Сохранение ваших ножей резким имеет первостепенное значение. Если вы этого не сделаете, то вы заметите, что они перестают выступать, как когда -то это делали, и лезвие может быть более опасным. Но одна проблема, с которой сталкиваются многие люди, заключается в том, что они не уверены, как правильно заострить нож.Я не буду лгать, есть что -то вроде ножа заточка И вам, безусловно, нужно практиковаться, если вы собираетесь получить это. Есть японские профессионалы за то, что они оттачивали свои навыки, до изобразительного искусства, но это ничего, что вы не можете улучшить дома, учитывая правильные методы.
Вопрос, который задают большинство людей, когда они впервые начинают заточка Ножи - это то, что вы толкаете или тянете при точке ножа.
Большинство профессионалов согласятся с тем, что натяжение края лезвия по всему камню дает наилучшие результаты. Он не только доведет нож до самого резкого, но и гораздо более эффективным способом удаления чипсов и недостатков из лезвия.
Если ты полный нож заточка Новичок тогда не волнуйтесь. Это руководство объяснит все, что вам нужно знать, чтобы эти лезвия заострены до совершенства.
Оглавление
Вы толкаете или тянете при заточке ножа на Whetstone?
Одна из первых вещей, о которых вы должны подумать, решая ли толчок или тянуть нож, пока заточка Ориентация режущей кромки. Лучший способ оценить это - посмотреть, есть ли край тропы или ведения, когда вы толкаете или тянете его.Уэтсстоны являются одним из наиболее распространенных методов заточки ножа, и они, безусловно, являются предпочтительным выбором профессионалов. Тем не менее, вы должны учитывать, что, когда вы заточите двойной конический нож, движение будет изменяться в зависимости от того, какую сторону вы в настоящее время оттачиваете. Тем не менее, большинство людей согласятся с тем, что, когда край ножа обратно от вас, вы должны потянуть лезвие к вам в методе тяги, чтобы в край тяговый ход.
Чтобы создать это движение, вам нужно будет начать с лезвия на дальней стороне вашего плоского камня, а затем принесите нож к вам так, чтобы вся длина лезвия перемещалась через Уэтстоун.
Когда вы закончите каждый удар, вы должны были переместить нож с дальней стороны камня, и он окажется в ближайшей части вас. Первая часть удара начинается у ножа каблук Но в конце удара он переместится на кончик.
Тем не менее, вы можете изменить это движение и подтолкнуть нож в противоположном направлении, что лучше всего, когда острый край обращается к вам. Начните в точке на ближайшем к вам Whetstone и подтолкните лезвие вниз к противоположной стороне, которая больше от вас.
В обратном направлении предыдущего движения вы начнете с кончика лезвия, касающегося Уэтстоун И когда вы доберетесь до другого конца, это будет на пятке.
Важно отметить, что каждое из этих движений должно быть отдельным. Если вы посмотрите на профессиональный нож точилкаМожет показаться, что они просто тянут нож взад -вперед, не снимая его с камня, но это не так, и, конечно, не то, как вы должны заточить свои лучшие кухонные ножи.
Примечания о толкании и тяге с острым краем при точке ножа
Одна вещь, которую я продолжаю снова и снова в острый Дискуссионные форумы ножа - это то, что у разных людей есть разные методы заострения ножей. Я даже видел одну дискуссию, где человек предложил этоПока это кажется вам, то почему бы и нет?’.Но я спешу не согласиться с этим, так как есть некоторые способы заточить нож, который мог бы повреждать Клинок, чтобы вы всегда должны быть осторожны.
Есть некоторые, которые любят использовать острый край, чтобы вести при использовании затопленного камня, но это не то, что я собираюсь посоветовать, поскольку вокруг него много противоречий. Есть несколько причин, по которым ведение с острым краем может не создать желаемый результат.
Во -первых, существует риск того, что более четкий край копается в Whetstone. Это может привести к тому, что лезвие тупой что, очевидно, полная противоположность тому, чего мы пытаемся достичь. Во -вторых, вы обнаружите, что не достигнете такого изысканного края, поскольку он никогда не будет таким плавным. Поскольку камень является абразивным, этот край будет чувствовать себя немного грубее и зазубреннее, что не очень хорошо.
В то время как есть люди, которые предпочитают этот метод, я всегда предлагал тянуть с острым краем, так как вы получите более плавный результат и более четкий режим.
Следует ли приложить давление при заточке ножа?
Помимо задания, следует ли вы толкнуть или тянуть при точке ножа, многие люди хотят знать, сколько, если таковое имеется, давление, которое вы должны применить. Многие люди оказывают слишком сильное давление, когда они начинают заточить ножи, и это может повреждать лезвия.
Вам нужно оказать определенное давление, но это должно быть действительно легким и исходить только от ваших пальцев; не вся твоя рука. Уэтстоун достаточно абразивный, чтобы выполнить работу за вас, поэтому вам не нужно будет переходить на вершину, когда касается давления.
Более того, если вы оказываете слишком много давления, то это будет носить вас быстрее, так что зачем тратить вашу энергию?
Если вы оказываете слишком сильное давление при точке вашего ножа, вы можете обнаружить, что вы не можете поддерживать правильную заточку угол, чипсы лезвия или иным образом повреждены, так что вы захотите избежать.
Типы ножных точик
При принятии решения о том, следует ли толкать или вытащить нож во время заточки, вам также нужно подумать о типе инструмента заточки, который вы используете. Есть некоторые, которые требуют, чтобы вы наталкивали, в то время как другим нужен действие потягивания. Вот некоторые из наиболее распространенных типов затопленников ножа и то, как лучше всего их использовать.● Протяжение ножа являются ручными инструментами, которые, как следует из названия, требуют действий по тяге. Вы тянете лезвие через инструмент, ведущий с пяткой и оказавшись на кончике. Вы получаете хороший плавный результат и даже давление, когда вы перемещаете лезвие через инструмент.
● Электрические ножа Требуйте, чтобы пользователь начал с пятки и потянул лезвие, чтобы вы оказались на кончике. Тем не менее, есть некоторые, которые используют как нажатие, так и тяжкое движение, поэтому важно проверить инструкции перед использованием.
● Уэтсстоны окутаны спорами, когда речь заходит о том, следует ли вы толкать или тянуть, но в большинстве случаев мы бы посоветовали тянуть лучше.
● Заостренные ремни оснащен абразивным ремнем, который требует от пользователя выбирать между движением толкания или тяги, поскольку оба они эффективны при использовании этого инструмента
Как заточить левша нож
Одна вещь, о которой многие люди смущаются, когда дело доходит до заточки ножей, это то, нужно ли им отрегулировать свою технику при заточке левша.Давайте начнем с этого левша Ножи всегда являются однократными коническими ножами, и скос будет быть на противоположной стороне до правого лезвия, чтобы пользователь мог более эффективно разрезать пищу. У нас есть подробное руководство по левшам здесь.
Тем не менее, в то время как скос находится на противоположной стороне и должен быть заточен, чтобы соответствовать этому, используемая вами техника будет точно такой же. Большинство людей согласятся с тем, что легче заточить левша нож Использование Whetstone, так как это даст наиболее точные результаты.
