Какой лучший Сантоку против Накири? Пусть битва начнется!

Если вы интересуетесь или следите за историей традиционных японских ножей, вы обнаружите, что нож Сантоку и нож Накири — два самых популярных и лучших японских клинка (с Santoku нож - самый популярный нож в японских семьях).

Хотя эти два ножа сильно отличаются друг от друга, стал частым вопросом, какой нож что на самом деле лучше: нож Сантоку или нож Накири?

Лучший нож в японском стиле knife будет зависеть от ваших индивидуальных потребностей и целей ножа.

Nakiri – это специальный нож для нарезки овощей , поэтому он станет лучшим вариантом для тех, кто много занимается подготовкой овощей, тогда как нож Santoku — нож общего назначения (похожий на западный поварской нож) и, следовательно, лучше всего подходит для многоцелевого использования, например нарезка, нарезка кубиками и измельчение различных видов продуктов, включая мясо, рыбу и овощи.

Несмотря на то, что эти два ножа кажутся разными как по конструкции, так и по назначению, Santoku knife изначально считался заменой ножа для накири, и именно здесь происходят сравнения и споры между ними. лучше всего возникло.

Как японские ножи энтузиасты, мы собрали все подробности об этих двух ножах, чтобы наконец решить, какой нож лучше, и сравнить их в нескольких категориях, чтобы увидеть, какой из них окажется на первом месте, поэтому читайте дальше, чтобы увидеть, как они сравниваются.

Santoku в основном ножи популярны в Японии, тогда как ножи Накири наиболее популярны за пределами Японии.

Содержание

Японские ножи, какие лучшие, Сантоку или Накири?

Прежде чем мы приступим к каким-либо личным сравнениям, важно сначала понять, что представляет собой каждый острый как бритва нож, поскольку понимание цели ножа - это половина того, чтобы помочь вам решить, какой из них является best.

Истории ножей Накири и Сантоку

Nakiri переводится как «нож для нарезки зелени».

Это специализированный японский измельчитель, который режет спелые и деликатные продукты. Его легко найти практически в любом доме в Токио.

Как и нож Накири, нож Сантоку предназначен для домовладельцев.

«Сантоку» означает «три функции». Его универсальные ножи способны готовить мясо и овощи, а также рыбу.

Он более популярен среди жителей Запада, чем Накири.

Что такое Нож Сантоку?

Нож Сантоку в настоящее время является самым популярным ножом в японских домах, а также становится все более популярным в западных странах, поэтому сначала мы рассмотрим этот нож.

Сантоку бочо (三徳包丁) — это японский нож общего назначения , который можно перевести как «три добродетели». Три достоинства с годами стали довольно расплывчатым термином и открыли для этого ножа множество различных интерпретаций, при этом для описания этого ножа обычно используются «три назначения» или «три назначения». овощи.

Эти «три применения» были далее расширены и могут быть истолкованы как означающие, как нож используется для нарезки, нарезки кубиками и измельчения, или как другие утверждают, что нож можно использовать для тех типов продуктов, а именно для мяса, рыбы и овощей.

Независимо от определения, основное использование ножей Сантоку заключается в том, что они представляют собой нож общего назначения и являются японским эквивалентом западного поварского ножа, причем многие называют его младшим родственником западного поварского ножа.

Универсальность и простота обращения привели к Ножи Santoku становятся одними из наиболее широко используемых ножей как на домашней, так и на профессиональной кухне во всем мире.

Ножи Santoku, преимущества и ограничения

Несмотря на то, что популярность ножей Santoku растет, критики этого стиля ножей (многие профессиональные повара) утверждают, что им не хватает всесторонней заточки для выполнения более сложных задач, таких как разбивка больших кусков мяса.

Еще одним недостатком является отсутствие острия, что делает эти ножи менее подходящими для прокалывания и более тонкой нарезки. Он также имеет более короткое лезвие, чем полноразмерный поварской нож, поэтому он также не подходит для некоторых задач по измельчению.

Преимущество ножа Santoku в том, что он является хорошим универсальным ножом. Они легче поварских ножей, поэтому подходят для людей с маленькими руками.

Нож Сантоку также имеет равномерно сужающееся лезвие, что означает, что пища не застревает в передней части лезвия, что упрощает их использование.

Общее практическое правило: если вы покупаете нож сантоку, вам также следует купить нож для очистки овощей хорошего качества.

Что такое нож накири?

Ножи Накири — это традиционный японский нож для овощей, очень похожий на тесак.

Из-за его конструкции этим ножом было очень сложно пользоваться, и именно поэтому люди предполагали, что Сантоку был разработан как замена ножу Накири, когда он был впервые изготовлен в конце 1940-х годов.

Овощной нож Накири — это специальный нож с тонким и плоским прямоугольным лезвием без острия. Прямая конструкция лезвия означает, что нож Накири в основном используется для нарезки овощей и нарезки методом толкания/вытягивания, в то время как острый край также идеально подходит для чистки овощей для декоративных нарезок (например, для блюд из суши).

Японская кухня уделяет большое внимание презентации еды наряду с ее вкусом, и, хотя нож Накири может быть трудным для использования новичками, он дает исключительные нарезки, если его использует профессиональный или опытный повар, и именно поэтому это по-прежнему популярный нож в 21 веке.

Ножи накири, преимущества и ограничения

Преимущество ножа накири в том, что он очень легкий и простой в использовании. Он также имеет тонкое и острое лезвие, позволяющее нарезать овощи на разделочной доске, а также очищать их от кожуры.

У него нет особой остроты, что затрудняет выполнение деликатной работы, например, измельчение овощей, но поскольку лезвие настолько тонкое, вы можете нарезать кусочки овощей толщиной с бумагу.

Недостаток ножа Накири заключается в том, что вы не можете использовать его, чтобы рубить кости, разделывать курицу или делать с ним что-либо большее, чем легкую работу с овощами, из-за отсутствия острия и тонкого лезвия.

Сравнение характеристик

Теперь, когда вы знаете, что представляет собой каждый нож, мы поставим их лицом к лицу и сравним характеристики каждого ножа, а также рассмотрим преимущества и недостатки каждого ножа.

Во-первых, Сантоку имеет некоторые схожие характеристики с Ножи Накири Оба имеют тонкий профиль лезвия (хотя нож Накири самый тонкий), что позволяет делать очень точные и тонкие надрезы.

Это имеет особое значение для японской кухни, поскольку презентация блюда является таким же важным компонентом блюда, как и вкус.

Эти два ножи также необходимо использовать с аналогичной техникой резки. Оба имеют плоскую и прямую кромку без заметного кончика, что означает, что используется резка с толканием и вытягиванием, а также измельчение вверх и вниз.

Преимущество этого метода заключается в том, что при каждом разрезе нож полностью соприкасается с разделочной доской . полностью с каждым разрезом.

Стоит отметить, что сантоку также может быть спроектирован так, чтобы точно копировать поварской нож в западном стиле, и поэтому может иметь более закругленный край и выступающий кончик, чтобы использовать более распространенный и универсальный метод измельчения камней. техника.

Преимущества каждого

Накири и сантоку — два наиболее часто используемых ножа на кухне, и не зря. Это универсальные, универсальные ножи, которые можно использовать для самых разных задач.

Итак, что лучше? Ну, это действительно зависит от того, для чего он вам нужен.

Каждый нож имеет свои особые преимущества при использовании. Если мы начнем с Накири, то этот легкий нож, как известно, является ножом профессионального качества, который профессиональные повара часто предпочитают для приготовления овощей и блюд из суши (приведем лишь несколько примеров).

Профиль лезвия означает, что овощи можно нарезать быстро и точно, что помогает сохранить вкус пищи, в то же время позволяя создавать декоративные и привлекательные нарезки.

Очевидное преимущество Сантоку, о чем говорит само его название: это универсальность. Santoku — это рабочая лошадка на любой кухне, будь то домашняя или профессиональная кухня, а практически непревзойденные возможности резки означают, что это может быть единственный нож, который нужен многим пользователям.

Еще одно преимущество Santoku заключается в том, что это гибридный дизайн, сочетающий в себе западные и японские методы и характеристики.

Santoku не только уже является гибридным ножом (что привело к его мировой популярности), но и производители теперь создают ножи Santoku, обладающие любыми характеристиками, необходимыми покупателю.

Этот уровень настройки означает, что Сантоку может легко быть единственным ножом, который у вас есть, и при этом он может выполнять 90–95% ваших потребностей в резке.

Недостатки каждого

В чем ключевое различие между Накири и Сантоку? Сначала мы рассмотрим ножи Накири, потому что основной недостаток этого ножа совершенно ясен и в этом его универсальность.

Накири против сантоку:

Нож Накири — это специальный нож, и хотя его самым большим преимуществом является то, что он может нарезать чистые и точные ломтики овощей, недостатком является то, что этот нож может выполнять только эту функцию.

Нож Накири предназначен для использования только с овощами, его плоский край и квадратный кончик означают, что попытка использовать этот нож на любом другом тип пищи (например, мясо или рыба) приведет к плохому разрезанию или, что еще хуже, может привести к повреждению ножа.

Накири также общеизвестно сложны в обращении и использовании, особенно для новичков. Когда Сантоку был впервые представлен, многие предполагали, что он был создан как более простая в обращении альтернатива Накири, и именно по этой причине вы в основном увидите только нож Накири, используемый на коммерческой кухне профессиональным поваром.

Сантоку против Накири:

Ножи Сантоку, благодаря универсальности использования и многочисленным модификациям конструкции, имеют заметно меньше недостатков по сравнению с Накири.

Один общий недостаток ножей Сантоку заключается в том, что они часто имеют более короткую сторону, когда дело касается длины лезвия. Хотя вы, безусловно, можете купить ножи Сантоку большего размера, средняя длина лезвия 5–8 дюймов означает, что они не очень подходят для работы с крупным мясом, овощами или фруктами. Тем не менее, его более заостренный кончик добавляет ему универсальности на кухне.

Ножи Santoku также обычно требуют большего ухода, чтобы лезвие оставалось острым. Хотя Сантоку предназначен для использования с различными продуктами, это общее назначение означает, что Сантоку используется гораздо чаще, чем Накири, и, следовательно, требует более частой заточки и заточки.

Что лучше: Накири или Сантоку

Определение того, какой нож Сантоку или Накири лучше для вас, будет зависеть от ваших личных предпочтений и потребностей.

Nakiri против Santoku, основная разница заключается в том, что вы хотите делать с ножами.
Если вы ищете универсальный универсальный нож, который может справиться с множеством задач, то Santoku, вероятно, лучший выбор.

Однако, если вы в основном готовите и рубите овощи и фрукты, и вам нужен более легкий нож. Накири может быть лучшим вариантом.

Нож Накири также является отличным выбором, если вы ищете нож, который может делать очень тонкие и точные разрезы.

Итак, каков вердикт? Что ж, оба ножа имеют свои особые преимущества, которые позволяют им отлично справляться с разными задачами. На самом деле все сводится к тому, что Сантоку лучше подходит для нарезки ломтиками и кубиками там, где требуется более высокая точность, тогда как Накири лучше подходит для шинковки овощей благодаря универсальному плавному действию.

Накири также немного легче заточить, чем Сантоку.

Заключительные мысли

Итог, когда дело доходит до сравнения Nakiri vs santoku, эти два японских ножа заключаются в том, что это очень разные инструменты, каждый из которых служит своей конкретной цели (или общего назначения, как в случае с сантоку!).

Как только вы лучше поймете, вы увидите, что сравнивать кухонные ножи Накири с ножами сантоку - все равно, что сравнивать яблоки с апельсинами. Оба они отличные ножи сами по себе, и ни один из них нельзя считать лучше или хуже другого.

Если вы часто готовите овощи, то Nakiri предлагает почти непревзойденную точность и скорость измельчения, тогда как если вам нужен универсал для общего кухонного использования, Santoku — очевидный вариант.

Часто задаваемые вопросы

В: Что означает накири в Английский?

A: Накири происходит от японского 菜切り — 菜 (на, зелень/овощи) и 切り (кири — резать) — буквально «резчик овощей». Название соответствует своему назначению: нож, предназначенный для измельчения и нарезки овощей.

Вопрос: Накири — топор?

A: Накири — не топор. Он используется в японской кухне для мелкой нарезки овощей и помогает создавать интересные текстуры, которые невозможно получить, скажем, французским поварским ножом. Лезвие этого ножа обычно короткое и широкое, как у усубы или ножа Сантоку.

В: Как вы держите накири?

A: Ножи накири — это японские поварские ножи, и их следует держать так же, как и большинство поварских ножей. Преимущество накири в том, что его лезвие плоское и прямое, поэтому вы используете чистый толчок вверх и вниз, а не раскачивающее движение, опуская весь край на доску за один раз. Это делает их идеальными для измельчения небольших кусочков лука или натирания имбиря.

- Поместите большие пальцы обеих рук по обе стороны от позвоночника напротив режущей кромки и крепко держите их, пока пальцы не коснутся пяточной защиты (или валика). Это предотвратит случайное соскальзывание во время использования.

- Рукоятка также может быть модифицирована для таких комбинаций, как нажимной разрез, когда один нажимает двумя пальцами вниз, одновременно двигаясь к целевому объекту другим.

Q: Должен ли я получить Сантоку или накири?

A: Если поварской нож недоступен в вашем районе, то, вероятно, лучше приобрести Сантоку, но если у вас уже есть И поварской нож — отличный выбор.