Красота использования Японские ножи это то, что существует так много разных типов. Это означает, что у вас может быть определенный нож практически для всего, что вам нужно сделать. Но с этим разнообразием возникает целый ряд путаницы, особенно для людей, которые новички на использовании Японские ножи.Но не позволяйте этому оттолкнуть вас. Эти ножи являются острыми, точными и очень эффективными, поэтому стоит ознакомиться с различными типами, прежде чем запасить вашу кухню лезвиями.
Нож для дева традиционно использовался для кости и филе рыбы. Тем не менее, современные повара также используют его очень похожими на нож шеф -повара или нож Santoku.
Если вы хотите добавить Дебай Нож На вашу кухню арсенал, тогда это руководство для вас. Он расскажет вам все, что вам нужно знать об этих ножах, а также о самых распространенных ножах.
Оглавление
Что такое деба?
Японский нож дебата сильно отличается от других видов японских лезвия Потому что толщина лезвия не такая же.С дебайтами вам нужно что -то, что имеет острый лезвие, как и другие виды Японский Кухонные ножи, но это также хорошо сбалансировано и тяжело. А масса и длина должна быть идеально сбалансирована с ручкой.
Вы заметите, что вес лезвия ножа и толщина позвоночник Отделите нож Deba от других. Ручка обычно имеет очень типичный, традиционный японский стиль и чаще всего изготовлена из дерева.
Одна из замечательных вещей в нож Deba - это то, что, как и Сантоку, это действительно удобно использовать. Это во многом благодаря тому, насколько широко лезвие, но вы также заметите, насколько хорошо он выровнен с ручкой. Результат заключается в том, что вы легче и свободно перемещать пальцами, когда вы разрезаете, не касаясь доска.
При выборе ножа Deba у вас будет множество размеров, но они обычно варьируются от 150 до 330 мм. Лезвие обычно имеет слегка изогнутый край, который не выглядит такого разного Гюто Нож, который является японской версией ножа шеф -повара.
Обычно нож для декара будет изготовлен из углеродистой стали, что имеет место с большим количеством японских ножей. Тем не менее, это больше относится к традиционным дебам -бочо, и современные версии могут быть сделаны из Дамаск или нержавеющая сталь которые не требуют такого большого количества технического обслуживания.
В то время как все ножи Deba разработаны с учетом того же общего назначения, существуют небольшие различия, которые делают некоторые ножи более подходящими для определенных задач, чем другие. По этой причине есть четыре различных типа ножей дебата, которые вам, возможно, потребуется выбирать между ними.
● Ko deba;Это меньший тип ножа дебата, который идеально подходит при работе с маленькой рыбой и особенно полезным для удаления рыбных костей
● Hon Deba;Это оригинальный тип дебат нож и толще и тяжелее всех других типов
● Миороши Деба;Если вы ищете нож для филе тонкой или длинной рыбы, то это был бы правильный тип ножа для работы. Это отлично подходит для глубоких и точных порезов
● Канисаки Деба;Это очень специфический тип ножа Deba, который предназначен для резки моллюсков, таких как краб и омаров.
Традиционное использование ножа Deba
Термин Deba Bocho просто означаетзаостренный разделочный нож И это традиционный тип ножа, используемый для приготовления японской кухни. Его основная цель - уменьшить стресс, чем разрушение целой рыбы и филе. Но его также можно использовать с другими мясами, которые имеют меньшие сухожилия и маленькие кости, такие как курица.Тупой угол в задней части пятки и толщину лезвия деба означает, что он идеально подходит для этих работ. Общий дизайн ножа означает, что вы можете сделать точный, но очень глубокий порезы используя серьезное количество давления. Вы также заметите, что лезвие имеет очень острый наконечник, который значительно облегчает разделение филе, когда вы сдвигаете нож по костям.
Как современные повара используют нож Deba
В то время как нож деба филе И разбивая рыбу и курицу, современные повара нашли другие способы использовать этот блестящий японский нож для хорошего использования. Это делает его гораздо более универсальным, чем вы могли себе представить.Нож Deba настолько удобен в использовании, и это означает, что многие повара обращаются к нему для повседневных задач, таких как резка овощей и различные виды мяса, обычно выполняемые многими современными ножами. Есть некоторые сходства между западным полезность нож и деба, которые дополнительно демонстрируют, как это может быть таким разнообразным.
Тем не менее, не рекомендуется использовать нож для декара, когда вам нужно прорезать мясо, где есть большие кости. Все, что больше, чем рыбная кость, может повредить лезвие, поэтому вам нужно выбрать что -то, что предназначено для этой цели.
Последние мысли
Нож дебата традиционно использовался в качестве рыбного филе -ножа, но он невероятно универсален и может использоваться для других таких вещей, как Резка овощи, фрукты и мясо.Эти ножи невероятно прочные и весомые, и они чувствуют себя чрезвычайно комфортно в руке. Их легко сказать, кроме других японских ножей из -за толщины лезвия, но они имеют некоторое сходство с ножом Gyuto.
