Когда дело доходит до поддержания ножей в состоянии на вершине, нет ничего не так важно, как поддерживать резкие лезвия. Мало того, что скучное лезвие повлияет на вашу способность эффективно резать, но также может быть опасно. Таким образом, необходимо использование Whetstone, чтобы сохранить резкие лезвия.
Но когда дело доходит до покупки Whetstone, вы быстро заметите, что есть ряд вариантов с точки зрения песка. Это может оставить владельцев нож сбит с толку Но нет необходимости. Наш удобный гид При выборе правильного класса Уэтстоун расскажет вам все, что вам нужно знать.
Оглавление
Что такое Whetstone?
А Японский Уэтстоун иногда называют водяным камнем и может быть изготовлен как из синтетических, так и из натуральных материалов. Эти инструменты используются для тота, благодаря их способности работать быстро и эффективно. Но они не используются только для заточки Японские ножи; Они могут быть использованы и для западных лезвий!Камни сделаны из крошечных частиц, которые свободно связаны вместе, чтобы сформировать камень. Когда вы заточите свой нож, эти частицы падают и раскрывают новые, более острее. При использовании Уэтстоун, вы должны сначала смазать его с помощью воды. Распространенной ошибкой для новичков является использование нефти для смазания камня, но это огромный нет-нет!
Краткое введение в различные крупы Уэтстона
Уэтстоун есть Доступно в выборе крупы и каждый предназначен для разных целей. Позже мы рассмотрим это немного больше подробно, но пока, вот быстрое краткое изложение.● Whetstones с зернистостью менее 1000 обычно используются для ремонта ножей, например, как сколотый край.
● Грапа от 1000 до 3000 используется для общей заточки ножа.
● Грита между 4000 и 8000 известны как отделки камней, и их можно использовать для уточнения края ножа.
Какой камень мне использовать?
Оценка Whetstone, который вы используете, будет сильно зависеть от того, чего вы пытаетесь достичь. Это не хорошая покупка первой вещи, на которую вы наткнулись, так как существует риск повредить ваш нож, если вы используете неправильный песок. Например, если бы вы использовали что-то выше 6000 на ноже, вырезающем мясо, это может привести к сгибанию лезвия при использовании.
Если вы хотите заточить очень скучное лезвие, то вам понадобится гораздо более низкая зерна не более 400. Однако, когда дело доходит до регулярной заточки ножей, вы будете очень хорошо выбирать что -то между 700 и 2000 годами.
Для тех, кто хочет усовершенствовать нож, удалить царапины и избавиться от отметок, оставленных при использовании грубого камня, вы можете выбрать отдельный камень. Они начинаются с 2000 зерна, и большинство японских камней не будут превышать 8000. Хотя теоретически не будет никакого верхнего предела, не будет так, что смехотворно высокая будет иметь какую -либо заметную разницу, следовательно Японский Шкала заканчивается там, где это происходит.
При выборе подходящей пески очевидно, что вам почти наверняка понадобится более одного камня. Наличие, по крайней мере, три позволит вам выполнить все типы и задачи, связанные с заточкой ножа, хотя ничто не мешает вам собрать большую коллекцию Whetstones. Тем не менее, важно учитывать Ваш уровень опытаПолем Если вы умеете заточить, то работа с более тонкими камнями до 8000 - это здорово, но для новичка это может оказаться сложной задачей. Следовательно, придерживаясь чего -то не более 6000 зерен, позволит вам получить приемлемые результаты. Вы всегда можете подняться, когда вам станет лучше.
Также можно приобрести комбинированный камень, который является отличным выбором для людей, которые не часто тотают свои ножи. Эти камни позволяют размолоть, заточить и отточить все в одном.
Как ухаживать за вашим камнем
Нам не требуется, чтобы вам сказать, что очень важно заботиться о ваших ножах, но многие люди не понимают, что Whetstone нуждается в столько же TLC, если он будет эффективно выполнять свою работу.
Прежде чем использовать свой Whetstone, вам нужно будет смазать его с помощью воды. Крайне важно не использовать масло, так как это повредит камень и потенциально сделает его непригодным для использования. Многие онлайн -статьи и блоги рассказывают об использовании нефти для заточки, но это не относится к Whetstone.
Если зерна выше 3000, то важно не замочить камень в воде, так как это принесет больше вреда, чем пользы. Вместо этого мы бы порекомендовали просто выплеснуть небольшое количество воды на камень, чтобы избежать его насыщения.
Когда вы закончите использовать свой Whetstone, важно убедиться, что вы позволяете ему тщательно высохнуть. Высыхание воздуха здесь является идеальным методом, но убедитесь, что вся влага исчезла, прежде чем хранить камень в его коробке. Неспособность сделать это имеет риск развития плесени на камне, что, вероятно, повлияет на его качество и способность заострить эффективно.
Последние мысли
Уэтстоун является важным инструментом для любого шеф -повара и позволяет быстро и легко измельчать, точить и оттачивать ножи. Однако, поскольку они приходят в очень много разных кругов, может быть сложно выяснить, какой из них вам нужен.Вообще говоря, вам понадобится как минимум три белока, по одному для каждой задачи заточки. Более грубые камни до 400 зерен идеально подходят для шлифования, тогда как все до 2000 грита улучшит резкость тусклого ножа. Когда дело доходит до отеначивания и совершенствования, вам может понадобиться что -то до 8000 зерен, если вы не являетесь новичком, и в этом случае мы рекомендуем не идти выше 6000, пока вы не развили свои навыки
