Лучший японский нож для нарезки овощей (Великобритания, 2026 г.)

Перейти к

Обновлено в сентябре 2026 г. · чтение 8 минут · Специалисты по ножам из японской стали в Великобритании

Если большая часть ваших приготовлений — овощи — лук, перец, капуста, зелень, корнеплоды — правильный вариант Японские овощи нож превращает рутинную работу в нечто близкое к удовольствию. Две формы справляются с этой задачей лучше, чем что-либо другое: nakiri, специальный нож с плоским лезвием, созданный исключительно для овощей, и santoku, более легкий универсал, который блестяще справляется с овощами и при этом справляется с рыбой и мясом без костей. В этом руководстве объясняется разница, показано, на что обращать внимание, и рекомендуются четыре ножа из японской стали из нашего собственного ассортимента — с реальными британскими ценами и проверенными оценками клиентов — чтобы вы могли с уверенностью купить правильный вариант.

Предпочитаете сначала просмотреть? Вы можете просмотреть все накири и ножи для овощей, наши santoku или более широкую линейку одиночных ножей — или читайте дальше, чтобы выбрать наш выбор.

Накири против сантоку: что лучше для овощей?

The nakiri — специальный японский нож для овощей нож. Его высокое прямоугольное лезвие имеет абсолютно плоскую кромку и тупой квадратный кончик. Поскольку край прямой, все лезвие сразу касается доски, когда вы нажимаете вниз, что идеально подходит для разрезания стопки зелени или нарезки лука кубиками, не сохраняя при этом последние несколько миллиметров. Высота лезвия также обеспечивает пространство для костяшек пальцев и позволяет сгребать нарезанные овощи прямо с доски. Слово «накири» даже означает «листорез» — подробнее о форме можно узнать в нашем в центре внимания накири. Он делает одно, и делает это лучше, чем любая другая форма.

The santoku — «три добродетели» — универсал. У него почти плоский край с плавным изгибом к закругленному кончику, поэтому он режет овощи почти так же чисто, как накири, а также справляется с рыбой и мясом без костей. Он короче и легче ножа западного шеф-повара, что делает его маневренным и внушающим доверие для повседневных поваров.

Итак, практическое правило простое: если вы режете почти все овощи, накири вознаграждает вас самым чистым и эффективным измельчением. Если вам нужен один нож на всю кухню, который все еще блестит от овощей, разумнее купить сантоку. Более подробную информацию см. в нашем руководстве по сантоку против накири.

Как выбрать нож для овощей

Форма лезвия. Для овощей лучше использовать более плоский нож. Плоский край обеспечивает полный контакт с доской, поэтому разрезы выполняются аккуратно. Накири – самый плоский; сантоку достаточно плоский для большинства людей; изогнутый поварской нож наименее эффективен для прямого измельчения. Более широкий взгляд, в том числе сравнение западных форм, см. в разделе нарезка овощей: какой нож для овощей лучший?

Сталь и твердость. Острая и долговечная кромка имеет наибольшее значение, когда вы делаете сотни надрезов. В японских ножах используется более твердая сталь, чем в типичных западных лезвиях: наши дамасские ножи изготовлены на основе нержавеющей стали VG10 , а в линейке Minato используется сталь AUS-10 с твердостью около 60 HRC. Оба имеют очень острую кромку и хорошо ее держат. Если этот жаргон для вас нов, наш путеводитель по типам японских ножей объясняет его контекст.

Вес и длина. Около 7 дюймов — идеальная длина для овощей — достаточно длинная для капусты и кабачков, достаточно короткая, чтобы оставаться проворным при выполнении небольших и трудоемких работ. Более легкие ножи уменьшают усталость во время большой подготовительной сессии; немного более тяжелое лезвие может прорезать плотные корнеплоды с меньшими усилиями.

Скос и уход. Все четыре ножа, представленные ниже, имеют двойной скос (заточены с обеих сторон), поэтому они подходят как правшам, так и левшам, и их легко обслуживать. Как и все хорошие японские ножи, их следует мыть и сушить вручную, не мыть в посудомоечной машине и беречь от костей и замороженных продуктов, чтобы защитить острые края.

Лучшие японские ножи для овощей в Великобритании

Выборы рядом сторона

Нож	Цена	Рейтинг	Лучший вариант для
Харута 7″ Накири	£89.99	4.88 (114)	Работа из чистых овощей
Минато 7″ Сантоку	£79.99	4.88 (74)	Один универсальный нож
Накири/Чукабочо Тесак — лучшее соотношение цены и качества	£69.99	4.70 (105)	Бюджетная нарезка овощей
Chikashi 7″ Santoku	£96.99	4.90 (145)	Универсальный инструмент премиум-класса

Сохранение остроты: уход и заточка

Овощной нож обеспечивает свою устойчивость за счет остроты, а остроту лезвия легко поддерживать, если знать, как это сделать. Мойте нож вручную и сушите его сразу после использования, а не оставляйте его в раковине или в посудомоечной машине, где тепло и моющее средство тускнеют и разъедают тонкие края. Храните его на магнитной подставке или в ножнах, чтобы лезвие никогда не ударялось о другую посуду, и всегда режьте по дереву или мягкой доске, а не по стеклу или камню.

Когда лезвие в конце концов теряет остроту, точильный камень возвращает его лучше, чем любая протягиваемая точилка. Средняя, ​​а затем мелкая зернистость — это все, что нужно большинству поваров каждые несколько месяцев. Подробную информацию о процедуре см. в нашем полном руководстве по уходу за японским ножом, а чтобы получить больше от нового лезвия, ознакомьтесь с нашими пошаговыми руководствами по нарезке овощей и как нарезать соломкой.

Распространенные ошибки избегайте

Три привычки портят хороший нож для овощей быстрее, чем что-либо еще: резать твердую поверхность, например, гранитную столешницу или стеклянную доску (край которого мгновенно скатывается), мыть его в посудомоечной машине и использовать его, чтобы прорубать кости или замороженные продукты. Избегайте этого, и качественное японское лезвие прослужит долгие годы. Другая распространенная ошибка — покупка тяжелого изогнутого западного поварского ножа для приготовления большого количества овощей и недоумение, почему нарезка кажется тяжелой работой — накири или сантоку с плоским краем — просто подходящий инструмент для этой работы.

Часто задаваемые вопросы

Какой японский нож для овощей лучший?

Лучший японский нож для овощей — накири — его совершенно плоское лезвие разрезается аккуратно одним нажатием. Наш лучший выбор — Haruta 7″ Nakiri (89,99 фунтов стерлингов). Если вам нужен один нож для овощей и всего остального, лучше всего купить сантоку, такой как Минато (79,99 фунтов стерлингов).

Накири или сантоку для овощей — что мне купить?

Выберите накири, если почти все ваши заготовки — это овощи: его ровный край — самый эффективный измельчитель. Выбирайте сантоку, если вам нужен универсальный нож, который хорошо справляется с овощами, но также с рыбой и мясом без костей. Оба отлично подходят к овощам.

Почему плоское лезвие лучше подходит для нарезки овощей?

Плоский край удерживает все лезвие в контакте с доской при нажатии вниз, поэтому разрезы выполняются чисто, и внизу ничего не остается соединенным. Изогнутое лезвие подходит для трав и мяса, но оставляет овощи частично прикрепленными, если вы не сделаете дополнительных проходов.

Какой размер овощного ножа мне нужен?

Около 7 дюймов подходит большинству домашних поваров — достаточно длинный для капусты и кабачков, достаточно короткий, чтобы оставаться проворным при выполнении небольших работ. Все четыре ножа в этом руководстве относятся к этому диапазону.

Подходят ли эти ножи для поваров-левшей?

Да. Каждый рекомендуемый здесь нож имеет двойную заточку, то есть он заточен равномерно с обеих сторон и одинаково хорошо работает в любой руке — в отличие от традиционных японских ножей с одинарной заточкой.

Как сохранить острый нож для овощей?

После использования мойте и сушите его вручную, режьте только на дереве или мягкой доске и храните так, чтобы края были защищены. Обновляйте кромку точильного камня (средней, а затем мелкой зернистости) каждые несколько месяцев, и она сохранит остроту на долгие годы.

Руководства по теме