Что такое заусенца и как вы чувствуете заусенство на ноже?
Заточка ножа — непростое дело, и хотя многие люди попадают в ловушку, думая, что это легкая задача, вам действительно следует подумать еще раз. Когда дело доходит до заточки ножа, нужно учитывать множество факторов, и многие согласятся, что это настоящий навык.Одна из вещей, о которой вы можете упоминать снова и снова, — это заусенец на лезвии. Но что это такое и для чего?
Заусенец — это просто небольшая полоска металла вдоль режущей кромки ножа. Некоторые говорят, что заусенец похож на тонкую кромку проволоки.
Но даже понимание того, что такое заусенец, все равно вызывает вопрос как вы относитесь к заусенцу на ноже? Нельзя просто так подойти и провести руками по лезвию; как мы все знаем, лезвия ножей очень острые , поэтому нужно быть осторожным.
Но не волнуйтесь; Я вам помог, и в этом руководстве я объясню все, что вам нужно знать о ножевых заусенцах, что это такое и как их чувствовать, чтобы заточка и удаление микрозаусенцев стало намного проще.
Короче
A burr — это тонкая полоска металла, похожая на тонкую кромку проволоки, которая образуется вдоль режущей кромки во время заточки ножа. Он появляется на стороне , противоположной той, с которой вы только что работали, и это хороший знак: это означает, что эта сторона полностью заточена. Чтобы найти его, осторожно проведите большим пальцем от позвоночника вниз к краю (никогда не вдоль него) и почувствуйте легкий зацеп. Снимите его, заточив другую сторону с более легким усилием, а затем несколькими легкими движениями по ремню.
Содержание
Объяснение заусенцев ножа
Прежде чем мы углубимся в суть ощущения заусенцев, очень важно понять, что такое заусенец на самом деле. Когда вы слышите термин «заусенец», имеется в виду металл, расположенный вдоль кромки или кончика лезвия ножа. Это может быть либо самый наконечник режущей кромки, либо полоска металла или стали, которая находится по обе стороны от лезвия.
В процессе заточки ножа заусенец образуется на стороне, противоположной кромке ножа, над которым вы только что работали.Вы также можете рассматривать заусенец как приподнятый край, так и небольшой кусочки материала, которые остаются на лезвии во время заточки. Многие люди называют его проволокой, поскольку он может выглядеть как тонкий кусок проволоки, оставшийся после заточки лезвия ножа.
Но что именно означает этот заусенец? Проще говоря, заусенец говорит о том, что поверхность лезвия не совсем плоская, хотя она находится на почти микроскопическом уровне, поэтому ее невероятно трудно увидеть невооруженным глазом.
Однако можно присмотреться поближе с помощью специального увеличительного инструмента, и вы заметите, что в металле наверху реза имеются незначительные деформации edge. Это может выглядеть как небольшая складка, расположенная на стороне, противоположной той, которую только что заточили.
В чем важность заусенца?
Практически все кухонные ножи изготовлены из какой-либо нержавеющей стали. Есть множество причин для такого выбора материала, но об этом я расскажу в другой раз. А пока просто знайте, что одним из свойств нержавеющей стали является ее пластичность. Это полезно, когда дело доходит до заточки лезвий, поскольку вы можете использовать абразивные методы, чтобы избавиться от части металла и обнажить кромку ножа более острой.
Когда вы затачиваете лезвия ножа, вы должны убедиться, что вся режущая кромка соприкасается с вашим точильным камнем. Если вы этого не сделаете, очень велика вероятность того, что лезвие не будет равномерно заточенным. Но наличие заусенца говорит о том, что вся режущая кромка заточена.
Звучит безумно, правда? Но подумайте об этом; заусенец — это не что иное, как совокупность всех крошечных кусочков металла, которые вы удалили в процессе заточки . Эти мелкие кусочки перемещаются к вершине лезвия, где они собираются и образуют слой, который мы знаем как заусенец.
Это говорит вам о том, что вы достаточно заточены на этой стороне лезвия, и теперь вы можете перейти на вторую сторону. Что интересно, пока не появится заусенец, нельзя сказать, что у вас достаточно острый нож. Вы можете сделать нож относительно острым, но если вы хотите добиться наилучших результатов, сначала вам нужно сформировать заусенец!
Если у вас нет заусенца, это не только означает, что нож не будет таким острым, каким мог бы быть потенциально, но это также означает, что он не будет сохранять заточку так долго. Таким образом, по большому счету, вам придется заточить лезвие раньше, чем позже.
Как вы ощущаете заусенец на ноже?
Хорошо, поэтому вам нужно иметь возможность проверить, образовался ли заусенец, и, как я упоминал ранее, использование увеличительного инструмента является одним из самые безопасные способы сделать это. Однако у вас не всегда будет под рукой инструмент, и полезно научиться нащупывать заусенец на ноже, чтобы этот навык был у вас за плечами.Но одна из самых важных вещей при заточке ножей — это то, что вы остаетесь безопасным. Вы не можете использовать все оружие и тереть пальцы по острой режущей кромке. Это гарантированный способ попасть в отделение неотложной помощи, так что просто не делайте этого!
Более того, если вы чувствуете себя некомфортно или сомневаетесь в необходимости проверки ножа на наличие заусенца, не стоит рисковать. Существуют профессиональные услуги по заточке, и нет ничего постыдного в их использовании, особенно в том, что касается вашей безопасности.
Если вы уверены, что чувствуете заусенец на своем ноже, вам нужно будет предпринять следующие шаги:
● Начните с размещения большого пальца на противоположной стороне лезвия, которое вы только что закончили затачивать.
● Теперь проведите пальцем от обух ножа вниз к краю лезвия. лезвие.
● При наличии заусенцев вы заметите, что ваш палец слегка цепляется за металл. Обратите внимание, что это может быть минимальное значение. Однако, если заусенца нет, вы сможете плавно провести пальцем от корешка к кромке без нежелательного сопротивления.
Что не следует делать, если вы чувствуете заусенец на ноже
Вы должны убедиться, что вы скользите пальцем только от корешка к кромке и никогда не проводите им по кромке ножа. Порез острым ножом может даже не вызвать боли, поскольку острое как бритва лезвие прорезает кожу. Но поверьте мне, когда я говорю, что риск реален, и вы узнаете об этом, как только это произойдет!Более того, если лезвие не острое, оно часто может нанести вам больший вред, когда порежется. Тупые лезвия создают рваные порезы, которые могут быть болезненными, и их гораздо труднее залечить.
Как избавиться от заусенца на ноже
Когда вы затачиваете лезвие ножа, ваши действия образуют заусенец. Это происходит, когда вы перемещаете лезвие по точильному камню , и мелкие частицы стали перемещаются по краю лезвия. Следуя инструкциям, которые я предоставил выше, вы сможете легко почувствовать, создали ли вы заусенец или нет.
Однако вы не хотите, чтобы заусенец оставался на ноже, поэтому вам также нужно знать, как от него избавиться. К счастью, это относительно просто, и хотя заточка ножа может потребовать некоторой практики, большинство людей с этим справляются довольно легко.
Вот несколько простых шагов, как избавиться от заусенца с ножа.
● Чтобы начать процесс удаления заусенцев, вам нужно будет начать работать с другой стороны ножа. Вы можете сделать это точно так же, как вы затачивали первую сторону выбранным вами методом. Как правило, лучший способ заточки ножей — использовать точильный камень или grit.
. Хотя вы, возможно, приложили приличное давление к первой стороне ножа, важно немного уменьшить давление на второй стороне, чтобы избежать образования новых заусенцев. Если вы можете минимизировать давление, вам придется удалить первый созданный вами заусенец без образования второго.
Иногда у вас образуется так называемый микрозаусенец, и его необходимо удалить немного другим методом. Для этого вам нужно будет провести ножом поверх кожаного ремешка. Обязательно сделайте это с обеих сторон.
У многих домовладельцев может не быть кожаного ремня, и это нормально. Аналогичных результатов можно добиться, используя стопку газет.
Когда вы закончите это делать, вы можете вернуться к инструкциям, которые я давал ранее о том, как нащупать шип. Если все гладко, то можно приступать!
Часто задаваемые вопросы
Что такое заусенец на ноже?
Заусенец — это тонкая полоска металла, похожая на тонкую кромку проволоки, которая образуется вдоль режущей кромки во время заточки ножа. Он появляется на стороне, противоположной той, с которой вы только что работали.
Как вы безопасно нащупываете заусенец?
Осторожно проведите большим пальцем от позвоночника вниз к краю (никогда не вдоль него) и нащупайте небольшой зацеп. Если он движется плавно, заусенец еще не образовался.
Почему образование заусенцев имеет значение при заточке?
Заусенец подтверждает, что вы заточили всю длину этой стороны лезвия. Без него лезвие не будет таким острым и не продержится так долго.
Как удалить заусенец с ножа?
Заточите другую сторону, слегка надавив, затем сделайте несколько легких движений по кожаному ремню (подойдет также стопка газет) с обеих сторон.
Что такое микрозаусенец?
Очень мелкий заусенец, который трудно почувствовать. Удалите его, слегка подрезав, вместо того, чтобы продолжать работу над камнем.
На качественном камне гораздо проще снять чистый заусенец. Наши комбинированные точильные камни являются бестселлером в магазине для поддержания бритвенной остроты японских ножей.
Купите точильные камни для заточки →
Заключительные мысли
Казалось бы, существует тревожное количество терминологии, связанной с заточкой ножей, и это может показаться пугающим. Одна вещь, которую вы, вероятно, слышали более чем достаточно раз, — это люди, говорящие о картавости; но что такое заусенец и как узнать, есть ли он?Заусенец образуется из мельчайших частиц steel , которые отрываются от ножа во время его заточки и накапливаются на кончике лезвия на противоположной стороне, которую вы только что заточили. Вам нужно будет поработать с другой стороной, чтобы удалить заусенец, и вы можете это почувствовать, проведя пальцем от позвоночника вниз к краю. Если что-нибудь зацепится, у вас есть заусенец!
