Японский уход за ножом | Полное руководство по уходу за ножом шеф -повара

Инвестирование в ножи из японской стали обычно мотивируется одной из двух причин: желанием иметь самый лучший нож (который многие считают японскими ножами) для профессионального использования или эстетической привлекательностью, присущей этим тщательно изготовленным и традиционным продуктам.

Однако люди часто не принимают во внимание, что эти ножи созданы по таким высоким стандартам, что для сохранения этого качества с течением времени требуется пропорциональный уровень ухода и обслуживания.

Например, поварской нож в западном стиле из нержавеющей стали спроектирован так, чтобы его было легко обслуживать. Вы можете мыть их в посудомоечной машине, затачивать на электрической точилке для ножей и хранить их вместе с другой посудой, не беспокоясь о ржавчине, царапинах или затуплении лезвия.

Японский нож является противоположностью, поэтому мы составили это руководство, которое охватывает не только важность ухода за Японским ножом , но и все, что вам нужно делать для поддержания качества этих кухонных принадлежностей.

Уход за японским ножом за 6 шагов

1. Мыть вручную в теплой мыльной воде, ни в коем случае не мыть в посудомоечной машине.
2. Немедленно высушите мягкой тканью; не оставляйте его влажным или мокрым.
3. Режьте по дереву или пластику, никогда по стеклу, камню или металлу.
4. Регулярно хонингуйте , чтобы выравнивать кромку между использованиями.
5. Затачивайте на точильном камне , когда хонингование больше не восстанавливает чистоту Cut.
6. Храните безопасно — магнитную подставку, блок или сая, не храните в ящике.

Содержание

Важность ухода за японскими ножами

Ножи из японской стали широко считаются лучшими в сфере приготовления пищи, а также в кулинарном искусстве. Несмотря на то, что сверхострая режущая кромка, высококачественное лезвие из высокоуглеродистой нержавеющей стали и специально разработанная рукоятка создают эстетичный и эффективный нож, общеизвестно, что за ними сложнее ухаживать, чем за ножами из западной нержавеющей стали.

Инвестируя в качественный Japanese knife, вам необходимо спланировать и гарантировать, что вы сможете обеспечить ему особый уровень ухода за ножом. Ниже мы дадим несколько полезных советов по уходу за японскими ножами, а также некоторые важные вещи, которых следует избегать.

Использование ножа

Когда дело доходит до фактического использования ножа, есть несколько вещей, на которые следует обратить внимание. Во-первых, советуем использовать деревянную разделочную доску. Или, по крайней мере, избегайте использования каменных, стеклянных или керамических разделочных досок.

Хорошее эмпирическое правило заключается в том, что удары металлом о металл вредны, поскольку удары по твердым поверхностям приводят к затуплению и даже скалыванию лезвия. Крайне важно, что контакт с поверхностями, более твердыми, чем само лезвие, приведет к повреждению режущей кромки лезвия.

Независимо от типа разделочной доски следует избегать соскабливания еды режущей стороной японского ножа. Это плохая привычка, из-за которой лезвие быстро затупится. Вместо этого используйте обух или кончик ножа, если это позволяет конструкция лезвия.

Всегда убедитесь, что вы используете нож, подходящий для выполняемой задачи. Например, Santoku — отличный универсальный японский поварской нож, который можно использовать в различных целях резки. Напротив, вы не будете использовать накири для разделки рыбы или янагиба для очистки огурца.

Еще один важный совет при использовании ножа японского шеф-повара нож — это протирать лезвие начисто на ходу. Особенно в случае с кислыми продуктами, такими как фрукты, лук или помидоры, кислотность пищи может оставить следы на стали, если оставить ее слишком долго. Самый простой и безопасный способ — сложить влажное полотенце для рук в подушечку и оставить на столешнице.

Очистка

Постоянная очистка японского поварского ножа имеет основополагающее значение для поддержания его качества. Нож следует мыть вручную (острым концом от себя) с использованием мягкого моющего средства. После ручной чистки ножа хороший уход за ножом шеф-повара требует, чтобы вы сразу же тщательно высушили лезвие полотенцем для рук.

Японские лезвия часто склонны к ржавчине, если их оставить сохнуть на воздухе, поэтому очень важно высушить полотенцем сразу после мытья ножа.

Никогда, ни при каких обстоятельствах не мойте японские ножи в посудомоечной машине. Высокие температуры и влажность в посудомоечной машине могут вызвать деформацию древесины, коррозию стали, а лезвие расколется и затупится от ударов о другую посуду.

Само собой разумеется, что никогда не следует оставлять ножи в раковине или где-либо еще, где они замачиваются в воде. Кроме того, хранить ножи в посудомоечной машине опасно и может представлять опасность для человека, который ее опорожняет.

После частого использования в течение определенного периода времени вы можете заметить, что ваш нож слегка ржавый (что особенно часто случается, когда его оставляют замачиваться или после мытья в посудомоечной машине, поскольку мы знаем, что некоторые люди все равно делают это случайно или потому, что не знали ничего лучшего).

Не бойтесь, ржавчина — это вполне нормальный процесс окисления. С этим можно бороться, натирая нож солью и лимоном, чтобы попытаться восстановить его первоначальный вид.

Мы рекомендуем делать это время от времени, чтобы не повредить металл. Для более стойких средств используйте пасту из бикарбоната соды и воды: нанесите ее на пятна, оставьте примерно на 30 минут, затем проведите мягкой зубной щеткой вдоль лезвия (но не поперек), промойте и сразу высушите. Никогда не используйте проволочную мочалку или чистящую подушечку. Он сместит ржавчину, но оставит поле мелких царапин, которые задерживают влагу и быстрее снова ржавеют, а на полированном или дамасском лезвии такое повреждение является необратимым. Наше полное руководство по удалению ржавчины с ножей охватывает все остальное.

Если вы хотите поднять уход за ножом на новый уровень, время от времени втирайте в деревянную ручку растительное масло холодного отжима, чтобы освежить естественную текстуру и цвет древесины.

Уход

Японские ножи известны быть более деликатными, чем типичные западные ножи, поскольку они сделаны из более твердой, но более хрупкой высокоуглеродистой нержавеющей стали, которая имеет гораздо острую кромку, но также более склонна к сколам.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь, обычно используемая в ножах шеф-повара из японской стали, устойчива к пятнам, но не полностью защищена от ржавчины, поэтому рекомендуется не хранить ножи в атмосфере, которая имеют повышенную влажность и влажность.

Соблюдение заточки лезвие важно, но не делайте этого слишком часто и чрезмерно, так как это может привести к износу лезвия до такой степени, что оно станет непригодным для использования.

Чрезмерная заточка может привести к тому, что лезвие станет слишком толстым из-за истирания более толстой части ножа. Совершенно новый японский knife не нужно затачивать в любом случае после извлечения из упаковки в течение нескольких месяцев (в зависимости от частоты использования и того, насколько хорошо вы ухаживаете за своим лезвием).

Если вы вложили средства в японский нож или даже подумываете об инвестировании в него, это того стоит. изучаем как правильно использовать точильный камень. Мы рекомендуем точильные камни — лучший выбор, когда дело доходит до заточки ваших японских ножей. При правильном использовании они представляют собой надежный и надежный инструмент, обеспечивающий лучшие результаты при заточке киреха (режущей кромки) лезвия.

После того как вы заточили лезвие, немедленно промойте или протрите кромку. При заточке японского ножа остаются крошечные кусочки металла, которые необходимо смыть, прежде чем вернуть на разделочную доску.

Хранение

Японские ножи требуют специального место хранения , которое сохраняет их края в чистоте и обеспечивает долговечность. Когда вы не пользуетесь ножами, не кладите нож на режущую кромку при хранении (это касается как блоков для ножей, так и ящиков для ножей).

Мы также рекомендуем хранить ножи подальше от другой кухонной утвари. Таким образом вы сведете к минимуму риск подрезания или удара о что-либо, что может привести к повреждению.

Существует несколько вариантов хранения для японского поварского ножа.

Блоки для ножей — идеальный способ хранения ножей, но известно, что они не прощают режущих кромок, поэтому обязательно используйте их с осторожность. Кроме того, в пазах блока для ножей могут быстро образовываться плесень и бактерии, поэтому обязательно тщательно высушите японские ножи, храня их в блоке.

Если вы используете блок ножей, регулярно очищайте его влажной тканью и встряхивайте, чтобы избавиться от мусора, попавшего в пазы. Кроме того, никогда не перетаскивайте лезвие японского ножа в паз блока ножей при вставке или извлечении для использования.

Специальный ящик для ножей также является практичным выбором для хранения, которое также является дискретным. В ящиках для ножей также может собираться мусор, поэтому регулярно очищайте их.

А магнитная подставка для ножей или блок может стать для вас лучшим вложением для хранения японских ножей. Помимо своих эстетических качеств, они также очень функциональны и органично дополняют ваш рабочий процесс.

Защитные приспособления для лезвий

Защитные приспособления для лезвий — незаменимая инвестиция, когда дело доходит до защиты режущей кромки ножа.

Эти волшебные аксессуары, специально предназначенные для travel или хранения в ящике, позволяют хранить и носить ножи, не беспокоясь о том, что они лягут и повредят нежную режущую кромку. Они также очень универсальны, поскольку позволяют поварам безопасно переносить свои ножи.

При покупке защитных чехлов для лезвий обязательно обратите внимание на те, которые правильно подходят к лезвию. Например, если «защитник» слишком короткий и острый край торчит, это в первую очередь противоречит цели его использования.

Что касается японских поварских ножей, мы рекомендуем вам приобрести настоящие сая. Сая – это деревянные ножны, обеспечивающие максимальную защиту вашего клинка. Думайте о них как о мини-подставке для каждого отдельного ножа.

Если вы храните японский нож в ящике, всегда используйте сая или другой подходящий чехол для ножей. Помните, что ваш японский нож хрупкий, и бросать его в ящик вместе с другой кухонной утварью без защиты - это небрежно и может быстро испортить качество и производительность вашего ножа.

Безопасность

Не оставляйте ножи валяться, особенно возле края или угла столешницы. Это простой принцип, но он имеет особое значение, если принять во внимание, насколько остры японские ножи и насколько легко они могут причинить травму.

Оставлять ножи на сушильных досках (где они могут удариться о другую посуду) или рядом с краем столешницы (где их можно уронить на пол) категорически запрещено как с точки зрения самого ножа, так и с точки зрения повара.

Тупой нож обычно считается более опасным, чем нож с заостренным краем. Это связано с тем, что пользователю приходится оказывать большее давление на разрезаемый объект, а более гладкая тупая кромка означает, что нож может соскользнуть вбок.

Поэтому регулярное хонингование и заточка лезвия является важным аспектом, обеспечивающим его достаточную остроту, чтобы легко проходить сквозь продукты при нарезании.

Наконец, всегда обеспечивайте безопасное хранение своих ножей, когда они не используются. Это сделано для предотвращения несчастных случаев или повреждения ножа, а также является тем, что еще более важно для родителей с маленькими детьми.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли мыть в посудомоечной машине нож из японской стали?

Нет. Высокая температура, жесткое моющее средство и удары о другие предметы повреждают кромку и могут ослабить или потускнеть ручку. Вымойте вручную в теплой мыльной воде и немедленно высушите.

Как предотвратить ржавчину ножа из японской стали?

Лезвия изготовлены из высокоуглеродистой нержавеющей стали, поэтому они устойчивы к пятнам, но не полностью. Высушите нож сразу после мытья, не оставляйте на нем кислых остатков пищи и перед длительным хранением протрите его небольшим количеством пищевого масла.

Как часто смазывать лезвие?

Только при длительном хранении или во влажных условиях. Достаточно тонкой салфетки минерального масла, безопасного для пищевых продуктов; при повседневном использовании не требует смазки.

Как лучше всего хранить ножи из японской стали?

На магнитной стойке, в блоке для ножей или в сая (ножнах для лезвий). Избегайте незакрепленного ящика, где лезвие ударяется о другие инструменты, тупится или скалывается.

Следует ли мне затачивать или затачивать свой нож?

Регулярно затачивайте лезвие, чтобы выровнять лезвие между использованиями, и затачивайте на точильном камне, когда заточка больше не восстанавливает чистый срез.

Заключительные мысли

В этом руководстве мы изложили некоторые общие и полезные решения по уходу за вашими японскими поварскими ножами.

Мы постарались охватить все, чего вам следует избегать, а также упомянуть все, что вам следует делать, чтобы сохранить качество и производительность ваших японских ножей.

Хотя этот список довольно обширен, мы рекомендуем изучить каждую тему более подробно и подробно рассмотрели эти аспекты на этом сайте, от лучших вариантов хранения до подробного ухода за лезвием.