, и это метод оттачивания ножных лопастей с тремя важными шагами.Что удивительно в методе Honbazuke, так это то, что он восходит к веков, но также включает в себя множество современных аспектов, поэтому у вас есть метод, который сочетает в себе самое лучшее из древнего искусства и современных технологий для достижения беспрецедентных острых край.
Теперь мы только что сказали вам, что этот метод включает в себя три шага, и на практике он это делает. Но теоретически, есть четыре этапа, из которых последний шаг (или, скорее, сначала), и является фактическим созданием лезвия. Мы включаем это в наше объяснение, потому что метод honbazuke - это тот, который используется производителями ножей, когда ножи изначально создаются. Таким образом, естественно, процесс начинается с того, что кова и избивает лезвие.
После этого производитель ножей перемещается к трем ступеням, которые создают супер -острый край ножа. Первый шаг - грубо измельчить металл, он затем заточен, а последний шаг - это очень тонкий, острый нож.
На первом этапе производитель ножей обычно использует вертикальную вращение заточка камняПолем Это удаляет любую лишнюю сталь и позволяет производителю ножа создавать угол лезвия. После этого они перейдут к второму шагу, который включает в себя использование горизонтального камня (также вращающегося), и это позволяет человеку установить точный угол в зависимости от того, как будет использоваться нож.
Наконец, производитель ножей берет кожаный блок, который они используют, чтобы отполировать лезвие и придать ему очень острый отдел, что мы ожидали от японского лезвия.
Если вы ищете заточка Метод, который даст вам превосходное преимущество и гораздо более точный разрез, тогда метод заточки Honbazuke - это то, что стоит рассмотреть. Более того, он почти всегда предпочитается для высокопроизводительных японских лезвий, но вы можете использовать его на других лезвиях, если они еще не были отточены.
Как выполнить трехэтапный метод Honzabuke
Когда вы покупаете заводскую лезвие, оно может работать достаточно хорошо, но он никогда не будет соответствовать производительности лезвия, которое подвергалось методу Honbazuke. Если вы посмотрите на перевод Honbazuke, вы увидите, что это означает с подлинностью; По крайней мере, это примерно так же близко к английскому, как вы получите.Но мы можем взять из этого, так это то, что японские ремесленники ножа используют его, чтобы раскрыть истинный потенциал лезвие Edge, что приводит к чему -то гораздо превосходному с точки зрения как резкости, так и производительности.
Если вы профессиональный шеф-повар, используя асимметричное лезвие с фабрикой или одноколотое коническое лезвие, обычно означает, что вы не получаете той точности, которую ищете. Не говоря уже о том, что вы никогда не получите лезвие, которое так же четко. Теперь вы можете нанять профессионала для выполнения метода Honbazuke, или, если вы можете получить в свои руки правильное оборудование, нет никаких причин, по которым вы не можете сделать это самостоятельно.
Тем не менее, мы всегда призываем вас практиковаться на старых ножах, потому что, как и в случае любого типа заточка ножей, метод Honbazuke требует практики, чтобы получить право. В любом случае, вот что вам нужно сделать.
Шаг 1
Первым шагом в методе Honbazuke является то, чтобы заточить нож, используя вертикально вращающийся камень заточки. Это должно быть грубым зернистый Это позволит вам удалить лишний материал, чтобы создать равномерный край. Обычно угол лезвия будет заточен между 15 и 20 градусов.Шаг 2
Второй этап - использовать горизонтально вращение заточка камень. Это позволяет вам тонко оттачивать край лезвия.Опять же, угол должен быть от 15 до 20 градусов, и вы будете держать нож на вершине камня, прежде чем осторожно принести его к себе. При выполнении этого и повторять это важно приложить твердое и последовательное давление.
Шаг 3
Для этого последнего шага используется кожаный блок, и вы будете Потяните лезвие над этим вперед и назад. Очень важно убедиться, что удары длинны и даже, которые закончат лезвие и даст ему этот острый бритвенный край.
Откуда взялся метод Хонзабуке?
Снова много лун, город Секи был эпицентром всего, что связано с японским мечом или Традиционное японское производство ножаПолем Одной из главных причин этого было то, что в этом районе была готовая доступность соснового угля и глины для печей, используемых при изготовлении нож.Был производитель меча под названием Motoshige, который понял важность ресурсов в этом районе и открыл магазин в Секи. Но другие скоро услышат об этом, и вскоре все больше и больше производителей лезвия были привлечены к этой области.
Именно здесь возникла концепция метода Хонбазукэ, и вскоре область приобрела репутацию создания некоторых из самых острых и наиболее эффективных ножей в стране. В то время как люди приходили и уходили, в Секи было целых 300 производителей лезвия. Даже сегодня этот район славится качеством ножей и мечей, которые он производит.
Оттачивание против заточки
Если вы совершенно новичок в поддержании ножей, то, возможно, вы задаетесь вопросом В чем разница между оттенок и заточка? Вы не одиноки, и это то, что смущает много людей. Но есть четкая разница, и важно, чтобы вы понимали ее, прежде чем попробовать любой метод заботы о ваших ножах.По сути, оба хорошо оттачивание кухонных ножей и заточка ножей это процессы, которые направлены на то, чтобы сохранить краю лезвия ножа острым, но они делаются по -разному.
Когда вы заточите нож, вы фактически снимаете материал с лезвия. Для этого вы обычно используете грубый камень, который удаляет лишний металл, чтобы показать хороший заточка край. Однако, оттачивая нож, вы не убираете материал так сильно, как перестановите край лезвия, чтобы восстановить его до первоначального состояния.
Когда вы используете свои ножи для разрезания продуктов питания, края перекосаются, и результат - нож, который больше не будет резать так точно. Когда вы используете метод Honbazuke, чтобы отточить свою жизнь, вы вернете этот истинный край и оптимизируете производительность ножа.
Многие профессионалы будут настаивать на том, что вы должны отточить свои красивые ножи после каждого использования. Это может показаться чрезмерным, но это будет Держите их в состоянии верхней части гораздо дольше и уменьшайте потребность в регулярной заточке.
После того, как вы использовали метод Honbazuke, мы рекомендуем проверить нож, чтобы убедиться, что он настолько острый, насколько вам нужно. И есть стандарт, который вы можете использовать под названием The Paper Test. Просто возьмите лист бумаги и запустите лезвие вниз по нему. Правильно отточенный нож должен прорезать бумагу без каких -либо усилий. Кроме того, разреза должен быть чистым без какого -либо разрыва или разрыва; Это признак совершенно острого лезвия!
Почему резкость ножа важна?
Вы можете подумать, что, пока нож прорезает пищевой материал, не имеет значения, насколько он острый. Но это распространенное заблуждение. Видите ли, иногда вам нужно будет сделать очень тонкий, Чистые порезы например, когда вы нарезаете мясо. Это особенно верно, если вы профессиональный повар, потому что презентация - это все.Но есть еще; Есть два варианта ножей, и вам нужно принять правильное решение, когда дело доходит до этого, если вы хотите самый чистый и самый точный. Это единственные конические и двойные ножи для скос.
Одиночные конические лезвия часто пользуются предпочтениями японских поваров, и большинство поваров со всего мира согласятся с этим. Самое замечательное в этих ножах состоит в том, что они будут выполнять всю тяжелую работу за вас и без усилий скользить по еде, если вам не нужно применить какую -либо силу. Если вы используете нож весь день на работе, то вы будете благодарен за это, мы обещаем!
Последние мысли
Поддерживать четкие и отточенные ножи важно, если вы хотите иметь возможность разрезать чисто и эффективно. Есть много способов, которыми вы могли бы поддерживать лопасти ножа, но если вы ищете проверенный и протестированный японский метод, для самого лучшего переднего края, метод honbazuke - это тот, который будет держать этот край ножа супер острым.Происходящий в индустрии меча и ножа столетия назад в Японии, метод Honbazuke включает в себя три шага, чтобы создать идеальное преимущество для вашего ножа. Если это достаточно для профессионалов, то это достаточно для нас!
