Лучшие японские ножи до 100 фунтов стерлингов (Великобритания, 2026 г.)

Перейти к

Обновлено в сентябре 2026 г. · 7 минут чтения · Великобритания Специалисты по ножам из японской стали

Да — вы можете купить действительно хороший кухонный нож из японской стали менее чем за 100 фунтов стерлингов. Миф о том, что острое, хорошо сбалансированное лезвие из японской стали должно стоить 150 фунтов и больше, больше не соответствует действительности. По этой цене вы можете получить настоящий дамасский нож VG10 с закаленной, долговечной кромкой или аккуратный кованый набор, который можно использовать на кухне.

Компромиссы стоимостью менее 100 фунтов стерлингов в основном касаются finish , а не резки: материалы рукоятки проще, вы с меньшей вероятностью получите подходящие деревянные ножны и очень высокую цену. количество слоев и стали премиум-класса (например, AUS-10) немного превышают этот бюджет. Ничто из этого не мешает ножу стоимостью менее 100 фунтов превзойти большинство популярных немецких блоков.

Ниже мы продаем четыре ножа, которые действительно заслужили свое место до 100 фунтов стерлингов — они взяты из наших одиночных ножей и Дамасских ножей — с настоящими цены, реальные рейтинги клиентов и честные плюсы и минусы каждого.

Как выбрать нож из японской стали стоимостью менее 100 фунтов стерлингов

Потратьте свой бюджет там, где это важно для резки. Вот что на самом деле меняется при этой цене.

Сталь: VG10 Damascus по сравнению с кованой нержавеющей

В большинстве наших дамасских ножей используется сердечник VG10 — высокоуглеродистая японская нержавеющая сталь, которая затвердевает примерно до 60–61 HRC по шкале Роквелла. Именно благодаря этой твердости VG10 имеет острую заточку и удерживает ее намного дольше, чем типичный европейский нож. Волнистый узор «Дамаск», который вы видите, представляет собой многослойную облицовку, сложенную вокруг этого ядра; он выглядит красиво и помогает защитить более твердую сталь внутри. В бюджетных кованых ножах (например, в наборе Haru) используется нержавеющая сталь 440C с более низкой твердостью — она более жесткая и ее очень легко затачивать, но она быстрее теряет заточку. Если вы хотите правильно понять суть стали, наш руководство по стали VG10 углубляется.

Один нож или набор?

При цене менее 100 фунтов стерлингов перед вами стоит настоящий выбор: один отличный одиночный нож или несколько приличных. Если у вас уже есть базовый блок и вам нужно только одно лезвие, которое превратит подготовку в удовольствие, купите один нож VG10 той формы, которая вам больше всего нравится. Если вы начинаете с нуля, в бюджетном наборе есть несколько предметов первой необходимости за те же деньги — вы всегда можете обновить нож, который используете ежедневно, позже.

Выберите форму, которую вы действительно будете использовать

Сантоку или гьюто (нож шеф-повара) покрывает около 80% повседневных работ, поэтому для большинства поваров это самая разумная покупка. Кирицуке — это поразительное универсальное оружие, требующее небольшой практики. Формы накири идеально подходят для овощей. Не знаете, с какого размера начать? Наше руководство по размеру вашего первого ножа поможет вам принять решение.

Если вы пришли сюда в поисках ножа для суши или сашими, это снова другая форма — длинная янагиба с одной фаской, а не что-либо на этой странице. Наш гид по лучший нож для суши покрывает его должным образом.

Ручка и баланс

При цене менее 100 фунтов стерлингов вы увидите ручки из цветной смолы, дерева пакка и черного дерева, а не из капа премиум-класса. Они удобны и износоустойчивы — чуть меньше экспоната. Возьмите нож (или проверьте длину лезвия) и выберите груз, который будет чувствовать себя сбалансированным в вашей руке, а не тяжелым для лезвия.

4 лучших ножа из японской стали стоимостью менее 100 фунтов стерлингов

Сравнить выбирает

Нож	Цена	Сталь	Рейтинг	Лучший вариант для
Riku VG10 — лучшее соотношение цены и качества	От 49,99 фунтов стерлингов	VG10 Damascus	4.89	Самое острое лезвие за £
Aiko Black Damascus	От 64,99 фунтов стерлингов	VG10 Damascus	4.93	Универсальный вариант на каждый день
Kiritsuke Ebony	£79.99	Damascus	4.69	Премиум-образ
Набор Haru (4 предмета)	£99.99	Forged 440C	4.72	Полный стартовый набор

От чего вы отказываетесь менее чем за 100 фунтов стерлингов (и от чего нет)

Стоит четко понимать, куда пойдут деньги, если вы потратите больше. При цене выше 100 фунтов вы начинаете видеть материалы рукоятки премиум-класса, такие как кап и морское ушко, встроенные деревянные ножны, более высокое количество слоев дамаска и такие стали, как AUS-10. Это прекрасные вещи, но это усовершенствования, а не другая ступень остроты. Ухоженный нож VG10 из этого списка все равно скользит сквозь помидор.

То, на чем вам следует not идти на компромисс, даже при ограниченном бюджете, — это качество стали и заточенный нож. Именно поэтому одно лезвие VG10 часто превосходит дешевый набор из нескольких частей: вы платите за деталь, которая выполняет резку. Если вы хотите получить более широкое представление о наших поварских ножах начального уровня, наше лучшее руководство по японским поварским ножам будет хорошим следующим чтением.

Хороши ли дешевые ножи из японской стали?

Краткий ответ: бюджетные ножи из японской стали необычайно честны. Ниже примерно 40 фунтов вы предпочитаете мягкую штампованную сталь, которая не держит заточку, и это проявляется в течение нескольких недель. Между 50 и 100 фунтами стерлингов вы покупаете тот же VG10 или кованый сердечник из нержавеющей стали, который используется в ножах, но стоит в три раза дороже - вы отказываетесь от материала рукоятки, посадки и отделки, а также от коробки, в которой она поставляется.

Так что «дешево» - неправильное слово для этого кронштейна. Это цена, при которой ножи из японской стали перестанут быть предметом роскоши и станут разумной покупкой. Если ваш бюджет действительно меньше 50 фунтов, купите один хороший нож, а не набор из четырех посредственных. Просмотрите наши одиночные ножи из японской стали , чтобы найти то лезвие, на которое стоит потратить свой бюджет.

Уход за бюджетным ножом из японской стали

Нож за 60 фунтов, о котором заботятся, превзойдет нож за 200 фунтов, за которым нет заботы. Правила просты: вымойте его вручную и сразу высушите (ни в коем случае не в посудомоечной машине), используйте деревянную или пластиковую доску, а не стекло или камень, и храните ее на магнитной подставке или в блоке, чтобы лезвие не болталось в ящике.

Чтобы сохранить остроту лезвия, научитесь использовать точильный камень — это самая большая модернизация любого ножа, который у вас уже есть. Наше пошаговое руководство по точильному камню проведет вас через это, а наш набор точильных камней — два двусторонних блока, 400/1000 и 3000/8000, 59,99 фунтов стерлингов — стоит дешевле, чем некоторые ножи на этой странице.

Часто задаваемые вопросы

Можете ли вы получить хороший Нож из японской стали стоимостью менее 100 фунтов стерлингов?

Да. Менее чем за 100 фунтов вы можете купить настоящий дамасский нож VG10, который закаливается примерно до 60–61 HRC и сохраняет острую кромку намного дольше, чем типичное европейское лезвие. Экономия достигается за счет более простых ручек и отделки, а не за счет ухудшения режущих характеристик.

Что лучше по цене: один хороший нож или бюджетный набор?

Если у вас уже есть несколько основных ножей, один нож VG10 той формы, которую вы используете чаще всего, даст вам лучшее преимущество за свои деньги. Если вы начинаете с нуля, бюджетный кованый набор, такой как Haru, включает в себя несколько полезных форм за ту же цену — вы можете модернизировать свой наиболее часто используемый нож позже.

В чем разница между VG10 Damascus и кованым 440C?

VG10 — это высокоуглеродистая японская нержавеющая сталь с более твердой кромкой (около 60–61 HRC), которая дольше остается острой; Узор Дамаска представляет собой многослойную облицовку, сложенную вокруг этого ядра. Кованая сталь 440C мягче и жестче — ее легче затачивать, но она быстрее теряет остроту. VG10 режет резче и дольше; 440C более снисходителен и дешевле.

Какой нож из японской стали мне купить в первую очередь?

Для большинства домашних поваров сантоку или гьюто (поварской нож) — лучшая первая покупка, потому что с ним приходится примерно 80% ежедневных приготовлений. И Riku, и Aiko предлагают эти формы стоимостью менее 100 фунтов стерлингов. Кирицукэ — отличный выбор, если вам нужен ударный универсальный нож и вы не возражаете против короткого периода обучения.

Бюджетные дамасские ножи предназначены только для красоты?

Нет. Узор «Дамаск» декоративен, но режущую роль выполняет стальной сердечник под ним — и в нашем ассортименте это обычно VG10, действительно высокопроизводительная сталь. Таким образом, вы получаете и внешний вид, и твердое, долговечное лезвие, а не одно в ущерб другому.

Можно ли положить нож из японской стали в посудомоечную машину?

Нет — даже бюджетные ножи из японской стали следует мыть вручную и сразу сушить. Нагревание посудомоечной машины, моющее средство и удары о другие предметы притупляют края, повреждают края и могут оставить следы на ручке. Быстрая ручная мойка позволяет ножу стоимостью менее 100 фунтов служить долгие годы.

Руководства по теме