Лучший японский нож для начинающих: 4 лучших выбора (Великобритания, 2026 г.)
Перейти к
Обновлено в сентябре 2026 г. · Чтение 6 минут · Специалисты по японским ножам в Великобритании
Покупка первого настоящего японского ножа не должна восприниматься как испытание. Вам не нужно самое дорогое лезвие в магазине, и вам определенно не нужен темпераментный нож из углеродистой стали, который ржавеет, если вы посмотрите на него неправильно. Для большинства людей, начинающих, лучший первый японский нож — это простой в уходе нержавеющий santoku или универсальный поварской нож: острый, щадящий и удобный в использовании с первого дня.
Мы продаем эти ножи каждый день, поэтому это руководство построено вокруг того, что действительно подходит новичку, а не из самой редкой стали или самой эффектной ручки. Ниже представлены четыре варианта из нашего ассортимента, действительно подходящие для новичков, с честными плюсами и минусами, реальными оценками клиентов и ценами, которые вы заплатите сегодня. Мы также сохранили все рекомендации по нержавеющей стали, потому что это самая большая услуга, которую вы можете оказать себе, когда учитесь.
Если вы все еще сравниваете один нож с полным набором, наше руководство по набор ножей или одиночный нож лучше будет полезным дополнением к прочтению. А если вы уже разбираетесь в кухне и вам нужен самый острый, универсальный, а не самый щадящий нож, обратитесь к нашему лучшему руководству по японским поварским ножам вместо этого.
Вывод
Для большинства новичков подойдет 7-дюймовый сантоку из нержавеющей стали, такой как Minato Сантоку (79,99 фунтов стерлингов) — идеальный первый японский нож: одно лезвие, за которым легко ухаживать, позволяет без особых усилий справляться с овощами, мясом и рыбой.
Как выбрать свой первый японский нож
Когда вы покупаете свой первый нож, важны четыре вещи. Сделайте это правильно, и почти любой качественно сделанный нож прослужит вам долгие годы.
1. Выбирайте щадящую нержавеющую сталь
Японские ножи изготавливаются из реактивной углеродистой и нержавеющей стали. Углеродистая сталь может иметь очень острые края, но она покрывается пятнами, может ржаветь, и ее нужно вытереть насухо, как только вы закончите. Как новичок, вам нужна нержавеющая сталь. Стали, которые мы выбрали для новичков — VG10 (около 60–61 HRC по шкале твердости Роквелла), AUS-10 (около 59–60 HRC) и кованые 440C (около 59–60 HRC) 58 HRC) — все изготовлены из нержавеющей стали, имеют острую заточку и не боятся повседневной кухонной влаги. Немного более низкая твердость AUS-10 и 440C также делает их более жесткими и их легче затачивать, а это именно то, что вам нужно, пока вы учитесь. Если вам нужна дополнительная информация, наш руководство по шкале твердости Роквелла объясняет, что означают эти цифры.
2. Начните с универсальной формы
Не начинайте со специального лезвия. santoku (его название означает «три добродетели» — мясо, рыба и овощи) или универсальный поварской нож gyuto сделают 90% вашей кухонной работы. Более плоский профиль сантоку и более короткое лезвие с острием вниз создают ощущение безопасности и управляемости для нового пользователя, а гьюто подойдет вам, если вам нравится более длинное лезвие с заостренным кончиком. И то, и другое — гораздо лучшая первая покупка, чем накири, кирицуке или деба. Наш прожектор сантоку пойдет глубже, если вы хотите сравнить две формы, а если вы выбрали гьюто, наш лучший гид по японским поварским ножам сравнивает те, которые мы продаем.
3. Правильно определите размер
Сантоку диаметром 7 дюймов или гьюто диаметром 8 дюймов подходит для большинства домашних кухонь и большинства рук. Больше не значит смелее: слишком длинное основание сложнее контролировать на маленькой доске. Если вы не уверены, наше руководство по японского поварского ножа какого размера купить в первую очередь проходит через него.
4. Не переплачивайте в первый же день
Хороший первый японский нож стоит меньше, чем вы думаете. Каждый выбор, представленный ниже, стоит примерно от 40 до 100 фунтов стерлингов, и все они значительно превосходят типичный нож из супермаркета. Потратьте деньги на одно хорошее лезвие, деревянную доску и способ поддерживать его остроту, а не на ящик, полный посредственных лезвий. Чтобы получить полную картину для начинающих, наше руководство для начинающих по покупке японских поварских ножей охватывает более широкие основы.
4 лучших японских ножа для начинающих
★★★★★ 4,88 (74 отзыва)
Сантоку — это нож, который мы вручаем почти каждому, кто впервые покупает, а Минато — тот, который стоит приобрести. Это нержавеющая сталь AUS-10, поэтому она прочная, за ней легко ухаживать, и ее можно быстро заточить. Универсальное лезвие длиной 7 дюймов — идеальная длина для домашней доски, а баланс позволяет чувствовать себя безопасно в неопытной руке.
Плюсы
✓ Простая в уходе нержавеющая сталь
✓ Идеальная универсальная форма и размер
✓ Отличные оценки владельцев
Минусы
– Один нож, а не набор
– Средний ценовой диапазон, не самый дешевый вариант
Наилучший вариант для: тех, кто хочет один блестящий и простой первый нож.
Посмотреть Минато Сантоку →
★★★★★ 4,89 (62 отзыва)
Хотите настоящую дамасскую сталь VG10 без завышенной цены? Riku выкован из сердечника VG10 с 67 слоями нержавеющей стали, и вы можете выбрать именно то лезвие, которое вам нужно: 7-дюймовый Santoku (79,99 фунтов стерлингов) — идеальное место для первого ножа, а 5-дюймовый Utility (59,99 фунтов стерлингов) — отличная недорогая отправная точка. Блестящая заточка, привлекательный рисунок, разумные деньги.
Плюсы
✓ Настоящий дамасский VG10 по низкой цене
✓ Выберите лезвие, которое вам подходит
✓ Имеет острую заточку
Минусы
– Более твердый VG10 требует более мягкого действия touch
– Рисунок означает немного дополнительной осторожности
Наилучший вариант: лучшее лезвие на фунт для первого одиночного ножа.
Посмотреть Riku VG10 →
★★★★★ 4,94 (120 отзывов)
Наш самый продаваемый дамасский нож и выбор с самым высоким рейтингом здесь. Aiko Black сочетает в себе высокоточно выкованное лезвие VG10 и эффектную стабилизированную рукоятку из капа и смолы. Купите один нож сейчас, и, если вы влюбитесь в него, тот же ассортимент позже увеличится до соответствующего набора из 3, 4, 6 или 9 предметов — так что это первый нож, который может расти вместе с вами.
Плюсы
✓ Самый высокий рейтинг клиентов в этом руководстве
✓ Нержавеющая сталь, простая в уходе VG10
✓ Развернуть до подходящего набора позже
Cons
– Жирная рукоятка подойдет не на любой вкус
– Одиночное лезвие, комплект стоит дороже
Наилучший вариант: популярный, красивый первый нож, на основе которого можно собрать набор.
Посмотреть Aiko Black →
★★★★★ 4,72 (отзывов: 75)
Если вы предпочитаете начать с нескольких ножей, а не с одного, самым простым способом будет использование Haru. Набор из 4 предметов (повар, кирицуке, утилита и нож для очистки овощей) — единственный полный японский стартовый набор, который у нас есть в наличии по цене менее 100 фунтов стерлингов. Кованая нержавеющая сталь 440C достаточно мягкая, чтобы ее можно было легко заточить, и достаточно прочная, чтобы простить ошибки новичку. Вы также можете купить одиночные игры по цене 29,99 фунтов стерлингов, если хотите сначала проверить воду.
Pros
✓ Полный стартовый набор стоимостью менее 100 фунтов стерлингов
✓ Простая, легко затачиваемая сталь
✓ Одиночные игры доступны на сайте £29,99
Cons
– Мягкая сталь тупится быстрее, чем VG10
– Покрытие начального уровня, а не дамаск
Наилучший вариант для: новичков, которым нужно несколько ножей за одну скромную цену.
Посмотреть набор Haru →Сравните выбор для начинающих
| Нож | Цена | Сталь | Лучший вариант для |
|---|---|---|---|
| Minato 7″ Santoku | £79.99 | AUS-10 | Лучший универсальный первый нож |
| Riku VG10 — лучшее соотношение цены и качества | от 49,99 фунтов стерлингов | VG10 Damascus | Максимальное преимущество за фунт |
| Aiko Black Damascus | от 64,99 фунтов стерлингов | VG10 Damascus | Популярно, масштабируется до set |
| Haru Ebony Set | £99.99 | Forged 440C | Лучший полный стартовый набор |
Что бы вы ни выбрали, ухаживайте за ним, и он отплатит вам годами: мойте и сушите его вручную (никогда не в посудомоечной машине), используйте деревянную или пластиковую доску, а не стекло или камень, и подкрасьте край точильного камня, когда он начнет тянуться. Наше полное руководство по уходу за японскими ножами полностью описывает процедуру.
5 ошибок новичка, которых следует избегать
- Покупка большого набора блоков вместо одного хорошего ножа. Большая часть дешевых блоков остается неиспользованной. Начните с одного превосходного универсального инструмента (сантоку или гьюто) и продолжайте дальше.
- Помещаем его в посудомоечную машину. Нагревание, жесткое моющее средство, удары, тупость и повреждение края. Вымойте нож вручную и высушите — это займет несколько секунд.
- Резание стеклянных, каменных или керамических досок. Твердые поверхности быстро скалываются и тупят тонкий край. Используйте деревянную или мягкую пластиковую доску.
- Никогда не затачивайте. Даже отличная сталь при использовании тупится. Простой точильный камень возвращает заточку и заставляет нож снова чувствовать себя новым.
- Выбор слишком большого или тяжелого ножа. Если он кажется громоздким, вам не понравится его использовать. Выберите длину и вес, которые вы можете контролировать с комфортом.
Часто задаваемые вопросы для начинающих
Какой японский нож лучше всего подойдет новичку?
Для большинства новичков сантоку из нержавеющей стали, простой в уходе, — лучший первый японский нож. Minato 7″ Santoku (79,99 фунтов стерлингов, рейтинг 4,88/5) — наш лучший выбор: он изготовлен из прочной нержавеющей стали AUS-10, универсальная форма подходит для овощей, мяса и рыбы, а длина 7 дюймов подходит для типичной домашней кухни.
Что следует покупать новичку: сантоку или гьюто?
Оба универсальны ножи, так что вы не ошибетесь. У сантоку более короткое и плоское лезвие без длинного заостренного кончика, которое многие новички считают более безопасным и более управляемым. Гьюто (японский поварской нож) имеет более длинное лезвие с заостренным кончиком, лучше, если вам нужна дополнительная длина и раскачивающее движение. Начните с той формы, которая удобнее лежит в вашей руке.
Трудно ли ухаживать за японскими ножами?
Нет, если вы выберете нержавеющую сталь, как и все ножи в этом руководстве. После использования мойте и сушите его вручную, не допускайте контакта со стеклянными или каменными досками и храните в безопасном месте на магнитной стойке или в блоке. Избегайте посудомоечной машины. Вот и вся рутина. Ножи из реактивной углеродистой стали требуют большего внимания, поэтому мы не рекомендуем их в качестве первого ножа.
Сколько мне следует потратить на свой первый японский нож?
Вы можете получить отличный первый японский нож за 50–100 фунтов стерлингов. Лезвие одного качества в этом диапазоне превзойдет практически любой нож из супермаркета. Потратьте свой бюджет на один хороший нож, деревянную доску и способ поддерживать его остроту, а не на большой набор посредственных ножей.
Следует ли мне начать с одного ножа или набора?
Если бюджет ограничен или вы в основном готовите простые блюда, один хороший универсальный нож покрывает почти все. Если вам с самого начала нужно несколько ножей, полный стартовый набор, такой как Haru (99,99 фунтов стерлингов), будет более выгодным, чем покупка отдельных ножей по одному. Наше руководство о том, что лучше — набор ножей или один нож, разбирается в математике.
Подходят ли японские ножи для поваров-левшей?
Да. Все ножи в этом руководстве имеют двойную фаску (равномерно заточены с обеих сторон), поэтому одинаково хорошо работают в любой руке — специальная версия для левшей не требуется. Традиционные ножи с одной фаской являются исключением, но это все равно не ножи для начинающих.
Руководства по теме
Готовы выбрать свой первый японский нож? Просмотрите наши отдельные ножи и стартовые наборы.
Покупайте отдельные ножи → Покупайте наборы ножей →
