Лучший нож накири Великобритании: 4 лучших японских ножа на 2026 год

Перейти к

Обновлено в июне 2026 г. · 8 минут чтения · Специалисты по японским ножам из Великобритании

Если вы много готовите овощи, накири изменит ощущение вашей кухни. Это специальный японский нож для овощей: плоское прямоугольное лезвие, предназначенное для того, чтобы пронзить лук, капусту или тыкву одним чистым толчком, без раскачивания и без висящих на конце полуразрезанных кусочков. После того, как вы им воспользуетесь, изогнутый западный поварской нож начинает казаться тяжелой работой для ежедневного измельчения.

Загвоздка в том, что «накири» охватывает все, от тонкого элегантного ножа для нарезки до высокого и тяжелого лезвия в виде тесака, и они не взаимозаменяемы. Какой вариант подойдет именно вам, зависит от того, что вы готовите, сколько хотите потратить и насколько уход за ножами вы готовы взять на себя. В этом руководстве рассказывается о четырех ножах накири, которые мы имеем в наличии, о том, кому подходит каждый из них, а также о честных компромиссах — так что вы покупаете правильное лезвие один раз, а не неправильное лезвие дважды. Вы можете увидеть их все вместе в нашей коллекции ножей nakiri.

Что такое накири и нужен ли он вам на самом деле?

Накири. (菜切り, буквально «резка для овощей») — японский нож с двойной фаской, плоской кромкой и прямоугольным профилем. В этом плоском крае и есть вся суть. Поскольку лезвие не имеет изгиба, вся режущая кромка сразу касается доски, что означает, что вы рубите прямыми движениями вверх и вниз вместо раскачивания, которое необходимо ножу западного шеф-повара. В результате получается более быстрый, более равномерный разрез и гораздо меньше раздражающих кусочков лука, которые остаются прикрепленными нитью.

Высокая поверхность лезвия выполняет вторую работу: она достаточно широка, чтобы зачерпнуть доску, полную нарезанных кубиками овощей, и перенести ее на сковороду, а также дает костяшкам пальцев пространство над доской. Для тех, кто готовит порционно, готовит еду или просто ест много овощей, накири быстро становится тем ножом, за которым вы доберетесь в первую очередь.

Где накири not ответ — мясо, рыба и все, что требует острого кончика. У него тупой квадратный нос, поэтому его нельзя использовать для прокалывания, обрезки или выполнения мелких работ, а тонкий край, предназначенный для овощей, никогда не должен приближаться к костям или замороженным продуктам. Многие повара сочетают накири с универсальным блюдом; если вы взвешиваете это, стоит прочитать наше руководство по сантоку против накири и статью о разнице между накири и сантоку . Более подробную информацию о лезвии можно найти в нашем обзоре накири.

Как выбрать лучшее накири для себя

Четыре вещи отличают одно накири от другого. Сделайте это правильно, и решение станет простым.

Сталь: нержавеющая дамаска против высокоуглеродистой

Большинство наших накири построены на основе нержавеющей стали. В двух лезвиях Haruta используется нержавеющая сердцевина Сердечник из нержавеющей стали VG10 , обернутая 67 слоями дамаска, а в Minato используется AUS-10, еще одна высокоуглеродистая нержавеющая сталь. Оба имеют очень острую заточку, хорошо ее держат и устойчивы к ржавчине при обычном уходе. В бюджетном колуне Chukabocho, напротив, используется простая высокоуглеродистая сталь — он становится ужасно острым и его легко затачивать, но он реактивный, поэтому его необходимо немедленно высушить и время от времени протирать маслом, иначе на нем появятся пятна и пятна. Если вам нужен вариант с минимальными затратами на обслуживание, выбирайте нержавеющую сталь.

Высота и вес: тонкий нож против высокого ножа

Стандартный накири (около 6,5–7 дюймов) легкий и маневренный — идеально подходит для повседневной нарезки лука, трав и быстрой нарезки. Более высокий и тяжелый «тесак накири» (например, Haruta 7,7») обеспечивает дополнительную высоту и массу лезвия, что делает его легким. работа с плотными, неуклюжими продуктами, такими как тыква, брюква и целая капуста. Если ваша еженедельная кулинария склоняется к твердым кабачкам и большим порциям, лишний вес оправдывает себя; если это в основном салаты и жаркое, то более легкое лезвие приятнее использовать.

Ручка и баланс

Наши накири поставляются с традиционными овальными деревянными ручками (серия Haruta) или полированной ручкой из палисандра (Minato). Более легкая деревянная рукоятка в стиле ва смещает баланс вперед в сторону лезвия, которое многие люди предпочитают для точной работы с овощами. Ощущение ручки индивидуально, поэтому, если можете, подержите несколько, прежде чем принять решение.

Бюджет и то, что в коробке

Наши накири стоят от 69,99 до 89,99 фунтов стерлингов. Каждое из трех лезвий премиум-класса имеет деревянную сая (ножны) или ножны, которые защищают лезвие и делают безопасное хранение в ящике. Потратив немного больше, вы обычно покупаете нержавеющую сталь, более красивую дамасскую или кованую отделку и защитную оболочку. Для большинства покупателей это не зря потраченные деньги, но более дешевый тесак — действительно хороший нож, если вас устраивает дополнительный уход.

4 лучших ножа для накири, которые мы имеем в наличии

Краткое сравнение ножей Накири

Нож	Цена	Сталь	Лучший для
Haruta 7" Nakiri — лучший в целом	£89.99	VG10 Damascus	Универсальный вариант на каждый день
Haruta 7,7" Nakiri Cleaver	£89.99	VG10 Дамаск	Плотный, тяжелый продукт
Минато 6,7" Накири	£79.99	AUS-10 (кованый)	Премиальный внешний вид/подарочный подарок
Чукабочо Кливер	£69.99	Высокоуглеродистая сталь	Лучший value

Чтобы накири был острым и не ржавел

Накири вознаграждает за небольшой уход. Всегда мойте его вручную и сушите сразу после использования — никогда не кладите японский нож в посудомоечную машину, так как высокая температура, моющее средство и удары потупят и повредят лезвие. В частности, реактивный высокоуглеродистый чукабочо следует немедленно сушить и время от времени смазывать его тонким слоем безопасного для пищевых продуктов масла. Лучше хранить каждое лезвие в сая или на магнитной подставке. чем хранить в ящике.

Чтобы лезвие оставалось острым, затачивайте его на точильном камне, а не на точилке, которая слишком агрессивна для тонкой японской фаски. Наши Точильные камни (59,99 фунтов стерлингов) представляют собой два двусторонних блока — 400/1000 и 3000/8000. Сторона 1000 задает заточку, а сторона 3000 завершает ее. Наши руководства по заточке точильным камнем и в целом. Уход за японским ножом пошагово разберем технику. И если вы хотите получить максимальную отдачу от этого плоского лезвия, искусство нарезки овощей — хорошее начало.

Часто задаваемые вопросы по ножу накири

Для чего используется нож накири?

Накири — это специальный нож для овощей. Его плоское прямоугольное лезвие предназначено для аккуратной нарезки овощей, зелени и фруктов вверх и вниз — нарезки ломтиками, кубиками и измельчения соломкой быстро и равномерно. Он не предназначен для мяса, костей или других задач, требующих заостренного кончика.

Накири лучше сантоку?

Ни то, ни другое не «лучше» — они выполняют разные работы. Накири имеет плоский край и предназначен исключительно для овощей, поэтому его можно быстрее и чище измельчать. Сантоку имеет небольшой изгиб и заостренный кончик, что делает его более универсальным инструментом, который также подходит для мяса и рыбы. Если вам нужен один нож для всего, выберите сантоку; если вы готовите много овощей, накири — лучший специальный инструмент.

Какого размера накири мне купить?

Большинство накири имеют размер от 6,5 до 7 дюймов (около 165–180 мм), что подходит большинству домашних поваров. Для повседневного использования выберите стандартное 7-дюймовое лезвие, такое как Haruta. Если вы часто режете большие и плотные овощи, такие как тыква или капуста, более высокое и тяжелое лезвие, такое как 7,7-дюймовый колун, облегчит работу.

Эти ножи для накири из нержавеющей или углеродистой стали?

Три из четырех изготовлены из высокоуглеродистой нержавеющей стали: в двух лезвиях Haruta используется дамасский сердечник VG10, а в Minato использует АУС-10. Они устойчивы к ржавчине при обычном уходе. Бюджетный колун Chukabocho изготовлен из простой высокоуглеродистой (не нержавеющей) стали, которая имеет превосходную заточку, но реактивна и требует немедленной сушки, чтобы предотвратить появление пятен.

Как заточить накири?

Используйте точильный камень, а не точилку. Наши точильные камни (59,99 фунтов стерлингов) представляют собой два двусторонних блока — 400/1000 и 3000/8000 — так что сторона 1000 задает остроту, а сторона 3000 завершает ее. Работайте с этими лезвиями с двойной фаской примерно под углом 15 градусов с каждой стороны. Избегайте агрессивной заточки стали или использования электрических точилок, которые удаляют слишком много металла с тонкой японской кромки.

Может ли накири резать мясо?

Он может нарезать мясо без костей в крайнем случае, но он не предназначен для этого — нет наконечника для обрезки, а тонкий край никогда не должен касаться костей или замороженных продуктов. Для мяса подойдет поварской нож, гьюто или специальный нож для обвалки.

Руководства по теме