Мир ножей может чувствовать себя довольно пугающим, когда вы впервые введете его; Есть так много разных типов ножей. Многие даже не осознают этого, пока не начнут делать покупки для лезвия, и даже тогда они оказываются смущены именами и стилями Из всех предлагаемых инструментов.Один из самых популярных типов Японские ножи это Gyuto, который Многоцелевой нож Очень похож на нож западного шеф -повара; Отлично подходит для рубки и нарезки.
Если вы думали об обновлении своей коллекции ножей и хотите включить нож Gyuto, то это хорошая идея, чтобы познакомиться с этим лезвием, чтобы узнать, как извлечь из него максимум. Это окончательное руководство по этому популярному Японский нож; Итак, давайте осветим центр внимания на Гюто.
Оглавление
Что такое нож Gyuto?
А нож Gyuto очень похожий тип ножа на запад Нож шеф -повара, что большинство из нас привыкли видеть, если не используют. Интересно, что слово gyuto переводится на английский как коровье меч И это довольно уместно, так как это нож, в основном предназначенный для порезания мяса.Тем не менее, Gyuto невероятно универсален и часто является ножом для шеф-повара из-за того, сколько различных продуктов он может разрезать. Эти ножи имеют немного длиннее среднего лезвие Это означает, что они имеют немного более сбалансированный дизайн, и это идеально подходит для того, как они используются.
Более того, дизайн Гюто Нож означает, что он идеально подходит для различных методов резки. Если вы регулярно используете метод движения качания, то форма лезвия работает очень хорошо для этого, но его баланс также означает, что он отлично подходит для простой резки с обратной стороны.
Средняя длина ножа Gyuto составляет около 21 см, хотя существует те, которые имеют размеры 31 см и малые 15 см. Важно выбрать Gyuto, лезвие которого является правильным размером для задач, которые вы будете выполнять, но так же важно найти нож, который чувствует себя комфортно для вас.
Для чего используются ножи Gyuto?
Нож Gyuto был изначально создан для резки мясоПолем Но одна из лучших вещей в этих ножах заключается в том, что они идеально подходят для целого ряда других рабочих мест. Вы можете использовать их для резки фруктов и овощей так же легко.У этих ножей очень заостренное кончик Это позволяет вам выполнять удивительно точную работу, особенно если учесть, что это такой большой нож. Более того, эта функция означает, что они все еще хороши, даже если вам нужно работать в плотном пространстве.
Нож Gyuto имеет более плоскому каблю техникаПолем Но, если вы хотите сделать что -то вроде рубки для нажатия, длина лезвия тоже позволяет этому. Неудивительно, что они называют это абсолютным многоцелевым ножом!
Вы заметите, что Гюто Нож намного легче и намного тоньше, чем его западный аналог, нож шеф -повара. Это означает, что, когда вы используете Gyuto, это будет чувствовать себя намного точнее и гибким.
Чем отличается нож Gyuto от ножа западного шеф -повара?
Таким образом, к настоящему времени очевидно, что нож Gyuto чаще всего сравнивается с ножом западного шеф -повара, и есть много сходства. Но позже мы рассмотрим их более подробно. Давайте начнем с рассмотрения того, что отличает эти ножи друг от друга.
Сталь
Одним из основных ключевых различий между ножом западного шеф -повара и ножом Gyuto является то, что они оба сделаны с разные виды сталиПолем Как и все традиционные японские ножи, Gyuto изготовлен из высокоуглеродной стали. Это тот же металл, который вы бы увидели в своем ноже Сантоку или Кирицуке. Хотя есть ножи Damascus Steel Gyuto, это неправда Дамаск, как вы можете видеть из нашей статьи здесь.Высокий углерод сталь Таким образом, гарантирует, что нож имеет гораздо более резкое лезвие, которое способно сохранить свой край гораздо дольше. Более того, эта резкость дает нож гораздо лучшую точность. Эти ножи невероятно долговечны и твердые и выдержат испытание временем, хотя вы можете заметить, что они немного более хрупкие, чем их западные кузены.
Западные шеф -повара ножи, с другой стороны, сделаны из стали более мягкого типа; Обычно нержавеющая сталь. Это на самом деле еще один тип японского металла и первоначально приходился из города Секи в Японии. Однако, когда вы покупаете нож современного западного шеф -повара, сталь могла бы прийти практически в любой точке мира. Немецкий Нержавеющая сталь - это обычный материал, который известен своей долговечностью и практичностью.
Построение лезвия
Еще одна вещь, которая отличает нож Gyuto от ножа западного шеф -повара, - это то, как строится лезвие. Как мы упоминали ранее, Gyuto немного более сбалансирован, чем другие виды ножей, включая нож западного шеф-повара. Причина этого заключается в том, чтобы пользователь мог достичь большей ловкости и точности, когда они резка.Более того, вы заметите, что у Gyuto есть заметно более тонкий и более легкий лезвие, чем его европейский аналог. Длина двух ножей очень похожа, и нет той, которая обычно длиннее другого. Узкий, легкий дизайн ножа Gyuto делает его идеальным для рубить и нарезание еще меньших кусочков еды.
Теперь, одним из основных различий между гьюто и ножами шеф -повара, но и между большинством японских и европейских ножей является скоз. Большинство японских ножей, в том числе Gyuto, сделаны с одним коническим лезвием, тогда как нож шеф -повара и другие западные ножи имеют двойной скос лезвие.
Какую разницу это имеет значение для того, как работает лезвие? Что ж, с помощью одного скоса нож гораздо легче сохранить свой край и обеспечивает гораздо более чистый резак.
Но они все еще очень похожи, верно?
Да! Есть много вещей, которые делают нож Gyuto, и нож шеф -повара близкими двоюродными братьями, поэтому они так часто сравниваются друг с другом. На самом деле, ножи нередко создают ножи и ножи Gyuto и шеф -повара очень похожим образом, и основным отличием является ядро.Как западные ножи, так и ножи Gyuto великолепны, когда дело доходит до универсальности. Они оба считаются многоцелевыми лезвиями, особенно по сравнению с другими вещами на кухне, как ваша нож для хлеба или Кливер, например. Они оба идеально подходят для обрезки мяса, овощей, белков и таких вещей, как сыр.
Именно по этой причине очень рекомендуется иметь хотя бы один из этих двух типов ножей на вашей кухне. Который вы выберете, будет зависеть от сборки, которую вы предпочитаете, и от того, как вам нравится использовать нож, но многие люди выбирают Gyuto, поскольку это такой острый и точный клинок.
Анатомия ножа Гюто
Познакомьтесь с вашим кухонным оборудованием, если вы хотите получить максимальную отдачу от этого. Когда дело доходит до ножиМногие люди думают, что все они почти одинаковы. На самом деле, я даже слышал, как люди говорят, что единственная разница, которую они знают между ножами, - это размер. Для неподготовленного глаза это не такая неясная идея, и вы можете не заметить тонкости. Вот почему мы хотим, чтобы вы лучше познакомились с анатомией ножа Gyuto.
Типы стали, используемые для ножей Gyuto
Как мы упоминали ранее, ножи Gyuto в значительной степени сделаны с использованием высокого уровня углерода стальПолем Но есть не только один тип этого металла. При покупке ножа Gyuto вы захотите посмотреть, какой тип стали использовался. Руководство ниже сообщит вам преимущества каждого из них.VG10 сталь это тип высокоуглеродной стали, которая часто используется при строительстве японских ножей. Одним из наиболее очевидных преимуществ этого типа стали является то, что он невероятно хорошо сохраняет свой край. Вы также обнаружите, что ножи, сделанные из VG10 гораздо дольше и могут противостоять интенсивным проблемам без необходимости заострен все это часто.
SG2 сталь является еще одним типом высокой углеродистой стали, только этот сплав также содержит ванадий. Причина этого в том, что это делает его намного более устойчивым к общему износу. Более того, эти ножи, как правило, намного выше по шкале твердости Роквелла; Иногда до 64, что намного сложнее, чем VG10. Преимущество этого еще лучше край Удерживание, но вы должны помнить, что его труднее заточить.
AUS10 Сталь Также содержит ванадий и является одним из самых острых типов высокоуглеродной стали, который выходит из Японии. Более того, эта сталь будет держать свое преимущество намного лучше, чем что -либо еще, поэтому она делает отличный выбор для профессиональных поваров, которые получат много использования из своих ножей Gyuto.
Облицовка - Нет, мы не говорим о том, что происходит на наружных стенах вашего дома, чтобы защитить их и заставить их выглядеть красиво. Оболочка, где касаются ножей Gyuto, применяется для защиты основного материала.
Ядро вашего ножа Gyuto будет изготовлена из какой-то стали, будь то с высокой углеродной или нержавеющей стали. Тем не менее, в верхней части этого производитель Gyuto добавит облицовку, чтобы защитить это, оставив небольшую часть, которая используется для сокращения.
Во многом так же, как ножи Gyuto изготовлены из разных типов стали, у вас также есть выбор, когда речь идет о типе облицовки.
Дамаск облицовка очень популярен, и вы увидите это для целого множества японских ножей, а не только Gyuto. Причина, по которой это так хорошо любимо, заключается в водянистых шаблон который может создать очень привлекательный нож. Этот материал изготовлен путем складывания различных слоев стальных сплавов вместе, что создает красивый рисунок.
Куруши облицовка это еще один общий тип для Gyuto и отличный, если вы предпочитаете более деревенское лезвие. Самое замечательное в этом типе облицовки заключается в том, что он может быть сделан по -разному; Коляска, распыление, лаки и многое другое.
Gyuto ручки
Одна из самых важных вещей, на которую можно посмотреть при рассмотрении анатомии любого лезвия - это ручкаПолем Вообще говоря, когда вы покупаете нож Gyuto, у него будет один из двух разных ручка типыWA ручки являются наиболее традиционным типом японской ручки с ножами, и они обычно намного легче, чем само лезвие. Преимущество этого в том, что нож намного лучше сбалансирован, особенно если учесть этот передний тяжелый лезвие. Обычно, если вы покупаете Gyuto с WA ручка, он будет иметь полный запах с обеими сторонами ручки, твердо прикрепленной к клеру.
Yo gangers чаще встречаются на ножах Западного шеф -повара, но невозможно найти Гютос с этим стилем ручки. Они намного тяжелее, чем ручки WA, и вместо того, чтобы приклеить стороны ручки, приклеенные к запаху, они закреплены с использованием заклепок. Это отличный выбор, если вы предпочитаете немного более тяжелый нож и что-то более сбалансированное.
Танг
Мы упомянули Tang в предыдущем разделе, но что именно это? По сути, танг - это часть лезвия, которая продолжается в ручке. Вы увидите ножи Gyuto с полными или частичными запасами. Полный танг гораздо более безопасен и переходит до конца ножа. Они, как правило, намного более долговечны, и это означает, что они способны выдерживать гораздо большее давление.
Как заточить нож Gyuto
Важно оставаться на вершине заточка Ваши ножи, так как они просто не будут выполнять то, как вы ожидаете, если они не находятся в состоянии вершины. Хорошо, что вы можете заострить Ваш нож Gyuto дома с довольно хорошими результатами. Конечно, есть также профессиональный нож заточка Услуги, которые вы можете использовать, если вы предпочитаете. В любом случае, важно сохранить резкий гипто, чтобы вы могли достичь лучшей точности.Если вам нужны лучшие результаты, вам нужно будет купить высококачественное УэтстоунПолем Они иногда называют заточка Камни, просто чтобы избежать путаницы. После того, как у вас есть это, вы можете следовать этим инструкциям, чтобы эффективно заточить свой нож Gyuto дома.
● Начните с поиска плоской поверхности для вашего Уэтстоун.
● Убедитесь, что вы знакомы с оптимальным углом для вашего ножа. Производитель даст вам подробную информацию об этом, хотя, вообще говоря, Gyuto должен быть заострен до 45 градусов.
● Возьмите ручку ножа, сохраняя большой палец на позвоночнике, применяя твердое, последовательное давление.
● Возьмите другую руку и используйте несколько пальцев, чтобы оказать давление на режущую кромку.
● Начните с пятки лезвия и пройдите свой путь.
● Вам нужно будет скользить лезвием вперед по Whetstone, отодвинув его от вас. Когда вы приходите к краю камня, поднимите лезвие и передайте его снова. Сделайте это столько раз, сколько вам нужно.
● Обязательно сохраните заточку угол на каждом проходе.
