Можете ли вы использовать точилку с электрическим ножом на японском ножке шеф -повара?

Японские ножи — это, прежде всего, традиционные столовые приборы.

Их дизайн, производственный процесс и обслуживание связаны с традиционными японскими методами, и хотя технологические достижения и растущая популярность в западном мире влияют на эти ножи, иногда может быть трудно понять, как правильно выбрать или обслуживать японский нож.

Одна из конкретных проблем, с которыми сталкиваются люди, заключается в том, как лучше всего затачивать ножи, а точнее, можно ли использовать электрическую и автоматическую точилку для ножей японского шеф-повара.

Вы можете использовать электрическую точилку для японского ножа шеф-повара при условии, что нож имеет двойную фаску. Электрическая точилка для ножей позволит пользователю постоянно затачивать нож под правильным заточкой углом, однако основным недостатком является то, что эти точилки очень абразивны и со временем изнашивают кромку лезвия.

Электрические точилки — отличный способ beginners безопасно заточить японские поварские ножи, однако это непростое решение, имеющее ряд преимуществ, но также и недостатков.

Поэтому мы составили это краткое руководство, в котором не только описывается лучший способ использования электрической knife точилки для японского поварского ножа, но также даются некоторые полезные советы и рекомендации, которые помогут вам получить максимально острую кромку, сохраняя при этом качество вашего ножа в долгосрочной перспективе.

Содержание

Можно ли использовать электрическую точилку для японского поварского ножа?

Во-первых, вы можете использовать электрическую точилку для некоторых японских ножей (включая японский поварской нож), независимо от того, делаем мы это или нет рекомендовать этот подход – это то, о чем мы вскоре расскажем, но для тех, кто хочет получить очень простой ответ, ответ – да.

Однако причина, по которой это не так просто, заключается в том, что японские ножи, как правило, изготавливаются из особых материалов, чтобы удерживать очень острую кромку, и вместе с этим возникают особые требования к уходу и заточке кромки.

С вестерном stainless-steel лезвие, электрическая точилка для ножей — отличный вариант, эти ножи, как правило, дешевле, не имеют плоского угла заточки и требуют заточки гораздо чаще, поэтому электрическая точилка для ножей — отличный вариант, который удобен и экономит время.

A Японский поварской нож, с другой стороны, изготовлен из смеси углеродистой стали, которая тверже нержавеющей стали и означает, что он может удерживать острую кромку, но в результате более склонен к сколам или растрескиванию. Хотя японский нож может держать заточку дольше, его заточка при необходимости занимает больше времени.

Здесь электрическая точилка для ножей может показаться отличной идеей, и ниже мы рассмотрим некоторые преимущества, ограничения и недостатки при рассмотрении возможности ее использования на японском поварском ноже.

Преимущества использования электрической точилки для японских ножей

Выше мы коснулись основных преимуществ: использование хорошей электрической точилки для ножей удобно, просто в использовании и экономит время. Метод заточки ножей, хотя это лишь основные преимущества, у японского поварского ножа есть несколько весьма специфических преимуществ.

Безопасность — ножи из японской стали имеют очень острую кромку. Все наши ножи VG10 и AUS-10 имеют двойную фаску и заточены примерно под 15 градусов с каждой стороны (примерно 30 градусов включительно). Напротив, западный нож обычно имеет угол около 18–20 градусов с каждой стороны лезвия, поэтому ножи из японской стали имеют заметно более тонкую и острую заточку, чем западный эквивалент.

При использовании традиционной и наиболее распространенной японской техники заточки ножей на точильном камнесуществует элемент риска при заточке ножа таким способом, особенно для новичков. Таким образом, электрическая точилка для ножей снижает риск несчастного случая при обслуживании этих острых инструментов и является более безопасным вариантом для большинства.

Точность. Одна из основных трудностей, с которой сталкиваются люди при заточке японских ножей, — это правильный угол заточки. Как уже упоминалось, эти углы идеальны: поварские ножи из японской стали, такие как наши, заточены примерно под 15 градусов с каждой стороны кромки с двойной фаской.

Чтобы сохранить и заточить этот угол на камне, требуется определенный уровень навыков и точности, для освоения которых могут потребоваться годы практики. С другой стороны, электрические точилки не требуют от пользователя никаких навыков, поскольку вы можете заранее установить угол, чтобы обеспечить точность и последовательность при заточке, хотя многие из них фиксируются на более широком западном угле, около 20 градусов.

Недостатки использования электрической точилки для японских ножей

Основной недостаток использования электрической точилки для японских ножей заключается в том, что эти точилки могут быть очень абразивными и удалять больше стали с края лезвия, чем необходимо, особенно с тонким лезвием большинства японских ножей. С ручными точилками для ножей это будет легче контролировать.

Чтобы правильно заточить нож, необходимо снять небольшой слой стали с edge для формирования новой кромки. Это основной метод заточки ножа (японского или западного), и основная проблема электрической точилки заключается в том, что она может удалить слишком много стали при формировании новой кромки.

Хотя качество электрических точилок для ножей улучшается, они по-прежнему плохо подходят для деликатной работы, необходимой при работе с таким тонким углом на японских поварских ножах.

Другая проблема с электрическими точилками для ножей заключается в том, что многие из них выделяют значительное количество тепла при заточке лезвия, и это может довольно легко повредить тонкий край Японского ножа.

Любые искры, которые вы видите при заточке японского ножа на электрической точилке, будут свидетельствовать о том, что этот процесс излишне нагревает лезвие и что это также удаляем слишком много стали с кромки ножа.

При слишком сильном нагреве лезвия вы можете в конечном итоге повредить лезвие и деформировать кромку, что приведет к снижению точности во время использования.

Наконец, электрические точилки для ножей подходят только для ножей с двойной фаской. Традиционные японские ножи с одной фаской, такие как янагиба, деба и усуба, не совместимы с большинством точилок, хотя каждый нож из японской стали, который мы продаем, имеет двойную фаску. Мы также не рекомендуем использовать электрическую точилку для зубчатых ножей.

Попытка использовать нож с одной фаской на электрической точилке в конечном итоге приведет к повреждению профиля лезвия, которое больше не будет удерживать острую кромку и может даже оказаться не на одной линии с ручкой ножа. В конечном итоге этот нож больше не будет пригоден для использования на профессиональной (или даже домашней) кухне.

Как лучше всего заточить японский нож

По нашему мнению, а также мнению многих поваров мирового уровня, традиционный способ заточки японского ножа на точильном камне (метод, охватывающий столетия) является лучшим и наиболее оптимальным способом заточки японского повара нож.

Использование этого типа ручной точилки для ножей требует от пользователя определенного уровня навыков и точности, однако это также гарантирует, что вы сможете создать максимально острую кромку, одновременно причиняя минимальный ущерб конструкции и долговечности ножа. Мы более подробно рассмотрим заточку точильного камня в разделе «Как правильно заточить японские лезвия VG10».

Использование точильного камня может быть длительным процессом, в зависимости от того, насколько тупо лезвие, при использовании этой техники формирование кромки только на одной стороне лезвия может легко занять 20–30 минут. Это означает, что для ножей с двойной фаской вам может потребоваться потратить час на их заточку до приемлемого уровня.

Напротив, электрическая точилка для ножей может занять всего несколько минут, и именно это удобство может вызвать соблазн отказаться от точильного камня, но скорость электрической точилки для ножей не может сравниться с качеством конечного результата при использовании точильного камня, и это компромисс, который не стоит того при работе с деликатными и часто дорогими японскими ножами.

Поскольку японские ножи — это тщательно изготовленные инструменты с собственной историей и традициями, может также показаться неправильным используйте такую абразивную технику заточки этих ножей, и здесь следует учитывать небольшой моральный фактор.

Многие традиционные и опытные японские повара даже не рассматривают мысль об использовании электрической точилки для ножей. Это не только считается худшим методом заточки японских поварских ножей, но также лишает навыков, гордости и традиций, которые возникают при использовании камня в качестве инструмента для заточки.

FAQ

Вопрос: Что следует учитывать при использовании электрической точилки для японского поварского ножа?
A: При использовании электрической точилки для японского поварского ножа необходимо учитывать несколько важных факторов. Во-первых, убедитесь, что точилка имеет регулируемый угол наклона, соответствующий углу лезвия вашего японского ножа. Кроме того, убедитесь, что уровень зернистости точилки соответствует твердости вашего ножа. Наконец, старайтесь не удалять чрезмерное количество металла во время заточки, поскольку японские ножи часто имеют тонкие лезвия.

В: Есть ли какие-либо риски или недостатки при использовании электрической точилки для ножей японского шеф-повара?
A: Хотя использование электрической точилки для японского поварского ножа в целом безопасно, существуют некоторые риски и недостатки, о которых следует знать. Неправильное использование или неправильная настройка точилки могут повредить нежную кромку японского ножа. Кроме того, электрические точилки могут не подходить для некоторых традиционных японских ножей с одной фаской, которые требуют специальных методов заточки.

В: Могу ли я добиться того же уровня остроты с помощью электрической точилки для ножей, что и с помощью традиционных методов заточки?
A: Электрические точилки для ножей, безусловно, могут обеспечить точные результаты при обработке японских поварских ножей. Однако некоторые пуристы утверждают, что традиционные методы заточки, такие как заточка точильным камнем, обеспечивают лучший контроль и точность, что приводит к более тонкой кромке. В конечном итоге это зависит от личных предпочтений и уровня навыков.

В: Могу ли я использовать электрическую точилку для ножей других типов?
A: Да, электрические точилки для ножей подходят для заточки различных типов ножей, включая ножи западного типа, зубчатые ножи и некоторые ножи азиатского типа. Однако очень важно ознакомиться с инструкциями производителя и убедиться, что точилка совместима с конкретным типом ножа, который вы собираетесь затачивать. Разные ножи могут иметь разные углы и твердость лезвий, что требует определенных настроек заточки.

В: Существуют ли альтернативные методы заточки японских поварских ножей?
A: Да, помимо использования электрической точилки для ножей, существуют альтернативные методы заточки японских поварских ножей. Традиционные методы включают заточку с помощью точильных камней, хонинговальных стержней или использование системы заточки, предназначенной для японских ножей. Эти методы часто требуют больше навыков и практики, но могут обеспечить больший контроль и точность в процессе заточки.

В: Стоит ли мне обратиться за профессиональными услугами по заточке моего японского поварского ножа?
A: Если вы не уверены, стоит ли заточить японский поварской нож самостоятельно или хотите добиться наилучших результатов, хорошим вариантом могут стать профессиональные услуги по заточке. Опытные специалисты смогут оценить состояние вашего ножа, определить подходящий метод заточки и предоставить качественную услугу по заточке для восстановления остроты вашего ножа.

В: Как сохранить остроту японского поварского ножа?
A: Чтобы сохранить остроту японского поварского ножа, важно обращаться с ним осторожно. Избегайте резки твердых поверхностей, таких как стекло или мрамор, так как они могут затупить лезвие. Регулярное хонингование хонинговальным стержнем может помочь выровнять кромку между заточками. Правильное хранение в блоке для ножей, ножнах или на магнитной полосе также может помочь предотвратить повреждение лезвия.

Заключительные мысли

Хотя вы можете использовать электрическую точилку для японского поварского ножа, мы обычно не рекомендуем этот подход, если вы не новичок и не заинтересованы в использовании более традиционного и ручного метода заточки, например, с помощью точильного камня.

Электрические точилки для ножей не подходят для использования на традиционных японских ножах , в которых используется одинарная фаска, а также они очень абразивны и часто снимают с кромки ножа больше стали, чем требуется.

По мере совершенствования производственных процессов электрическая точилка для ножей может стать очень жизнеспособным вариантом для всех японских поварских ножей в ближайшем будущем, однако, если вы хотите поддерживать свой нож на оптимальном уровне, лучше по возможности избегать их использования для поддержания остроты ножей.