Одна из истинных радостей приготовления пищи - изучение множества разных методы резки с острым ножом. Это открывает гораздо больше способов приготовления еды и помогает вам отточить навыки, чтобы стать лучшим шеф -поваром, которым вы можете быть.Когда я думаю о разрезании овощей Жюльен, мой разум восходит к этому эпизодуДрузья где Моника пытается устроиться на работу, и парень явно наносит ей удар. Но в то время как эта техника резки могла стать известной в поп -культуре, она также является одной из самых популярных передовых методов, родом из Франции.
В этом руководстве мы научим вас, как Жюльен, как профессионал, и расскажу вам все, что вам нужно знать, чтобы донести эту технику до T.
Оглавление
Что такое Жюльен?
Когда кто -то говорит, что он будет еда Жульен, они говорят, что нарезают ее на длинные тонкие полоски. Они выглядят удивительно похожи на спичку, поэтому французы называют этот стиль резкиAllumette.Полоски обычно составляют от 1/16 до ⅛ дюйма в толщине и обычно не больше около трех дюймов. Некоторые повара используют кончик своего большого пальца в качестве руководства по измерению ломтиков Жюльена, так как это обычно около дюйма, так как это хорошая ссылка, если у вас нет правителя!
Обычно, нарезка Жюльена зарезервирована для таких вещей, как морковь, перец, сельдерей, яблоки и свекла, но ее можно использовать для любого типа пищи. Мы покажем вам, как позже в этом руководстве. Причина того, что эта техника была разработана, заключалась в том, что более тонкие полоски означают, что еда будет готовиться более равномерно и намного быстрее. Если вы едите сырого цвета Julienned, то тонкие ломтики легче есть, но при этом есть хруст.
Традиционный метод Жюльена
Если вы только начинаете учиться, как Жюльен, то это хорошая идея, чтобы начать с простой еды, такой как морковь. Что касается моркови Julienne, вам нужно сначала очистить свой овощ, если, конечно, вы не предпочитаете кожу, то это тоже хорошо. Вам также нужно отрезать любой конец морковки.Теперь вы можете разделить морковь на сегменты от двух до трех дюймов с острым ножом шеф -повара. Сколько вы в конечном итоге будут зависеть от размера морковки, но постарайтесь сделать все тонкие спички морковки одинаковой шириной.
Продолжайте нарезать, работая на одном сегменте за раз и сделайте тонкий ломтик, чтобы кусок имел плоскую сторону. Теперь вы можете повернуть это, чтобы плоская сторона осталась на разделочная доска И вы можете сделать еще один срез перпендикулярно первым. Делать это со всех сторон приведет к небольшому прямоугольнику моркови.
Затем вам нужно будет нарезать этот прямоугольник на более мелкие кусочки. Здесь приходит правило от 1/16 до ⅛. Но какой бы размер вы ни выбрали, оставьте его последовательным для всех произведений. Лучший способ сделать это - взять каждый прямоугольник из морковки и сложить их друг на друга, заставляя ваши сразу с ломтиками Жюльена через ломтики моркови. Теперь вы использовали технику Жюльен и у вас есть устроенная морковь.
Джульен Чит
Иногда вы можете спешить, чтобы добиться цели, и, возможно, захотеть быстрый путь в Жюльен. Хорошей новостью является то, что у нас есть метод чита для такого случая.
● Очистите еду, если хотите, и убедитесь, что она правильно чисто.
● Придерживаясь размер Жюльена от 1/16 до ⅛ дюйма, сделайте диагональные ломтики.
● Сложите эти ломтики вместе и продолжайте резать так, чтобы у вас были тонкие полоски.
Самое замечательное в этом методе заключается в том, что вы обычно получаете меньше пищевых отходов, а также у него гораздо меньше времени. Тем не менее, мы обычно рекомендуем этот метод, когда вы работаете с более длинными продуктами, такими как Courgette или огурец.
Как делать нерегулярные продукты
Методы, которые мы уже обсуждали, идеально подходят для определенных продуктов, но когда дело доходит до нерегулярных продуктов, которые являются мягкими, многослойными или даже пустыми, это не так эффективно. Но это не значит, что вы не можете Жульен эти продукты.Прежде чем начать, вам нужно будет убедиться, что вы разделяете различные части еды. Вам понадобятся более твердые детали, которые вы можете Жюльен, такие как внешние части сладкого перца. Как только вы это сделаете, вам также может потребоваться разрезать пищу на более мелкие кусочки, но все зависит отчто Вы режут и насколько это велика, чтобы начать. Просто убедитесь, что у вас есть 2-3-дюймовые сегменты.
Используйте свой нерезка Рука, чтобы удержать пищу и сделать ее как можно более плоским. Это позволит вам разрезать предмет на полоски Жюльен. Просто помните об размере от 1/16 до ⅛ на дюйм, и вы не ошибетесь.
Какой лучший инструмент для Жюльен?
Существуют специальные предметы, которые вы можете использовать для Жюльен, таких как мандолина. Но если вы хотите сделать это традиционным способом, вам понадобится Нож хорошего качестваПолем Ключ здесь - найти что -то максимально резкое, насколько это возможно, даст вам гораздо большую точность. Вообще говоря, нож Сантоку, Нож шеф -повара или Утилита нож являются лучшими вариантами, хотя большая часть этого зависит от еды, которую вы сокращаете, и ваших личных предпочтений.Вам также понадобится деревянный резка Собирается как самовосстанавливающиеся и невероятно санитарные. Более того, деревянные доски гораздо более долговечны и просто выглядят намного приятнее на вашей кухне. Просто убедитесь, что вы выбрали тот, который достаточно большой, так как вы будете удивлены тем, сколько кусочков вы окажетесь, когда начнете резать.
Последние мысли
Для Жюльена означает разрезать пищу на длинные, тонкие полоски. Это помогает в процессе приготовления и создает более элегантный вид. Обучение в Жюльенн считается одной из наиболее продвинутых методов резки, но это, безусловно, достаточно просто, чтобы справиться с тем, когда вы практикуете, особенно если вы используете подходящее оборудование!Теперь вы можете добавить еще одну технику в свои навыки ножа, и когда вы столкнетесь с рецептом, который требует этого, вы сможете с уверенностью порезать свои ингредиенты.
