Лучший японский шеф-нож Великобритании: 3 лучших выбора на 2026 год

Перейти к

Обновлено в сентябре 2026 г. · 8 минут чтения · Специалисты по японским ножам в Великобритании

Если вы покупаете только один хороший нож, сделайте его поварским. Это лезвие, к которому вы будете обращаться при девяти из десяти кухонных работах — нарезке ломтиками, шинковке, нарезке кубиками, разделке курицы, шинковке трав. Острый японский поварской нож ( gyuto) делает все это быстрее, чище и намного приятнее, чем тупой универсал, который унаследовал большинство из нас.

Проблема в том, что «лучший поварской нож» охватывает все: от лезвия из супермаркета за 15 фунтов до экспоната ручной ковки за 400 фунтов. Это руководство сужает круг вопросов до трех японских поварских ножей, которые мы на самом деле продаем и продаем, объясняет, как выбирать между ними, и честно говорит о том, какой из них подходит тому или иному повару. Вы можете увидеть полный ассортимент на нашей странице шеф-ножей .

Что считается «поварским ножом»?

Поварской нож — это универсальный нож с широким лезвием длиной примерно 18–24 см (7–9,5 дюймов). Японская версия — gyuto — буквально «коровий меч» — он выполняет ту же функцию, что и западный поварской нож, но обычно легче и тоньше за лезвием. и заточен под более острым углом, чтобы он вгрызался в пищу с меньшими усилиями, наш в центре внимания гьюто и наше руководство по ножам шеф-повара идут глубже.

Люди часто сравнивают гьюто с гьюто. santoku. Короткая версия: гьюто имеет изогнутую форму и заостренный кончик, поэтому он раскачивается при рубке и позволяет выполнять деликатную работу; сантоку более плоский, с закругленным кончиком «овечьей лапки» и подходит для прямого нажима вверх и вниз — все зависит от вашего стиля резки. сантоку против гьюто: что мне нужно?

Как выбрать японский поварской нож

Пять вещей действительно имеют значение. Сделайте это правильно, и цена станет гораздо проще.

1 Сталь и твердость

Это то, за что вы действительно платите. VG10 — классическая японская ножевая сталь — она имеет очень острую заточку и хорошо ее удерживает, поэтому в наших лезвиях Damascus используется сердечник VG10, обернутый 67 слоями более мягкой нержавеющей стали для такого волнистого рисунка. AUS10 — ее близкий родственник, используемый в Minato. Оба имеют твердость около 60 HRC. тот Шкала твердости по Роквеллу, идеальная для домашней кухни: достаточно твердая, чтобы оставаться острой, но не настолько твердая, чтобы стать хрупкой. Подробнее читайте в наших стальных направляющих VG10 и что такое дамасская сталь?

2. Угол заточки

Японские поварские ножи заточены под более острым углом, чем западные — обычно около 8–15° с каждой стороны, а не ~20°. Вот почему они кажутся такими острыми сразу после установки. Компромисс заключается в том, что более тонкий край требует немного большего уважения: никаких костей, никаких замороженных продуктов и быстрая заточка, чтобы он оставался острым.

3. Ручка

Ручки – это частично комфорт, частично внешний вид. Традиционная японская (ва) деревянная ручка легкая и смещает баланс в сторону лезвия, которое многие повара предпочитают для ловкой работы. Более полная ручка в западном стиле кажется более солидной. Все три ножа ниже имеют герметичные удобные ручки — разница в характере: теплое палисандровое дерево, фигурное морское ушко или простое овальное дерево.

4. Длина и баланс

Лезвие длиной 8 дюймов (20 см) используется по умолчанию по уважительной причине — достаточно длинное для капусты или жаркого, достаточно короткое, чтобы можно было управляться на небольшой доске. Если у вас никогда не было японского ножа, 8-дюймовый почти всегда будет подходящим первым размером; наше руководство по выбору первого размера объясняет, когда следует выбирать больше или меньше.

5. Обязательства по уходу

Будьте честны с самим собой. Хороший японский нож требует мытья рук, немедленной сушки и периодического использования точильного камня. Если ножу придется мыть в посудомоечной машине, ни один из них не подойдет — более прочный западный нож лучше выдержит такое обращение. Если вы готовы потратить две минуты на уход за инструментом, которым будете пользоваться каждый день, читайте дальше.

Лучшие японские поварские ножи в Santoku Knives (2026)

Три лезвия, три разных повара. Все 8-дюймовые универсальные ножи уже в наличии, с реальными оценками покупателей.

Предпочитаете купить нож со стальной заточкой в подарочной упаковке? Все Chikashi, Haruta и Minato доступны в коробочных наборах — см. полную коллекцию шеф-ножей коллекция ножей шеф-повара или наши наборы ножей ..

Краткое сравнение ножей повара

Нож	Цена	Сталь	Рейтинг	Лучший для
Чикаши 8"	£96.99	VG10 Damascus	4.9 (145)	Лучший выбор премиум-класса
Haruta Gyuto 8" — лучшее соотношение цены и качества	£89.99	VG10 Damascus	4.9 (114)	Универсальное повседневное использование
Minato 8"	£79.99	AUS10, 60±2 HRC	4.9 (74)	Более массивное лезвие с антипригарным покрытием

Цены и рейтинги действительны по состоянию на 28 сентября 2026 года.

Уход за поварским ножом

Японский поварской нож прослужит почти все, что есть на вашей кухне, если с ним хорошо обращаться, а «хорошо» — это не так уж и много. Вымойте и высушите его вручную сразу после использования, а не оставляйте его влажным или кладите на место. его можно мыть в посудомоечной машине — наше руководство по почему посудомоечная машина портит ножи подробно объясняет ущерб, наносимый на дерево или пластик, но не на стекло или камень, и не допускайте попадания костей и замороженных продуктов.

Когда он в конце концов теряет остроту, точильный камень за несколько минут возвращает его к пугающе острому — наше пошаговое руководство по как заточить нож с помощью точильного камня упрощает задачу, даже если вы никогда этого не делали. Что касается всего остального, наше полное руководство по уходу за ножом охватывает хранение, смазку и ржавчину.

Часто задаваемые вопросы

Какой японский поварской нож лучший для новичка?

Для большинства покупателей, впервые покупающих нож, проще всего купить Haruta 8" VG10 Damascus Gyuto (89,99 фунтов стерлингов). Рекомендую: это универсальный 8-дюймовый клинок и единственный из трех наших медиаторов, который поставляется с деревянными ножнами для безопасного хранения. 8-дюймовый гьюто справляется практически со всеми повседневными задачами, а это именно то, что нужно новичку.

Является ли гьюто тем же самым, что и поварской нож?

Да, гьюто — это просто японское название поварского ножа. Он выполняет ту же универсальную работу, что и западный поварской нож, но обычно легче, тоньше за лезвием и заточен под более тонким углом, поэтому режет с меньшими затратами. усилие.

Какой размер поварского ножа мне купить?

Лезвие длиной 8 дюймов (20 см) — лучший универсальный выбор для большинства домашних кухонь — достаточно длинное для больших овощей и жаркого, но при этом им можно управлять на обычной разделочной доске. Используйте дольше, только если вы регулярно режете крупные продукты, или короче, если у вас маленькие руки или маленькая доска.

VG10 или AUS10 — какая сталь лучше?

Обе — отличные нержавеющие ножевые стали с твердостью около 60 HRC, поэтому при повседневном использовании разница невелика. VG10 (используется в лезвиях Chikashi и Haruta Damascus) — классический выбор для остроты и удержания кромки. AUS10 (используется в Минато) – близкий родственник, прочный и хорошо удерживающий остроту. Выбирайте внешний вид и отделку ножа, а не только название стали.

Могу ли я положить японский поварской нож в посудомоечную машину?

Нет. Нагревание в посудомоечной машине, агрессивные моющие средства и удары о другие предметы приводят к тусклости и повреждению края, а также могут повредить ручку. Вымойте вручную в теплой мыльной воде и немедленно высушите — это занимает несколько секунд и значительно продлевает срок службы ножа.

Как часто мне придется его затачивать?

При обычном домашнем использовании обычно достаточно пары раз в год на точильном камне, плюс время от времени быстрая заточка, чтобы сохранить остроту лезвия. Как часто зависит от того, сколько вы готовите и что режете. Наши руководства по точильному камню проведут вас через это шаг за шагом.

Являются ли эти ножи хорошим подарком?

Да, качественный поварской нож — один из лучших подарков для всех, кто любит готовить. Chikashi, Haruta и Minato доступны в виде коробочных наборов с соответствующей сталью с алмазной заточкой, что делает их готовым подарком. Просмотрите коллекцию ножей шеф-повара, чтобы найти варианты подарочных коробок.

Связанные руководства