Какие наборы ножей лучше всего подходят для кухни?

Хороший набор ножей дает вам настоящую универсальность на кухне, но, когда их так много на рынке и так много нужно взвесить, легко откладывать решение. В этом руководстве описано все, что вам нужно, чтобы выбрать набор японских ножей, который прослужит вам долгие годы: какие наборы лучше всего подходят сейчас, сколько ножей вам действительно нужно и на что обращать внимание в стали, ручках и способах хранения.

Какой набор японских ножей лучший?

Для большинства домашних поваров лучший набор японских ножей — это набор дамасских ножей среднего размера VG10: он сочетает в себе твердую, долговечную режущую кромку с ручками и возможностью хранения, которые прослужат долго. Правильный размер зависит от того, сколько вы готовите: набор из четырех или пяти предметов подходит для ежедневной подготовки, а набор из десяти предметов подойдет опытным поварам, которым нужны лезвия для каждой работы. Ниже приведены наборы, которые мы бы порекомендовали сегодня.

Haruta Набор из 10 предметов VG10 Damascus — лучший в целом (499,99 фунтов стерлингов)

Полная кухня VG10 Damascus в одной коробке, с деревянными ручками и встроенными ножнами для каждого лезвия. Сердечник VG10 затвердевает примерно до 60–61 HRC, поэтому каждый нож сохраняет острую кромку. Этот набор стоит купить, если вы хотите правильно оборудовать кухню за один раз и никогда не тянуться за тупым лезвием.

Minato Набор из 5 предметов — универсальный вариант с лучшим соотношением цены и качества (299,99 фунтов стерлингов).

Ножи с пятью сердцевинами, к которым обращается большинство поваров, изготовлены из кованой японской стали AUS-10, а не из дамасской стали, и стоят заметно дешевле, чем более крупные наборы. Если вам нужно подлинное японское качество, не платя за специальные лезвия, которые вы редко используете, это разумная золотая середина.

Chikashi Chef Knife & Steel Set — лучший небольшой набор (142,99 фунта стерлингов)

Поварской нож из дамасской стали в сочетании с заточкой стали и ручкой с эффектом морского ушка. Умный и готовый к подарку путь к японскому ножу, если вы предпочитаете начать с одного превосходного лезвия и средств для его поддержания, а затем наращивать его.

Haru Ebony Set из 4 предметов — лучше всего до 100 фунтов стерлингов (99,99 фунтов стерлингов)

Кованый набор из четырех частей с аккуратными ручками с эффектом черного дерева по цене менее 100 фунтов стерлингов. Кованая сталь не так сильна, как VG10, но это честный и красивый стартовый набор, идеально подходящий для первой кухни или бюджетного подарка. Сравните более доступные варианты в нашем руководстве по лучшим японским ножам стоимостью менее 100 фунтов стерлингов.

Действительно ли мне нужен набор ножей?

Не всегда. Если ваши потребности просты, пара хорошо подобранных одиночных ножей — скажем, поварского ножа или сантоку и нож для очистки овощей — справятся с большинством задач. Но если вы любите экспериментировать, набор дает вам подходящий инструмент для каждой задачи и обычно оказывается более выгодным, чем покупка тех же ножей по отдельности. В наборах также есть место для хранения, что обеспечивает безопасность и остроту ваших лезвий.

Сколько ножей мне на самом деле нужно?

Наборы варьируются от четырех до четырнадцати ножей, но больше не означает автоматически лучше — нет смысла платить за лезвия, которыми вы никогда не воспользуетесь. Посмотрите на включенные types , а не на количество. Это рабочие лошадки на каждый день:

• Поварской нож — самое универсальное лезвие для мяса, фруктов и овощей.
• Santoku — японский универсальный нож, очень похожий на поварской нож, но с закругленным кончиком.
• Нож для очистки овощей — маленький и маневренный, для очистки, удаления сердцевины и тонкой работы.
• Универсальный нож — похож на поварской нож меньшего размера, удобен для сложные работы.
• Нож для хлеба — зубчатое лезвие для хлеба, более безопасное для таких вещей, как ананас.

Набор из трех или четырех предметов, включающий поварской нож или нож сантоку, нож для очистки овощей и нож для хлеба, уже подходит для большинства блюд домашней кухни.

Японские и западные ножи

Оба хорошо режутся, но они устроены по-разному — и о различиях стоит знать, прежде чем вы сделаете выбор (наше руководство по наборам Японские и немецкие идет дальше):

• Японские ножи обычно легче, что дает вам больше контроля и маневренности.
• Западные ножи тяжелее, что подходит для более резкого измельчения.
• Японский В ножах используется более твердая сталь, поэтому они дольше держат заточку, но могут быть немного более хрупкими.
• Большинство японских кухонных ножей — гюто, сантоку, накири — имеют двойную фаску, просто заточенные под более тонким углом, чем западные ножи. Только традиционные ножи с одной фаской, такие как деба, янагиба и усуба, затачиваются с одной стороны.
• Из-за более тонкой заточки японские ножи обычно острее и точнее.

Об углах: японский нож заточен под углом меньшим , чем западный — около 15° с каждой стороны против примерно 20° — отчасти поэтому он кажется острее. Наше руководство по правильному углу заточки объясняет, как его сохранить.

Качество рукоятки

Рукоятка имеет такое же значение, как и лезвие. Ищите full tang — сталь, проходящая через рукоятку — для прочности и баланса, а также формы, которую действительно удобно держать, а не просто красивую. Ручки из дерева и пакка выглядят красиво, но требуют небольшого ухода; композитные рукоятки очень прочны и часто имитируют внешний вид дерева.

Типы стали

В большинстве японских лезвий используется высокоуглеродистая нержавеющая сталь, такая как VG10 или AUS-10, которая хорошо затвердевает и сохраняет острую заточку. Мягкая западная нержавеющая сталь более жесткая, но быстрее тускнеет и требует более частой заточки.

Миф, который нужно прояснить: кухонная «дамасская» сталь настоящая — это современная сталь, сваренная методом шаблонной сварки, настоящие сложенные слои, покрытые твердым режущим сердечником (обычно VG10). Волнистый узор отчасти косметический, но конструкция реальная, а режущую роль выполняет сердечник, поэтому набор из дамасской стали с сердечником VG10 выглядит соответствующе и работает. В нашем что такое дамасская направляющая есть вся история.

Хранение

Во многие комплекты входит хранилище — чаще всего блок. Выберите деревянный блок, а не пластик, который мягче по краям, или магнитная настенная подставка , чтобы лезвия были всегда под рукой и в недоступном для детей месте. Если вы предпочитаете выдвижной ящик, отдельные чехлы защищают как края, так и ваши пальцы. Что бы вы ни выбрали, держите ножи подальше от голого металла и не мойте их в посудомоечной машине.

Часто задаваемые вопросы

Какой набор японских ножей лучший?

Для большинства британских кухонь набор VG10 Damascus среднего размера представляет собой лучший баланс остроты, внешнего вида и цены. Haruta 10-Piece — лучший полный набор, Minato 5-Piece — лучший универсал по цене, а Haru 4-Piece — лучший стартовый набор стоимостью менее 100 фунтов стерлингов.

Сколько ножей мне действительно нужно в наборе?

Большинство домашних поваров хорошо используют поварской нож или нож сантоку, нож для очистки овощей и зубчатый нож для хлеба. В наборы большего размера добавляются специальные лезвия, такие как ножи для обвалки и универсальные ножи — полезные, только если вы действительно будете их использовать, в противном случае лучше использовать набор меньшего размера.

Являются ли наборы японских ножей лучше западных?

Японские ножи легче, сделаны из более твердой стали и заточены под более тонким углом, поэтому они принимают и удерживают более острую кромку. Западные ножи тяжелее и более щадящие. Для более точного и легкого приготовления большинство поваров предпочитают японскую кухню; для интенсивной рубки некоторые предпочитают Western.

Стоит ли того набор ножей из дамасской стали?

Да, когда дамасская сталь наложена на качественный сердечник, такой как VG10. Вы получаете по-настоящему острое лезвие, удерживающее заточку, а также красивый внешний вид. Рисунок частично косметический, но конструкция и режущий стержень настоящие.

Как хранить набор ножей?

Используйте деревянный блок для ножей, магнитную настенную стойку или отдельные ножны в ящике. Избегайте использования пластиковых блоков и посудомоечной машины: они тупят и повреждают лезвия. Магнитная подставка также убережет острые края от досягаемости детей.

Заключительные мысли

Хороший набор ножей обеспечит универсальность и прослужит долгие годы. Подберите размер в соответствии с тем, как вы готовите, отдайте предпочтение качественному стальному сердечнику и удобной цельнотянутой ручке, а также храните лезвия правильно. Если вам нужны наши текущие подборки с ценами и рейтингами, см. Лучшие наборы японских ножей в Великобритании или просмотрите коллекцию наборов ножей..