Вы толкаете или тянете лезвие в Whetstone

Сохранение остроты ножей имеет первостепенное значение. Если вы этого не сделаете, вы заметите, что они перестанут работать так, как раньше, а тупое лезвие может быть более опасным. Одна из проблем, с которыми сталкиваются многие люди, заключается в том, что они просто не уверены, как правильно заточить нож.

Существует умение заточка, и вам нужно попрактиковаться, чтобы добиться этого. Японские специалисты по заточке ножей отточили свои навыки до высокого искусства, но нет ничего, что вы не могли бы улучшить дома, используя правильную технику.

Вопрос, который большинство людей задают, когда впервые начинают затачивать ножи, заключается в том, следует ли толкать или тянуть.

Большинство профессионалов сходятся во мнении, что натяжение лезвия по точильному камню дает наилучшие результаты. Это не только делает нож максимально острым, но и является более эффективным способом удаления сколов и дефектов с лезвия.

Если вы настоящий нож заточка новичок, не волнуйтесь — в этом руководстве объясняется все, что вам нужно для идеальной заточки лезвий.

Содержание

Вы толкаете или тянете при заточке ножа на точильном камне?

Одно из первых дел, которые нужно сделать подумайте, решая, толкать или тянуть нож, в то время как заточка — это ориентация режущей кромки. Лучший способ оценить это — посмотреть, тянется ли edge при движении или движется вперед.

Точильные камни — один из наиболее распространенных способов заточки ножа, и его предпочитают профессионалы. Когда вы затачиваете нож с двойной фаской, движение меняется в зависимости от того, с какой стороны вы работаете. Большинство людей сходятся во мнении, что, когда лезвие ножа обращено от вас, вам следует потянуть лезвие к себе edgeскольжением.

Чтобы создать это движение, начните с лезвия на дальней стороне плоского камня, затем поднесите нож к себе, чтобы вся длина лезвия перемещалась поперек Whetstone.

Когда вы заканчиваете каждый удар, нож перемещается от дальней стороны камня к ближайшей к вам части. Первая часть удара начинается на пяткеножа; к концу удара он переместился к кончику.

Вы можете изменить это движение и толкнуть нож в противоположном направлении, что лучше всего, когда острый край обращен к вам. Начните с точки на ближайшем к вам точильном камне и подтолкните лезвие к противоположной стороне, самой дальней от вас.

В обратном предыдущему движению вы начнете с того, что кончик лезвия касается точильного камня, и когда вы достигнете другого конца, оно будет у пятки.

Важно, чтобы каждое из этих движений было отдельный. Если вы посмотрите на профессиональный нож sharpener, может показаться, что они просто тянут нож взад и вперед, не поднимая его, но это не так — и вы не должны затачивать свои лучшие кухонные ножи именно так.

Заметки о том, как толкать и тянуть острым лезвием

Одна вещь, которая возникает в ноже снова и снова заточка дискуссий заключается в том, что разные люди используют разные техники. Вы даже увидите, как странный человек предложит: «Если вам это кажется правильным, почему бы и нет?» вокруг этого довольно много споров. Есть несколько причин, по которым использование острого края может не дать желаемого результата.

Можно не согласиться, потому что некоторые способы заточки могут повредить лезвие, поэтому всегда нужно быть осторожным.

Некоторым людям нравится вести острым краем точильного камня, но мы бы этого избегали, и вокруг этого есть немало споров. Есть несколько причин, по которым использование острого края может не дать желаемого результата.

Во-первых, существует риск того, что острый край врежется в точильный камень. Это может dull лезвие — противоположность тому, что нам нужно. Во-вторых, вы не сможете добиться такой же утонченной кромки: поскольку камень абразивный, кромка может казаться более грубой и зазубренной.

Хотя некоторые люди предпочитают этот метод, мы всегда советуем использовать острую кромку для более гладкого результата и более острой режущей кромки.

Следует ли прикладывать давление при заточке ножа?

Многие люди задаются вопросом, толкать или тянуть хочу знать, какое давление применять. Многие люди начинают использовать слишком много, и это может повредить лезвие.

Вам нужно определенное давление, но оно должно быть легким и исходить от пальцев, а не всей руки. Точильный камень достаточно абразивен, чтобы выполнить всю работу за вас, поэтому нет необходимости переусердствовать.

Слишком сильное давление также быстрее изнашивает вас — так зачем тратить энергию? А если вы нажмете слишком сильно, вы можете обнаружить, что не можете поддерживать правильную заточку angle, и лезвие может расколоться или иным образом повредиться.

Типы точилок для ножей

При принятии решения о том, толкать или тянуть, вам также следует подумать о типе инструмента для заточки, который вы используете. Некоторые требуют толчка, другие — тяги. Вот наиболее распространенные типы и способы их наилучшего использования.

Протяжные точилки для ножей — это ручные инструменты, которые, как следует из названия, требуют тянущего действия. Вы протягиваете лезвие через инструмент, ведущий пяткой и заканчивая кончиком, что дает плавный результат и равномерное давление.

Электрические точилки для ножей обычно начинают с пятки и тянут к кончику. Некоторые используют как толкающее, так и тянущее движение, поэтому перед использованием ознакомьтесь с инструкциями.

Точилки обсуждаются, когда речь идет о толкании и вытягивании, но в большинстве случаев мы советуем тянуть (протягивание кромки) дает наилучшие результаты.

Точилки для ремней используйте абразивную ленту, и с этим инструментом можно эффективно как толкать, так и тянуть.

Как заточить нож для левой руки

Люди часто задаются вопросом, нужно ли им менять технику заточки ножа для левой руки. В большинстве случаев это не так.

Большинство повседневных ножей, в том числе ножи с двойной фаской, которые мы продаем, симметричны, поэтому их используют и затачивают одинаково, независимо от того, левша вы или правша. Только традиционные ножи с одним скосом (такие как янагиба) заточены для одной руки, а скос расположен на противоположной стороне для версии для левшей.

Если у вас есть нож для левой руки с одним скосом, заточите скошенную сторону так, чтобы она соответствовала его заточке, но сама техника толкания и вытягивания остается точно такой же. Большинство людей считают, что точильный камень дает наиболее точные результаты.

Заключительные мысли

Если вы хотите добиться наилучших результатов при заточке ножа, изучите правильную технику. Широко распространено мнение, что лезвие следует тянуть (оставляя за лезвием), хотя бывают случаи, когда толкание тоже работает — это действительно зависит от типа точилки, которую вы используете. Сохраняйте постоянный угол, небольшое давление и обрабатывайте более мелкой зернистостью, чтобы получить полированную кромку.

Часто задаваемые вопросы

Вы толкаете или тянете нож при заточке на точильном камне?

Тяните. Для получения максимально гладкого и острого результата перемещайте лезвие так, чтобы острая кромка шла сзади, а не вперед. Вы можете нажимать на возврат в зависимости от того, какая сторона обращена к вам, но держите лезвие позади и каждый удар должен быть отдельным.

Как следует затачивать нож вперед или назад?

Направление имеет меньшее значение, чем ориентация края: острая кромка должна оставаться позади. Со стороны, обращенной от вас, потяните лезвие на себя; со стороны, обращенной к вам, оттолкните ее. Оба работают до тех пор, пока лезвие тянется.

Какое давление следует оказывать на точильный камень?

Только легкое давление кончиками пальцев, а не всей рукой. Камень достаточно абразивен, чтобы выполнить работу; слишком сильное нажатие утомляет вас и затрудняет удержание угла, что может привести к сколу кромки.

Какую сторону точильного камня вы используете в первую очередь?

Начните с более грубой стороны (с более низкой зернистостью), чтобы установить кромку и удалить сколы, затем закончите с более тонкой стороны (с более высокой зернистостью), чтобы отшлифовать и отполировать ее. Наши Точильные камни (59,99 фунтов стерлингов) представляют собой два двусторонних блока — 400/1000 и 3000/8000 — так что сторона 1000 задает заточку, а сторона 3000 завершает ее.

Вы точите нож по направлению к или от него? край?

Вдали от края — острый край должен тянуться по камню, а не входить в него. При движении лезвием существует риск впиться в камень, в результате чего лезвие может затупиться и получиться более грубая поверхность.