Как выбрать нож шеф -повара
Легко попасть в ловушку, думая, что подойдет любой старый поварский нож . Но если вы увлекаетесь кулинарией, вам понадобится партнер, а не просто режущий инструмент. Лучшие ножи созданы для того, чтобы быть универсальными, и когда вы найдете правильный, вы просто узнаете.
Но выбор лучшего ножа шеф-повара для вашей кухни сопряжен с трудностями, и если это ваш первый раз, вам нужно убедиться, что вы рассмотрели все аспекты, прежде чем выбирать какой-либо один нож.
В этом руководстве мы расскажем вам все, о чем вам нужно знать, и о том, как выбрать хороший поварской нож, который быстро станет вашим любимым помощником на кухне.
Содержание
Познакомьтесь с ножом шеф-повара
Прежде чем вы сможете даже подумать о выборе нож шеф-повара, вам необходимо познакомиться с этим кухонным оборудованием. Существует много разных типов поварских ножей, и хотя общая концепция каждого из них очень схожа, есть некоторые вещи, которые вам нужно знать о различных аспектах поварского ножа.
Рукоятка
Это может показаться неуместным, поскольку лезвие — это та часть, которая выполняет всю работу, но ручка поварского ножа — одна из наиболее важных частей. Если у вас нет ножа, в котором вы будете чувствовать себя уверенно и комфортно, держите его, можете быть уверены, что вы не в выигрыше.Когда вы держите нож, вам не нужно напрягаться, а когда он мокрый, рукоятка handle не должна ощущаться так, будто она вот-вот выскользнет из вашей руки. Вы заметите, что на некоторых рукоятках есть рельефные узоры, улучшающие сцепление, однако не всем нравится этот стиль, поэтому важно протестировать нож.
Более того, вы должны выбрать нож, ручка которого имеет достаточный зазор на нижней стороне. Это позволит вам не стучать костяшками пальцев по разделочной доске во время работы ножом. Но тогда высота лезвия также будет учитываться, поэтому при принятии решения вам нужно будет учитывать оба фактора.
Больстер
Вы можете услышать, что это называется плечом, хвостовиком или воротником, но все эти названия относятся к одному и тому же, и больстер, безусловно, является наиболее распространенным термином. Это точка, в которой встречаются рукоять и лезвие, и представляет собой толстый кусок металла, который добавляет устойчивости и прочности всей конструкции. Более того, он также предназначен для защиты ваших пальцев от режущей поверхности.В зависимости от типа ножа, который вы покупаете, валик может немного отличаться тем, что кованые ножи, как правило, имеют только половинный валик. В случае с японским ножом валика может вообще не быть. Преимущество этой функции в том, что она позволяет полностью заточить лезвие по всей длине.
Независимо от валика, важно, чтобы эта функция не мешала вашему хвату ножа, особенно если вы чувствуете, что это заставляет вас держать нож крепче.
Пятка
Для большинства ножей пятка — самая толстая часть любого ножа. хороший поварской нож. Толстая пятка предназначена для задач по нарезке, требующих немного большего усилия, например, для прорезания толстокожих и плотных овощей. , как мускатная тыква или разрезание жестких сухожилий мяса.Пятки некоторых поварских ножей настолько массивны, что не позволяют вам совершить раскачивающее движение, резко остановив это движение. Если это произойдет, мы бы предложили использовать другой нож.
The Spine
Spine — это верхняя часть лезвия, которая обычно имеет квадратные края. Кроме того, позвоночник обычно сужается к концу; использовать лезвие с толстым острием будет очень сложно.Важно обратить внимание на то, шероховатый или полированный обух ножа, поскольку это может повлиять на то, насколько удобно вы держите нож.
The Edge
Режущая кромка ножа — это то, что выполняет всю работу, и когда вы покупаете инструмент, вы ожидаете, что он будет острым и готовым к резке. Нож повара — острый нож, но не традиционно зазубренный. С новыми ножами вы сможете разрезать лист бумаги чистым и гладким разрезом острой кромкой.Если вам нравится использовать технику раскачивания, то вам нужно будет поискать нож с более слегка изогнутым лезвием. Идеальный нож поможет пользователю очень тонко нарезать ломтики и выполнять множество повседневных кухонных задач от пятки лезвия до самого кончика.
Сохранение лезвия обеспечивается высококачественными материалами, используемыми при ковке лезвия, а также правильным уходом за ножами после использования.
Выбор между японскими и японскими ножами Немецкий
Одна из первых вещей, о которых вам нужно подумать при выборе ножа, — это то, выбираете ли вы немецкий (европейский) или японский нож. Ни один из них не превосходит другой, и оба имеют свое применение, но это во многом зависит от того, как вы планируете использовать лезвие. Так стоит ли вам выбирать Японские ножи немецкому ножу шеф-повара или наоборот?
Японский
Двойной скос с углом около 15 градусов с каждой стороны (приблизительно 30 градусов включительно)
Острое, тонкое лезвие без валиков
Часто используется закаленная сталь с твердостью выше 62 по шкале Роквелла
Более прямое лезвие, более подходящее для нарезки
Легкое и хорошо сбалансированное
Легче повреждение из-за более твердой стали - обычно высокоуглеродистой Дамасской стали
Немецкой
Двойной скос с углом от 17 до 20 градусов
Более толстое лезвие, часто с массивным больстером
Меньше твердая сталь с рейтингом от 52 до 60 по шкале Шкала твердости Роквелла
Изогнутое лезвие, идеально подходит для техники раскачивания
Более тяжелый нож и с точкой баланса на кончике
Более прочное, но лезвие легко тупится, обычно изготовлено из высокоуглеродистой стали нержавеющая сталь сталь
Как выбрать поварской нож
Когда вы выбираете новый ножи шеф-повара, есть и другие вещи, о которых стоит подумать, помимо наследия ножа. Важно внимательно изучить каждую функцию, чтобы определить, подойдет ли нож вашим потребностям.
● вес ножа — это то, что влияет на то, насколько хорошо вы сможете им пользоваться. Хорошая идея — попробовать несколько разных вариантов и посмотреть, какой из них лучше всего. Более тяжелые ножи могут иметь силу тяжести на своей стороне, что помогает им почти «проваливаться» сквозь пищу. Однако более легкие ножи имеют преимущество более легкой маневренности благодаря гибкому лезвию. В конечном счете, вам так удобнее.
. Вам также следует подумать о балансе ножа, но, опять же, это зависит от личных предпочтений. Вы можете проверить баланс, взявшись за ручку. Вы сможете почувствовать, какой вес у него больше: сзади или на кончике. Вам нужен нож, который будет хорошо сбалансирован для вас. Вы также должны убедиться, что он не сбалансирован больше с одной стороны, чем с другой, так как это приводит к его склонности к отклонению в одну сторону при резке.
● size ножа — последний важный фактор, который следует учитывать. Обычно домашние повара выбирают 8-дюймовый поварской нож, поскольку он наиболее универсален. Тем не менее, еще раз важно учитывать ваши предпочтения. Некоторым людям нравится меньший размер ножа для очистки овощей, но вы не получаете универсальности. В то время как другим нравится более крупный 10-дюймовый нож, который некоторым пользователям может показаться слишком большим. Попробуйте разные размеры и посмотрите, какой подойдет.
Заключительные мысли
Как домашние повара, так и профессиональные повара согласятся, что хороший поварской нож — незаменимый инструмент на любой кухне. Выбрав правильный поварской нож, вы сразу заметите, как он повысит эффективность вашей работы на кухне. Это просто приятно. Однако маловероятно, что ваша рука просто так упадет на нужный нож, вам придется потратить некоторое время на просмотр различных вариантов, чтобы найти идеальный вариант! Независимо от того, выберете ли вы в конечном итоге прочный высокоуглеродистый нержавеющую сталь нож в немецком стиле или отдадите предпочтение более острой кромке и более тонкому лезвию японских ножей, информация, содержащаяся в этой статье, поможет вам чувствовать себя более уверенно в выборе поварского ножа, который идеально подойдет именно вам.
