Одинокий коник против двойного скоса ножи: что лучше?
Коротко: что такое нож с двойной фаской?
A нож с двойной фаской затачивается с обеих сторон кромки (около 15° на каждую сторону, всего ~30°), поэтому режущая кромка находится в центре лезвия. Он режет прямо, подходит для любой руки и легко затачивается — это то, что должно быть почти у каждого домашнего повара, и именно так изготавливаются современные формы из японской стали, такие как гьюто, сантоку, накири и бунка. Нож с одним скосом заточен только с одной стороны для сверхтонких резов в одном направлении; это специальный инструмент для традиционных лезвий, таких как янагиба, усуба и деба, он предназначен для ручного использования и его сложнее обслуживать.
Но это не обязательно.
Нож с одинарным скосом сужается только с одной стороны лезвия knife , тогда как нож с двойным скосом сужается с обеих сторон. Ножи с одинарной фаской более деликатны и обычно используются для точных задач. С другой стороны, нож с двойным скосом гораздо более прочен и может использоваться для более сложных работ по резке.
Если вы пытаетесь найти лучший кухонный нож для себя и изо всех сил пытаетесь выбрать между одинарным и двойным скосом, это руководство все упростит. К концу вы поймете разницу между ними и то, как следует использовать каждый нож.
Содержание
Что такое скос ножа?
Когда дело доходит до покупки ножей японской стали , нужно выучить немало жаргона, а скос — это то, что новичкам часто трудно понять. Многие люди путают скос с краем ножа, и хотя мы вскоре объясним это более подробно, сначала вам нужно понять, что это не одно и то же.Скос ножа — это поверхность, отшлифованная мастером ножей, которая образует острие ножа. Если вы внимательно посмотрите на один из ваших ножей, вы заметите, что сбоку есть очень небольшой, но заметный угол. Это может быть одна сторона, что означает, что это нож с одинарным скосом, или обе стороны, если это двойной скос. knife.
Knife скосы заточены под разными углами, но если у вас меньший угол, это означает, что нож, как правило, будет острее.
Не путайте скос с Edge
Как мы уже говорили, лезвие ножа — это НЕ то же самое, что скос, и именно здесь многие люди путаются.The edge относится к острая часть ножа; сверло, которое вы используете для резки. Он расположен в нижней части лезвия и проходит от пятки до кончика. Однако скос относится к углу, который ведет к краю и образует лезвие.
Что такое нож с двойным скосом?
Однако вы должны иметь в виду, что эта дополнительная сталь не всегда полезна. вещь. Естественно, это делает кромку лезвия намного больше, поэтому вы не получите такой же точности, как при использовании ножа с одной фаской. Это также влияет на угол при заточке ножей с двойной фаской, чтобы сохранить их острую кромку, но об этом мы поговорим позже в этом руководстве.
При использовании ножа с двойной фаской лезвие будет прорезать продукт и отталкивать его с обеих сторон одновременно. В результате пища легко отпадает от ножа.
Тем не менее, это действительно зависит от типа пищи, с которой вы работаете. Если пища особенно влажная, мягкая или липкая, вам может быть сложнее разрезать ее ножом с двойным скосом knife. Сюда входят такие продукты, как сыр, мясо и мягкие овощи, поскольку пища имеет тенденцию прилипать к одной стороне лезвия. В результате разрез становится не таким гладким и прямым. Хотя это раздражает, на самом деле это не влияет на то, насколько полезным вы найдете нож с двойным скосом, поэтому, мы бы сказали, что это не должно вас отталкивать.
Одна из лучших особенностей ножей с двойной фаской и, возможно, еще одна причина их популярности — это то, что любой может использовать любой нож с двойной фаской. Если речь идет о лезвиях с одинарной фаской, вам придется купить лезвие, подходящее для вашей ориентации; левша или правша. В то время как с лезвием с двойным скосом они являются двусторонними.
Применение ножа с двойным скосом
Хотя ножи с двойным скосом имеют гораздо большую заточку, чем их аналоги с одинарным скосом, это не означает, что они не очень острые и не эффективны при резке. Что в них замечательного, так это то, что они настолько прочные, что считаются многофункциональными ножами.При покупке ножей вы обычно встречаете больше лезвий с двойным скосом, чем с одинарными, просто потому, что они очень универсальны. Вы сможете нарезать мясо, птицу, а также твердые и мягкие овощи и использовать нож для очистки.
На самом деле вы можете использовать нож с двойным скосом для всего, для чего вы бы использовали лезвие с одинарным скосом. Единственная реальная разница в том, что разрез может быть не таким аккуратным. Но тогда, если вы не сторонник презентаций, это, вероятно, не будет концом света.
Все о ножах с одинарным скосом
В то время как нож с двойным скосом гораздо более универсален, лезвия с одинарным скосом не являются таковыми, поэтому вы не найдете их в таком количестве. Ведь большинство отечественных поваров ищут удобство. Но одно из главных преимуществ ножа с одинарным скосом заключается в том, что он намного точнее и обеспечивает гораздо более аккуратный и чистый срез.
Особенность ножей с одинарным скосом заключается в том, что их можно заточить под гораздо меньшим углом. В свою очередь, это придает им очень острую и тонкую кромку, поэтому они такие точные. Но есть и обратная сторона: этот тонкий край гораздо более тонкий, и вы можете обнаружить, что он переворачивается при резке. Более того, если вы режете много твердых продуктов одним ножом со скошенной кромкой, вам придется затачивать его гораздо чаще.
Из-за того, что лезвие с одной скошенной кромкой является хрупким, его обычно используют для более точных задач резки. Более того, вы не найдете ни одного лезвия со скошенной кромкой, предназначенного как для левой, так и для правой руки. Вместо этого эти ножи предназначены для той или иной ориентации, поэтому при покупке вам необходимо убедиться, что вы выбираете нож, который предназначен для вашей доминирующей руки.
У правосторонних ножей с одинарным скосом угол находится справа, что означает, что, когда вы разрезаете еду, он упадет и не будет сопротивляться ножу. Однако, если бы вы использовали этот нож левой рукой, вы бы обнаружили, что скос в конечном итоге толкает кусок еды, который вы держите в другой руке, и будет много сопротивления.
Там, где ножи с двойным скосом могут бороться с определенными типами продуктов, ножи с одинарным скосом действительно превосходны. Они будут резать влажные или мягкие продукты гораздо чище благодаря углу наклона и своей остроте. Пища будет просто падать с ножа, а не прилипать к нему, как это могло бы быть при использовании ножа с двойным скосом.
Когда вы используете нож с одним скосом, вы обнаружите, что резать продукты гораздо проще, и вам не нужно прилагать столько усилий.
Применение ножа с одним скосом
Эти ножи очень пригодятся при нарезке таких продуктов, как сашими и суши, где требуется безупречная презентация. Более того, японские повара скажут вам, что если вы используете нож с двойным скосом для нарезки таких продуктов, это может повлиять на вкус.
Если вы хотите нарезать определенные виды овощей тонкими ломтиками, то вам подойдет нож с одинарным скосом. Покупая нож с одинарным скосом, вы заметите, что это почти всегда один из традиционных японских узоров — янагиба, усуба или деба.
Одинарный и двойной скос: бок о бок
| Одинарный скос | Двойной скос | |
|---|---|---|
| Заточка на | Одна сторона только | Обе стороны |
| Наилучший вариант | Суши, сашими, точная работа с рыбой и овощами | Универсальная повседневная кулинария |
| Рука | Правая или левая | Работает либо рука |
| Простота использования | Требуется практика; может управлять | Удобно для начинающих |
| Заточка | Квалифицированный; с обратной стороны необходимо зачистить заусенцы | Простой, обе стороны ~15° |
| Типичные лезвия | Янагиба, усуба, деба | Гьюто, сантоку, накири, бунка |
| Подходят большинству домашних поваров? | Редко — специалист | Да |
Примечание об углах заточки
Когда дело доходит до заточки ваших ножей, вы должны учитывать скос, так как это повлияет на то, как вы будете затачивать режущую кромку лезвия.Ножи с одинарным скосом обычно имеют заточку угол между 15 и 17 градусами. Это дает вам гораздо более тонкую кромку, невероятно острую и идеально подходящую для выполнения тех деликатных разрезов, которыми славятся ножи с одинарной фаской.
Когда вы затачиваете нож с одной фаской, вам не придется выполнять так много работы. Это связано с тем, что вам нужно заточить только один край, но вы должны иметь в виду, что для заточки ножа с одной фаской требуется определенный навык. Вам нужно будет попрактиковаться, особенно если вы используете точильный камень. Тем не менее, это того стоит, поскольку точильные камни считаются лучшим способом заточки ножа.
Ножи с двойной фаской из японской стали обычно затачиваются примерно до 15 градусов с каждой стороны (около 30 градусов включительно). Нож можно заточить под еще большим углом, если вы планируете использовать его для таких продуктов, как очень плотное meat или veggies , так как это увеличит долговечность лезвия.
Ищете нож с двойным скосом?
Каждый нож, который мы продаем, имеет двойной скос — острый с обеих сторон, легко затачивается, удобен в любой руке. Это четыре, на которые мы бы указали начинающему покупателю. Цены и рейтинги были проверены в реальном времени 24 августа 2026 г.
| Knife | Price | Лучший вариант для |
|---|---|---|
| Aiko Black Damascus | от 64,99 фунтов стерлингов | Лучший общий двойной скос |
| Haruta 8-дюймовый VG10 Gyuto | £89.99 | Универсальный поварской нож |
| Minato Santoku | £79.99 | Нарезка на каждый день |
| Riku Damascus VG10 | от 49,99 фунтов стерлингов | Лучшая цена — начало работы |
Заключительные мысли
При выборе подходящего ножа для работы есть над чем подумать, и одна вещь, на которую вы будете сталкиваться снова и снова, — это фаска. Существуют ножи с одинарным и двойным скосом, и хотя у обоих есть свои плюсы и минусы, они оба полезны для разных целей.Ножи с двойным скосом имеют угол с обеих сторон, в то время как ножи с одинарным скосом имеют заточенный угол только с одной стороны. Для домашнего использования обычно выбирают нож с двойным скосом, поскольку он является более универсальным кухонным ножом, тогда как нож с одинарным скосом обычно предназначен для конкретных и деликатных задач.
FAQ
Что такое нож с двойным скосом?
Нож с двойным скосом затачивается с обеих сторон лезвия, поэтому режущая кромка находится в центре. Именно так изготавливается почти каждый повседневный кухонный нож, включая современные формы из японской стали, такие как гьюто, сантоку, накири и бунка. Поскольку обе стороны заточены, он режет прямо, работает любой рукой и его легко затачивать.
У поварского ножа одинарная или двойная фаска?
Почти все поварские ножи из западной и японской стали имеют двойную фаску, заточены с обеих сторон лезвия, поэтому режут прямо и можно использовать любой рукой. Ножи с одинарным скосом — это специальные традиционные лезвия, такие как янагиба, усуба и деба.
Японские ножи с одинарным или двойным скосом?
Большинство японских кухонных ножей, продаваемых сегодня, включая сантоку, гьюто и накири, имеют двойной скос. Существуют версии с одинарной фаской для традиционных задач, таких как нарезка сашими, но это специализированные инструменты, а не повседневные ножи.
Являются ли ножи с одинарной фаской острее, чем ножи с двойной фаской?
Лезвие с одинарной фаской можно заточить до очень острой и точной кромки, поэтому повара используют их для сашими. Но хороший нож с двойным скосом из твердой стали VG10 или AUS-10 также чрезвычайно острый, и с ним гораздо легче жить.
Что легче затачивать, одинарный или двойной скос?
Для большинства домашних поваров нож с двойным скосом легче затачивать: вы работаете на точильном камне с обеих сторон под углом примерно 15 градусов каждая. Ножи с одинарным скосом нуждаются в более точной технике, чтобы сохранить плоскую заднюю часть и единую заточенную поверхность.
Может ли левша использовать нож с одинарным скосом?
Да, но вам нужна версия для левшей, которая заточена как зеркальное отображение. Одинарная фаска для правой руки будет бороться с пользователем-левшой. Ножи с двойным скосом полностью позволяют избежать этой проблемы.
Какой нож с двойным скосом мне купить первым?
Гьюто или сантоку — лучший первый нож для большинства людей. 8-дюймовый нож Haruta Gyuto — превосходный универсал, а Riku Damascus VG10 — наш лучший способ получить острую кромку VG10.
