Какой японский нож стоит купить вторым? (Руководство для Великобритании)

Перейти к

Обновлено в августе 2026 · Чтение 8 минут · Специалисты по ножам из японской стали из Великобритании

Купить свой первый хороший нож — это простое решение. Почти каждый берется за поварской нож или сантоку, использует его для всего и счастлив. Второй нож сложнее, потому что очевидное обновление — немного другая, немного увеличенная версия того, что у вас уже есть — обычно является неправильным.

Полезный вопрос не в том, «какой следующий лучший нож?» Это вопрос: «Чем на самом деле плох мой первый нож?» Ответьте честно и вторая покупка выберется сама. Для большинства домашних поваров Великобритании это сводится к четырем кандидатам: nakiri для объемного приготовления овощей, мелкий нож для мелкой кропотливой работы, нож для хлеба для чего-либо с корочкой или нож для обвалки, если вы разделываете мясо и рыбу. Вы можете увидеть их все в нашей линейке одиночных ножей .

Начните с зазора, а не формы

Хорошо 8-дюймовый поварской нож или 7-дюймовый сантоку сделают примерно 85% всего, что вы делаете за доской. Вот почему это правильная первая покупка. Но оставшиеся 15% аккуратно разделяются на четыре промежутка, и для каждого из них есть специальная форма ножа.

Объемный зазор. У вашего поварского ножа изогнутая нижняя часть, поэтому он хочет раскачиваться. Это нормально для лука-шалота; утомительно за два килограмма моркови, капусты и кабачков. Нож с плоским профилем, который идет прямо на доску (накири), значительно быстрее и требует меньше усилий.

Точный зазор. Лезвие длиной 200 мм неудобно для начинки клубники, отделения креветок от кожуры в руке или удаления жира с отбивной. Все, что вы, естественно, делаете вне доски, требует лезвия меньшего размера.

Зазор в корке. Это абсолютный, а не вопрос предпочтений. Прямой кромкой невозможно распилить твердую корку, не раздавив мякиш, какой бы острой она ни была. Только зубчатое лезвие справляется с этой задачей.

Зазор между костями и суставами. Для разделки курицы, обрезки серебристой кожи или разделки рыбы на филе требуется узкое гибкое лезвие, повторяющее форму кости. Проталкивание широкого поварского ножа сквозь суставы приводит к сколам хороших ножей.

Выберите зазор, по которому вы чаще всего сталкиваетесь в обычную неделю. Это твой второй нож. Все остальное — это третья или четвертая покупка.

Четыре вторых ножа, которые стоит приобрести

Все четыре относятся к одному семейству стали, которую мы продаем во всей линейке: сердечник из высокоуглеродистой японской нержавеющей стали VG10 или AUS-10, заточенный примерно до 15° с каждой стороны, а не до ~20°, типичных для европейских ножей. Они хорошо держат заточку и не привередливы — не ржавеют при обычном использовании, но требуют ручной стирки и сушки.

Еще один стоит упомянуть: если вы готовите мясные блюда, Haruta 6-дюймовый нож для обвалки VG10 (79,99 фунтов стерлингов, 4,87 фунтов стерлингов по 111 отзывам) — это честный ответ для вас, а не любой из четырех вышеперечисленных. Это узкое лезвие, повторяющее кость, и оно убережет ваш основной нож от сколов, которые могут возникнуть при соединении.

Краткое сравнение

Нож	Цена	Заполняет пробел	Купите его, если
Харута 7″ Накири	£89.99	Объемное приготовление овощей	Большую часть вашего времени на доске занимают овощи
Минато Петти	£69.99	Маленькая ручная работа	Ваш большой нож кажется неуклюжим для мелкой работы
Харута 10″ Хлеб	£89.99	Корочки и кожица	Вы покупаете или испечете настоящий хлеб
Riku 5″ Удобство — лучшее соотношение цены и качества	£59.99	Небольшая работа с ограниченным бюджетом	Вы хотите заполнить пробел менее чем за 60 фунтов стерлингов
Haruta 6″ Обвалка	£79.99	Кости, суставы, рыба	Вы ломаете целую птицу или рыбу

Три секундных ножа, от которых мы вас отговорим

Второй поварской нож другого размера. Переход от 8-дюймового к 9,5-дюймовому поварскому ножу кажется обновлением в магазине и практически ничего не меняет дома. Вам придется заплатить за дублирование тех 85%, которые вы уже покрыли. Если вам действительно нужен более длинный клинок, то это замена, а не второй нож.

Набор блоков, купленный, чтобы «пополнить» коллекцию. Наборы — отличное соотношение цены и качества, когда вы начинаете с нуля — именно это мы и делаем в нашем руководстве по наборам ножей. Но если у вас уже есть один нож, который вам нравится, приобретение набора означает повторную оплату за поварской нож, который вам не нужен. Вместо этого купите два недостающих лезвия.

Традиционный специалист по одностороннему скосу. Ножи с односторонним скосом, такие как усуба или янагиба, красивы и по-настоящему специальны, но они заточены только с одной стороны, их держат в руках, и для их ухода требуется больше навыков. Это четвертый или пятый нож для человека, увлеченного своим хобби, а не второй. Подробнее о разнице между одинарным и двойным скосом.

Сколько должен стоить второй нож?

Обычно меньше, чем первый. Первый нож оправдывает свою цену, потому что вы используете его каждый день; второй нож предназначен для более узкой работы, поэтому разумные расходы ниже.

Примерно для ножей из японской стали в Великобритании: до 40 фунтов — это зона, где сталь, как правило, мягче и лезвие недолговечно, 50–100 фунтов — это место, где находятся лезвия VG10 и AUS-10 и где должен покупать почти каждый, а за 150+ фунтов можно купить отделку, материалы рукоятки и внешний вид, а не более острую кромку. Второй нож почти всегда принадлежит к этой средней полосе.

Одно предостережение, о котором стоит сказать прямо: нож для хлеба является исключением, когда оправдано тратить меньше. Зубцы делают свое дело, они служат годами, и их нелегко переточить дома, поэтому зубчатое лезвие средней цены не является компромиссом в отличие от дешевого поварского ножа.

Два ножа означают двойную заточку

Об этом люди забывают. Второй нож удваивает расходы на обслуживание, а тупой второй нож остается в ящике — это наиболее распространенный способ, которым хорошая покупка превращается в пустую трату денег.

Честный ответ: если у вас еще нет точильного камня, купите его, прежде чем покупать третий нож. Комбинированный точильный камень подходит для обоих лезвий, правильно восстанавливает кромку, а не затачивает ее, и стоит дешевле, чем большинство ножей на этой странице. Наше пошаговое руководство по точильному камню проходит через это с нуля, а как часто затачивать охватывает время.

Часто задаваемые вопросы

Какой второй нож лучше купить после повара нож?

Для большинства домашних поваров — накири. Его плоский край и высокое лезвие позволяют готовить большие объемы овощей заметно быстрее, чем изогнутый поварской нож, и он не дублирует ничего, что ваш первый нож уже хорошо умеет. Если вы редко готовите большое количество овощей, выбирайте вместо этого то, что ваш шеф-нож физически не может сделать: нож с зазубринами для хлеба с хрустящей корочкой, мелкий нож для мелкой ручной работы или нож для обвалки для мяса и рыбы.

Сколько кухонных ножей мне действительно нужно?

Три подходят практически для каждой домашней кухни: один большой универсальный нож, например шеф-нож или сантоку, один маленький нож, например мелкий или нож для очистки овощей и один нож для хлеба с зубцами. Накири и нож для обвалки — два наиболее полезных дополнения после этого, в зависимости от того, готовите ли вы в основном овощи или мясо.

Накири или сантоку — лучший второй нож?

Это зависит от вашего первого ножа. Если у вас уже есть поварской нож, лучше купить накири, потому что он действительно другой — плоский край, высокое лезвие, прямой разрез. Сантоку сильно перекрывает поварской нож и дублирует то, что у вас есть. Если вашим первым ножом был сантоку, накири по-прежнему является шагом вперед для овощей, но мелкий нож или нож для хлеба могут добавить больше.

Должен ли я покупать набор ножей вместо второго одиночного ножа?

Не обычно. Наборы — это хорошее соотношение цены и качества, когда вы начинаете с нуля, но если у вас уже есть нож, которым вы довольны, набор означает, что вы платите второй раз за большой универсал, который вам не нужен. Покупка одного или двух недостающих лезвий почти всегда обходится дешевле, и у вас не останется неиспользованных ножей.

Для чего используется петти-нож?

Петти — это небольшой японский универсальный нож, обычно диаметром около 120–150 мм. Он находится между ножом для очистки овощей и поварским ножом, поэтому работает как в руке (очистка, шелушение, удаление жилок), так и на доске для лука-шалот, чеснока и трав. Это нож, который большинство людей берут в руки десятки раз в день, даже не замечая этого.

Нужен ли мне другой точильный камень для второго ножа?

Нет. Один комбинированный точильный камень затачивает каждый нож с двойной фаской, какой бы он у вас ни был, какой бы формы он ни был, потому что все они заточены под одинаковым углом примерно 15 градусов с каждой стороны. Исключением является нож для хлеба с зазубринами, который нельзя заточить на камне обычным способом, и, как правило, на это не нужно годами.

Сколько мне следует потратить на второй кухонный нож?

Обычно меньше, чем вы потратили на первый. В Великобритании лезвия из японской нержавеющей стали VG10 и AUS-10 стоят от 50 до 100 фунтов стерлингов, и это подходящее место для второго ножа. При цене ниже 40 фунтов сталь обычно мягче, и заточка недолговечна; при сумме более 150 фунтов стерлингов вы в основном платите за материалы для отделки и рукоятки, а не за более острую кромку.

Связанные руководства