Лучший нож сантоку в Великобритании: 5 лучших японских ножей (2026 г.)

Перейти к

Обновлено в сентябре 2026 г. · Чтение 10 минут · Santoku Knives, Великобритания Специалисты по ножам из японской стали

Если вы большую часть готовки готовите с помощью одного ножа, то сантоку — тот, который подойдет вам лучше всего. Это универсал японской кухни — его название означает «три добродетели», намек на то, как легко он справляется с мясом, рыбой и овощами. Для британских домашних поваров он незаметно стал альтернативой западному поварскому ножу: немного короче, немного легче и с ним очень легко жить.

В этом руководстве сравниваются пять ножей сантоку, которые мы продаем, с реальными ценами, реальными оценками покупателей и честным описанием того, кому каждый из них подходит. Каждое лезвие здесь имеет сердечник из японской стали VG10 японская сталь , поэтому вы выбираете рукоятку, отделку и бюджет, а не беспокоитесь о том, подойдет ли сталь для работы. Если вы хотите сначала просмотреть, коллекция santoku и более широкая линейка одиночных ножей содержат все в одном месте.

Как мы выбирали. Это ножи, которые мы продаем и отправляем, поэтому цены и звездные рейтинги, приведенные ниже, взяты из наших собственных текущих записей о продуктах. а не спецификации производителя, и рейтинги проверены на сайте Judge.me отзывами покупателей, купивших нож. Мы отсортировали их по тому, кому они подходят, а не по марже — самый дешевый нож здесь делит сталь с самым дорогим. Все цифры перепроверены 28 сентября 2026 г.

Что такое нож сантоку?

Сантоку — это японский кухонный нож общего назначения, обычно длиной от пяти до семи дюймов. По сравнению с ножами западного шеф-повара у него более плоская режущая кромка, более тонкое и твердое лезвие, а также кончик «овечьей лапки», где позвоночник изгибается вниз, встречаясь с лезвием, а не заканчивается острым концом. В результате получился нож, который предпочитает чистое рубящее движение вверх и вниз, а не катящееся рубящее камне, которое вы использовали бы с европейским лезвием.

Именно этот более плоский профиль является причиной того, что так много людей находят сантоку более легким в освоении. Освоить не нужно сложное раскачивание — поднимаешь, нажимаешь, еда падает. Более короткая длина также более удобна на разделочной доске обычного размера, что важно на типичной британской кухне. Многие сантоку, в том числе несколько из них в этом руководстве, также имеют неглубокие ямочки (край «грантона»), заточенные на лезвии, чтобы ломтики картофеля или кабачков освобождались, а не прилипали.

Если вы хотите более подробно изучить историю ножа и его повседневное использование, прежде чем покупать, наш в центре внимания сантоку и руководство по для чего лучше всего использовать сантоку — хорошее сопутствующее чтение.

Хороши ли ножи сантоку?

Краткий ответ: да, и сантоку из японской стали — один из самых дешевых способов узнать, что такое по-настоящему острый нож. Причина в стали. Сердечник VG10 подвергается термообработке примерно до 60–61 по шкале твердости Роквеллапротив примерно 55–58 для типичного европейского кухонного ножа. Более твердая сталь имеет более тонкую кромку и сохраняет ее дольше, в этом вся разница между ножом, который скользит сквозь кожуру помидора, и ножом, который ее раздавливает.

Честный противовес заключается в том, что твердость режет в обе стороны. Более твердый и тонкий край более хрупкий, поэтому сантоку — это не нож для костей, замороженных продуктов или открытия чего-либо, и его действительно нужно мыть вручную и время от времени проводить по камню. Если вам нужен нож, с которым можно быть небрежным, лучше купить более мягкое европейское лезвие, и мы бы предпочли так сказать.

Стоит ли он того, а не поварского ножа? Это полностью зависит от того, как вы режете. Если рубить прямо вниз, сантоку будет удобнее и точнее. Если вы протираете лезвием травы и чеснок, вам больше подойдет изгиб поварского ножа. Наше сравнение сантоку и поварского ножа подробно описывает этот вопрос.

Как выбрать правильный сантоку

Длина лезвия

Семь дюймов — это оптимальное решение для большинства домашних поваров, и именно этот размер мы продаем большую часть. Лезвия достаточно, чтобы справиться с мускатной тыквой или кучей лука, не чувствуя при этом громоздкости. Если у вас маленькие руки или компактная кухня, более короткий сантоку (около пяти-шести дюймов) подойдет еще проще; если вы регулярно готовите для большого количества людей, вы можете вместо этого предпочесть полный шеф-нож .

Сталь и твердость

В каждом сантоку в этом руководстве используется сердечник VG10 — японская нержавеющая сталь, ценящаяся за то, что она принимает и удерживает очень острый край. Обычно он составляет около 60–61 по шкале Роквелла, что тверже стандартного европейского ножа. Практический плюс заключается в том, что кромка дольше остается острой; Компромисс заключается в том, что более твердое лезвие более хрупкое, поэтому этот нож не подходит для прорубания костей или замороженных продуктов. В наших моделях Damascus сердечник VG10 покрыт десятками слоев более мягкой нержавеющей стали, что придает как плавный рисунок, так и некоторую дополнительную устойчивость.

Budget

Наш сантоку стоит от 79,99 до 96,99 фунтов стерлингов, и важно знать, что сталь не меняется в этом диапазоне — все пять имеют один и тот же сердечник VG10. Выше вы платите за материал ручки, отделку и наличие в комплекте сая. Таким образом, самый дешевый сантоку здесь не является компромиссом в снижении производительности; это компромисс в обрезках. Ниже примерно 80 фунтов стерлингов вы, как правило, вообще отказываетесь от японской стали и в конечном итоге получаете более мягкую нержавеющую сталь, которая не будет держать заточку таким же образом, что является другой разновидностью покупки.

Ручка и баланс

Здесь проявляется личный вкус. Традиционная деревянная ручка, такая как у Haruta, ощущается в руке теплой и классической и сочетается с деревянной сая (ножнами) для безопасного хранения. Стабилизированная смола или восьмиугольная ручка, как у Ichika, более привлекательны и ее очень легко содержать в чистоте. Рукоятка Chikashi в форме морского ушка является визитной карточкой этой серии. Ничего не значит «лучше» — выберите тот, который вам понравится.

Обязательство по уходу

Будьте честны с самим собой. Японский сантоку вознаграждает за небольшую заботу: стирайте и сушите его вручную, а не кладите в посудомоечную машину, храните на стойке или в сая, а не кладите в ящик, и время от времени подкрашивайте край точильного камня. Если это звучит слишком много, вам может подойти более прочный европейский нож — и мы скорее скажем вам это, чем продадим вам не тот нож. Если вы будете с удовольствием за ним ухаживать, у вас будет клинок, который будет превосходить свою цену на долгие годы.

Лучшие ножи сантоку в Великобритании

Предпочитаете покупать сантоку как часть соответствующего набора, чтобы остальные ваши ножи не отставали? Наше руководство по В лучших наборах японских ножей рассматриваются варианты, большинство из которых включают в себя сантоку, поварской нож и повседневные лезвия меньшего размера. Если это ваш первый японский нож любого типа, начните с наших ножей для начинающих.

Сантоку. по сравнению

Сантоку	Цена	Сталь	Рейтинг	Лучший для
Haruta 7" Сантоку	£89.99	VG10 Damascus	4.88 (114)	Лучший в целом · выделенный сантоку + сая
Минато Сантоку — лучший дешевый	£79.99	VG10	4.88 (74)	Самый дешевый специализированный сантоку
Chikashi 7" Santoku	£96.99	VG10 Damascus	4.90 (145)	Самый высокий рейтинг · ручка с морским ушком
Riku 7" Santoku	£79.99	VG10 Damascus	4.89 (62)	Выгодный выбор с возможностью обновления
Ichika 7" Santoku	£79.99	VG10 Damascus	4.86 (56)	Стиль и подарки

Честное резюме: все пять разделяют одно и то же сердце VG10 и отличный клиент рейтинги, так что вы не ошибетесь. Потратьте дополнительные деньги на Харута, если вам нужен специальный сантоку и включенную в комплект Сая, или на Чикаши, если вам нужен сантоку с лучшими отзывами из пяти. Сэкономьте на Minato, если цена имеет значение, и вложите разницу в точильный камень. Цены и рейтинги верны по состоянию на 28 сентября 2026 г.

Уход за сантоку

Хороший сантоку — это долгосрочный инструмент, и несколько простых привычек позволяют ему работать. Помойте его вручную в теплой мыльной воде и сразу же высушите, не оставляя его лежать — VG10 изготовлен из нержавеющей стали, но ни одна кухонная сталь не любит длительную влажность. Держите его подальше от керамических или стеклянных досок, края которых быстро тускнеют; деревянная или мягкая пластиковая доска гораздо добрее. Храните его на стойке или в сая , чтобы лезвие никогда не ударялось о другую посуду.

Когда лезвие в конечном итоге теряет остроту, точильный камень возвращает его лучше, чем любая протягиваемая точилка. В нашем пошаговом руководстве как заточить нож с помощью точильного камня рассматривается техника, в том числе почему плоский край сантоку легче заточить, чем изогнутый поварской нож, а в полном руководстве по уходу за японским ножом есть все остальное. Относитесь к нему хорошо, и сантоку по этой цене превзойдет ножи, стоящие в несколько раз дороже.

Часто задаваемые вопросы

Какого размера нож сантоку мне купить?

Семь дюймов подходят большинству домашних поваров и являются нашим самым популярным размером, достаточно длинным для более крупных овощей и при этом простым в управлении. Если у вас маленькие руки или компактная кухня, сантоку размером пять-шесть дюймов будет более маневренным. Если вы часто готовите большие объемы пищи, рассмотрите вместо этого полный поварской нож.

Сантоку или поварской нож, что лучше?

Ни то, ни другое не лучше; они режут по-разному. Сантоку имеет более плоский край, который способствует прямому отбивному вверх и вниз, и кажется легче и короче. Поварской нож имеет изогнутую кромку, обеспечивающую раскачивание и больший радиус действия. Если вы рубите, а не скалываете, или вам нужно более удобное лезвие, сантоку победит.

Хороши ли ножи сантоку?

Да, и это один из самых простых способов получить по-настоящему острый нож, не тратя целое состояние. Сантоку VG10 имеет твердость от 60 до 61 HRC, что тверже, чем у типичного европейского ножа, поэтому у него более острая кромка и она удерживается дольше. Загвоздка в том, что одинаковая твердость делает его более хрупким, поэтому это не нож для костей или замороженных продуктов.

Какой хороший нож сантоку самый дешевый?

В нашем ассортименте сантоку Riku и Ichika продаются по цене 79,99 фунтов стерлингов, и оба используют ту же дамасскую сталь VG10, что и ножи над ними. Ниже этой цены вы, как правило, покупаете более мягкую нержавеющую сталь, которая не будет держать преимущество так долго, поэтому примерно за 80 фунтов стерлингов японский сантоку начинает стоить владения.

Является ли сантоку хорошим ножом для начинающих?

Да. Плоский профиль означает, что не нужно изучать технику раскачивания, более короткое лезвие кажется менее пугающим, а кончик овчины прощает ошибки. Соедините его с деревянной доской и проявите немного осторожности, и это один из самых простых качественных ножей.

Что такое сталь VG10 и хороша ли она?

VG10 — это японская нержавеющая сталь, широко используемая для кухонных ножей премиум-класса. Он имеет очень острую заточку и хорошо ее держит, твёрдость составляет от 60 до 61 по шкале Роквелла, что тверже, чем у типичного европейского ножа. На нашем сантоку из дамасской стали он покрыт множеством слоев более мягкой нержавеющей стали для создания плавного рисунка и дополнительной устойчивости. Это отличная сталь за свои деньги.

Может ли сантоку резать мясо и рыбу или только овощи?

Все три, в чем смысл названия: три достоинства. Сантоку нарезает бескостное мясо и рыбное филе с таким же удовольствием, как и овощи. Единственное, чего следует избегать, — это кости или замороженные продукты, потому что твердое и тонкое лезвие предназначено для чистой резки, а не для тяжелого измельчения. Для этой работы возьмите тесак или мясной нож.

Могу ли я положить сантоку в посудомоечную машину?

Лучше не делать этого. Высокая температура, жесткое моющее средство и удары о другие предметы притупляют край и могут повредить деревянную ручку. Постирайте вручную в теплой мыльной воде и сразу же высушите; это займет несколько секунд, а нож прослужит гораздо дольше.

Руководства по теме