Ошибки при покупке японского ножа: 7 ошибок, которых следует избегать

Перейти к

Обновлено в июне 2026 г. · Чтение 8 минут · Японский нож из Великобритании специалисты

Покупка первого настоящего японского ножа должна быть волнительной, а не стрессовой. Но это та область, где легко потратить больше, чем нужно, или получить нож, который не подходит для того, как вы на самом деле готовите. Мы продаем эти ножи каждый день, и снова и снова возникают одни и те же ошибки, которых можно избежать.

В этом руководстве рассматриваются семь ножей, которые мы видим чаще всего, — сколько они вам стоят, и простой способ сделать это правильно. Краткая версия: большинству домашних поваров нужен один универсальный нож из хорошей высокоуглеродистой нержавеющей стали, разумный бюджет в размере около 50–90 фунтов стерлингов и способ поддерживать его остроту. Если вы больше ничего не помните, начните с нашего сантоку или гьюто и точильного камня.

7 наиболее распространенных ошибок при покупке японских ножей

1. Покупка набора больших блоков, когда вам нужен только один или два ножа

Блок из 9 или 12 предметов выглядит выгодным, но на большинстве кухонь одни и те же два или три ножа используются почти для всего. Остальные лежат в блоке и собирают пыль, а вы заплатили за лезвия, которые редко будете брать в руки. Один отличный поварской нож сам по себе сделает 80–90 % приготовления.

Вместо этого сделайте следующее: начните с одного универсального ножа и добавляйте нож для очистки овощей или универсальный нож, только если он вам понадобится. Если вам действительно нужен подходящий набор — для новой кухни или в подарок — купите целенаправленный набор из 3–5 предметов, а не стену из лезвий. Мы правильно сравниваем два маршрута с набором ножей или с одним ножом: какой из них лучше?

2. Если предположить, что вам придется потратить целое состояние

, примерно 150 фунтов стерлингов за один домашний нож, большая часть того, за что вы платите, — это отделка и престиж, а не за более острый край. Лезвие VG10 Damascus стоимостью 50–90 фунтов стерлингов от специалиста превзойдет практически любой нож из супермаркета и сохранит заточку в течение нескольких месяцев. Потратив 300 фунтов на один нож, вы вряд ли станете лучше готовить.

Вместо этого сделайте следующее: установите реалистичный бюджет, купите лучшее лезвие из него и потратьте все свободные деньги на точильный камень. Наши повседневные ножи с самым высоким рейтингом стоят менее 90 фунтов стерлингов.

3. Покупка ножа неправильного типа для того, как вы на самом деле готовите

Накири отлично подходит для овощей, но неудобен для куска мяса. Длинный судзихики создан для нарезки, а не для повседневного измельчения. Если вы покупаете специальную форму, потому что она выглядит подходящей, она может не соответствовать той пище, которую вы чаще всего готовите.

Вместо этого сделайте следующее: для универсального использования выберите gyuto (нож японского шеф-повара, отлично подходит для мяса, рыбы и овощей) или santoku (чуть короче, отлично справляется с овощами и повседневными задачами). Наш путеводитель по типам японских кухонных ножей объясняет, какая форма подходит для того или иного приготовления.

4. Не обращать внимания на сталь — и думать, что «Дамаск» — это разновидность стали

Это самое распространенное недоразумение, которое мы слышим. «Дамаск» описывает волнистый многослойный узор на клинке, а не саму сталь. Часть, которая на самом деле режет, — это твердый стальной сердечник внутри — обычно VG10 или AUS-10 высокоуглеродистая нержавеющая сталь, закаленная примерно до 60–61 HRC. Именно эта твердость придает японскому ножу острую и долговечную заточку.

Вместо этого сделайте следующее: проверьте стальной сердечник, а не только внешний вид. VG10 и AUS-10 — отличный выбор для домашних поваров в Великобритании, не требующий особого ухода. Если вам нужна полная картина, прочитайте что такое дамасская сталь? перед покупкой.

5. Не обращая внимания на рукоятку и баланс

Нож, которым вы будете пользоваться ежедневно, должен удобно лежать в вашей руке. Форма рукоятки (японская восьмиугольная или западная контурная рукоятка), материал и балансировка ножа — все это имеет большее значение, чем твердость одной десятичной точки. Лезвие, которое кажется тяжелым или слишком легким, никогда не будет ощущаться продолжением вашей руки.

Вместо этого сделайте следующее: подумайте о захвате и весе, а не только о лезвии. Ручки из дерева и стабилизированной смолы хорошо изнашиваются; выберите тот, который подходит вашей руке и вашей кухне. Каждый нож, который мы продаем, имеет двойную фаску и симметричную ручку, поэтому он одинаково хорошо подходит как поварам-левшам, так и правшам.

6. Забываем об уходе

Твердая японская сталь вознаграждает за небольшую заботу. Две вещи, которые портят эти ножи быстрее всего, — это мытье в посудомоечной машине и оставление их мокрыми, а использование лезвия по стеклу, камню или керамической тарелке приведет к сколам этого тонкого края. Все это не сложно, но это должно войти в привычку.

Вместо этого сделайте следующее: выстирайте вручную, сразу высушите и вырежьте на дереве или мягкой полиэтиленовой доске. Это действительно все, что нужно. Наше полное руководство по уходу за ножом описывает это за две минуты.

7. Не тратьте деньги на заточку

Даже самый лучший нож тупится со временем. Люди часто тратят весь свой бюджет на лезвие, а затем позволяют ему затупиться — именно тогда происходит большинство несчастных случаев на кухне, потому что тупому ножу требуется больше силы и он скользит. Протяжная точилка также оголит металл и испортит тонкую японскую кромку.

Вместо этого сделайте следующее: отложите около 60 фунтов стерлингов на точильный камень. Наши Whetstone Sharpening Stones (59,99 фунтов стерлингов) представляют собой два двусторонних блока — 400/1000 и 3000/8000 — так что сторона 1000 задает заточку, а сторона 3000 завершает ее, сохраняя нож из японской стали по-настоящему острым на долгие годы. Новичок в этом? Наше пошаговое руководство по точильному камню делает это простым.

Как выбрать правильный японский нож

Сведите решение к четырем вопросам, и вы избежите каждой ошибки, описанной выше:

• Что вы готовите больше всего? Смешанное приготовление → гюто или сантоку. В основном овощи → накири или сантоку. Не покупайте специальную форму, которую вы не будете использовать.
• Каков ваш честный бюджет? За 50–90 фунтов можно купить отличный повседневный нож VG10. Для первого ножа нет необходимости идти выше.
• Один нож или набор? Большинству людей лучше начинать с одного. Выбирайте набор только для полностью новой кухни или подарка.
• Будете ли вы за ним ухаживать? Ручная стирка, сушка, резка на дереве и держите под рукой точильный камень.

Если вы все еще сужаете круг поиска, наш руководство по выбору вашего первого размера ножа и руководство по покупке для начинающих идут глубже.

Что покупать вместо этого — четыре безопасных варианта

Каждый из них позволяет избежать вышеперечисленных ошибок: универсальные формы, проверенная высокоуглеродистая нержавеющая сталь, честные цены и высокие оценки покупателей. Все они есть в наличии в Santoku Knives.

Быстро сравнение

Нож	Цена	Лучший вариант для
Haruta 8" Gyuto	£89.99	Один универсальный повседневный нож
Aiko Black Damascus	от £64,99	Самый высокий рейтинг; со временем соберите набор
Riku VG10 — лучшее соотношение цены и качества	от 49,99 фунтов стерлингов	Первый бюджетный японский нож
Точильные камни для заточки	£59.99	Как сохранить острый нож

Часто задаваемые вопросы

Какова самая большая ошибка при покупке японского ножа?

Покупка большого набора блоков, когда вам нужен только один или два ножа. Большинство поваров почти все приготовления делают с помощью одного поварского ножа, поэтому отличный гьюто или сантоку почти всегда выгоднее, чем стена лезвий, которые вы не будете использовать.

Сколько мне нужно потратить на свой первый японский нож?

Примерно за 50–90 фунтов стерлингов можно купить отличный повседневный дамасский нож VG10 в Великобритании. Большие расходы в основном добавляют отделки и престижа, а не остроты, поэтому нет смысла брать больше за первый нож — потратьте любой свободный бюджет на точильный камень.

Является ли «Дамаск» типом стали?

Нет. Дамаск относится к слоистому волнистому узору на лезвии, а не к самой стали. Режущее ядро ​​обычно изготавливается из высокоуглеродистой нержавеющей стали VG10 или AUS-10, закаленной примерно до 60–61 HRC — именно это придает заточке остроту и долговечность.

Гьюто или сантоку для первого ножа?

Оба превосходные универсалы. Гьюто (нож японского шеф-повара) немного длиннее и отлично подходит для мяса, рыбы и овощей; Сантоку короче и особенно хорош для овощей и на небольших кухнях. Выбирайте еду, которую вы чаще всего готовите, и доску, на которой режете.

Можно ли положить японский нож в посудомоечную машину?

Нет, посудомоечная машина — один из самых быстрых способов испортить хороший нож. Постирайте его вручную, сразу же высушите и храните в безопасном месте. Твердая японская сталь не требует особого ухода, но эта маленькая привычка ей нужна.

Действительно ли мне нужен точильный камень?

Если вы хотите, чтобы ваш нож оставался по-настоящему острым, да. Избегайте протягивающих точилок, которые сдирают металл и повреждают тонкую японскую кромку. Наши Точильные камни (59,99 фунтов стерлингов) представляют собой два двусторонних блока — 400/1000 и 3000/8000 — так что сторона 1000 задает заточку, а сторона 3000 завершает ее, сохраняя лезвие острым на долгие годы.

Подходят ли японские ножи для левшей повара?

Каждый нож, который мы продаем, имеет двойную фаску и симметричную ручку, поэтому он одинаково хорошо работает в любой руке. Единственные ножи, которые попадают в руки, — это традиционные лезвия с одной фаской, такие как янагиба или усуба, которых у нас нет в наличии для повседневного использования.

Руководства по теме