Что делает нож левшей или правой?

Около 10% людей левши — это примерно 700 миллионов человек во всем мире, и долгое время множество инструментов разрабатывалось только для правшей. Итак, это справедливый вопрос: нож — это просто нож, или он лучше подходит для одной руки, чем для другой?

Честный ответ обнадеживает. Рука ножа имеет значение только для лезвий однофаска , заточенных с одной стороны. Ножи double-bevel , которые есть почти на каждой современной кухне — и каждый нож, который мы продаем, от сантоку до гьюто и накири — имеют симметричное лезвие, поэтому они режут одинаково чисто, какой бы рукой вы ни пользовались. В этом руководстве объясняется разница, поэтому вы точно знаете, когда ручность имеет значение, а когда нет.

Содержание

Что делает нож левшой?

Подберите нож с одним скосом, предназначенный для правши, и вы увидите, что лезвие имеет шлифовку с одной стороны, а другая сторона остается плоской. Поскольку ваша рука естественным образом поворачивается внутрь во время резки, такая геометрия сохраняет разрез прямым и аккуратным для правши.

Однако используйте тот же нож в левой руке, и конструкция сработает против вас — он преувеличит поворот внутрь и срез будет смещаться. Решение — нож с одной фаской для левой руки, заточенный с противоположной стороны, поэтому левша получает такой же чистый разрез. Важно отметить, что это относится только к лезвиям с одним скосом — подробнее об этом дальше.

Действительно ли ножи для левшей работают?

Для ножа с одним скосом — да — заточка кромки на правильной стороне действительно меняет то, насколько легко и прямо вы можете резать, и повара-левши, которые переходят на лезвие с одним скосом, которым правильно владеют, сразу замечают разницу.

Но это применимо только к ножам с одной фаской. Большинство западных ножей — и все повседневные японские ножи, которые мы продаем — имеют двойную фаску, заточенные равномерно с обеих сторон. При этом ручность вообще не имеет значения: левша или правша нож ведет себя одинаково. Если на вашей кухне используются ножи с двойным скосом, то покупать особо нечего.

Ножи с одним скосом для левшей

Ножи для левшей почти всегда односкатные. У ножа с одинарным скосом одна сторона плоская, а другая сужается к режущей кромке (некоторые японские ножи с одинарным скосом также имеют небольшое вогнутое углубление на плоской стороне). Поскольку заточена только одна сторона, лезвие можно получить исключительно острым, поэтому одинарные фаски ценятся за очень точную работу, например, при нарезке сашими.

Плоская сторона прижимается к пище во время нарезания, а скошенная сторона отталкивает отрезанный кусок от лезвия.. На большинстве одинарных фасок заточка осуществляется с правой стороны, для использования правой рукой; у левого одинарного скоса он просто находится на другой стороне. Если вы левша и покупаете нож с одной фаской, убедитесь, что он заточен для использования левой рукой. (У нас нет в наличии ножей с одним скосом — все ножи в нашем ассортименте двусторонние и двусторонние.)

Что произойдет, если я буду использовать нож с одним скосом для правой руки в качестве левши?

Далеко не уедешь. Чтобы сделать одинарный скос для правой руки, вам придется держать в правой руке — это неудобно и неточно в недоминирующей руке. Помимо дискомфорта, меньший контроль над очень острым лезвием — это безопасность проблема, поэтому стоит приобрести правильный инструмент. Опять же, это касается только одинарных скосов — нож с двойным скосом удобен в любой руке.

Ножи с зубчатыми краями для левшей

Ножи с зубцами тоже можно держать в руках, поскольку зубцы часто затачиваются только с одной стороны — очень похоже на одинарный скос. Если зубья расположены не на той стороне, которая вам подходит, лезвие не будет противостоять естественному повороту вашей руки, и вам будет сложнее резать прямо. Единственная реальная разница между ручным ножом зубчатым и гладким лезвием с одной фаской — это зубчатая кромка. Однако многие повседневные ножи с зубчатыми краями симметричны, поэтому проверьте, прежде чем решить, что вам нужен специальный нож.

Различается ли рукоятка ножа для левшей?

Основное отличие — заточка лезвия, но ручки тоже могут различаться. Удобная ручка , обеспечивающая хороший контроль, обеспечивает комфорт и безопасность. Некоторые контурные ручки имеют форму для пальцев правой руки и кажутся менее естественными для левши.

Хорошая новость: большинство кухонных ножей, включая все, что мы продаем, имеют симметричные ручки , которые удобны в любой руке — еще одна причина, по которой нож с двойным скосом не нуждается в версии для левой или правой руки.

Какой вариант мне следует выбрать? выбирай: левша или правша?

Все зависит от типа ножа. Если вы покупаете single-bevel нож — традиционный янагиба, усуба или деба — подберите его под свою доминирующую руку: левшам следует выбирать левую заточку, правшам — стандартную. Если вы покупаете нож с двойной фаской — а это почти все, и все, что мы продаем, — это действительно не имеет значения. Выберите нож, который подходит для вашего приготовления; он будет чувствовать себя естественно в любой руке.

Заключительные мысли

Из-за того, что вы левша, некоторые инструменты могут быть неудобными, но кухонные ножи в большинстве случаев не входят в их число. Единственное, что делает нож левшой или правшой, — это лезвие. ground, и это относится только к ножам с односторонним скосом (и некоторым с зубцами).

Если вы готовите ножами с двойным скосом — а это почти все на современной кухне и в каждом ноже, который мы продаем — то, что вы левша, не имеет никакого значения: симметричное лезвие и ручка одинаково хорошо работают в любой руке. Вам понадобится только специальный нож для левой или правой руки. вы покупаете традиционный специалист с одной фаской, такой как янагиба, усуба или деба. Вы впервые знакомы с японскими ножами? Наше руководство для начинающих — хорошее начало.

Часто задаваемые вопросы

Нужны ли левшам специальные кухонные ножи?

Нет, не для повседневной готовки. Ножи с двойным скосом являются двусторонними. Только однолезвийные ножи, такие как янагиба, усуба или деба, изготавливаются левосторонними или правосторонними.

Японские ножи левосторонние или правосторонние?

Обычные ножи, которые мы продаем — сантоку, гьюто, накири и т. д. — имеют двойную фаску и работают любой рукой. Вручаются только традиционные ножи с одной фаской.

Как определить, одинарная или двойная фаска у ножа?

Посмотрите на кромку: двойная фаска заточена симметрично с обеих сторон, поэтому она сходится посередине; у одинарного скоса есть одна плоская сторона и одна шлифованная сторона.

Может ли левша пользоваться правосторонним ножом?

С ножом с двойным скосом — да — отлично. Нож с одной фаской для правой руки неудобен и менее точен, поэтому левше следует выбрать левостороннюю заточку.

Какой нож купить новичку-левше?

Универсальный нож с двойной фаской, например сантоку или гьюто. В любой руке он ощущается естественно, поэтому вы можете сосредоточиться на своей технике, а не на инструменте.

Руководства по теме